幼兒食品安全及傳染病預(yù)防研究

孫玉玲

摘 要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，幼兒教育事業(yè)發(fā)展速度明顯加快，人們越來越關(guān)注幼兒教育質(zhì)量。在幼兒教育發(fā)展時(shí)，食品安全問題和傳染病問題已引起了教師及家長的重視。本文圍繞幼兒園食品安全和傳染病預(yù)防現(xiàn)狀展開研究，提出了一些有效的措施，以期切實(shí)改善幼兒食品安全管理現(xiàn)狀，加大傳染病預(yù)防力度，避免幼兒園食品安全事故及傳染病事故在幼兒園出現(xiàn)，為幼兒健康成長保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：幼兒；食品安全；傳染?。徊呗?；方法

Research on the Food Safety and Infectious Disease Prevention in Young Children

SUN Yuling

（Public Health Department of Jingjia Town Hospital， Huantai County， Zibo 256406， China）

Abstract： With the continuous development of the society， the development speed of early childhood education is significantly accelerated， and people pay more and more attention to the quality of early childhood education. In the development of early childhood education， food safety problems and infectious diseases have attracted the attention of teachers and parents. This article focuses on the current situation of kindergarten food safety and infectious disease prevention in research， and puts forward some effective measures， in order to effectively improve the current situation of food safety management of children， strengthen the prevention of infectious diseases， avoid kindergarten food safety accidents and infectious disease accidents in kindergarten， and escort the healthy growth of children.

Keywords： young children; food safety; infectious diseases; strategy; method

在幼兒教育事業(yè)發(fā)展時(shí)，教師應(yīng)高度關(guān)注幼兒健康，時(shí)刻將保護(hù)幼兒生命安全放在重要位置。安全是幼兒園教育任務(wù)和管理任務(wù)的前提。如果幼兒人身安全得不到保障，幼兒教育事業(yè)將無法順利發(fā)展。在幼兒園安全管理框架中，食品安全管理和傳染病管理十分重要，需要得到幼兒教育者的高度關(guān)注。因此，幼兒教師要十分重視食品安全管理問題和傳染病預(yù)防問題，結(jié)合現(xiàn)狀制定更有效的預(yù)防和管理措施。

1 幼兒園食品安全管理內(nèi)容分析

在采購幼兒園食品時(shí)，幼兒園主管人員必須對(duì)負(fù)責(zé)這一工作的員工進(jìn)行嚴(yán)格管理，定期檢查其健康證明。同時(shí)，必須要求其在購買時(shí)仔細(xì)查看生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證和流通許可證，并與對(duì)方一一確認(rèn)，嚴(yán)格管理食品采購和接收記錄，避免購入品質(zhì)不佳的食品。如果發(fā)現(xiàn)對(duì)方不能提供任何信息，則應(yīng)不予合作。

在貯存幼兒園食品時(shí)，員工必須嚴(yán)格遵守有關(guān)制度的規(guī)定。為了便于日后順利管理和高質(zhì)量加工。對(duì)于部分半成品、熟食品，管理者要按不同標(biāo)簽進(jìn)行分類存放。員工不得將個(gè)人物品、有毒、有害物品儲(chǔ)存在食堂，幼兒園在定期檢查后需對(duì)有此類行為的員工進(jìn)行懲罰，情節(jié)嚴(yán)重者可由公安部門直接處理。

在生產(chǎn)幼兒園食品時(shí)，員工必須對(duì)食物狀況有更加全面的認(rèn)知。如果是過期食品或是被污染的食品，一定要進(jìn)行正確處理，避免被加工或不合理使用。同時(shí)，幼兒園應(yīng)禁止為幼兒供應(yīng)加熱的食物和冷葷、冷菜，對(duì)烹調(diào)方法要求較嚴(yán)格的食物，如四季豆、豆?jié){等，在加工過程中必須采用適當(dāng)?shù)奶幚矸椒ǎ苊獍肷皇靃1]。

2 幼兒園食品安全管理現(xiàn)狀

①幼兒園食品安全監(jiān)管體系存在缺陷。幼兒園的食品安全管理體系不完善，導(dǎo)致幼兒園食品安全管理工作受到影響。由于缺乏健全的管理體系，一旦發(fā)生食品安全事故，很容易出現(xiàn)互相推諉的問題。同時(shí)，幼兒園缺少食品安全緊急演習(xí)系統(tǒng)和不定期的演習(xí)活動(dòng)。由于目前幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案還不完善，多數(shù)情況下以事后處置為主，如果出現(xiàn)食品安全突發(fā)事件，幼兒園缺乏應(yīng)對(duì)措施，不能及時(shí)制止，也不能及時(shí)解決問題。此外，由于幼兒園沒有按照應(yīng)急演習(xí)的規(guī)定進(jìn)行排練，教師對(duì)應(yīng)急演練的具體操作也不了解，如果發(fā)生食品安全問題，老師也不知是否立即進(jìn)行催吐，并將嘔吐物儲(chǔ)存起來，以備后期檢查。②幼兒園食堂員工缺乏安全知識(shí)，幼兒園衛(wèi)生狀況不良。由于缺乏相關(guān)的食品安全知識(shí)，導(dǎo)致幼兒園員工在工作中存在食品安全意識(shí)不強(qiáng)、作業(yè)不規(guī)范等問題。例如，常忘記制作食物樣品，采購的肉類制品和蔬菜被堆放起來，餐具在清洗后就存放起來，沒有經(jīng)過任何消毒。食堂員工不及時(shí)修剪指甲和扎頭發(fā)，也不注意個(gè)人衛(wèi)生。這些問題已成為食品的安全隱患，嚴(yán)重威脅幼兒的身心健康。

3 幼兒園食品安全管理策略

3.1 健全幼兒園食品安全管理制度

3.1.1 建立和完善幼兒園的食品安全責(zé)任制

要對(duì)責(zé)任進(jìn)行細(xì)化，園長是幼兒園的“一把手”，應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)校的食品安全管理工作負(fù)全面責(zé)任。同時(shí)，老師要對(duì)幼兒進(jìn)行食品安全教育；員工應(yīng)對(duì)餐廳的一切工作負(fù)全部責(zé)任。如有必要，可聘請(qǐng)專業(yè)營養(yǎng)師負(fù)責(zé)幼兒的日常飲食和營養(yǎng)調(diào)配。在明確責(zé)任的基礎(chǔ)上，簽訂責(zé)任狀，落實(shí)好食品安全責(zé)任制。定期組織總結(jié)會(huì)，總結(jié)一個(gè)月、一個(gè)學(xué)期發(fā)生的食品安全問題，并設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰機(jī)制，以激勵(lì)幼兒園員工肩負(fù)起食品安全管理的重任[2]。

3.1.2 建立健全食品安全緊急演習(xí)制度，并定期進(jìn)行排練

幼兒園要按照《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》，結(jié)合幼兒園的具體情況，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。在改進(jìn)過程中，要建立詳盡的緊急情況處理程序，并請(qǐng)專家進(jìn)行有效引導(dǎo)。在制訂好應(yīng)急計(jì)劃后，定期組織幼兒園有關(guān)人員進(jìn)行排練，從而確保幼兒園食品安全管理工作有據(jù)可依。

3.2 強(qiáng)化幼兒園食品安全監(jiān)督工作

3.2.1 重視幼兒園的食品安全管理工作現(xiàn)況

各有關(guān)部門要對(duì)幼兒園的食品安全進(jìn)行不定期檢查，重點(diǎn)檢查采購、加工、留樣和消毒等環(huán)節(jié)。檢查之后，每隔一段時(shí)間召開一次會(huì)議，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，并制定相應(yīng)的整改計(jì)劃。在調(diào)查本地幼兒園食品安全管理狀況后，依據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際，制定相應(yīng)規(guī)章制度，以確保幼兒園食品安全工作順利進(jìn)行。

3.2.2 引領(lǐng)家長監(jiān)督管理幼兒園的食品安全情況

①建立家長委員會(huì)、家長座談會(huì)，對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督[3]。②幼兒園可以舉辦由父母、幼兒參與的主題活動(dòng)，通過介紹食品安全知識(shí)，使父母和幼兒更加關(guān)注食品安全。③舉辦家庭食品安全知識(shí)競賽，既能拓展知識(shí)視野，又能增加樂趣。④老師可以結(jié)合幼兒家長職業(yè)性特點(diǎn)，邀請(qǐng)相關(guān)職業(yè)的父母進(jìn)園普及食品安全的重要性，提出防止發(fā)生食品安全事故的方法。通過專業(yè)人士講解，能使更多的幼兒父母意識(shí)到幼兒食品安全的重要意義，從而自覺地加入到幼兒園食品安全管理工作隊(duì)伍中，主動(dòng)配合幼兒園及幼兒教師的食品安全管理工作。

3.2.3 行政部門加強(qiáng)督導(dǎo)

各級(jí)教育行政主管部門要與食品、藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生計(jì)生部門建立食品安全、傳染病防治合作機(jī)制，協(xié)調(diào)解決本轄區(qū)內(nèi)幼兒園食品、飲水安全、傳染病防治等方面的突出問題，加強(qiáng)監(jiān)督與指導(dǎo)。同時(shí)，要督促幼兒園嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，與轄區(qū)內(nèi)各幼兒園簽訂食品安全責(zé)任狀，定期進(jìn)行食品安全巡查、交叉互查，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，督促其對(duì)存在的問題進(jìn)行整改，建立健全相關(guān)的預(yù)防控制體系，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，當(dāng)幼兒園發(fā)生食物中毒、傳染病等突發(fā)公共健康事故時(shí)，要及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門，進(jìn)行緊急處理，有效控制食品安全及傳染病問題，避免在短期內(nèi)大面積傳播，盡量減少事故對(duì)幼兒的傷害。

3.3 增強(qiáng)院長與教師的食品安全意識(shí)

在進(jìn)行幼兒園食品安全管理工作時(shí)，加強(qiáng)院長與教師食品安全意識(shí)非常關(guān)鍵。①加強(qiáng)食堂員工、園長、教師的食品安全意識(shí)。通過講座、展板、會(huì)議案例講解等方式，對(duì)食品安全工作進(jìn)行宣傳。②定期組織園長、后勤園長及老師進(jìn)行食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng)，并根據(jù)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行評(píng)定。③幼兒園教師要定期組織幼兒食品安全專題，其他教師、園長等也要到現(xiàn)場觀看，并提出改進(jìn)建議。這樣幼兒園即可形成一種自上而下的食品安全制度，園長、后勤主管及教師都能自覺遵守有關(guān)的規(guī)章制度，從而形成良好的食品安全管理環(huán)境。

4 幼兒園傳染病預(yù)防建議

4.1 幼兒園傳染病預(yù)防策略

在幼兒園辦學(xué)和發(fā)展過程中，要關(guān)注幼兒傳染病情況。為了有效預(yù)防幼兒傳染病，應(yīng)做好日常衛(wèi)生消毒工作，以避免流行傳染病。具體來講，在預(yù)防傳染病時(shí)應(yīng)做到下面幾點(diǎn)。①注重凈化室內(nèi)環(huán)境，保持空氣清新。幼兒園教師要定期打開門窗，適當(dāng)做好通風(fēng)工作，使室內(nèi)空氣流通。晨間來到幼兒園，先用高濃度消毒劑擦拭玩具柜、家具、門鎖等，再用水沖洗，防止滋生細(xì)菌。②加強(qiáng)對(duì)進(jìn)入幼兒園孩子的晨檢力度，在幼兒進(jìn)入幼兒園后，幼兒園教師要對(duì)孩子身體狀態(tài)進(jìn)行觀察，尤其對(duì)發(fā)熱、精神狀況不佳的孩子進(jìn)行觀察，并采取適當(dāng)?shù)闹委煼椒?。如?個(gè)以上幼兒出現(xiàn)類似癥狀，園方應(yīng)立即進(jìn)行消毒隔離，并按情況上報(bào)。③幼兒園教師應(yīng)盡早了解曠課幼兒的病因，如果因感染傳染病請(qǐng)假，要及時(shí)上報(bào)院長。如果幼兒在家中與感染患者發(fā)生接觸，應(yīng)立即向幼兒園報(bào)告，并提前做好消毒工作[4]。④幼兒園消毒工作是防治疾病的重要環(huán)節(jié)，幼兒園在原有的管理基礎(chǔ)上，對(duì)幼兒生活空間及活動(dòng)空間開窗通風(fēng)，每天使用紫外線燈進(jìn)行消毒，使用消毒水拖地，幼兒餐具、餐桌、毛巾、水杯等生活用品要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行消毒。同時(shí)，定期清潔兒童的床單。此外，嚴(yán)格控制采購、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)等環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁采購三無、變質(zhì)的食物，做到生熟分開，每餐都要留樣，每個(gè)班級(jí)都要用溫水漱口，避免使用生水。⑤加強(qiáng)日常工作護(hù)理，避免帶領(lǐng)幼兒進(jìn)入人群密集的場所。在飲食上要注意營養(yǎng)，多吃蔬菜和水果。同時(shí)，要確保幼兒有充足的午間睡眠時(shí)間，并隨時(shí)注意給幼兒增加或減少衣物，提倡幼兒注意個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)自我保護(hù)。在傳染病流行時(shí)，要避免到人多的地方，并提醒家長帶幼兒打疫苗，如流感疫苗、肺炎疫苗及乙肝疫苗等。

4.2 幼兒園傳染病預(yù)防建議

①養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣是避免流行性疾病及傳染性疾病發(fā)生的有效方法。如吃飯前要注意用清水和肥皂洗手，不要亂碰鼻子和眼睛，學(xué)會(huì)正確擦鼻涕。②穿著要舒服、透氣。選擇透氣的服裝，最好是純棉服裝。在室外環(huán)境中，如果氣溫太低，可以適當(dāng)添加衣服，戶外活動(dòng)時(shí)要給幼兒穿輕薄的褲子，以免被蚊子叮咬。③注意飲食營養(yǎng)健康，在夏天要多吃一些新鮮的水果和蔬菜，不要吃油炸的食物、冷飲、甜食等。由于氣溫高，微生物繁殖加快，食品更易腐爛，因此要防止食物中毒，避免食用殘羹冷炙[5]。④經(jīng)常鍛煉可提高幼兒的身體素質(zhì)。夏日幼兒在日常生活中要盡量選擇涼爽的地方進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，及時(shí)補(bǔ)充水分，避免出現(xiàn)中暑現(xiàn)象。如果長期在室外活動(dòng)，則需要準(zhǔn)備一些藿香正氣水、仁丹等防暑藥。還要促使幼兒養(yǎng)成有規(guī)律的生活作息，適當(dāng)安排午睡，保證足夠的睡眠，可避免幼兒體力和免疫力降低，從根源上防止幼兒感染傳染病。

5 結(jié)語

幼兒園食品安全及傳染病預(yù)防工作是幼兒園管理工作的頭等大事，直接關(guān)系到幼兒園能否穩(wěn)定發(fā)展以及幼兒的身心健康。為了確保幼兒在園內(nèi)愉悅學(xué)習(xí)及健康成長，幼兒教師應(yīng)為幼兒營造優(yōu)良的園所環(huán)境。在幼兒食品安全及傳染病預(yù)防管理方面，積極創(chuàng)新有效的手段和策略，形成全園自上而下的食品安全管理氛圍，并重視預(yù)防傳染病，營造健康、安全及適合幼兒成長的園所環(huán)境，為幼兒未來健康發(fā)展保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

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[4]高艷萍.淺談?dòng)變簣@幼兒食品安全[J].考試周刊，2018（97）：187.

[5]張衛(wèi).嚴(yán)管嬰幼兒食品 開啟幼兒食品行業(yè)新紀(jì)元[J].中國食品，2017（4）：11-19.