水果越酸，維生素C含量越高嗎

薛慶鑫 高超

流言：一說到補(bǔ)充維生素，很多人首先會想到水果；而一說到補(bǔ)充維生素C，又會有很多人想到口味酸的水果，比如檸檬。更有人認(rèn)為，口味越酸的水果，維生素C含量就越高。真的是這樣嗎？

真相：一些富含維生素C的水果確實(shí)口感偏酸，但并不是水果越酸維生素C含量就越高。

維生素C含量和口感沒關(guān)系

先來盤點(diǎn)一下生活中口感偏酸的水果：檸檬、山楂、百香果、獼猴桃……如果根據(jù)口感的酸甜度來判斷水果維生素C的含量，那酸度排名第一的檸檬里，維生素C的含量肯定非常高。

然而，通過查看最新版的《中國食物成分表》可知，檸檬的維生素C含量為22 mg/100 g，約為小白菜維生素C含量（64 mg/100 g）的1/3。

即便在水果中進(jìn)行比較，檸檬的維生素C含量也不占優(yōu)勢，還沒有我們平時吃的橙子的維生素C含量（33 mg/100 g）高。并且，二者相比，橙子更容易被大家接受，吃起來方便，也更容易補(bǔ)充維生素C。而檸檬的口感非常酸，一般只會用來做檸檬水或調(diào)味，很少有人會直接吃檸檬。

而另外幾種口感較酸的水果——百香果、山楂、獼猴桃，其維生素C的含量分別是32 mg/100 g、53 mg/100 g、62 mg/100 g。其中，獼猴桃較適合用來補(bǔ)充維生素C，每天吃2個獼猴桃，幾乎就能滿足一天的維生素C需求了。

雖然山楂的維生素C含量較高，但它的熱量也很高。每100 g的山楂熱量約為427 kJ，約為相同質(zhì)量獼猴桃的1.7倍。如果靠吃山楂來補(bǔ)充一天的維生素C，要吃約200 g。吃那么多山楂，可能會發(fā)胖哦！

水果的酸味來源是有機(jī)酸

其實(shí)，水果的酸味并非來自維生素C，而是水果中的有機(jī)酸決定的。在有機(jī)酸含量較高的同時，如果含糖量還偏少，這樣的水果吃起來口味就會偏酸。

水果中不同的有機(jī)酸成分對水果的酸味程度也有不同的影響。檸檬酸含量高的水果，口感比較酸；酒石酸含量高的水果，口感酸爽略帶澀味；蘋果酸含量高的水果，酸的同時也會有微微的苦味。

如何通過吃水果補(bǔ)充維生素C

推薦每天食用以下五種水果中的一種即可：中等大小的冬棗3～4個；中等大小的草莓10個左右；獼猴桃2個；葡萄柚半個；橙子2個。

再次強(qiáng)調(diào)，通過口感酸甜判斷水果中維生素C含量的方式不靠譜，口感酸并不意味著維生素C的含量就高。如果想要補(bǔ)充維生素C，可以選擇以上五種水果哦。

辟謠專家：薛慶鑫（中國營養(yǎng)學(xué)會會員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師）

復(fù)核專家：高超（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員）

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