陶毅：一碗粉讓世界記住一座城市的味道

文︱李昕

“其實最初我開辦柳州螺螄粉生產(chǎn)工廠，就是因為老婆愛吃。于是我投資100 萬元試水，就成了第一批進駐柳州螺螄粉生產(chǎn)聚集區(qū)的企業(yè)?！碑?dāng)被問到為何會在IT 領(lǐng)域從業(yè)10 年后卻轉(zhuǎn)行跨入螺螄粉行業(yè)時，廣西覺味之城餐飲管理有限公司董事長陶毅笑著說道。

堂食變速食，把柳州味道帶到千家萬戶

陶毅的4 年大學(xué)時光是在重慶市度過的，那里的酸辣粉給他留下了深刻的印象?！安粌H蜀、黔、湘等地居民喜歡到小館子里來上一碗，而且市面上有很多預(yù)包裝的酸辣粉，即使人不在川渝地區(qū)，也可以吃到當(dāng)?shù)卣诘奈兜??！碧找阏f。

而彼時，同樣是粉面類，螺螄粉卻幾乎還沒有離開它的發(fā)源地——廣西柳州。身為廣西人的陶毅雖然時常向身邊的同學(xué)朋友推薦酸辣開胃的螺螄粉，但當(dāng)時制作售賣螺螄粉的店面還遠(yuǎn)未普及，很難吃到正宗的柳州味道。

陶毅常想，如果螺螄粉也能像方便面、酸辣粉一樣通過獨立包裝走進千家萬戶，那該多好啊！這樣的念頭一直擱在陶毅的心里。直到畢業(yè)后的第15 個年頭，2015 年，從事IT 行業(yè)已經(jīng)超過10 年之久的陶毅在家鄉(xiāng)美食螺螄粉身上發(fā)現(xiàn)了商機。

陶毅發(fā)現(xiàn)柳州螺螄粉以本地堂食為主，工廠化生產(chǎn)方面，還是一片藍(lán)海經(jīng)濟?！拔宜妓鳎瑸楹尾话呀诸^堂食變?yōu)榇b速食，這樣既能方便天南海北的親友隨時分享，而且生產(chǎn)過程能溯源，放心更衛(wèi)生?！?/p>

2015 年，陶毅開始在網(wǎng)上售賣螺阿姨、尋螺記品牌的螺螄粉。螺螄粉特殊的風(fēng)味，滿足了消費者初次嘗試的獵奇心，而螺螄粉的魅力更在于其濃郁鮮辣的湯頭、豐富的配料、爽滑的米粉，讓人越吃越想吃。自預(yù)包裝螺螄粉問世以來，短短幾年的時間，便俘獲了國內(nèi)外眾多美食愛好者。螺螄粉這一市場顯示出旺盛的增長潛力，特別是2020 年以來，螺螄粉的網(wǎng)絡(luò)銷量呈噴井式上升，覺味之城的螺螄粉品牌也積累了大量的忠實粉絲。從2016 年起，陶毅的螺阿姨、尋螺記螺螄粉就時常在各大網(wǎng)絡(luò)銷售平臺占據(jù)銷售榜的第一名。

2021 年4 月26 日下午，習(xí)近平總書記專程來到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，了解特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況并鼓勵民營企業(yè)：放心大膽地去發(fā)展！

有了來自總書記的肯定和鼓勵，使得廣西各級政府和各生產(chǎn)企業(yè)都對螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展充滿了信心。陶毅告訴記者，自治區(qū)政府甚至為螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展布了一盤大棋。

2021 年，廣西壯族自治區(qū)政府印發(fā)了《加快推進柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案》，按照方案總體目標(biāo)，到2025年，力爭實現(xiàn)廣西優(yōu)勢特色米粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超1000 億元，其中，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入實現(xiàn)900 億元，預(yù)包裝螺螄粉收入超300億元。

形勢雖好，但陶毅卻敏銳地察覺到了三個必須要想明白的問題。

第一，預(yù)包裝柳州螺螄粉產(chǎn)生的“紅利”吸引了眾多參與競爭的生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，但有特色的產(chǎn)品數(shù)量不多。因此，覺味之城是繼續(xù)留在“紅海”中廝殺，還是另辟蹊徑，尋找企業(yè)的“藍(lán)海”？

第二，柳州螺螄粉雖然名聲越來越響，越來越為區(qū)內(nèi)外消費者所接受，但是在國內(nèi)方便食品市場中還只是“冰山一角”，企業(yè)可否從方便面市場的成功經(jīng)驗中得到些啟示？以方便面為例，近年，隨著我國居民生活水平不斷提升，消費者更加重視方便面產(chǎn)品的品牌和質(zhì)量，對價格敏感度相對降低。2020 年全國方便面需求量達(dá)到442.7 億份，并隨著疫情延續(xù)，需求量還在攀升。為此，覺味之城對比方便面提出了自己的設(shè)問：方便食品現(xiàn)在一年銷售收入4500 億元，那么沖泡螺螄粉未來能做到年銷售收入多少億？快煮面一年銷售1500 億元，速煮螺螄粉一年有望銷售多少億？速凍食品年可銷售1800 億元，速凍微波螺螄粉未來可望銷售多少億？經(jīng)過數(shù)據(jù)調(diào)查這是一個非?？捎^的市場和值得發(fā)展的領(lǐng)域，并且擁有專業(yè)研發(fā)團隊的覺味之城完全有信心和技術(shù)得以開發(fā)突破。

第三，要時刻保持勇爭第一的決心。覺味之城以立志成為國內(nèi)首家方便速食米粉龍頭企業(yè)為愿景；以用心做好每一碗正宗地道的柳州螺螄粉，讓世界愛上一座城市的味道為自己的使命。

積極探索行業(yè)“痛點”，尋找企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的突破口

米粉作為南方特色的大眾消費產(chǎn)品，近幾年很快被北方消費者接受，銷量日益增大。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國有一半以上的居民把米粉作為早餐主食，米粉已逐步成為我國居民一種營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、耐儲存、價格低廉的理想方便食品，不但在南方熱銷，而且在全國各地也逐步興盛起來。

作為米粉生產(chǎn)和消費的大國，近年來，隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展、文化的交流，我國米粉逐漸由南方走向北方，甚至走向國外，米粉越來越受人們的喜愛，人們對于米粉的需求量也在逐漸增加。

從米粉進出口量方面看，我國米粉在國際貿(mào)易中以出口為主，2017—2021 年其出口量始終維持在6 萬噸以上。近年來，國家先后出臺了《糧食行業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》提出在“十三五”期間推廣大米適度加工，增加優(yōu)質(zhì)米、專用粉等新產(chǎn)品供給，支持工業(yè)化米粉等主食產(chǎn)業(yè)化項目建設(shè)，在廣西、湖南、廣東、江西、云南、四川等省份發(fā)展優(yōu)質(zhì)米制主食品產(chǎn)業(yè)化示范基地。國家政策對米粉產(chǎn)業(yè)的扶持力度加大，為米粉產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展提供了契機。

如今的米粉市場具有相當(dāng)大的潛力，企查查數(shù)據(jù)顯示，自2017 年起至2021 年上半年，不到5 年，新注冊的米粉企業(yè)就接近了8 萬家，其中歸屬于餐飲行業(yè)大類的有近5.6萬家，占比超過70%以上。其中當(dāng)然有螺獅粉、肥腸粉、桂林米粉、鹵粉等不同種類的產(chǎn)品組合形成的市場規(guī)模，但足以證明米粉行業(yè)如今的發(fā)展勢頭是相當(dāng)迅猛的。

回到2018 年，柳州螺螄粉在網(wǎng)上火了，網(wǎng)友們在對螺螄粉表示喜愛的同時也發(fā)出了各類吐槽：袋裝螺螄粉要煮20 分鐘，能不能讓食客“懶”一點？這個“懶”，對消費者來說是需求，而對企業(yè)來說，正是前進的動力！

陶毅告訴記者，企業(yè)既然想要通過預(yù)包裝的形式將當(dāng)?shù)氐拿牢端瓦M千家萬戶，就要盡可能的還原當(dāng)?shù)氐捏w驗感。而米粉是螺螄粉最重要的原料之一，它的質(zhì)量和品質(zhì)決定預(yù)包裝螺螄粉客戶的滿意度。預(yù)包裝米粉雖然存在著巨大的市場空間，但也普遍存在品質(zhì)不穩(wěn)定、易糊湯和斷條、不耐泡或泡不透、缺乏韌性、易回生等問題。陶毅認(rèn)為，作為第一家入駐螺螄粉小鎮(zhèn)的生產(chǎn)企業(yè)，覺味之城要發(fā)現(xiàn)并解決行業(yè)痛點，深思每個工藝環(huán)節(jié)應(yīng)該如何改進，為柳州螺螄粉開拓新未來。

那么行業(yè)痛點在哪里呢？“預(yù)包裝螺螄粉所使用的用彎頭調(diào)制干米粉是問題‘癥結(jié)’所在。從消費者的角度來講，首當(dāng)其沖的問題是煮粉時間太長。同樣作為方便速食，方便面也許只需要5 分鐘即可上桌，而調(diào)制干米粉卻需要冷水下鍋煮制約15 ～20分鐘，非常影響客戶體驗。有的廠家為了規(guī)避螺螄粉無法沖泡速食這一問題，選用細(xì)粉絲替代干米粉，但粉絲口感差又難入味，直接影響螺螄粉在消費者心中形象。而從廠家的角度來講，用彎頭調(diào)制干米粉的分裝工作以人工為主，不但效率低，而且成本高?！碧找阏f。

陶毅知道，想要突破同質(zhì)化競爭的局面，為企業(yè)尋找一片“藍(lán)?！保鸵欢ㄒ诿追凵舷鹿Ψ?。

覺味之城生產(chǎn)線

核心技術(shù)，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造無限可能

說到研發(fā)團隊，陶毅驕傲地介紹道，覺味之城與北京農(nóng)學(xué)院、長沙理工大學(xué)、廣西科技大學(xué)、廣西農(nóng)科院等科研院校合作，以食品工程專家，中國工程院單揚院士為代表的一批專家學(xué)者加入了研發(fā)團隊。

雖然現(xiàn)在覺味之城擁有著強大的研發(fā)團隊，但現(xiàn)在回想起來，研發(fā)過程卻充滿著艱辛。2016 年底，陶毅帶著企業(yè)技術(shù)團隊，主動聯(lián)系北京、浙江等科研院校的專家，歷時近6 年科研攻關(guān)、歷經(jīng)上千次失敗，投入近2000 萬元研發(fā)經(jīng)費，就為解決行業(yè)痛點，解決米粉的問題。

經(jīng)過反復(fù)試驗、不懈努力，陶毅和他的團隊終于研究出新型凍干鎖鮮米粉技術(shù)，研制出國內(nèi)第一款“凍干鎖鮮米粉”新產(chǎn)品，逐步攻克預(yù)包裝米粉加工技術(shù)的行業(yè)難題，探索到新型沖泡速食螺螄粉的發(fā)展新路徑。

覺味之城研發(fā)的凍干鎖鮮米粉技術(shù)上取得了幾個突破：米粉以廣西優(yōu)質(zhì)大米、玉米淀粉、小麥粉為主要原料，無脫氫乙酸鈉、乳酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，也無原材料以外的可見雜質(zhì)，灰分含量低于0.5%。產(chǎn)品的保質(zhì)期可達(dá)180 天以上，保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)檢無微生物超標(biāo)。

凍干鎖鮮米粉技術(shù)能保證米粉口感還原至調(diào)制干米粉，有天然米香味，米粉水分含量低于45%。復(fù)水率高，可快速復(fù)水，水煮產(chǎn)品只需1 分鐘，開水沖泡僅需2 ～3 分鐘即可。米粉直徑≥1.2 毫米，斷條率小于5%。

有人將凍干鎖鮮速食米粉與普通干米粉做過對比試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，前者在原材料、感官、水分、口感、直徑、食品加工時間、加工難易度、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)技術(shù)難度等各方面都優(yōu)于后者。在產(chǎn)業(yè)帶動方面進行對比，前者在附加值、稅收影響、產(chǎn)業(yè)帶動、產(chǎn)業(yè)定位等方面也優(yōu)于后者。凍干鎖鮮螺螄粉一經(jīng)問世，立即得到商圈的熱烈追捧。

如今，撕開“一城一味”螺螄粉塑封膜，在碗里注入約500 毫升85℃至100℃熱水，放入凍干鎖鮮米粉包及腐竹、酸筍等配料包，靜待3 分鐘，揭開蓋子，即可吃到粉條Q彈的柳州螺螄粉，口感媲美堂食版。品嘗過的網(wǎng)友們紛紛贊嘆：米粉香香的，開水沖泡3 分鐘直接吃，懶人的福音！

“迄今，覺味之城共申請國家發(fā)明專利12 項、注冊商標(biāo)49 件，知識產(chǎn)權(quán)保護力度不斷加大。凍干鎖鮮螺螄粉一經(jīng)問世，立即得到消費者熱烈追捧。如今，覺味之城正在打造一城一味，在不遠(yuǎn)的將來，國內(nèi)著名米粉品牌如江西南昌拌粉、湖南牛肉粉、南寧老友粉等都會在柳州螺螄粉上得到體現(xiàn)。”陶毅興奮地說道。

尋螺記生產(chǎn)線

穩(wěn)扎穩(wěn)打，渠道為王

“當(dāng)下的市場環(huán)境有兩個特點：一個是人群的消費升級，普遍針對一二線城市消費能力的提高和消費者對品質(zhì)的追求。另一個是消費下沉，類似于拼多多、阿里巴巴等低價平臺的產(chǎn)品，要完成供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、自動化，多渠道銷售，完成一二三產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動。”陶毅表示，螺螄粉行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵在于分得最火爆流量平臺渠道資源流量的紅利，快速抓住精準(zhǔn)人群及需要建立起自己的思域流量打通多元化銷售渠道，把一城一味多品類的特色米粉產(chǎn)品，傳播推廣到更大的人群生活需求當(dāng)中，以獲得更好的口碑及體驗感。

在這方面，覺味之城一直走在行業(yè)前端。說到近年來覺味之城所獲得的成就，陶毅如數(shù)家珍。

2018 年，覺味之城獲得拼多多SKA 超級賣家（螺螄粉類目銷量第一）、螺螄粉小鎮(zhèn)創(chuàng)意烹飪技能比賽二等獎；2019 年獲得拼多多SKA 超級賣家（螺螄粉類目銷量第一）、拼多多SKA 超級賣家（方便速食類目銷量TOP6）；2020 年獲得廣東國際食品博覽會金獎、阿巴巴實力工廠、阿里巴巴SKA 超級賣家、柳州市柳南區(qū)螺螄粉小鎮(zhèn)、螺螄粉生產(chǎn)聚集區(qū)第三家上規(guī)企業(yè)；2021 年，覺味之城安裝了業(yè)內(nèi)首家自動化螺螄粉組裝生產(chǎn)線，打造國內(nèi)首家日產(chǎn)80 萬包方便米粉的萬級GMP 工廠，并斥資800 萬元打造了全國最大規(guī)模的網(wǎng)紅螺螄粉店。

2022 年，覺味之城與多個公司簽訂了合作協(xié)議，包括今麥郎、江西綠滋肴、自嗨鍋、渣渣輝、上海尚永集團、辛選、快手周周、抖音密子君、淘系曉曉峰。入住天貓、淘寶、拼多多、抖音小店、京東等網(wǎng)絡(luò)商城和大潤發(fā)、步步高、華潤萬家、家樂福、世紀(jì)聯(lián)華等線下商超。中國電信、騰訊微視的“人民優(yōu)選”、廣西表妹等電商平臺也紛紛為速凍鎖鮮凍干粉帶貨，廣西表妹首次帶貨就吸引了600萬人觀看。

當(dāng)問到覺味之城成功的秘訣是什么？陶毅說：“做一件事情要持之以恒，認(rèn)定的方向要敢為人先，高效加速堅定地去做。遇到問題不要躲避問題，要迎難而上、知難而上。要相信，解決問題的方法要比遇到的問題多，一切事在人為。經(jīng)營企業(yè)要厚積薄發(fā)，把基礎(chǔ)打好，不要盲目擴張、盲目發(fā)展。需要一步一個腳印，修煉好基本功，把企業(yè)的生產(chǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)、銷售各方面做到位，這是成功的最基本的因素?！?/p>

陶毅表示，當(dāng)面米粉市場的需求群體龐大，為了順應(yīng)快節(jié)奏的生活，許多人選擇方便食品，特別是對于年輕一代，方便、快捷又健康的速食米粉成了他們的首選。覺味之城未來的規(guī)劃要以方便速食米粉為核心，打造一城一味多產(chǎn)品品牌的矩陣，去打造南粉北面的概念。

陶毅表示，依托新型凍干鎖鮮米粉技術(shù)，螺螄粉已進入2.0 版速食時代，螺螄粉實現(xiàn)1 分鐘水煮、3 分鐘沖泡。這項技術(shù)還獲得自嗨鍋、今麥郎等知名品牌青睞。

“依靠這碗粉，企業(yè)成為方便米粉行業(yè)的標(biāo)桿性生產(chǎn)企業(yè)，讓世界記住一座城市的味道，不是夢想！”陶毅說。