農(nóng)業(yè)食品科技：面向未來(lái) 面向新消費(fèi)
——SIAL 世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)農(nóng)業(yè)食品科技創(chuàng)投論壇綜述

文︱楊雪

近年來(lái)，隨著全球氣候變化、糧食安全危機(jī)、能源資源短缺、生態(tài)環(huán)境污染等一系列重大挑戰(zhàn)的出現(xiàn)，傳統(tǒng)模式農(nóng)業(yè)已無(wú)法滿足當(dāng)今世界日益增長(zhǎng)的人口需求，科技創(chuàng)新逐漸成為重塑全球農(nóng)業(yè)格局的關(guān)鍵因素。在進(jìn)行數(shù)字化、智慧化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，農(nóng)業(yè)食品行業(yè)也迎來(lái)了越來(lái)越多的新機(jī)遇，同時(shí)也加速了資本向農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的涌入進(jìn)程。2022 年12 月7 日，SIAL 世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)農(nóng)業(yè)食品科技創(chuàng)投論正是聚焦農(nóng)業(yè)食品行業(yè)探索科技創(chuàng)新與食品未來(lái)。

發(fā)展中國(guó)家加大合作應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn)

巴西駐上?？傤I(lǐng)事館副總領(lǐng)事José Roberto de Andrade Filho 分享了巴西農(nóng)業(yè)食品科技的創(chuàng)新與展望。巴西是世界上第二大糧食出口國(guó)，是中國(guó)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的最大貿(mào)易伙伴。巴西幅員遼闊、氣候多樣，農(nóng)作物每年可以收獲2 ～3 季。巴西總?cè)丝?.15億，糧食產(chǎn)量卻足以養(yǎng)活8 億人口，也就是說(shuō)每一個(gè)巴西人生產(chǎn)出的糧食可以再多養(yǎng)活3 個(gè)人。未來(lái)，巴西的糧食產(chǎn)量還將增長(zhǎng)到足以養(yǎng)活10 億人。但在三四十年前，巴西還需要進(jìn)口大量糧食才能滿足國(guó)內(nèi)需要，正是因?yàn)榘臀髟谵r(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域的創(chuàng)新和研發(fā)，構(gòu)建了一個(gè)創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，使巴西農(nóng)業(yè)得到快速發(fā)展。巴西的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)是國(guó)際化的，不僅研究人員來(lái)自于世界各地，巴西的各類公司每年也會(huì)到世界各地去學(xué)習(xí)。正是利用了先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，巴西只用了很少的領(lǐng)土面積就生產(chǎn)出了大量的食品。José Roberto de Andrade Filho 說(shuō)：“我們不斷地在創(chuàng)新，為未來(lái)的食品價(jià)值鏈在創(chuàng)新，質(zhì)量和可持續(xù)性是保持我們現(xiàn)有市場(chǎng)地位以及拓展新興市場(chǎng)的關(guān)鍵因素?！备鶕?jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的預(yù)測(cè)，2050 年世界人口將達(dá)到91 億，這其中的人口增長(zhǎng)幾乎都將來(lái)自于發(fā)展中國(guó)家，所以，糧食安全對(duì)于發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)是非常重要，同時(shí)還需要在蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等這些不同的營(yíng)養(yǎng)組成物之間取得平衡。巴西的農(nóng)業(yè)集中在國(guó)家的南部區(qū)域，那里有比較先進(jìn)的農(nóng)業(yè)，90%的農(nóng)業(yè)技術(shù)公司都是在巴西的東南部。過(guò)去幾十年巴西正是不斷地向歐洲、亞洲包括中國(guó)學(xué)習(xí)，然后把這些優(yōu)秀的技術(shù)帶回巴西落地。因此，巴西在世界上與許多國(guó)家都有合作，包括在糧食、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，同時(shí)在諸如大數(shù)據(jù)、人工智能、基因組、生物技術(shù)等新的增長(zhǎng)浪潮方面也在不斷深化合作。像中國(guó)和巴西這樣的發(fā)展中大國(guó)更加應(yīng)該共同去應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)。目前，像中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和巴西圣保羅大學(xué)的合作，就是非常與時(shí)俱進(jìn)的合作。另外，在遙感技術(shù)領(lǐng)域、肉類領(lǐng)域中巴之間都有了非常好的合作。他提出，從業(yè)者要在可持續(xù)性、生物經(jīng)濟(jì)、數(shù)字化、開(kāi)放性、食品技術(shù)等方面不斷創(chuàng)新，才能應(yīng)對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的新挑戰(zhàn)。

從功能性農(nóng)業(yè)到營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向農(nóng)業(yè)

中國(guó)工程院院士、中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍分享了他對(duì)農(nóng)業(yè)種養(yǎng)一體化的研究與思考：種養(yǎng)一體化是功能性農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化新模式。印遇龍介紹，功能農(nóng)業(yè)是近些年來(lái)業(yè)內(nèi)提出的新概念，主要目的是為了解決人類“隱性饑餓”的問(wèn)題，即在能量攝入充足的情況下，由于微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足而造成的亞健康狀態(tài)，功能農(nóng)業(yè)的未來(lái)方向應(yīng)該是為人類生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富和健康的農(nóng)產(chǎn)品。最初提出的時(shí)候，功能農(nóng)業(yè)的主要產(chǎn)品方向是微量營(yíng)養(yǎng)素富集的農(nóng)產(chǎn)品（如富硒產(chǎn)品、高鐵農(nóng)產(chǎn)品，一些高維生素農(nóng)產(chǎn)品等），但是隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其實(shí)所有對(duì)健康和保健有幫助的產(chǎn)品都可以囊括進(jìn)去，范圍不斷擴(kuò)大。

人類的健康、動(dòng)物健康和環(huán)境健康本質(zhì)上是相互交織，相互依存的。廣義的概念，種養(yǎng)結(jié)合是種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)相互結(jié)合的一種生態(tài)模式，是一種綠色、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、環(huán)保、可持續(xù)的現(xiàn)代化種養(yǎng)結(jié)合模式。一是可以促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)，提高食品安全水平。二是注重食品健康營(yíng)養(yǎng)屬性，農(nóng)業(yè)高質(zhì)量綠色的品牌發(fā)展，同時(shí)對(duì)環(huán)境保護(hù)、生物的多樣性也有好處。

印遇龍?zhí)岢?，種養(yǎng)一體化是實(shí)現(xiàn)功能農(nóng)業(yè)的最好推手。種養(yǎng)一體化可降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)大氣、土地面源、水資源的污染，有利于養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康良性發(fā)展，優(yōu)勢(shì)明顯，而養(yǎng)殖業(yè)在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中具有資源轉(zhuǎn)換和維持生態(tài)平衡的重要功能。種養(yǎng)脫節(jié)會(huì)導(dǎo)致化肥農(nóng)藥大量使用、水土污染嚴(yán)重、土壤板結(jié)、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降；同時(shí)養(yǎng)殖業(yè)糞污處理成本高，養(yǎng)殖場(chǎng)周邊環(huán)境問(wèn)題嚴(yán)峻。發(fā)展種養(yǎng)一體化功能農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于通過(guò)生物發(fā)酵農(nóng)業(yè)廢棄物、生活濕垃圾等有機(jī)資源，制造出安全、營(yíng)養(yǎng)、對(duì)環(huán)境友好的微生物肥料和飼料，打通種養(yǎng)一體化產(chǎn)業(yè)鏈條，從根本上降低環(huán)保支出和飼料成本，少施或不施農(nóng)藥化肥、抗生素，產(chǎn)出安全、綠色、有機(jī)的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，建立人與作物、家畜、土壤良好循環(huán)互利關(guān)系。養(yǎng)殖業(yè)可將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為具有不同使用價(jià)值且價(jià)值量更好的畜產(chǎn)品?？蓪⒎N植業(yè)生產(chǎn)的不具備直接使用價(jià)值的有機(jī)物和能量通過(guò)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)化為畜牧產(chǎn)品。種植業(yè)經(jīng)過(guò)加工的廢棄物，唯有通過(guò)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)化才能提升其使用價(jià)值。家畜將飼料有機(jī)物質(zhì)的40%～60%轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品，同時(shí)60%的排泄物，作物肥料為種植業(yè)轉(zhuǎn)化為農(nóng)產(chǎn)品、功能食品、硒。

同時(shí)，印遇龍也指出功能農(nóng)業(yè)目前存在的主要問(wèn)題，一是科技含量不夠，研究投入不多、不深入、不系統(tǒng)，品種單一，主要以富硒農(nóng)產(chǎn)品為主，而且大多缺乏關(guān)于其營(yíng)養(yǎng)功能特性的深入研究。二是市場(chǎng)比較混亂，加上保健品市場(chǎng)整體比較混亂，魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者并不買單。

印遇龍?jiān)菏窟€針對(duì)功能農(nóng)業(yè)與有機(jī)農(nóng)業(yè)之間的關(guān)系進(jìn)行了解答。他認(rèn)為，功能農(nóng)業(yè)與有機(jī)農(nóng)業(yè)之間并不矛盾，可以說(shuō)功能農(nóng)業(yè)是有機(jī)農(nóng)業(yè)的一個(gè)提升。功能農(nóng)業(yè)就是在有機(jī)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上使得有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品更加具有功能。“有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)出的產(chǎn)品也是可以有功能成分的。過(guò)去有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品有什么功能，說(shuō)起來(lái)很含糊。但是例如ω-3 豬肉，就可以很直觀地告訴人們，老年人吃了富含ω-3 的豬肉可以預(yù)防心血管病，是很有好處的，同時(shí)它也是有機(jī)產(chǎn)品。所以有機(jī)農(nóng)業(yè)和功能農(nóng)業(yè)二者不矛盾，是互相支持的。”

20 世紀(jì)90 年代以來(lái)，全球在消除營(yíng)養(yǎng)不良、減少饑餓方面取得了很多的成果。但是即使在這樣的努力下，農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與健康之間的基本的邏輯關(guān)系依然還存在著很大的空間和缺陷。所以大家在思考一個(gè)問(wèn)題，就是食物除了量的增長(zhǎng)之外，其內(nèi)在增長(zhǎng)點(diǎn)究竟在哪里？于是，營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向農(nóng)業(yè)逐步成為了大家思考的共識(shí)。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、研究員孫君茂帶來(lái)了關(guān)于營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向農(nóng)業(yè)的發(fā)展情況。

孫君茂說(shuō)，從2013 年開(kāi)始，國(guó)際上就提出了Nutrition-Sensitive Agriculture 這樣一個(gè)概念。經(jīng)過(guò)一年多的研討和討論，在2014 年第二屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上重點(diǎn)對(duì)這個(gè)概念進(jìn)行了倡導(dǎo)。這個(gè)概念的提出對(duì)全球的農(nóng)業(yè)發(fā)展應(yīng)該說(shuō)是一個(gè)非常大的變革。在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的新聞報(bào)道中將其直譯為營(yíng)養(yǎng)敏感性農(nóng)業(yè)。到2017 年，我們團(tuán)隊(duì)具體承辦了營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)的研討會(huì)。在這個(gè)會(huì)議上，大家對(duì)中文譯法達(dá)成了共識(shí)，即確定為營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)。更能夠清晰地讓生產(chǎn)者、消費(fèi)者理解，并且能夠更好地去推廣貫徹這樣一個(gè)國(guó)際共識(shí)，能夠推動(dòng)中國(guó)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。到2019 年，對(duì)這種新的農(nóng)業(yè)形態(tài)的推動(dòng)已為中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來(lái)更多的新的變化，中國(guó)農(nóng)業(yè)加快進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展新階段?！吨袊?guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2021—2035）》目前正在最后的研究發(fā)布階段，那么，未來(lái)到2035 年，我們中國(guó)的食物系統(tǒng)如何發(fā)展？營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向就是這部綱要的核心第一原則。

營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向農(nóng)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，重點(diǎn)在這三個(gè)點(diǎn)進(jìn)行了著力。第一是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的育種。第二是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的一些成功的嘗試。我們重點(diǎn)在富鐵、富鋅小麥品種、高葉酸玉米的培育。在種植環(huán)節(jié)，主要在做的是富硒大米、富硒茶，在動(dòng)物的養(yǎng)殖飼養(yǎng)方面，ω-3 蛋已經(jīng)做出了一個(gè)非常成熟的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品。下一步是高葉酸的雞蛋和其他的一些肉類研究。

農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)方面，《食用農(nóng)產(chǎn)品生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化通則》在2022年7 月通過(guò)，10 月1 日發(fā)布實(shí)施。在這樣一個(gè)通則里把農(nóng)產(chǎn)品的生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的定義、載體、對(duì)象、目的、原則和方式進(jìn)行明確。在“富含”“高”“含有”等營(yíng)養(yǎng)聲稱的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確食用農(nóng)產(chǎn)品強(qiáng)化某營(yíng)養(yǎng)成分后，該營(yíng)養(yǎng)成分的含量或生物可利用性應(yīng)當(dāng)至少比未進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的同類產(chǎn)品高25%。后續(xù)還有ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋、富硒大米等幾個(gè)單一農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的標(biāo)準(zhǔn)在逐步推動(dòng)成熟落地。孫君茂提出，農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)，能夠推動(dòng)中國(guó)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展，為中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來(lái)更多新變化。

消費(fèi)趨勢(shì)變化引領(lǐng)農(nóng)業(yè)食品科技發(fā)展

在主題為“生物技術(shù)創(chuàng)變農(nóng)業(yè)食品未來(lái)”的圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，主持人Plug and Play 食品與農(nóng)業(yè)科技總監(jiān)卿熙雯表示，隨著生物科技創(chuàng)新廣度和維度的不斷深入，如何平衡好可持續(xù)性發(fā)展目標(biāo)與消費(fèi)者需求的滿足將至關(guān)重要；嘉吉亞太研發(fā)總監(jiān)周津表示生物科技在農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域的賦能和助力正越來(lái)越顯著，為行業(yè)創(chuàng)造出了更多的機(jī)會(huì)；斯道資本執(zhí)行董事繆軼青表示農(nóng)業(yè)科技、食品科技等領(lǐng)域正在快速發(fā)展，要利用好中國(guó)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，更快觸達(dá)終端市場(chǎng)；綠動(dòng)資本高級(jí)投資經(jīng)理姜銳表示，生物技術(shù)要調(diào)和健康、感官需求和可持續(xù)性之間的矛盾，而建立規(guī)模化、與下游需求的對(duì)話是重要挑戰(zhàn)。

針對(duì)當(dāng)下農(nóng)食產(chǎn)品消費(fèi)的變化特點(diǎn)，行業(yè)應(yīng)關(guān)注哪些創(chuàng)新點(diǎn)？

周津說(shuō)，隨著現(xiàn)在生活水平提高，特別是這幾年新冠肺炎疫情對(duì)消費(fèi)行為的影響非常之大，消費(fèi)者現(xiàn)在越來(lái)越注重自身健康。從這個(gè)角度出發(fā)，消費(fèi)者對(duì)我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度更加集中在營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性上。從營(yíng)養(yǎng)角度，現(xiàn)在流行“少即是好”。這是什么原因呢？就是大家都很注重減輕身體的負(fù)擔(dān)，比如說(shuō)低糖、低卡，減脂、減鹽、減油等。這個(gè)就是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。同時(shí)，消費(fèi)者更加關(guān)注清潔標(biāo)簽。就是我吃的食物是否是來(lái)自于更加天然的來(lái)源？是否有過(guò)度加工的情況存在？這都是當(dāng)下消費(fèi)者所表現(xiàn)出來(lái)的消費(fèi)理念。那么，從食品創(chuàng)新技術(shù)的維度出發(fā)，我們就可以有很多的工作要做。在傳統(tǒng)農(nóng)食品的消費(fèi)場(chǎng)景里，新一代消費(fèi)者本來(lái)不太去參與購(gòu)買決策，所以就要靠新產(chǎn)品、新渠道去想各種辦法把他們拉進(jìn)來(lái)。在過(guò)去農(nóng)食品里很少出品牌，或者說(shuō)大多數(shù)都是一些產(chǎn)地品牌，這里有消費(fèi)者認(rèn)知的問(wèn)題也有產(chǎn)業(yè)鏈的問(wèn)題。但是，現(xiàn)在確實(shí)能看到一些新品牌和品類在崛起。你會(huì)發(fā)現(xiàn)只要有能讓新一代消費(fèi)者的賣點(diǎn)，他們還是會(huì)擴(kuò)大自己的關(guān)注和決策圈，也更愿意去為農(nóng)食產(chǎn)品支付高溢價(jià)。

姜悅則認(rèn)為，在農(nóng)食消費(fèi)中確實(shí)有兩個(gè)大的主題是缺一不可的，一個(gè)是愉悅，第二個(gè)是效用。她說(shuō)，過(guò)去很多技術(shù)創(chuàng)新都在圍繞效用上去做文章。像通過(guò)基因編輯技術(shù)、合成生物技術(shù)等，去實(shí)現(xiàn)農(nóng)食產(chǎn)品的降本增效或是實(shí)現(xiàn)更好的功能成分，這單獨(dú)看是很好。但是一旦這個(gè)技術(shù)與原本的食物或是場(chǎng)景結(jié)合的不夠好，以至于犧牲了愉悅感，那這樣的產(chǎn)品也很難去真正進(jìn)入人們的日常生活。例如，植物蛋白替代牛肉，目前在中國(guó)的接受度就遠(yuǎn)不如西方國(guó)家。那么，在保證愉悅感的基礎(chǔ)上，新一代消費(fèi)者對(duì)于技術(shù)和功效就更加理性，接受度更高。同時(shí)，在這個(gè)基礎(chǔ)上，消費(fèi)者也會(huì)覺(jué)得，如果可以順便為環(huán)保出力的話，何樂(lè)而不為呢？這就是新一代消費(fèi)者的消費(fèi)心理，我們?cè)谧黾夹g(shù)和產(chǎn)品的過(guò)程中應(yīng)該充分考量這樣的現(xiàn)狀。