認識牛油果：大自然中的蛋黃醬

牛油果又稱鱷梨、油梨、奶油果，主要產地是墨西哥、美國、智利、秘魯和新西蘭，在國內的海南、臺灣、廣東、廣西、福建等地也有種植。牛油果的品種主要分為墨西哥系、危地馬拉系和西印度系三大種群。樹高10 ～15m，樹冠開展，分枝多而密，莖枝粗壯，多節(jié)瘤，常有彎曲現象；葉長，呈圓形；花萼裂片披針形，外面被毛，花有香甜味?；ㄆ? 月，果期10 月。種子呈卵圓形，黃褐色。果肉呈黃色或黃綠色，果實呈球形，直徑5cm 左右。牛油果因為外形像梨，外皮粗糙又像鱷魚頭，因此被稱為“鱷梨”。因果肉顏色多呈黃色，而且像黃油的質地，又被稱為“森林奶油”。

哈斯。是墨西哥系與危地馬拉系的雜交品種，大多來自墨西哥、澳大利亞和智利，這個品種適合不同氣候生長，一年四季都可以買到。果皮在成熟時會從綠色變?yōu)樽虾谏?呈橢圓形，而且外皮較厚且粗糙，果肉是淡黃色，吃起來像奶油，切開后能看到渾圓形的果實。

培根。每年晚秋至春天有供應。果實呈卵形，果皮青綠且較薄，果肉為黃綠色。果核適中至偏大。成熟時果皮仍未青綠色，可能稍有變深。

平克頓。每年初冬到春天有供應。果實呈瘦長梨形，偏大，易剝皮，果皮呈綠色，厚度適中，略有紋路，果肉細膩，呈淺綠色。成熟時，果皮的綠色變深。

牛油果的營養(yǎng)價值

牛油果含多種維生素、多種礦質元素（鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等），牛油果中含有20%脂肪，是香蕉的20 ～200 倍，蘋果的40 ～400 倍，其中不飽和脂肪酸含量為80%，不含膽固醇，屬于高能低糖水果。一個牛油果中含有約57μg 的葉酸，是人體每日所需葉酸攝入量的30%，葉酸具有促進胎兒神經系統發(fā)育的作用。牛油果中富含的葉黃素和多酚物質具有抗氧化的生理活性；含有的輔酶Q10，具有抗氧化、抗衰老和預防動脈粥樣硬化的生理活性。牛油果的口感細膩油滑，被評價為“大自然中的蛋黃醬”。

牛油果的選購方法

看顏色。有些消費者喜歡選擇鮮綠色的牛油果食用，認為這樣看起來新鮮，其實大多數品種的牛油果呈深色時，口感才更好，因為這樣的牛油果是成熟的，味道最佳。牛油果的“油”是牛油果的精髓，在牛油果成熟的時候才能達到，這時才有豐富濃郁的清香，和絲般順滑的口感。達到這個口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鮮綠的。

用手摸。最佳食用期的牛油果開始微微變軟，手輕捏有微軟的感覺，便可以開始食用了。如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟，可以買，但需要放置幾天再吃。

看果肉。用刀切開，沒有黑斑，果肉是嫩嫩的黃綠色為佳。

牛油果的儲藏方法

牛油果生的時候表皮為鮮綠色，放置可逐漸變熟，表皮逐漸變黑，完全成熟時表皮變成墨黑色，并捏著有些軟，這時候食用口味最佳。未成熟的牛油果不要切開或食用，沒熟是沒法吃的。

牛油果的保存時間長短根據果的成熟狀態(tài)和存放的環(huán)境條件而定，具體可根據生熟的標準去判斷。注意別放太久，容易壞掉。

成熟度不高的牛油果在室溫下放置，3 ～5 天后自然成熟，生的牛油果則需放置5 ～7 天。

冷藏溫度4 ～8℃最佳，不能低于4℃以免凍傷。根據成熟度不同，冷藏時間一般為5 ～10 天。

切開后的牛油果果肉暴露在空氣中容易褐變。如果一次只用半個，請務必將有核的那半個保留，不要去核，灑上檸檬汁，再用保鮮膜包好，放入冰箱即可。

牛油果的花樣吃法

牛油果香蕉卷

用勺子把牛油果肉挖出來，將牛油果肉壓成果泥。香蕉對半切開。取一片土司，去掉四邊，留中間部分，用搟面杖將面包片搟薄。將牛油果泥均勻地抹在吐司上。把香蕉放在面包片上慢慢卷起。取一個雞蛋打成蛋液，將卷好的香蕉卷放入蛋液中，使其均勻地裹上蛋液。不粘鍋燒熱轉小火，刷薄薄一層油，放入香蕉卷。一面烙好后翻到另一面，烙至兩面金黃即可。

牛油果沙拉

1.材料：牛油果1 個，生菜半棵，豆苗1 把，菠蘿1/4 個，小黃瓜3 根，小番茄150g，檸檬汁、橄欖油適量，鹽、黑胡椒適量。

2.步驟

①番茄切半，菠蘿切丁，黃瓜切丁，牛油果去皮切片；

②檸檬汁、鹽、黑胡椒，橄欖油調勻；

③除了牛油果，其他的所有食材放在一起加入調料汁拌勻；

④最后放上牛油果，現撒入少許鹽和現磨黑胡椒就搞定了。

水果的食用常識

吃水果的時間

有很多人說在早上吃水果比較好，因為早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收差。其實，水果是否能被良好的消化吸收和食用時間沒有多大關系。人體消化吸收的能力主要與消化液的分泌狀況和胃腸蠕動的能力有關。而且水果中含量最多的是水分和碳水化合物，碳水化合物是三大供能營養(yǎng)素中消化最快且最容易被人體吸收的營養(yǎng)物質。

人體的消化吸收能力和進食時間并沒有多大關系。消化吸收的能力主要與消化液的分泌狀況和胃腸蠕動的能力有關。進食以后，健康人的消化系統都會分泌消化液、增強蠕動來促進消化吸收，這些與進食的早晚并沒有直接聯系，而與年齡有一定關系，通常老年人的消化液分泌會減少、消化功能會減退。也就是說，不管是早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有區(qū)別。

水果的味道和營養(yǎng)價值

水果營養(yǎng)成分的含量和甜度關系不大。甜度高只能說明水果的含糖量高。大部分具有生理活性的物質都有點不令人愉快的風味或滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關。對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素C 的含量可能更高一些。

反季水果和應季水果

反季水果通常有三種形式：一是異地種植，植物在某地是反季的，在另一個地方卻正當時。比如幾乎所有蔬菜在冬天的北京都是反季的，而在廣東、海南卻生機盎然。二是長期保存。果蔬的長期保鮮、保存技術發(fā)展迅速，把應季的果蔬保存到冬季也是很多的。常見的一些水果幾乎都可以全年供應。三是大棚種植。這是一種科學的種植方式，可以培育壯苗，高效管理，預防凍害。

水果減肥法不靠譜

單單靠吃水果來減肥的做法是錯誤的，因為沒有任何一種食物能夠替你燃燒脂肪。盡管有的食物或許能夠暫時提高新陳代謝，但是它不能持久地助你減肥。水果中的一些營養(yǎng)物質對身體確實有益處，但它卻可能影響機體對某些處方藥的吸收、處理、排泄。而且，大量地攝取水果反而不利于均衡膳食。

很多健身或減肥的人喜歡選擇牛油果，認為牛油果熱量不高。事實上，牛油果中的脂肪含量為20%左右，比普通豬肉的脂肪含量（15%）還要高，墨西哥最佳產區(qū)烏魯阿潘的牛油果中脂肪含量甚至可以達到30%，與薯片的脂肪量（33%）相當。雖然牛油果中的脂肪中不飽和脂肪酸含量占80%，且不含膽固醇，不同的脂肪酸確實有可能對我們的身體產生不同的影響，有的可能會增加心血管疾病的風險，有的反而會降低心血管疾病的風險。但是對于提供熱量這件事，不同脂肪酸的貢獻都是一樣的。因此對于減肥人士來說，不易多食牛油果。