中國茶文化融入金鑰匙操作實(shí)務(wù)教學(xué)的策略探討

閆曉

【摘 要】茶文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一種，經(jīng)過了漫長的發(fā)展演變，在不同時(shí)期被賦予了不同的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，具有一定的時(shí)代性、藝術(shù)性和教育性。金鑰匙操作實(shí)務(wù)課程主要是為高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生設(shè)置的課程，是為了加深學(xué)生對金鑰匙的認(rèn)識和了解，提高學(xué)生的服務(wù)能力和服務(wù)素質(zhì)而設(shè)置的課程。在金鑰匙操作實(shí)務(wù)的教學(xué)中，融入中國茶文化的底蘊(yùn)和內(nèi)涵，可以提高學(xué)生的服務(wù)技能和人文素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生專注的服務(wù)精神，有利于高職學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活。本文以茶文化融入金鑰匙操作實(shí)務(wù)的教學(xué)為例，簡單介紹了茶文化融入金鑰匙操作實(shí)務(wù)教學(xué)的意義，主要分析了目前金鑰匙操作實(shí)務(wù)這一課程在教學(xué)中存在的一些問題，并在金鑰匙的教學(xué)中融入茶文化，從而使教學(xué)內(nèi)容得到優(yōu)化，教學(xué)理念得以轉(zhuǎn)變，教學(xué)方法得以創(chuàng)新，提高金鑰匙操作實(shí)務(wù)的課堂效率和質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】茶文化；金鑰匙操作實(shí)務(wù)；課堂教學(xué)

【中圖分類號】H319.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1007—4198（2023）01

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，茶文化越來越受到人們的關(guān)注和推崇，在教育領(lǐng)域的重視程度也越來越高。近些年各大高職院校都開設(shè)了茶文化課程，通過對茶道、茶藝知識的學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的人文素養(yǎng)。而在金鑰匙操作實(shí)務(wù)的教學(xué)中，如何更好地提升學(xué)生的服務(wù)意識和服務(wù)技能，一直是教學(xué)過程中比較困擾的問題，因此將中國茶文化融入金鑰匙操作實(shí)務(wù)的教學(xué)，茶文化中博大精深的識茶、泡茶、品茶以及茶道精神等知識，都可以豐富學(xué)生見識，提高學(xué)生服務(wù)技能，優(yōu)化學(xué)生的服務(wù)理念，進(jìn)而提高金鑰匙操作實(shí)務(wù)課堂的教學(xué)質(zhì)量，真正實(shí)現(xiàn)茶文化與金鑰匙操作實(shí)務(wù)教學(xué)的融合，培養(yǎng)出新一代文化底蘊(yùn)深厚的酒店金鑰匙。

一、中國茶文化融入金鑰匙操作實(shí)務(wù)教學(xué)的目的和意義

茶文化博大精深，內(nèi)容豐富，是中國傳統(tǒng)文化的一種，在漫長的歷史發(fā)展過程中，不同朝代、不同時(shí)期的茶文化又與當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)文化相結(jié)合，體現(xiàn)了不同的特點(diǎn)。在這個(gè)過程中，茶早已成為一個(gè)載體，它本身已不僅僅是一種飲品，而是與人們的生活方式、精神理念等相結(jié)合，發(fā)展成了一種茶道文化，可以幫助人們養(yǎng)生保健、修身養(yǎng)性。同時(shí)，中國茶文化在發(fā)展過程中，還與書畫、香道、插花等各種中國傳統(tǒng)文化相融合，形成了獨(dú)具特色的文化類型，這也是它的魅力所在。

首先，茶文化中嚴(yán)格的自律，可以使學(xué)生們習(xí)慣于以高尚和文雅的方式來表達(dá)思想，從而提升修養(yǎng)和氣質(zhì)；其次，茶中博大精深的識茶、泡茶、品茶知識，可以平和學(xué)生們的心態(tài)，使其進(jìn)入忘我境界，平和心境，從容處事；再者，以茶會友，客來敬茶，以茶示禮，增進(jìn)友誼，可以使學(xué)生更好地調(diào)節(jié)人際關(guān)系，并且提高其作為金鑰匙的服務(wù)技能；最后，茶的沖泡，講究的是細(xì)節(jié)、溫度、時(shí)間、茶的投放量、茶器等，均需要細(xì)心準(zhǔn)備，小心操作，可以鍛煉學(xué)生的耐心和細(xì)心，提高其執(zhí)行力。

而金鑰匙操作實(shí)務(wù)的教學(xué)，其關(guān)鍵就是要提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，為客人提供可靠、可信、靈敏、完美的服務(wù)；明確金鑰匙的職業(yè)規(guī)范，包括儀容儀表的規(guī)范、言行舉止的規(guī)范、對客關(guān)系的規(guī)范和工作紀(jì)律的規(guī)范；讓學(xué)生掌握更多的服務(wù)技巧，面對男性、女性、老年人、兒童、外賓等不同類型的客人，都能有充分的耐心、責(zé)任心，服務(wù)到位。

因此，將中國茶文化融入金鑰匙操作實(shí)務(wù)的教學(xué)中，可以豐富學(xué)生的職業(yè)知識 ，修養(yǎng)學(xué)生的心性，提高學(xué)生的服務(wù)技能，使金鑰匙操作實(shí)務(wù)的教學(xué)更具包容性、趣味性、效率更高。

二、金鑰匙操作實(shí)務(wù)教學(xué)中存在的問題

（一）課堂教學(xué)內(nèi)容單一

金鑰匙操作實(shí)務(wù)課堂教學(xué)內(nèi)容較單一，主要圍繞酒店金鑰匙的工作內(nèi)容、工作規(guī)范而展開，在教學(xué)過程中，采用較多的是講授法和案例分析法，通過這兩種教學(xué)方法相結(jié)合來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但在實(shí)際的課堂上，效果并不顯著，仍有個(gè)別學(xué)生玩手機(jī)、睡覺的情況，思路沒有跟著老師走，嚴(yán)重影響其他學(xué)生的聽課效率和質(zhì)量。一方面是因?yàn)檎n堂紀(jì)律有待加強(qiáng)，另一方面還是教學(xué)內(nèi)容單一，沒有豐富的知識體系來提高學(xué)生的興趣，也就無法提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量。

（二）教學(xué)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不合理

受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，金鑰匙操作實(shí)務(wù)這一課程的教學(xué)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也是比較單一的，主要是學(xué)生平時(shí)成績和期末卷面成績兩個(gè)指標(biāo)，這兩個(gè)指標(biāo)使學(xué)生對這一課程的學(xué)習(xí)停留在表面，覺得保證自己的上課出勤和期末考核，就可以獲得不錯(cuò)的成績，作為未來的金鑰匙，學(xué)生并沒有形成良好的能力素養(yǎng)，在職業(yè)修煉和技能上也有所欠缺。因此，引入多元化創(chuàng)新性的評價(jià)體系也是提高課堂效率的有效手段；

（三）教學(xué)方法還有待創(chuàng)新

金鑰匙課程的教學(xué)方法也需要不斷創(chuàng)新，目前還是以教師教為主，教師教什么學(xué)生學(xué)什么，這樣很難激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)生仍然停留在被動接受的程度。同時(shí)金鑰匙課程的教學(xué)，不僅要使學(xué)生掌握金鑰匙的服務(wù)理念、服務(wù)規(guī)范等相關(guān)知識點(diǎn)，更重要的是使學(xué)生具備金鑰匙要求的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，這不是通過單純的課堂教學(xué)就可以形成的，需要通過實(shí)訓(xùn)課的實(shí)踐磨煉來不斷提高，因此金鑰匙課程的教學(xué)，也需要參考茶文化課程的教學(xué)方法，理論課和實(shí)踐課相結(jié)合，學(xué)習(xí)知識和動手操作都非常重要，只有不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，才能在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，獲得更好的學(xué)習(xí)效果。

三、茶文化對金鑰匙操作實(shí)務(wù)教學(xué)的啟示

（一）中國茶文化精神與金鑰匙職業(yè)精神內(nèi)在相一致，可以將二者相融合，加深學(xué)生對金鑰匙職業(yè)精神的理解

陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！边@“精”，是指精誠、純一；《管子心術(shù)下》中提到“形不正者德不來，中不精者心不治?！闭\至、專一謂之精；這“儉”，該是指儉約中正，處事應(yīng)有節(jié)制、約束，這是陸羽對茶人精神的概括，倡導(dǎo)以茶養(yǎng)儉，以茶勵(lì)志。而“精行儉德”的精神在金鑰匙的職業(yè)修煉中同樣重要，金鑰匙的理念精髓是：“先利人，后利己，用心極致，滿意加驚喜，在客人的驚喜中找到富有人生?！边@短短的幾個(gè)字就高度概括了金鑰匙服務(wù)的精益求精，只有一直保持著不斷追求完美的態(tài)度，金鑰匙的服務(wù)才能一直都在進(jìn)步的路上；從這一點(diǎn)來說，中國茶道的精神其實(shí)與金鑰匙的內(nèi)在精神是高度統(tǒng)一的，所以在金鑰匙課程的教學(xué)中，融入中國茶文化，可以使學(xué)生更深刻地理解金鑰匙職業(yè)精神，把金鑰匙精神與中國傳統(tǒng)茶文化精神相結(jié)合，也有利于加深學(xué)生對金鑰匙職業(yè)規(guī)范的理解，在處事過程中有節(jié)制和約束，金鑰匙作為酒店禮賓部很重要的崗位，在為客人提供服務(wù)的時(shí)候，更應(yīng)該是嚴(yán)格要求自己，在儀容儀表、言行舉止，對客關(guān)系等方面都要規(guī)范、中正，這也與茶道精神中“儉”字所提到的要求是一致的，因此，中國茶文化的內(nèi)涵可以融合金鑰匙課堂，尤其是在職業(yè)修煉的內(nèi)容方面，將二者結(jié)合起來，從傳統(tǒng)文化中提煉精髓，從職業(yè)文化中感悟傳統(tǒng)，在提升學(xué)生職業(yè)修養(yǎng)的同時(shí)，加深對傳統(tǒng)文化的熏陶，增強(qiáng)學(xué)生們的民族自信。

（二）中國茶文化中的審美特征、審美意蘊(yùn)，可豐富金鑰匙的服務(wù)精神

中國茶文化具有身心兼修、雅俗共賞、古今相融、富有情趣的審美特征，茶的內(nèi)斂謙和的品性與中國人的精神特性有著頗為相合之處，因此茶在中國悠久的歷史中從來就不是作為單純的飲品，而是作為富有精神象征性的飲用品得到應(yīng)用的，從而在長期的發(fā)展中積累了豐富的文化底蘊(yùn)，比如儒、道精神在茶文化中的積淀。又比如，茶與中國歷代文人和藝術(shù)家結(jié)下了深厚的緣分，從而在眾多的藝術(shù)領(lǐng)域中，留下了無數(shù)與茶相關(guān)的藝術(shù)品，像茶詩、茶書、茶畫等，使得茶文化散發(fā)出中國傳統(tǒng)文化的濃濃雅韻，而民間茶俗、茶禮的豐富多彩也使茶文化更加精彩紛呈。因此，中國茶文化所獨(dú)有的審美意蘊(yùn)，充滿了生動的形象、深厚的情感和對自由的追求，是物質(zhì)與精神相融合的產(chǎn)物，這能很大程度上豐富金鑰匙的職業(yè)精神，使其對中國傳統(tǒng)文化有更深入的了解和喜愛，強(qiáng)化金鑰匙的服務(wù)技巧，使其面對客人時(shí)更加有內(nèi)涵，有深度。

四、中國茶文化融入金鑰匙操作實(shí)務(wù)教學(xué)的策略

（一）在金鑰匙服務(wù)要求的教學(xué)中，融入中國茶文化，豐富教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)理念

金鑰匙服務(wù)要求包括金鑰匙服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和金鑰匙服務(wù)規(guī)范，金鑰匙服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)指服務(wù)可靠、服務(wù)可信、服務(wù)靈敏和服務(wù)完美；而金鑰匙基本規(guī)范主要是指儀容儀表的規(guī)范、言行舉止的規(guī)范、接聽電話的規(guī)范、對客關(guān)系規(guī)范和工作紀(jì)律規(guī)范等。金鑰匙服務(wù)要求對金鑰匙的成長非常重要，是成為一名優(yōu)秀的金鑰匙必須要做到的事情。眾所周知，茶文化也是禮儀規(guī)范非常嚴(yán)格的，在泡茶、品茶各個(gè)環(huán)節(jié)，都受中國傳統(tǒng)禮儀文化的影響，茶道講究典雅有禮，習(xí)茶過程中男士、女士在坐姿、站姿和行姿等方面都有明確的禮儀規(guī)范，在習(xí)茶禮節(jié)有鞠躬禮和伸掌禮，在斟茶時(shí)，茶斟七分，在品茶時(shí)，講究三看、三聞、三品，可見服務(wù)的規(guī)范化也同樣適用于茶文化中，因此，在金鑰匙的教學(xué)中融入中國茶文化，在豐富教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，可以加深學(xué)生對規(guī)范化服務(wù)的理解，也能對中國傳統(tǒng)禮儀文化有更深入的認(rèn)識，這對金鑰匙實(shí)現(xiàn)其規(guī)范化的服務(wù)很有幫助。

（二）在金鑰匙操作實(shí)務(wù)的教學(xué)中，融入中國茶文化，提高金鑰匙的服務(wù)技能，使其能更全面地為客人提供服務(wù)

金鑰匙操作實(shí)務(wù)，主要是指金鑰匙日常主要的工作內(nèi)容，包括為客人提供接、送、買、印、修、訂、寄、取、代、租等各項(xiàng)服務(wù)，可見金鑰匙的服務(wù)項(xiàng)目是比較全面的，這也是酒店金鑰匙受客人信賴的主要原因。所以要做一名優(yōu)秀的金鑰匙，就要全面掌握各項(xiàng)服務(wù)技能，在客人需要的時(shí)候，及時(shí)提供服務(wù)，解決客人的難題和后顧之憂，在金鑰匙操作實(shí)務(wù)的教學(xué)中，融入中國茶文化，尤其是六大茶類博大精深的茶知識，綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶各類茶的基礎(chǔ)知識和沖泡要點(diǎn)，這些內(nèi)容可以很好地豐富金鑰匙的服務(wù)知識，提高金鑰匙的服務(wù)技能，比如說“買”這一服務(wù)，指的是金鑰匙接受委托，代客人買交通票、食品、鮮花等，并交給客人或放入客人房內(nèi)，那如果金鑰匙有豐富的茶文化知識，在接到客人要求代買茶葉的服務(wù)時(shí)，就可以得心應(yīng)手，并且給客人專業(yè)的建議，幫助客人買到自己需要的茶，所以茶文化的融入，對金鑰匙來說，不僅可以提高思想修養(yǎng)，同時(shí)還可以豐富服務(wù)知識，為客人提供更專業(yè)、更全面地服務(wù)。

（三）在金鑰匙服務(wù)技巧的教學(xué)中，融入中國茶文化，可題升學(xué)生服務(wù)意識，增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)技巧

金鑰匙服務(wù)技巧，是指金鑰匙為客人提供服務(wù)時(shí)，要根據(jù)客人不同的年齡、身份等為其提供有針對性的服務(wù)，比如男性客人一般具有消費(fèi)能力強(qiáng)，重質(zhì)不重價(jià)，決策迅速果斷等消費(fèi)特點(diǎn)，那針對這一類型的客人，金鑰匙就需要具有嫻熟的專業(yè)技能，要善于捕捉客人的服務(wù)需求，同時(shí)能夠判斷出恰當(dāng)?shù)膶头?wù)時(shí)機(jī)，主動提供服務(wù)，另外也要注重細(xì)節(jié)服務(wù)，細(xì)節(jié)會給人帶來意外的驚喜，也是金鑰匙服務(wù)能夠打動客人的關(guān)鍵所在。因此金鑰匙服務(wù)技巧，就是要求金鑰匙掌握不同類型客人的消費(fèi)心理和消費(fèi)特點(diǎn)，有針對性地為其提供服務(wù)，而在此教學(xué)中融入中國茶文化，也是意義深遠(yuǎn)。

首先，茶藝服務(wù)也是針對性很強(qiáng)的服務(wù)項(xiàng)目，六大茶類各具特點(diǎn)，在湯色、口感、香氣、功效方面都各有千秋，每個(gè)人喜歡喝的茶類也都不同，因此茶藝服務(wù)跟金鑰匙服務(wù)有異曲同工之妙，都需要根據(jù)客人不同的年齡、身份、個(gè)人喜好而去有針對性地提供客人喜歡的、適合客人的服務(wù)或茶類，因此將二者融合，可以更好地幫助學(xué)生理解針對性服務(wù)，理解不同客人的消費(fèi)需求，提升學(xué)生服務(wù)意識。

其次，茶藝服務(wù)也是非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù)項(xiàng)目，這一點(diǎn)和金鑰匙服務(wù)也是相通的。六大茶類在沖泡時(shí)，在水溫、器具、沖泡手法方面都有特別的要求，比如綠茶是不發(fā)酵茶類，比較細(xì)嫩，在沖泡時(shí)水溫應(yīng)在80—90度即可，適合用玻璃杯沖泡，可以更好地觀賞綠茶在水中舒展開來，綠色葉片上下舞動之景；而紅茶是全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度比較高，沖泡時(shí)水溫一般需要95度以上，適用蓋碗或紫砂壺沖泡，這樣沖泡后的茶湯更加醇厚甘甜，因此不同的茶類在沖泡時(shí)，用到的水溫、器具、沖泡手法并不相同，這就要求茶藝師要注重沖泡的細(xì)節(jié)，要泡一杯好茶，需要注意的細(xì)節(jié)方面也很多，因此在金鑰匙服務(wù)技巧的教學(xué)中，融入中國茶文化，特別是茶藝服務(wù)的一些細(xì)節(jié)方面，可以幫助學(xué)生更深入地理解細(xì)節(jié)服務(wù)，從而能更細(xì)致、更全面地為客人著想，做一名更優(yōu)秀的金鑰匙。

五、結(jié)語

茶文化不僅僅是一種傳統(tǒng)文化，其蘊(yùn)含的內(nèi)在精神、審美意蘊(yùn)，能夠指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，也可以更好地提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。作為一名未來的金鑰匙，在金鑰匙教學(xué)中融入中國茶文化，可以更好地培養(yǎng)其敬業(yè)、樂業(yè)精神，豐富其專業(yè)學(xué)問，提高其幫助來賓處理問題的能力，也可以鍛煉其韌性和耐性，為學(xué)生成為一名優(yōu)秀的金鑰匙奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，在金鑰匙課堂上融入中國茶文化，以茶學(xué)尊人思想為指導(dǎo)思想，以茶道“靜、和、雅”的文化特征貫穿其中，加深對高職學(xué)生價(jià)值觀、職業(yè)觀的影響，使其成為新時(shí)代優(yōu)秀的實(shí)用型人才。

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