食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品的管理和控制措施

食品安全關(guān)系到社會(huì)的發(fā)展和人們的健康，加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要措施。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，樣品管理是一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，確保樣品管理的規(guī)范化、科學(xué)化，可以提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和效率。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品的管理流程

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它是根據(jù)食品的基本原理和技術(shù)，依據(jù)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的原材料、輔助材料、成品、半成品等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為食品安全評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)的重要工具，對(duì)于加強(qiáng)食品監(jiān)管、確保食品安全發(fā)揮著重要的技術(shù)支撐作用，能有效控制和降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的整個(gè)流程中，樣品管理是非常重要的一環(huán)，關(guān)系著檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。下面介紹一下樣品管理的三大流程。

1.樣品接收。為了保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品的有效性，需要設(shè)置專門的樣品管理崗位，抽樣人員和管理人員通過(guò)應(yīng)用信息技術(shù)，詳細(xì)檢查上交的抽樣單信息，與實(shí)際樣品情況進(jìn)行對(duì)比分析，主要的信息核對(duì)內(nèi)容包括樣品的名稱、規(guī)格、參與檢驗(yàn)的樣品數(shù)量等。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)開(kāi)展前，需要檢查樣品的封樣情況以及外觀、性狀是否符合相關(guān)要求，確認(rèn)樣品未在運(yùn)輸途中出現(xiàn)破損后，自動(dòng)打印樣品標(biāo)簽，將樣品數(shù)據(jù)錄入樣品登記表中，保證樣品標(biāo)簽的唯一性，為后續(xù)樣品使用、檢查提供便利。當(dāng)樣品不符合接收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，管理人員要與抽樣人員及時(shí)溝通，統(tǒng)一拒收樣品。在委托樣品接收的過(guò)程中，樣品管理者要結(jié)合具體的檢驗(yàn)項(xiàng)目，分析樣品當(dāng)前的狀態(tài)是否滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的基本要求，詳細(xì)檢查樣品的密封性，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.樣品管控。在樣品管控的過(guò)程中，需要制定科學(xué)的樣品儲(chǔ)存方案，按照樣品類型合理劃分存放區(qū)域，將待檢樣品和不合格樣品儲(chǔ)存到專門的存放區(qū)，并根據(jù)樣品的類別和特點(diǎn)，采取科學(xué)的儲(chǔ)存措施。例如：易燃易爆樣品需要存放在避光處，做好防潮處理工作，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行樣品檢查，記錄樣品所處的溫度和濕度環(huán)境。為了避免樣品在檢測(cè)前出現(xiàn)丟失或損壞等現(xiàn)象，在樣品接收階段要仔細(xì)查看樣品的儲(chǔ)存條件，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成儲(chǔ)存工作，適當(dāng)延長(zhǎng)樣品儲(chǔ)存期限，保證樣品管理的有效性。

3.樣品交接。樣品交接是樣品儲(chǔ)存區(qū)域到食品檢驗(yàn)工作室的流轉(zhuǎn)過(guò)程，要求樣品管理員與領(lǐng)取人員做好樣品的交接登記工作，詳細(xì)記錄樣品編號(hào)、提取數(shù)量和檢驗(yàn)部門，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息準(zhǔn)確無(wú)誤后，將樣品數(shù)據(jù)錄入登記表中，雙方進(jìn)行簽字確認(rèn)。在轉(zhuǎn)運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室時(shí)，要選擇合適的運(yùn)輸方式，確保樣品在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)被外部環(huán)境影響到最終的檢驗(yàn)結(jié)果。樣品領(lǐng)取人員需要對(duì)流轉(zhuǎn)過(guò)程中的樣品負(fù)責(zé)，檢測(cè)樣品當(dāng)前的存儲(chǔ)條件是否符合相關(guān)規(guī)定。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品管理存在的問(wèn)題

1.樣品信息問(wèn)題。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)前，需要從商家和市場(chǎng)處收集樣本，在這個(gè)過(guò)程中，樣本的信息管理就非常重要。然而，在實(shí)際工作中，樣本資料仍存在如下問(wèn)題：首先，因樣本數(shù)目比例過(guò)高，加之管理人員疏忽，致使樣本資料與廠商資料不符，無(wú)法獲得有效樣本。其次，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)樣品標(biāo)識(shí)破損、保存時(shí)間混亂等問(wèn)題，無(wú)法保證樣品的有效性，導(dǎo)致接收方也不能確定商家的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，造成CMA印章的錯(cuò)誤，不得不進(jìn)行第二次采集。最后，工作人員與商家之間缺乏有效溝通，導(dǎo)致檢驗(yàn)報(bào)告與商家提供的資料不符。

2.樣品抽取問(wèn)題。在進(jìn)行樣品抽取時(shí)通常會(huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：一是抽樣樣本不具有代表性，例如散裝大米、茶葉等。二是有的取樣程序違反《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》有關(guān)規(guī)定，如被取樣單位自行提供樣本，樣本資料未在現(xiàn)場(chǎng)簽字或加蓋公章，未將樣本資料當(dāng)場(chǎng)封存或取走，甚至由被取樣單位自行送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)。三是運(yùn)輸貯存條件不符合要求，比如把需要冷藏的樣品任意存放在常溫環(huán)境下，這樣就會(huì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果。四是部分抽樣人員專業(yè)能力不達(dá)標(biāo)，有的是未經(jīng)培訓(xùn)，有的甚至是沒(méi)有持證上崗，這都會(huì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果。五是樣本數(shù)量不足或可供檢驗(yàn)的樣本數(shù)量不足，例如魚蝦等，去骨或去殼后可供食用的部位極少，導(dǎo)致樣本量不足。

3.樣品儲(chǔ)存問(wèn)題。樣品儲(chǔ)存也是一項(xiàng)非常重要的工作，由于樣本數(shù)量太多，難免雜亂，增加了檢驗(yàn)工作的難度，也會(huì)造成人員和資源的浪費(fèi)。樣品準(zhǔn)備完畢后，如果未做好在檢和留樣標(biāo)識(shí)，隨意堆放、丟棄，就會(huì)造成樣品丟失。不同種類的樣品未進(jìn)行分類儲(chǔ)存，會(huì)存在相互污染等問(wèn)題。如果保存方法不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致樣品老化和失效，影響到后續(xù)的檢驗(yàn)。一些保質(zhì)期較短的食物，如生鮮類、面包等，若沒(méi)有及時(shí)處理會(huì)產(chǎn)生腐敗，從而影響到整個(gè)儲(chǔ)存環(huán)境。過(guò)期的樣本沒(méi)有及時(shí)清除，也會(huì)占用樣本庫(kù)的空間。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品的管理對(duì)策

1.提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力。在整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，人是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力是保證檢驗(yàn)結(jié)果公正、準(zhǔn)確的前提，所以必須提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力。檢驗(yàn)人員要積極學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)以及其他規(guī)范文件、質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等，標(biāo)準(zhǔn)有變更的，一定要及時(shí)學(xué)習(xí)更新。另外，要加強(qiáng)對(duì)新員工的培訓(xùn)，使其掌握新的方法和標(biāo)準(zhǔn)，有效開(kāi)展工作?？傊?，檢驗(yàn)人員要有高度的責(zé)任心，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行操作，從而得出科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

2.做好樣品信息管理工作。要制訂具體的抽樣方案，以便抽樣人員了解抽樣類別、抽樣數(shù)量、抽樣方法、抽樣工具。在進(jìn)行取樣時(shí)，取樣人員要嚴(yán)格按要求填寫取樣單，仔細(xì)填寫樣品名稱、企業(yè)名稱和地址、統(tǒng)一信用代碼、SC證書編號(hào)等，尤其要注意抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量、等級(jí)規(guī)格型號(hào)、第三方等容易被忽視的資料。完成取樣單后，應(yīng)由取樣單位的工作人員核實(shí)資料。取樣單和密封須由取樣人簽署，由受檢單位的工作人員簽署并加蓋公章。若為農(nóng)產(chǎn)品取樣，則必須由監(jiān)督人在場(chǎng)，取樣及密封必須由監(jiān)理人簽名。密封后的試樣，應(yīng)確保在檢驗(yàn)前是密封和完整無(wú)損的，避免被人替包。取樣數(shù)目不得低于取樣計(jì)劃規(guī)定的數(shù)目，并保證經(jīng)過(guò)預(yù)處理后的可食用部分（如魚蝦、堅(jiān)果等）符合取樣條件。在抽樣期間，要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)攝影，對(duì)抽樣地點(diǎn)、雙方人員、被抽樣單位等拍照記錄，特別是樣品信息圖片要清晰，封存后也要拍照。取樣完畢后，要及時(shí)送交化驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)保質(zhì)期較短或有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的樣品，要加快樣品的流通。如果不能在短期內(nèi)運(yùn)送，要保證樣本在運(yùn)輸期間始終處于特定的貯存環(huán)境中，例如冷凍、冷藏等。

3.做好樣品接收工作。為確保樣品安全、有效，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須配備專門的具備豐富樣品存儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的樣品管理人員，能將所有的工作都記錄在案，并將樣本進(jìn)行歸檔。另外，工作人員還必須將樣本的儲(chǔ)存環(huán)境、保質(zhì)期等信息都記錄下來(lái)，根據(jù)商家的實(shí)際需求，將樣本進(jìn)行合理分類，最大限度地保證最終結(jié)果能反映出被檢測(cè)食物的情況。對(duì)抽查的樣品，接收樣品的人要仔細(xì)檢查樣品的資料和真實(shí)情況，如樣品名稱、數(shù)量、封條是否損壞、抽樣單上的資料是否齊全、樣品是否完好等，也要確保樣本的貯存和運(yùn)送符合規(guī)定。這些未確認(rèn)前，不能給予接收，若不符合要求則退還樣品。對(duì)所委托的樣品，客戶會(huì)在提供的委托檢驗(yàn)合同中明確樣品的具體情況，接收人員要仔細(xì)檢查樣本與合同信息的一致性，確認(rèn)符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，不合格的要退回。對(duì)于有特殊需求的樣品，要與有關(guān)負(fù)責(zé)人溝通，并進(jìn)行合同審查，確定符合條件的方可接受。

4.做好樣品標(biāo)識(shí)工作。在整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程中，樣本標(biāo)識(shí)是唯一的識(shí)別代碼，因此要保證標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性。樣品的標(biāo)志必須要符合檢驗(yàn)單位的規(guī)定，如果不同種類的產(chǎn)品代碼有差異，則應(yīng)清楚地寫出，以免造成混亂。在檢驗(yàn)的全過(guò)程中，要做好“在檢”“已檢”“備樣”的狀態(tài)標(biāo)識(shí)。目前，許多檢驗(yàn)單位都開(kāi)始利用電子智能儀器進(jìn)行標(biāo)示，對(duì)于大型試樣單位，建議采用相應(yīng)的智能電子儀器，這樣既能極大地提高工作效率，又能減少人為誤差。

5.做好樣品制備工作。在實(shí)驗(yàn)室里，樣本的盲樣處理工作是最重要的一步，就是將樣本所有的數(shù)據(jù)都隱藏起來(lái)，確保在測(cè)試的時(shí)候，將相關(guān)資料和數(shù)據(jù)記錄在卡片上，以確保測(cè)試的公平和公正。而在正式測(cè)試之前，還要對(duì)試樣進(jìn)行均勻化，以確保試樣的各項(xiàng)性能得到最好的展現(xiàn)。在樣品制備工作中，制樣人員必須了解各類樣品的特性，熟練掌握相應(yīng)技術(shù)，通過(guò)考試后方可上崗。在準(zhǔn)備樣品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作指南中的操作規(guī)范，保證所制備的樣品具有一致性和代表性。例如茶葉、稻米等顆粒狀的試樣，要將試樣均勻攪拌，然后用四分法或分樣機(jī)進(jìn)行分樣，取一份備用，另一份作“在檢”，其余的樣本存放在各自的倉(cāng)庫(kù)中。在流通時(shí)，應(yīng)對(duì)樣本的轉(zhuǎn)移做詳盡的記錄，檢驗(yàn)人員到取樣室取樣時(shí)也應(yīng)作好記錄，保證所取的樣品滿足測(cè)試需要。完成檢查后，檢驗(yàn)人員要將樣品交還給試樣主管并進(jìn)行記錄，同時(shí)在樣品的標(biāo)簽上做好檢測(cè)標(biāo)志。

6.做好樣品儲(chǔ)存工作。樣品庫(kù)應(yīng)具備防潮、防塵功能，以滿足樣品存放的要求。定期監(jiān)測(cè)樣本貯存環(huán)境，記錄樣本貯存室內(nèi)的溫度、濕度，或冰箱和冷藏柜的溫度。樣品管理員應(yīng)保證樣品存放環(huán)境干凈、整潔、無(wú)異味，并按樣品的性質(zhì)進(jìn)行分類存放，保證樣品之間沒(méi)有相互污染。如果樣品具有極強(qiáng)的揮發(fā)性，應(yīng)將其儲(chǔ)存于密封的地方，以避免串味。在室溫下，應(yīng)注意溫度、濕度，并做好防蟲防霉工作。

綜上所述，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展的過(guò)程中，取樣的質(zhì)量好壞會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生直接的影響，也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)單位的信譽(yù)產(chǎn)生一定的影響。為解決樣本管理中存在的問(wèn)題，使樣本管理規(guī)范化，提供可靠的檢驗(yàn)結(jié)果，要積極改善采購(gòu)、運(yùn)輸、識(shí)別等程序，各有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)記錄、準(zhǔn)備、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)，加強(qiáng)對(duì)貯藏環(huán)境的監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)，提高樣本管理的可靠性和精確度。

作者簡(jiǎn)介：郭國(guó)棟（1978-），男，漢族，山東菏澤人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)檢測(cè)。