基于工科建設的食品安全學課程教學改革探討

王田林 李天歌 馬燕 宋蓮軍 黃現(xiàn)青

食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)。從廣義上講，食品安全是一個動態(tài)發(fā)展的綜合概念，在各個時期、各個地區(qū)、各個經(jīng)濟社會條件下有著不同的含義，大體上包括糧食安全、食品衛(wèi)生安全、食品質(zhì)量安全和營養(yǎng)安全這四個依次遞進的階段，它們之間既有交叉并存的關(guān)系，也有一定時期或地區(qū)的側(cè)重點。食品安全事關(guān)消費者的身體健康，對于保障國家和社會穩(wěn)定具有舉足輕重的意義，但近年來食品安全事件卻不斷發(fā)生。高等院校是食品安全教育的主要基地，食品相關(guān)專業(yè)要從源頭做好食品安全教育工作，利用學生步入社會的放大效應來提高食品安全知識水平是解決食品安全問題最有效的方法之一。其中，食品安全學課程的綜合性和實踐性都很強，有利于幫助學生充分認識當前國內(nèi)外食品安全形勢，提高學生解決食品安全有關(guān)問題的能力。

一、食品安全學課程的主要內(nèi)容

按照食品安全的定義及內(nèi)涵，食品安全學可界定為研究人類食品有關(guān)風險因素，提出并采取相應的風險預防控制措施，從而保護人類健康的科學。食品安全學是一門涉及面廣、交叉性強、用途廣泛的學科，主要研究對象是食品，與農(nóng)學、環(huán)境科學、微生物學、食品科學等學科緊密相關(guān)；以風險預防控制為核心，涵蓋管理學、法學、社會學、政治學、經(jīng)濟學、傳播學等學科的應用；以保護人類健康為宗旨，涵蓋生理學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學、毒理學等學科。按照食品相關(guān)專業(yè)的學習目標及課程設置，食品安全學課程的主要內(nèi)容包括四個方面：食品安全評估的科學基礎、食品安全影響因素、食品安全綜合治理、食品安全生產(chǎn)管理與調(diào)控。

二、當前教學過程中存在的弊端

1.以教師為中心，學生獨立思考的空間較少。首先，以教師為中心，授課方式仍然是課堂講授，與中學時期的“眉毛胡子一把抓”沒有太大區(qū)別，無法實現(xiàn)整個課程的整合，導致學生對基礎知識的掌握不到位。其次，學生缺乏自主學習意識，難以形成對課程內(nèi)容的系統(tǒng)理解。最后，缺乏實驗。很多課程內(nèi)容如微生物、添加劑、農(nóng)藥和獸藥殘留、食品毒理學知識、動物實驗基礎和食品安全檢測方法等的實驗性很強，但由于缺乏實驗，往往很難獲得較好的教學效果，也難以達到對學生實踐技能的培養(yǎng)。

2.學生查詢文獻能力弱，缺乏主動學習意識。如今，幾乎所有的學生都能接觸到互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。然而根?jù)調(diào)查，約有62%的學生只將互聯(lián)網(wǎng)用于與學習或工作無關(guān)的活動，只是為了聊天、玩游戲或閱讀新聞。

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，全國有55%以上的學生不知道如何檢索中文文獻，95%以上的學生不知道如何檢索外文文獻；了解文摘雜志的學生只有27%，30%的學生不知道有作者目錄，50%的學生不知道有學科目錄；學校圖書館的活躍用戶較少，70%的學生不知道本校圖書館的館藏結(jié)構(gòu)，圖書借閱較為隨意，一些參考價值高的圖書不被借閱。

有關(guān)調(diào)查分析表明，學生文獻檢索能力低下的主要原因是：第一，學生對于文獻的檢索僅限于課業(yè)，對身邊的其他事情缺乏興趣；第二，網(wǎng)絡資源的動態(tài)性、多樣性、無序性和不確定性使學生在檢索時無所適從，無法理解。

作為一門涵蓋化學、生物學、微生物學和毒理學的學科，食品安全學的特點是知識面廣，知識點零散，專業(yè)詞匯量大，這給學生檢索文獻帶來了困難，而使用翻譯軟件會導致文獻翻譯不準確，學生理解有偏差。此外，學生閱讀文獻的積極性也不高。

3.教學方法單一。教學方法對于激發(fā)學生學習動機、引起學生興趣、提高教學效率具有非常重要的作用，教師應該根據(jù)學生的興趣和需要選擇合適的教學方法。研究表明，大學生喜歡參與教學，獲得學習的機會和一定的自主空間，但他們似乎并不喜歡在學習中付出太多努力的思考，也不喜歡獨立的工作，因此大學教師在選用教學方法時應該注意到這些因素。

許多教師習慣于采取單一的講授法，無法吸引學生的興趣。講授法是最常見的一種教學方法，當然不能完全棄之不用，但最主要的是要重視課堂中的互動，適時地改變教學方法，并與其他教學方法相結(jié)合。

4.缺乏完善的考核方式。教學評價是對教師的教學和學生的學習進行監(jiān)督，并對教學質(zhì)量進行反饋的一種方式。通過這種反饋，教師才能改進教學方法，優(yōu)化教學效果，所以教學評價的重要性不言而喻。傳統(tǒng)的考核是以教科書的內(nèi)容為基礎，以一定的基礎知識為依據(jù)，采用平時成績和期末考核相結(jié)合的方式。由于強調(diào)對知識掌握程度的考察，導致學生在期末往往突擊背誦，沒有對知識進行創(chuàng)新和批判性的思考，無法積極利用現(xiàn)有的知識來分析和解決問題，考試的結(jié)果也可能不能完全反映學生對課程的理解和掌握情況。

另外，有的學生上課不專心聽講，課后不能獨立完成作業(yè)，甚至抄襲，導致課程評價無法真正反饋學生對于知識的掌握程度，教師也無法有針對性地優(yōu)化教學方法，提高教學質(zhì)量。

三、教學改革措施

1.優(yōu)化教學內(nèi)容，調(diào)動學生學習的積極性。食品安全學課程幾乎涵蓋了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的絕大部分內(nèi)容，因此應根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標和要求，組織各學科的教師就食品安全學課程內(nèi)容進行討論，確定其在教學計劃中的地位，并修改教學大綱。在確保學科間相互滲透的同時，還要防止教學內(nèi)容的重疊。

食品安全學課程的教學內(nèi)容大多集中在食品安全的影響上，科技發(fā)展所引起的食品問題如轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品、新工藝食品等卻較少涉及，因此在教學中除了強調(diào)食品安全的傳統(tǒng)因素之外，還應該增加新科技、新工藝所引起的食品安全問題。同時，加強對熱點問題的討論，使學生及時了解國內(nèi)外食品安全的最新動向，增強學生的學習熱情和主動性。

2.調(diào)整教學方法及手段。想要提高食品安全學課程的教學質(zhì)量，就必須重視多種教學方法和手段的應用，如調(diào)研教學法、互動教學法、創(chuàng)新教學法等。

（1）調(diào)研教學。傳統(tǒng)的PPT教學、板書教學等方法不能將抽象的知識以直觀的方式呈現(xiàn)給學生，致使學生對課文的理解和興趣下降。在教學中，教師可以合理地安排課外實訓，使課后的學習與實際操作相結(jié)合，也可以將課堂移至現(xiàn)場，使學生對所學知識有更直觀的認識。比如，在談到食品安全問題時，可以在課上把有關(guān)的教材內(nèi)容介紹給學生，讓學生在課后對某些產(chǎn)品進行分析，如面包、薯片等產(chǎn)品的包裝，了解其包裝的成分，評價其安全性，并在課堂上作報告。

（2）互動教學。在知識大爆炸的今天，如何讓學生在有限的時間里獲得更多的知識，是每位教師都必須認真考慮的問題。通過課堂討論，可以增強學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的思考能力，并在討論中掌握教科書中的知識。另外，采用小班授課方式，讓學生分組進行“辯論式”的研討，使學生在討論中開闊眼界、拓寬思維，從而更好地掌握食品安全知識，對食品安全現(xiàn)狀、食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度有進一步的認識，達到促進食品安全教育的目的。

（3）創(chuàng)新教學。利用微信公眾平臺、講座、食品安全知識競賽等方式，實現(xiàn)一對多、一對一的交流，幫助教師及時掌握教學成果、學習進展，并為學生提供及時的意見，這對于提高教師的教學水平也有一定的幫助。需要注意的是，這僅僅是一種輔助性的教學方式，如果過分依靠它，將會影響到課堂的教學效果。因此，在課堂教學中要注意線上線下的有機結(jié)合，以保障教學效果。

3.完善考核方式。食品安全學課程可以采用過程評價與期終考核相結(jié)合的考核方式，將學生的自我意識和學習態(tài)度視為評估的關(guān)鍵，著重考核三個方面：對事件的觀點和對問題的處理；體現(xiàn)在實際工作中的思想感情；責任感和合作精神。具體考核項目及權(quán)重如表1所示。

綜上所述，食品安全學課程從各種角度出發(fā)，概述了與食品安全有關(guān)的問題，通過學習該課程，學生能夠為日后從事相關(guān)專業(yè)的研究打下良好的基礎。目前，我國教育教學改革正在不斷深化，但仍然還有很長的一段路要走，提升教學質(zhì)量將是一個永恒的話題。這不僅需要教師的努力，更需要學生及學校各方面的配合，只有同心協(xié)力，才能穩(wěn)步提升教學質(zhì)量，助力建設世界一流學科。

基金項目：河南農(nóng)業(yè)大學2022一流本科課程項目《食品安全學》線上線下混合式一流本科課程（22XM0212）；河南農(nóng)業(yè)大學2021年教學改革研究與實踐項目《課程思政在食品類專業(yè)中的建設研究》（2021XJGLX064）。

作者簡介：王田林（1991-），男，漢族，講師，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。

*通信作者：黃現(xiàn)青（1977-），男，漢族，教授，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。