集結(jié)全球智慧 共創(chuàng)可持續(xù)未來

林華

當今世界正經(jīng)歷百年未有之大變局，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革深入發(fā)展，消費者的食品需求和食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構均發(fā)生了明顯變化，對食品安全與健康的關注度持續(xù)提升。在國際形勢劇烈變化、全球產(chǎn)業(yè)鏈布局快速改變的背景下，如何回答好食品安全與健康的時代之問，是科技界和產(chǎn)業(yè)界共同面臨的命題。

4月26日，中國食品科學技術學會攜手國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）在北京召開了2023年國際食品安全與健康大會。此次大會得到了工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、海關總署、國家市場監(jiān)督管理總局、國家食品安全風險評估中心等國家部委，中國科協(xié)等科研機構，以及世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、歐洲衛(wèi)生工程與設計組織（EHEDG）等國際組織的大力支持。

會議設置了兩場大會報告、一場企業(yè)家高峰對話、十余場分專題與溝通會，通過全方位、多角度的剖析，包括陳君石、孫寶國、陳堅、任發(fā)政、謝明勇等5位中國工程院院士及國際食品科技聯(lián)盟主席Aman Wirakartakusumah博士、候任主席Samuel Godefroy博士在內(nèi)的逾400位來自國內(nèi)外食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的專家學者及企業(yè)代表圍繞“創(chuàng)新時代的食品安全與健康”主題，以全球智慧共商創(chuàng)新時代科技如何支撐食品安全與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話題。

圍繞國家戰(zhàn)略? 推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

作為全球食品安全與健康領域權威性與高端性并重的國際盛會，經(jīng)過14年的積淀，大會已成為食品安全與健康領域極具影響力的品牌會議。大會以服務政府決策和回應行業(yè)熱點為導向，為引領行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展建言獻策，受到食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的高度關注。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國在致辭時表示，過去的三年，面對多重風險與挑戰(zhàn)，中國食品工業(yè)愈發(fā)顯示出“壓艙石”的重要作用，食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的有為之士在堅守與創(chuàng)新中砥礪前行。2022年，在全球經(jīng)濟充滿不確定性和不均衡性的背景下，我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入9.8萬億元，同比增長5.6%，利潤總額6700.3億元，同比增長10.1%。黨的二十大報告提出，“高質(zhì)量發(fā)展是全面建設社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務”，而食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展一定離不開“安全”與“健康”。當下，我們正處于一個創(chuàng)新的時代，如何匯聚起食品科技與產(chǎn)業(yè)界的磅礴力量，引領食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，共同解答食品安全與健康的時代之問，需要我們以終為始，才能行穩(wěn)致遠。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司司長孫會川在致辭中指出，市場監(jiān)管總局以“四個最嚴”為根本遵循，健全完善分層分級精準防控、末端發(fā)力終端見效工作機制和“早發(fā)現(xiàn)、早預警、早處置”的風險管控機制，加強食品安全抽檢監(jiān)測，筑牢安全“防護網(wǎng)”。同時，打造“你點我檢”監(jiān)管為民服務品牌，強化常態(tài)化預警交流，推進社會共治，嚴厲打擊違法違規(guī)行為，營造安全放心的消費環(huán)境。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員曹學軍在致辭中表示，工業(yè)和信息化部作為中國食品工業(yè)行業(yè)管理部門，深入貫徹黨的二十大精神，始終堅持穩(wěn)中求進工作總基調(diào)，完整、準確、全面貫徹新發(fā)展理念，堅持以人民為中心的發(fā)展思想，深入實施供給側(cè)結(jié)構性改革，組織開展食品“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”的“三品行動”，更好地滿足人民群眾消費升級的需求，為提升中國食品安全水平和產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型貢獻積極的力量。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長宮國強在致辭中指出，食品工業(yè)界要圍繞國家戰(zhàn)略需求，堅持守正創(chuàng)新，不斷強化科技屬性，持續(xù)為人民群眾提供高質(zhì)量的食品，滿足人民群眾多樣化、個性化的需求，并進一步推動中國飲食文化走向世界，讓全球消費者都能享受到中國美食。國家衛(wèi)生健康委將堅持依法履職，全力維護人民群眾食品安全，充分發(fā)揮政策標準引導作用，助力健康中國建設和食品安全戰(zhàn)略實施。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司二級巡視員董洪巖在致辭中表示，當前我國正處于全面推進鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新階段，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將聚焦重點品種開展治理，順應消費升級需求，落實好新修訂的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法要求。守牢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全底線，強化全過程全鏈條監(jiān)管，在努力保障吃得安全放心基礎上，生產(chǎn)出更多的綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，滿足人民群眾美好生活需要。

中國科學技術協(xié)會科學普及部副部長龐曉東在致辭中指出，中國科協(xié)將一如既往支持食品科技領域科普工作，深入推進食品安全與健康公眾科普工作的組織和實施，進一步發(fā)揮學會“食品安全進萬家”等科普品牌活動優(yōu)勢，弘揚中華優(yōu)秀飲食文化，樹立“大食物觀”，在支撐服務國家戰(zhàn)略、營造食品安全與健康環(huán)境方面做出更大的貢獻。

以科學為基

營造有助于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的良好生態(tài)環(huán)境

國際食品科技聯(lián)盟主席、聯(lián)合國糧農(nóng)組織總干事科學咨詢委員會委員Aman Wirakartakusumah在致辭中表示，食品供應充足與食品安全密切相關，沒有食品安全，糧食安全也就無從談起。食品安全整體規(guī)劃應包括公共衛(wèi)生風險、風險監(jiān)控、食品加工各環(huán)節(jié)的安全目標、食源性疾病監(jiān)測，以及以科學為基礎的食品安全準則。這些舉措的有效實施，將有助于解決全球糧食系統(tǒng)問題以及填補供給側(cè)的空白，推動需求變化，縮小從農(nóng)場到消費端的距離，以促進食品安全和營養(yǎng)安全水平的提升。

孫寶國院士表示，近年來，在各界的共同努力下，我國食品安全整體形勢穩(wěn)中向好，食品產(chǎn)業(yè)通過健康轉(zhuǎn)型，不斷滿足人民群眾對美好生活的向往。然而，我國發(fā)展正處于戰(zhàn)略機遇和風險挑戰(zhàn)并存、不確定難預料因素增多的時期，食品產(chǎn)業(yè)也必然會受到不同程度的影響。一方面，氣候變化、水和包裝材料等資源的再利用、食物浪費等諸多亟待破解的難題，從環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展的角度對食品安全和健康提出了新的要求；另一方面，從全球范圍來看，新原料、新技術、新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，也必然會伴隨著新的食品安全風險，亟待評估與研判。

“參天大樹，離不開肥沃的土壤；高質(zhì)量發(fā)展，源于優(yōu)良的生態(tài)?！睂O寶國建議，各界應攜手共同營造以科技和創(chuàng)新為核心，以突破發(fā)展瓶頸和解決深層次矛盾為導向，以提升食品安全水平和促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為目標的良好生態(tài)環(huán)境。一是積極探索以科學共識為基礎的管理模式，營造鼓勵和支持創(chuàng)新的發(fā)展環(huán)境。食品作為一類消費側(cè)推動供給側(cè)創(chuàng)新的典型產(chǎn)品，既需要持續(xù)的科技創(chuàng)新，以滿足消費分級與個性化的健康需求，更需要科研成果在標準法規(guī)支撐下的快速轉(zhuǎn)化，以支撐產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。特別是在食品聲稱方面，當前這一需求尤為突出。二是要更加自信、更有技巧地講好食品與科學、食品與文化的故事，傳播正能量，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展營造風清氣正的輿論環(huán)境。對于任何一項新技術或新產(chǎn)品的問世，也要做到科普先行，尤其是在流量時代，關于食品的謠言需要被快速、反復地破解。三是創(chuàng)新時代下食品安全與健康的機遇與挑戰(zhàn)，需要全球共同面對。尤其是食品安全與健康領域的交流與互鑒，離不開世界各國科技界與產(chǎn)業(yè)界的攜手努力?！懊嫦蛭磥?，我們?nèi)詫⒉蝗枋姑?，在各方的大力支持下，依然堅定前行。”孫寶國院士最后說。

面對新的消費需求，會議期間還安排了乳品工藝技術創(chuàng)新與健康論壇、運動營養(yǎng)食品的需求與實踐等專題研討會，聚焦新時期食品產(chǎn)業(yè)的增容與科技支撐。

發(fā)展營養(yǎng)健康? 科學與創(chuàng)新要發(fā)揮關鍵之力

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石在大會報告中指出，發(fā)展營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)具有重要意義，不但是改善國民營養(yǎng)和強身防病的基石，而且能對推動國民經(jīng)濟發(fā)展作出重要貢獻。發(fā)展營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的關鍵是科學與創(chuàng)新，必須堅持以企業(yè)為主體，依靠行業(yè)專家的推動作用以及政府的引領和支持，同時還要充分利用地方特有的傳統(tǒng)食物資源、食藥兩用物質(zhì)等中國特色資源。

美國南加利福尼亞大學藥學院藥理學與藥物科學客座教授Roger Clemens表示，面對復雜多變的食品市場環(huán)境，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）與歐洲食品安全局（EFSA）等大型監(jiān)管機構似乎越來越不知道如何確定產(chǎn)品的安全性和有效性。在他看來，相關挑戰(zhàn)只會不斷升級。比如在口香糖、糖果和飲料中會含有大麻提取物，而在所有級別的種植、生產(chǎn)、成分、適應癥、劑量上，幾乎沒有適用標準。

FF全球副總裁兼Nourish事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬認為，科學創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的源動力，而企業(yè)不愿意投資在本質(zhì)創(chuàng)新上，將是疫情后未來一段時間內(nèi)食品安全與健康產(chǎn)業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)，由此導致企業(yè)缺乏長期競爭力。本質(zhì)創(chuàng)新是在挑戰(zhàn)性環(huán)境中保持競爭力的關鍵，決定了食品行業(yè)發(fā)展的未來。更快、更好的創(chuàng)新力以及持續(xù)創(chuàng)新，將形成持久的競爭優(yōu)勢，同時還會給行業(yè)帶來更多創(chuàng)新?！笆称方缫欢ㄒ獢y手投資于未來?！崩钣谰醋詈笳f。

泰國“食品創(chuàng)新規(guī)制網(wǎng)絡”項目（FIRN）主席、泰國食品科技學會前任理事長兼顧問Pavinee Chinachoti介紹了泰國食品功能聲稱管理（FFC）系統(tǒng)。她表示，該系統(tǒng)的開發(fā)旨在幫助管理功能食品產(chǎn)品的健康宣稱論證所需的證據(jù)，使其能被清晰地理解、強化并歸檔。這是為了幫助企業(yè)在具有挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)中提升自身的研發(fā)能力，使其能夠在競爭激烈的健康食品市場中變強、變大。FFC的有效性已經(jīng)通過在線提交文件和證據(jù)審查程序所證實，并縮短了上市時間。消費者可以辨識FFC聲明，同時增加對健康食品選擇的理解。

多學科交融? 助力食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展

食品科學正在突破自身邊界，通過多學科交融，推動食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅介紹了合成生物學在食品工業(yè)中的創(chuàng)新應用。他談到，作為變革傳統(tǒng)食品生產(chǎn)和制造的關鍵技術，通過創(chuàng)建具有食品級工業(yè)應用能力的人工生物合成系統(tǒng)，可以將淀粉、纖維素等可再生原料轉(zhuǎn)化為重要食品組分、功能性食品添加劑和營養(yǎng)化學品。例如，通過合成生物學制造嬰幼兒配方奶粉中的重要配料2-巖藻糖基乳糖，藥物、保健食品的重要成分黃酮類化合物等，可實現(xiàn)更安全、更經(jīng)濟、更健康和可持續(xù)的食品獲取方式。

中國農(nóng)業(yè)科學院副院長梅旭榮表示，農(nóng)業(yè)-食物系統(tǒng)綠色低碳轉(zhuǎn)型對食品工業(yè)的發(fā)展至關重要，其目標是在維持生產(chǎn)和資源利用高效性以及可持續(xù)性的同時，提供充足、安全、營養(yǎng)、健康的食物，并盡可能降低食物全生命周期的碳足跡。數(shù)量夠、能量足、結(jié)構性短缺是近年來我國農(nóng)業(yè)-食物系統(tǒng)發(fā)生的新變化，在多重因素的綜合作用下，我國食物系統(tǒng)的不確定性在增加，而圍繞布局生態(tài)化、過程優(yōu)質(zhì)化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、消費低碳化、風險分散化等“五化”，發(fā)展“第三口糧”、有效降低損失和浪費及推行健康低碳飲食等是食物系統(tǒng)綠色低碳轉(zhuǎn)型的重要舉措。

清華大學互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)研究院院長朱巖介紹了數(shù)智化如何助力食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型。朱巖談到，數(shù)據(jù)要素市場既是健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要機遇，也是保障食品安全的重要渠道。社會需要建立食品健康產(chǎn)業(yè)的數(shù)據(jù)基礎設施，并借此形成新的安全可靠的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。中國的食品產(chǎn)業(yè)需要同數(shù)字經(jīng)濟做更深度的融合，充分挖掘數(shù)據(jù)要素的價值，并將這些價值回報給生產(chǎn)者，以及所有食品產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員。

日本筑波大學特聘教授Mitsutoshi Nakajima介紹了微流控技術在新型乳化工藝和功能性食品原料中的應用。微流控是一項前景可觀的新興跨學科技術，為精確生產(chǎn)新型功能性原料和高通量分析提供了強大工具，可應用于食品、生物醫(yī)學、化學品生產(chǎn)等諸多領域。使用機械均質(zhì)器制備的乳液大部分呈多分散性并且相當不穩(wěn)定，因此，乳液是最先應用微流控技術的領域。

蘇黎世聯(lián)邦理工大學食品營養(yǎng)與健康研究所食品加工工程專業(yè)教授Erich J. Nakajima在報告中指出，植物蛋白能夠極大減少碳足跡，提升土地使用效率，并且為靈活素食主義者提供更加健康的膳食模式。通過高水分擠壓蒸煮結(jié)合創(chuàng)新微發(fā)泡工藝技術改善植物蛋白的質(zhì)構，將微藻蛋白與其他來源的蛋白質(zhì)結(jié)合應用、修飾和優(yōu)化，從蛋白分解到纖維結(jié)構來模擬肉的質(zhì)地，可增強人們食用的愉悅性。

大會期間，食品科學與臨床醫(yī)學整合下的醫(yī)學食品、新技術加持功能性配料提質(zhì)增效、科技賦能食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展等專題的召開，也為與會代表帶來了新觀點與新思考。

應對新挑戰(zhàn)

推動以風險評估為基石的良性互動

中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧指出，食品安全風險評估是風險管理的基礎。我國依法實施風險評估制度以來，在國家衛(wèi)生健康委的領導下，不斷加強風險評估機構和制度建設，不斷完善風險評估基礎數(shù)據(jù)，不斷強化風險評估技術研究，不斷提升風險評估能力，開展的100多項風險評估項目在食品安全監(jiān)管、標準制定、突發(fā)事件處置、風險交流以及國際貿(mào)易中發(fā)揮了重要作用。

愛爾蘭都柏林大學公共衛(wèi)生及人口科學學院教授Patrick Wall指出，新冠病毒對全球諸多領域都產(chǎn)生了重大影響，然而有一些影響可能對食品安全有益，比如全基因組測序和生物信息學的普及，為食品安全專業(yè)人士提供了新的工具；及時識別微生物污染物的能力，將為產(chǎn)品保質(zhì)期較短的快消食品行業(yè)帶來巨大優(yōu)勢。同時，新冠病毒也凸顯了糧食安全問題，并使人們重新關注當前全球糧食系統(tǒng)的可持續(xù)性。此外，他也特別提到了食品供應鏈中的犯罪行為——食品造假，可通過新技術和論證來加以解決。

AOAC INTERNATIONAL主席John Szpylka介紹，在應對全球食品安全挑戰(zhàn)中，AOAC陸續(xù)推出和不斷更新服務與項目，涵蓋嬰兒配方/成人營養(yǎng)品、重金屬、PFAS和天然色素添加劑等領域的標準制定工作。同時，AOAC持續(xù)為會員提供服務，包括實驗室能力驗證和方法認證項目。AOAC INTERNATIONAL還計劃啟動新項目，以解決諸如新型替代蛋白質(zhì)食品來源等新出現(xiàn)的全球性問題。

大會期間，還舉辦了以科學為基礎營造鼓勵創(chuàng)新的標準法規(guī)環(huán)境、食物致敏原管理、食品真實性與溯源技術等專題會議，以推動建設互補、協(xié)調(diào)發(fā)展的標準體系，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展和高水平安全的良性互動。

大會主場活動中，在由中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政，中國食品科學技術學會副理事長、江南大學原副校長金征宇共同主持的企業(yè)家高峰對話上，來自IFF、伊利、菲仕蘭、樂斯福、雀巢、康比特、藝康、飛鶴等國內(nèi)外食品行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)代表展開了深入交流，共同探尋新時代下食品安全與健康的新內(nèi)涵，并分享了諸多創(chuàng)新實踐。

大會開幕式上，還舉行了國際食品科技聯(lián)盟與內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市政府的“世界乳業(yè)科技之都合作備忘錄”簽約儀式，中國食品科學技術學會食品科技基金——邁勝營養(yǎng)健康科技青年基金、泰萊營養(yǎng)與健康科研基金簽約儀式。