西班牙領(lǐng)跑有機(jī)農(nóng)業(yè)食品業(yè)

近年來(lái)“有機(jī)”一直是長(zhǎng)盛不衰的話(huà)題，涉及各類(lèi)產(chǎn)品乃至生活方式，有機(jī)概念總是不斷地拓寬市場(chǎng)、增長(zhǎng)需求。美食大國(guó)西班牙同時(shí)也是有機(jī)農(nóng)業(yè)大國(guó)，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積在歐盟排名第一，全球排名第四，近年來(lái)還在不斷發(fā)展，2021年西班牙用于有機(jī)生產(chǎn)的面積達(dá)到263萬(wàn)公頃，占總農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積的10%以上。有機(jī)農(nóng)業(yè)食品的不斷增長(zhǎng)，不僅是源于消費(fèi)者對(duì)安全、優(yōu)質(zhì)同時(shí)保持環(huán)境友好的產(chǎn)品的渴望，也源于生產(chǎn)者在此方面進(jìn)行的投入和創(chuàng)新，本文將對(duì)西班牙有機(jī)農(nóng)業(yè)食品的一些亮點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行介紹，揭示西班牙代表性美食產(chǎn)品的生產(chǎn)者在此方面所做的努力。

有機(jī)伊比利亞豬肉產(chǎn)品

西班牙伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）是西班牙火腿中的佼佼者。一些西班牙的生產(chǎn)商專(zhuān)注于生產(chǎn)有機(jī)伊比利亞豬肉產(chǎn)品，包括火腿、豬里脊肉及薩爾齊瓊腸（Salchichón），致力于有機(jī)方式的牲畜繁殖和飼養(yǎng)，以此作為保護(hù)環(huán)境及創(chuàng)造不含防腐劑或添加劑的完全天然產(chǎn)品的方式。源于對(duì)促進(jìn)動(dòng)物福祉、保護(hù)生態(tài)環(huán)境獨(dú)特的西班牙林地（Dehesa）的重視，這對(duì)農(nóng)業(yè)食品行業(yè)和整個(gè)西班牙都至關(guān)重要。

西班牙西部的埃斯特雷馬杜拉有著令人贊嘆的橡樹(shù)森林，廣闊而景致優(yōu)美，面積超過(guò)了6萬(wàn)公頃。伊比利亞豬在這里自由活動(dòng)、覓食，林地為它們提供蒙塔內(nèi)拉（Montanera）階段的食物——橡果和草。西班牙一些主要伊比利亞產(chǎn)品生產(chǎn)商的伊比利亞豬，一生都生活在這樣的自然棲息地中，每只豬平均享有約三公頃的牧場(chǎng)面積。

有機(jī)、可持續(xù)發(fā)展葡萄酒

西班牙作為全球主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，在有機(jī)和可持續(xù)的葡萄酒釀造方面也是領(lǐng)導(dǎo)者。2016年，西班牙種植有機(jī)葡萄的面積已超過(guò)10萬(wàn)公頃，是全球最大的有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，占全球有機(jī)葡萄酒產(chǎn)量的27%，近年來(lái)還在持續(xù)增長(zhǎng)。這個(gè)趨勢(shì)的原因，雖然不排除一些釀酒師會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好和市場(chǎng)趨勢(shì)而轉(zhuǎn)向有機(jī)或可持續(xù)生產(chǎn)，但更重要原因還是環(huán)保理念的深入人心，人們相信有機(jī)和可持續(xù)方式釀制葡萄酒對(duì)環(huán)境帶來(lái)的益處，關(guān)心土壤環(huán)境以及當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期的環(huán)境健康。

西班牙的有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)需要在一定的有機(jī)種植規(guī)范下進(jìn)行，葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程中不得使用化學(xué)品或殺蟲(chóng)劑。在有機(jī)葡萄酒的釀制中，任何化學(xué)成分都是不允許的，生產(chǎn)過(guò)程中也嚴(yán)格控制添加劑的使用。除了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)，西班牙釀酒廠還致力于廣泛實(shí)施可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐，并持續(xù)改進(jìn)。秉承可持續(xù)式生產(chǎn)的釀酒廠旨在減少釀酒過(guò)程中的浪費(fèi)，同時(shí)確保以責(zé)任制的方式管理葡萄園、釀酒廠、周?chē)鷹⒌睾蜕鷳B(tài)系統(tǒng)，以及員工和社區(qū)等各個(gè)方面。

有機(jī)蜂蜜

西班牙的蜂蜜出產(chǎn)遍布全國(guó)，在西班牙美食中占有特殊的地位。因西班牙多樣的地理?xiàng)l件，植被不同使得西班牙能出產(chǎn)多種風(fēng)味的蜂蜜和其他蜂產(chǎn)品，西班牙的養(yǎng)蜂人數(shù)量在歐洲首屈一指。西班牙的有機(jī)蜂蜜生產(chǎn)者同樣在行業(yè)內(nèi)尋求創(chuàng)新，完善現(xiàn)有產(chǎn)品同時(shí)創(chuàng)造新型產(chǎn)品。天然蜂蜜產(chǎn)品在全球銷(xiāo)量持續(xù)增高，西班牙一流的有機(jī)蜂蜜正在為全球消費(fèi)者提供天然風(fēng)味、香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

比如一個(gè)令人印象深刻的加利西亞蜂蜜生產(chǎn)商，他們擁有14，000個(gè)傳統(tǒng)和有機(jī)養(yǎng)蜂蜂箱，其中90%以上是有機(jī)認(rèn)證的。同時(shí)支持蜜蜂的動(dòng)物福祉并確保為它們提供最佳的自然條件，并使用新技術(shù)設(shè)備讓蜜蜂更為健康。他們還致力于開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品類(lèi)型，比如帶有蜂膠的蜂蜜。這家生產(chǎn)商的蜂蜜大約40%用于出口，其中絕大部分為有機(jī)產(chǎn)品，消費(fèi)者分布在英國(guó)、日本、中國(guó)和美國(guó)等多國(guó)。

有機(jī)橄欖油

西班牙擁有超過(guò)3.4億棵橄欖樹(shù)，是全球橄欖種植面積最大的國(guó)家，出產(chǎn)食用橄欖和橄欖油，橄欖油的產(chǎn)量和出口量全球第一。關(guān)注有機(jī)橄欖油的生產(chǎn)以及該行業(yè)的可持續(xù)性生產(chǎn)實(shí)踐非常重要。

有機(jī)橄欖油的生產(chǎn)關(guān)注于橄欖生長(zhǎng)周期中不使用除草劑、殺蟲(chóng)劑或化肥，并且在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)加熱或添加化學(xué)成分。橄欖油的可持續(xù)性生產(chǎn)目標(biāo)是在環(huán)境和橄欖園中間尋找平衡，同時(shí)致力于減少防御性物質(zhì)的使用，防止蟲(chóng)害和疾病，以提高產(chǎn)品的有機(jī)屬性。西班牙的一些橄欖油生產(chǎn)公司正在采取進(jìn)一步措施，使用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，監(jiān)測(cè)滴灌或施肥、以及回收所有有機(jī)物質(zhì)。不僅避免了對(duì)橄欖樹(shù)、環(huán)境的傷害，也造福于當(dāng)?shù)氐囊吧鷦?dòng)植物，橄欖園同時(shí)也為當(dāng)?shù)匚锓N提供一個(gè)安全的避風(fēng)港。

隨著近年氣候變化、極端天氣頻發(fā)，各種自然災(zāi)害在世界各地留下持久的印記。人們不得不思考更為平衡的生活方式，敬畏大自然并積極尋求減少環(huán)境足跡的生產(chǎn)、生活方式。對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的需求預(yù)計(jì)將保持目前的上升趨勢(shì)。青、中年人群是這類(lèi)產(chǎn)品的主要消費(fèi)者；受樂(lè)活生活方式的影響，年輕的千禧一代消費(fèi)群也在增加。有機(jī)產(chǎn)品未來(lái)可期。