單果質量在現代果業(yè)中的重要性及其提高技術措施

李偉靜 師冬梅 曹永強

摘 要： 單果質量是關系到果樹高產穩(wěn)產、果品質量、商品性指標的重要因子。分析了果實單果質量在現代果業(yè)中的重要性，提出了增加單果質量的關鍵措施，包括通過秋肥、秋水、秋噴、秋保等措施以增加樹體營養(yǎng)貯備、加強肥水管理、花果管理、精細修剪、病蟲害綜合防治、適當晚采等，同時指出采用增加單果質量的技術措施時應注意的問題。

關鍵詞： 單果質量；現代果業(yè)；優(yōu)質高效

文章編號：2096-8108（2023）02-0085-04 ?中圖分類號：S66 ?文獻標識碼：A

Importance of Single Fruit Weight in Modern

Fruit Industry and Its Technical Measures for Improving

LI Weijing 1，SHI Dongmei 2，CAO Yongqiang 2

（1.Caoxian Forestry Development Service Center， Heze 274400， China;

2.Qihe County Natural Resources Bureau of Shandong Province， Dezhou 251100，China）

Abstract： Single fruit weight is an important factor related to high and stable yield， fruit quality and commodity index of fruit tree. The importance of single fruit weight in modern fruit industry was analyzed. The key measures to increase single fruit weight were put forward， including increasing tree nutrition reserve through applying fertilizer， watering， doing protection and other measures， strengthening fertilizer and water management， flower and fruit management， fine pruning， integrated pest control， appropriate late picking， etc. At the same time， the problems that should be paid attention to when adopting technical measures to increase single fruit weight were pointed out.

Keywords： single fruit weight; modern fruit industry; high quality and efficiency

優(yōu)質高效是現代果品生產追求的目標，其中果實單果質量是關系到果樹高產穩(wěn)產、果品質量、商品性指標的一個重要的因子。筆者分析提出了果實單果重在現代果業(yè)中的重要性及增加單果重的技術措施，指出增加單果重的同時應注意的一些問題。

1 果實單果重在現代果業(yè)中的重要性

1.1 高產穩(wěn)產的重要因子

蘋果、梨、桃、葡萄等北方樹種的果實80%以上是果肉，可溶性固形物含量不足20%，果肉細胞膨大所需要的營養(yǎng)物質較少，消耗樹體營養(yǎng)較多的是種核部分。俗話說“三三見九，不如二五一十”，結果量大未必產量高，合理負載情況下2個果可長至500 g，如果留果過多，3個果也不一定能長至 450 g 。留果過多不但會影響果品產量和品質，造成果肉生長不良、果個小、上色遲、色暗淡、皮厚、質硬、酸度大、糖度低、口感差，因種核消耗較多營養(yǎng)形成過多種子產生的赤霉素等還會影響結果枝附近枝條的花芽分化，發(fā)生“大小年”結果現象，從而影響枝梢生長，形成“小老樹”，導致樹弱多病、果小質差、壽命 縮短。

1.2 重要的質量因子

單果質量是果實質量分級的一個重要指標，不同樹種、同一樹種不同品種的優(yōu)質果鑒定標準雖然不同，但同一品種的大果其固有的果形、色澤、風味、汁液、肉質、糖酸度等優(yōu)良性狀都會充分的表現出來。在相同條件下，單果質量大的果品被視為內在品質好的高級別優(yōu)質果品。如秋月、新高等日韓梨，同一果園單果質量500 g以上的梨果品質高，脆甜爽口，可食率高；而300 g以下的梨果味淡，石細胞多，可食率低，質量差。

1.3 商品性指標

顏值直接影響果品的商品性，一般果徑越大的果品其單果質量越大，經濟價值越高。面果鮮艷凈的蘋果、梨、桃等鮮果其橫徑增大5 mm，葡萄、甜櫻桃、冬棗等鮮果其橫徑增大1 mm以上，果品的入園收購價、市場批發(fā)和零售價格都相差很大，如紅富士75 mm果的收購價1.5元/kg，95 mm果4元/kg。有些果品的特大果、特級果在商超連鎖店內論個賣，如“百果園”獼猴桃同一品種大果6元/個，稍小果4元/個，秋月等日韓梨禮品盒用果單果質量0.75 kg以上的大果收購價10元/個，0.5 kg以上的果6元/個，而0.3 kg以下小果的只能低價出售給果汁廠、梨膏廠。

2 增加單果質量的技術措施

落葉果樹果實的單果質量主要取決于樹種、品種的遺傳性，其次是果樹生長的自然環(huán)境條件和所攝取水分和營養(yǎng)物質的水平。同一品種單果質量取決于果肉細胞的數量、細胞的體積的大小和細胞的比重，而細胞數量及體積的大小取決于細胞分裂及其增大的速度和時間長短。如蘋果從花芽生長，子房的形成，在開花時子房約有200萬個細胞，至花后4～5周的細胞分裂期后果肉細胞可達4 000億個 ?[1] ，之后果實的膨大就是細胞體積的增大，有機化合物的積累是細胞比重的增加。因此，單果質量的增大需采取能夠促進細胞分裂和細胞體積增大、增加有機化合物積累的優(yōu)化栽培技術措施，以生產符合市場需求的優(yōu)質大果。

2.1 增加樹體貯備營養(yǎng)

俗話說“母肥子壯”、果子最喜“胎里富”，果實細胞數目是形成大果的基礎。從果樹秋季的花芽生理分化到翌年花芽進一步的分化、開花、坐果，至幼果細胞的分裂都需要充足的營養(yǎng)物質貯備和供給。如果樹體營養(yǎng)貯備充足，樹勢中庸偏旺，花芽分化的飽滿、充實，不但坐果率高，而且子房細胞分裂的數量多，幼果膨大快，單果質量自然就高。因此，通過秋肥、秋水、秋噴、秋保等以增加樹體貯備營養(yǎng)，培育健壯枝梢 ?[2] ，形成飽滿花芽，是提高單果質量的根本措施。

2.1.1 秋肥

俗話說“秋天的根，就是笠年果樹的嘴”，采果后應馬上施用1次月子肥。每年9月上中旬開始，結合果園深翻擴穴早秋施基肥培肥地力，通過挖施肥溝、穴斷根促發(fā)新根，控制營養(yǎng)生長，調控樹勢，使秋梢早停長，吸收、合成較多的營養(yǎng)物質供給枝梢發(fā)育、芽體充實和花芽分化，同時回流地下根系，促進根系的生長發(fā)育，提高貯藏營養(yǎng)水平和樹體抗性，沃土養(yǎng)根。秋施基肥應占全年施肥量70%以上，根據果樹種類、樹齡、樹勢、結果量等實行測土配方施肥，以有機肥為主、化肥為輔，生物肥、中微量元素肥相配合。

2.1.2 秋水

秋施基肥后，根據天氣狀況和土壤墑情灌小水，落葉后入冬時灌足封凍水，以利于根系對肥料的吸收利用，提高肥料利用率、安全越冬。

2.1.3 秋噴

從9月上旬開始，每隔10～15 d葉面噴施 0.3% 的磷酸二氫鉀或果樹專用型天達2116等氨基酸葉面肥，連噴2～3次。10月份葉面噴施0.5%的尿素或1.0%的碳酸氫銨或0.3%的磷酸二氫鉀液，每隔7～10 d噴1次，連噴2～3次，可提高葉片光合功能，防止葉片早衰，有利于樹體貯藏較多的氮素營養(yǎng)。11月初落葉時噴1%～3%的尿素和硫酸鋅，可提高貯藏營養(yǎng)水平。

2.1.4 秋保

“秋天的葉，就是翌年的果”。秋季果樹新梢停長、葉面積大，且氣候條件有利于光合作用的進行和光合產物的積累。因此，秋季保護葉片使其完整，和發(fā)揮最大光合功能是提高樹體貯備營養(yǎng)的關鍵。做好不同樹種果園病蟲害的測報，對葉螨、潛葉蛾、金紋細蛾、舟形毛蟲、毛蟲、美國白蛾等食葉害蟲可有針對性的選擇3.2%阿維菌素、滅幼脲3號、1.14%甲維鹽或2.5%高效氯氰菊酯等殺蟲劑噴霧防治，對早期落葉病、褐斑病等葉部病害可選擇80%大生M45可濕性粉劑、25%戊唑醇或40%氟硅唑等殺菌劑防治，保護葉片。

2.2 加強果園管理

當年新生營養(yǎng)主要影響細胞的大小，葡萄等果實細胞大小比細胞數目增重的作用更大。開花至花后4～5周是果實細胞分裂期，要加強春季管理，努力節(jié)約貯備營養(yǎng)，保證花前、花后及膨果期營養(yǎng)充足供應，加強春季管理可快速形成較多的葉面積，制造光合產物，促進保留花、幼果細胞分裂和膨大，是提高單果質量的關鍵。

2.2.1 及時補肥

礦質營養(yǎng)元素雖然占果實干重的5%左右，但參與樹體的全部代謝過程和器官的建造，對花、果細胞的形成和膨大具有決定作用，因此要及時采取涂、噴、追等方法補肥，促進幼果細胞分裂和細胞膨大及有機化合物的積累。

發(fā)芽前用毛刷對樹干涂200倍果樹專用型天達2116等氨基酸復合微肥，涂樹干環(huán)狀寬度為20～ 30 cm ，讓皮層吸收肥料。

發(fā)芽前15 d噴3%的尿素和硫酸鋅，5 d后噴第2遍2%的尿素和0.3%～0.4%的硼酸鈉，再過5 d結合清園噴芽前鏟除劑加1%的尿素，補氮、鋅、硼元素等，可使果樹萌芽早、萌生中短枝梢多且長，轉綠亮葉快，營養(yǎng)轉換期可提前，促進幼果細胞分裂、膨大。花后結合噴藥10～15 d噴施1次葉面肥， 40 d 、70 d各噴施2 000 mg/kg硫酸錳，果實膨大期噴亞硫酸氫鈉 ?[1] ，可增大果個。

根據樹體大小和花量，在發(fā)芽前株追施高氮緩釋肥100～200 g，或在發(fā)芽前、花后幼果期株追施50～150 g的20：8：12復合肥，以保證營養(yǎng)充足，使葉片厚、大、亮，促進幼果細胞分裂和枝葉生長。在膨大期株施50～120 g的10：8：25復合肥，以促進養(yǎng)分的運轉、果實細胞的膨大和有機化合物的積累。

2.2.2 均衡供水

水不只是光合作用的重要原料，果實細胞增大時缺水使葉果競爭水分、果肉水分回流，還造成果實皺縮、變小。果實膨大期水分旱澇不均會造成油桃、映霜紅桃等果實發(fā)生裂果，水分過多會引起枝梢旺長，造成營養(yǎng)生長與果實的競爭，影響果實膨大，因此，必須均衡供水。早春土壤化凍進行追肥后灌催芽水，花后10～15 d、果實膨大期采用溝灌或隔行灌小水，忌大水漫灌，保障土壤田間持水量在60%～80%，均衡水分供應，滿足增大果個的需要，并注意雨季排澇。采用地膜覆蓋、覆草保墑，實行節(jié)水灌溉、水肥一體化，根據果樹生長、天氣情況、需肥水特點等及時補充肥水，以滿足果樹生長和果實發(fā)育所需。

2.2.3 嚴格疏花疏果，限產提質

疏花疏果、限產提質是長大果的關鍵。根據樹勢、樹體大小及早疏花疏果，嚴格去除多余花芽，特別是腋花芽花。蘋果、梨、桃等果樹要“因樹因枝定產，以花定果，單果管理”，強枝、樹冠外圍、上部適當多留，壯枝結果，及早疏除小果、病蟲果、畸形果等多余幼果，保留早期花果、單果、端正果、大果、下垂果、均勻果、健康果。蘋果、梨、桃等大型果20～25 cm留1個果，早定果，節(jié)約貯備營養(yǎng)，減少無益消耗和爭奪，保證葉、果比例適當，從而確保有充足的營養(yǎng)為細胞分裂所需。

2.2.4 特殊藥物的應用

新紅星、金冠、紅富士等蘋果在初花期至盛花期后10 d噴施果實高樁劑類藥物（CA4+7+BA或普洛馬林等果形劑、高樁素、蛇果素），不但加長縱徑，而且可提高單果質量。

河北省梨產區(qū)在疏果定果后的幼果期采用果柄涂抹3%赤霉酸脂膏技術，顯著提高了單果質量，成熟期提早7～10 d。涂抹赤霉酸脂膏后，梨果雖然單果質量提高、成熟期提前、可溶性固形物含量提高，但果實硬度、維生素含量、有機酸含量顯著下降，皇冠梨大果褐斑?。üせò卟。┌l(fā)病率增加 ?[3] ，果形改變、口感差、糖分低、色澤不正、不耐貯藏，因此采用這項技術要慎重。

PBO（果樹促控劑）內含細胞分裂素BA、生長素衍生物ORE等物質，5月下旬蘋果、桃等旺樹噴施200～300倍PBO，可控制枝梢旺長和對養(yǎng)分的消耗，促進花芽分化和果實膨大。

用GA（赤霉素）25 mg/kg與氯吡脲2～ 5 mg/kg 混合成為膨大劑，在巨峰、夏黑、藤稔等葡萄落花后3 d、17 d（果粒黃豆大小時）浸或噴果穗可增大果粒。

2.3 精細修剪

通過精細修剪平衡樹勢，使樹體通風透光，光合作用強，碳水化合物積累多，保證花、果獲得足夠的營養(yǎng)。蘋果、梨等冬季修剪和花期復剪相結合，保留健壯果枝結果。在冬剪時平衡樹勢、枝勢，精細修剪，合理密枝，防止結果部位外移，采用輪換復壯法，去掉弱枝花芽，更新衰老的果枝和結果枝組。花期復剪時對冬剪時花芽辨別不清、花量大的枝及早剪除或回縮，使營養(yǎng)集中到所留花芽上，大部分果枝處于枝齡小、健壯的狀態(tài)，用壯果枝結果。

合理進行生長季修剪，及時抹芽、控制競爭枝、促長枝，使樹體通風透光。春季及早對甜櫻桃新梢摘心，可減少新梢與果實對樹體貯備營養(yǎng)的競爭，實現通風透光，提高坐果率，促進果實的快速膨大和提早成熟 ?[4] 。

葡萄冬剪時選擇直徑0.8～1.2 cm的健壯枝作為結果枝極重短截，發(fā)芽后及早抹芽定梢，搞好主梢和副梢的抹除、摘心，及時進行果穗整形，抖穗、疏粒、去歧肩穗，掐除穗尖全長的1/4～ 1/5。

2.4 病蟲害綜合防治

果實細胞的膨大主要是液泡的增大，液泡主要內含物是葉片光合作用形成的碳水化合物，因此保葉是果實膨大的關鍵技術。采取果樹發(fā)芽前噴鏟除劑，發(fā)芽展葉后適時利用粘蟲板、殺蟲燈、噴殺蟲、殺螨、殺菌藥劑等防治好蚜蟲、梨木虱、葉螨、金龜子、潛葉蛾、卷葉蛾、葉蟬、椿象、毛蟲、及早期落葉病、褐斑病、白粉病、銹病等葉部病蟲害，保護果實、葉片，維持健壯樹勢，保證葉片制造光合產物供果樹生長、果實膨大和有機化合物的積累。

2.5 適當晚采

蘋果、梨等果實要適時采收或適當延遲采收，對增加單果質量有一定作用，適當晚采可增大果個，并可增加果實風味。

3 需注意的問題

3.1 單果質量過大降低貯藏性

單果質量不是越大越好，果品單果質量過大雖然能提高鮮果的產量、品質、商品性，但果實的硬度、貯藏性降低，有些品種的梨、蘋果大果容易出現果肉褐變現象等生理病害。因此，單果質量的增大要適度，如紅富士果徑80～85 mm蘋果最佳，以呈現出本品種的能夠生長出的最大單果質量的果實性狀，

保障品質和貯藏性。

3.2 盲目投入

有些果園為生產大果，在膨果期過量追肥、澆水，沖施水溶肥促膨果，不但會增加資金投入，還易發(fā)生裂果、果面裂紋、苦痘病等生理性病害，甚至造成果品含糖量低、硬度差、貯藏性差及等問題，應該引起注意。

3.3 早采品質差

有些果區(qū)采用增加單果質量的技術措施后，果個雖然大了，但尚未成熟，還沒有達到該品種應有的品質。有些商販為搶占商機，搶“鮮”盈利，早采鮮果上市，影響了該品種的品質和聲譽，損害了果區(qū)多年來形成的品牌形象，早采現象應禁止。

參考文獻

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[4] 孔奕，潘寧寧，張桂香，等.甜櫻桃提質增效技術[J].果樹資源學報，2021（2）：50-53.