春韭，百姓的“起陽(yáng)草”

朱七七

春雨一下，春韭如同聽(tīng)到一聲號(hào)令，破土而出，呼吸自然氣息。其綠逼人眼，其態(tài)惹人喜，其香誘人味蕾。韭菜，雖然四季都有，但經(jīng)過(guò)冬土厚待后，早春的春韭，肥厚寬大，清碧嫩綠，很是養(yǎng)眼。百姓俗稱它為“起陽(yáng)草”。

韭菜是貨真價(jià)實(shí)的中國(guó)蔬菜，而且歷史十分悠久。大約在一萬(wàn)年前，先人們就被它特有的香氣吸引，開(kāi)始有意識(shí)地將其改良栽培?，F(xiàn)存最早的一部記錄農(nóng)事的歷書(shū)《尚書(shū)·夏小正》里就有“（正月）囿有韭”的記載。囿即有藩籬的私人菜園。也就是說(shuō)：韭菜已經(jīng)走進(jìn)了私人菜園，這表明已經(jīng)是廣為種植的蔬菜了。

不光廣泛種植，走進(jìn)尋常百姓家，還躋身祭品的行列。在《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》當(dāng)中就有記載“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”的說(shuō)法。也就是說(shuō)，在春秋時(shí)期，韭菜是一種祭品。同樣，在《禮記》中也有記載，“天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢。大夫、士宗廟之祭，有田則祭，無(wú)田則薦。庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻。韭以卵，麥以魚(yú)，黍以腸……”這里所說(shuō)的是薦新禮，即挑選當(dāng)季的時(shí)新蔬菜，搭配肉蛋類，祭薦給祖先以表達(dá)孝思敬意。

天子、諸侯、大夫和士族有自己的規(guī)格，庶民則用時(shí)鮮之物為祖先薦新?？紤]到庶人的經(jīng)濟(jì)條件及社會(huì)地位低下，所以“以韭祭祀，韭卵相配”，韭和卵均為平常之物，而“韭以卵”正是“統(tǒng)治者發(fā)布的順乎民情的行為規(guī)范”。

在我們的印象中，祭品都應(yīng)該與肉相關(guān)，也就是葷菜。而韭菜作為一種蔬菜，怎么躋身到祭品行列的呢？

這就得說(shuō)說(shuō)“五葷”了，李時(shí)珍在《本草綱目》中指出“五葷”也就是“五辛”，是五種帶有辛辣等特殊氣味的蔬菜，其中就有韭菜，也就是說(shuō)韭菜是葷菜。古人認(rèn)為韭菜的“辛辣”能夠起到去除身體當(dāng)中污濁之氣的效果，所以人們喜愛(ài)韭菜，希望通過(guò)食用韭菜，達(dá)到清洗自己的五臟六腑的作用。

韭菜的那別具一格的清香之味，確實(shí)不一般。今人不是有這樣一句話嘛——再貴的香水也抵不過(guò)韭菜合子。雖然是玩笑話，但韭菜確實(shí)美味，尤其是春韭。

在我老家，春韭的“頭茬韭菜”被稱為胎韭菜，足見(jiàn)其嫩。這時(shí)候的韭菜是烙合子、包餃子的首選蔬菜。其實(shí)不止今人喜愛(ài)春韭，古人亦是如此。

在唐代的《南齊書(shū)》中，文惠太子蕭長(zhǎng)懋向周颙拋出“菜食何味最勝？”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，周颙的回答是“春初早韭，秋末晚菘（白菜）”。到了清代的《轍環(huán)雜錄》中，更是指出“春前新韭，晚秋寒菘，夏浦茭根，冬畦苔菜?！睘樗募久朗摺Ｖ链?，“春初早韭”“春韭”成為文學(xué)中常見(jiàn)的經(jīng)典意象，蘊(yùn)含了豐富的情意美。尤其是南宋詩(shī)人陸游堪稱是寫(xiě)“春韭”的達(dá)人，從“新津韭黃天下無(wú)，色如鵝黃三尺余”“雪晴蓼甲紅，雨足韭頭白”到“黃耳蕈生齋缽富，白頭韭出客盤(pán)新”，那真是寫(xiě)出了韭菜的萬(wàn)千姿態(tài)，意蘊(yùn)豐富。

作為吃貨的我們，沒(méi)有大詩(shī)人的才思，但喜歡吃春韭的心意一點(diǎn)沒(méi)少，國(guó)民料理韭菜炒雞蛋備受大眾喜愛(ài)，在海邊的人，喜歡韭菜炒蛤蜊、魷魚(yú)、蟶子，絕對(duì)是對(duì)海味的最經(jīng)典的表達(dá)。

怎么樣？春風(fēng)已經(jīng)來(lái)了，春韭已經(jīng)長(zhǎng)起來(lái)了，別等了，吃起來(lái)吧。