四季有茶春最好

文雨

茶自春生味更鮮

春茶一般指越冬后，茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。

古人對(duì)于春茶的劃分其實(shí)說法不一。有的認(rèn)為清明至小滿（5月中旬）為春茶；有的則認(rèn)為，5月底以前采制的茶為春茶；還有的文獻(xiàn)稱，春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。

由于春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，所以受到歷代茶人的追捧。

從海南五指山下最早冬至就能采摘的白沙綠茶，到黃海之濱沐浴在北國(guó)風(fēng)光中的日照綠茶，春色隨著緯度層層遞進(jìn)，春茶也向更北處點(diǎn)染江山，其中尤以北緯30度所產(chǎn)的春茶為最佳。

在這條“黃金產(chǎn)茶帶”上，浙江的西湖龍井、江蘇的洞庭碧螺春、安徽的六安瓜片、福建的福鼎白茶、河南的信陽毛尖、四川的峨眉雪芽、湖南的安化黑茶、云南的普洱等，相繼進(jìn)入了春季采茶期，雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫筍、銀針……紛紛驚艷登場(chǎng)，散發(fā)出春天的生機(jī)和詩意。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！碑?dāng)北方還是料峭春寒之時(shí)，南方的春茶已開始迸發(fā)出生命的嫩芽。從茶樹發(fā)芽最早的四川、云南，再到浙江、福建、安徽等地，隨著氣溫的上升，各茶區(qū)漸次進(jìn)入茶葉采摘期。

一兩春茶一兩金

古人認(rèn)為采茶需求早求珍，要按時(shí)節(jié)采制，于是將春茶細(xì)分為“社前茶”“火前茶”和“雨前茶”三種。

社前指“春社”之前。古時(shí)，人們?cè)诹⒋汉蟮牡谖鍌€(gè)戊日祭祀土神，這天稱為“社日”。如果按干支計(jì)日，大約在“春分”時(shí)節(jié)，也就是比“清明”早半個(gè)月。雨前，即谷雨之前采制的茶葉稱為雨前茶，對(duì)應(yīng)公歷時(shí)間是4月下旬。

春茶，是一場(chǎng)和時(shí)間的爭(zhēng)奪賽，可謂是“早采三天是寶，晚采三天是草”。不僅采摘的時(shí)間，古人對(duì)于春茶采茶的天氣也非常講究。雨天不能采茶，晴天有云也不能采茶，必須是大晴天方可，且要在黎明破曉之前，趁著露水還在時(shí)采，一旦日出則必須停止采摘。因?yàn)橐诋?dāng)天把一系列的工序完成，如果在陰雨天采茶制茶，則會(huì)在干燥程序上遇到障礙。這么說，凌晨4點(diǎn)打著手電筒上山采茶并不稀奇，因?yàn)樘柍鰜碇?，葉片展開，“銀針”或許就變成“牡丹”了。

自古春茶作貢茶

因?yàn)榇翰枋终滟F，早在唐代就有“春分”時(shí)采摘特早萌芽制作社前茶為貢品的記載。唐代中期的時(shí)候就規(guī)定，首批貢茶必須要在皇室清明祭祖前送到，還有“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”的說法。

每年在清明日運(yùn)至長(zhǎng)安的紫筍貢茶，就屬于社前茶。因?yàn)楣艜r(shí)交通不便，在湖州長(zhǎng)興采制的顧渚紫筍茶，用快馬日夜兼程運(yùn)到長(zhǎng)安，少說也得十天半個(gè)月，所以，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶，必定是春分時(shí)節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。

到了宋代，由于皇帝非常關(guān)注和喜愛飲茶，越早采摘的茶越能讓等待一冬的皇上龍顏大悅，于是更加刺激了春茶的“早”。宋代負(fù)責(zé)貢茶的官員為了爭(zhēng)寵獻(xiàn)媚，爭(zhēng)相提前春茶的進(jìn)貢時(shí)間，到了北宋后期，茶農(nóng)采摘的時(shí)間甚至已經(jīng)提前到立春前后。當(dāng)時(shí)的皇家茶廠——北苑貢焙常在驚蟄前三日就開始興役開焙造茶，春分那天就已經(jīng)送到京城供皇上飲用了。為了能使茶樹更早發(fā)芽，一些人甚至用硫黃或者茶籽粉浸茶樹，這樣就能在冬至的時(shí)候讓皇上喝到“春茶”了。

清朝時(shí)期，乾隆皇帝雖然也愛茶，但是并不一味地追求“早”。他認(rèn)為，“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，古人有寒食節(jié)禁火的習(xí)俗，因此“火前”即寒食節(jié)前后，過早太嫩，過遲太老，把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)最重要。上好的龍井茶要在制作之后放入灰缸儲(chǔ)存上半個(gè)月，這段時(shí)間可以去掉炒茶所帶來的火氣，同時(shí)讓茶內(nèi)的鮮活物質(zhì)稍微轉(zhuǎn)化一下。因此，在清代內(nèi)務(wù)府造辦處的進(jìn)貢檔案中，可以看到龍井茶的進(jìn)貢時(shí)間都不在早春，而是每年夏季。

且將新詞賦春茶

自古春茶就是文人雅士的最愛。在他們的眼中，茶相當(dāng)于現(xiàn)在的“網(wǎng)紅飲料”，歷代文人墨客們都吟誦不絕。

唐憲宗元和十年，白居易被貶為江州司馬，職務(wù)雖然低了，但他卻也清閑了起來，非但沒有拋下喝茶的愛好，反而愈發(fā)癡迷了。他的好友李景儉時(shí)任蜀地忠州刺史，投其所好，在春茶上市后立即給他寄來新茶。對(duì)此，白居易既歡喜又自豪，寫了首詩回謝。詩中有言“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人”，這可算是他的愛茶宣言了。

北宋文人曾鞏表示，春茶極為搶手，京城的人們都以得到春茶而感榮幸。梅堯臣寫過“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”，黃庭堅(jiān)曾說“公但讀書煮春茶”，鄭天錫也曾留下“西江一水活春茶，寒谷青燈夜撥花”的詩句。宋人愛斗茶，尤以“新”為貴，宋代唐庚在《斗茶記》中提到：“吾聞茶不問團(tuán)鋌，要之貴新，水不問江井，要之貴活。”明代屠隆《龍井茶歌》詩贊美龍井：“令人對(duì)此清心魂，一漱如飲甘露液”、“一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風(fēng)”。

明代以后，文人品春茶，風(fēng)流依舊。唐伯虎習(xí)以春茶作畫，以茶思賦畫之靈感，“買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽”。欲自買青山、自摘春茶。對(duì)他們來說，春茶的風(fēng)味，或許正暗含了他們對(duì)詩意生活的追求吧。