憶定安菜包飯

王姹

鮮嫩的油菜一上市，在海南省定安縣的大街小巷，便開始飄散著菜包飯的熟悉味道了。

過去那些年月里，我最盼望的事莫過于家里能做一頓菜包飯，守在灶臺旁，看著鍋里的菜被炒得噴香，內(nèi)心的快樂雀躍，美妙得無法形容。全家人圍聚一起，說說笑笑，或坐或立，雙手捧著菜包飯津津有味地吃著。在暖陽里，升騰起這樣一份溫暖的感覺，是多年來一直無法從生命里揮去的。

定安人的記憶里，這種具有相同誘惑力的生活場景，一生中曾無數(shù)次地出現(xiàn)過。對于“濁酒一杯家萬里”的游子而言，每每想起這些，更是魂牽夢繞、無法釋懷。

那時候做菜包飯要簡單得多，用料僅有一些韭菜、酸菜、鮮蕎、四季豆和零星的肉末?，F(xiàn)在的菜包飯用料可就講究多了，菜料的品種繁多自不必說，單是買菜洗菜等前期準備工作，就很費時耗力，葷食也多了許多，譬如臘腸、蝦米、雞胗、魷魚之類的東西，醬料也增加了蝦醬、蒜蓉醬、什錦醬等，味道越發(fā)鮮美可口。

做菜包飯時，煮飯炒菜都很講究火候，菜要炒得不老、咸淡適宜，飯要煮得不爛、顆粒松散。此時自有家里最好的“大廚”主動掌勺操持，用愛心和情意做出來的菜包飯，更能令家人和朋友贊不絕口。

吃菜包飯時，人的食量會比平常猛增一至兩倍。雙手捧著熱乎乎的菜包飯，菜飯如碎金閃爍，光潤油亮，忍不住吃上一口，鮮美嫩香撲鼻而來，輕輕咬，慢慢嚼，齒音生脆，滿口生香，軟綿滑潤，那種味道真是無與倫比。若配上一碗素凈的青蔥湯或開胃的酸菜湯，更是鮮美可口、妙不可言。

定安人家做菜包飯的歷史久遠，追溯到有文字記載的是在清代，算來有100多年了。清末拔貢生莫家桐曾在《定安鄉(xiāng)土志》里有“正月初三祭赤口吃菜包飯”的記載，意為“齊心協(xié)力、攏住家財不流失”。菜包飯俗稱“銀包金”，實際上是一種古老簡單的飲食吃法，后來成為定安一道獨特的風味美食。

（摘自《人民日報海外版》），本刊有刪節(jié)）（責任編輯 王艷）