西班牙奶酪行業(yè)新動向

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西班牙多樣的地貌和氣候條件造就了豐富的美食，包括橄欖油、葡萄酒、農(nóng)業(yè)作物、肉類和海產(chǎn)等等，其優(yōu)質(zhì)火腿、橄欖油、葡萄酒聞名全球。在這片土地上，牛、山羊和綿羊已經(jīng)悠然游蕩生活了數(shù)千年，為西班牙的奶酪業(yè)提供了優(yōu)渥且自然的發(fā)展條件。西班牙的奶酪制作傳統(tǒng)有著悠久的歷史，同多樣的氣候地理一起塑造了奶酪業(yè)，出產(chǎn)的奶酪品種極為繁多，牛奶、綿羊奶、山羊奶或混合奶源的，軟質(zhì)或硬質(zhì)等各種質(zhì)地的，新鮮的、藍紋的等各種風(fēng)味的，原產(chǎn)于西班牙的奶酪就達200多種，其中西班牙的羊奶酪一直享有盛譽。

近年來，西班牙除了持續(xù)產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)奶酪外，各種小型手工品牌也生產(chǎn)創(chuàng)新類型的奶酪。西班牙出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)奶酪已得到廣泛的市場認(rèn)可，一些奶酪躋身全球最佳奶酪之列。

西班牙奶酪獲得世界級榮譽

2021年，西班牙奶酪登上奶酪世界之巔，有一種奶酪在“全球奶酪大賽”中贏得“全球最佳奶酪”之名，這就是來自哈恩（Jaén）的一家小型生產(chǎn)商生產(chǎn)的一款用巴氏消毒山羊奶制成的柔軟的手工山羊奶酪。

來自世界各地的4，000多種奶酪參加了比賽，由來自六大洲的230名評委組成的評審團品評了參賽奶酪。參賽奶酪被分為88組，每組2到3名評委，在盲品中品嘗了40-45種各種奶酪。88種“超級黃金奶酪”被選出，其中有16種進入下一階段，最終來自西班牙的這款奶酪被公認(rèn)為最佳。

西班牙奶酪的新階段

有西班牙“奶酪之王”之稱的原產(chǎn)地名稱保護蒙切哥奶酪（Queso Manchego PDO）是一種經(jīng)典的緊壓型奶酪，以蒙切哥品種的全脂綿羊奶制成。這種奶酪是外國消費者最熟悉的西班牙奶酪，他們越來越對這種較罕見、不那么普通的蒙切哥奶酪感興趣，以及關(guān)注濃郁風(fēng)味的小公司生產(chǎn)的產(chǎn)品。隨著奶酪愛好者對西班牙其他地區(qū)及其獨特乳制品的認(rèn)識不斷提高，國際市場的口味也在穩(wěn)步擴大，越來越多的西班牙奶酪被消費者“發(fā)現(xiàn)”。比如原產(chǎn)地名稱保護卡伯瑞勒斯奶酪（Cabrales PDO），來自阿斯圖里亞斯，是一種用此地區(qū)綠色牧場和山坡上牧放的奶牛、山羊或綿羊奶制成的藍紋奶酪。這種獨特的優(yōu)質(zhì)藍紋奶酪以其濃郁、復(fù)雜的風(fēng)味和香氣吸引著全球消費者的目光。

秉承傳統(tǒng)并讓許多有數(shù)百年生產(chǎn)歷史的奶酪得以復(fù)興的同時，西班牙奶酪行業(yè)正在以創(chuàng)新為動力不斷前行。從大規(guī)模生產(chǎn)滿足市場需要，發(fā)展到聚焦于創(chuàng)造獨一無二的奶酪產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品品牌不斷擴大切片奶酪和包裝奶酪的范圍，增加新的生物參考數(shù)據(jù)，并改進有助于確保高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)，涉及從濕度控制到廢水管理等各個工序。

除了規(guī)?；a(chǎn)，手工奶酪領(lǐng)域也展現(xiàn)出了繁盛的創(chuàng)造力，有些小型生產(chǎn)商并沒有復(fù)制那些傳統(tǒng)制法的奶酪，而是在試驗新技術(shù)和口味。例如，萊昂的一家奶酪制造商在自己的奶酪窖中制作生牛奶奶酪，在奶酪凝固之前，加入一定量的啤酒，從而賦予了最終產(chǎn)品獨特的感官感受。另一種風(fēng)靡一時的奶酪是原產(chǎn)地名稱保護穆爾西亞紅酒奶酪（Queso de Murcia al Vino PDO），產(chǎn)自穆爾西亞，是一種在胡米亞產(chǎn)區(qū)的葡萄酒中浸泡過的山羊奶酪。以穆爾西亞山羊奶為奶源，經(jīng)過緊壓、清洗制成生奶酪，在熟化階段將奶酪浸入紅酒中，賦予奶酪外皮特有的深紅色澤和紅酒香氣。

探索更多獨特的西班牙奶酪

品種琳瑯滿目的西班牙奶酪世界，因優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)品種及創(chuàng)新產(chǎn)品在國際市場越來越受歡迎，有些獨特的奶酪品種特別值得關(guān)注。

原產(chǎn)地名稱保護凱撒蛋糕奶酪（Torta del Casar PDO），質(zhì)地柔軟，易于涂抹，由美利奴和恩特菲納羊的奶制成。凱撒蛋糕奶酪具有濃郁的香氣和成熟的風(fēng)味，帶有一絲植物凝乳酶的苦味。該奶酪有入口即化之感并且?guī)缀鯖]有咸味。

原產(chǎn)地名稱保護伊迪阿扎巴爾奶酪（Idiazabal PDO），其獨特的硬質(zhì)奶酪由來自拉夏（Latxa）和卡蘭薩納（Carranzana）品種綿羊的奶制成，具有穿透力和純凈的香氣，富于羊奶香氣。同時，具有絲般的質(zhì)地、黃油味和淡淡的煙熏味。

原產(chǎn)地名稱保護小乳頭奶酪（Queso Tetilla PDO），西班牙最著名的牛奶奶酪之一，其名字來源于它的形狀，“tetilla”在西班牙語中是乳頭的意思。這是一種經(jīng)熟化的半軟奶酪，產(chǎn)自加利西亞地區(qū)。它的味道特別溫和，帶有黃油味以及類似于香草和核桃的香氣。

數(shù)百年的奶酪生產(chǎn)傳統(tǒng)和不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)造力，推動著西班牙奶酪行業(yè)的成熟發(fā)展、迭代更新，為全球消費者提供了優(yōu)質(zhì)、獨特的傳統(tǒng)奶酪以及創(chuàng)新品種。以獨到風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)奶酪以饗全球食客們的同時，也會帶給專業(yè)人士們美食靈感。這些品種繁多、風(fēng)格迥異的奶酪會擦出何種創(chuàng)意火花，還等您來嘗試。