孫中山與中國飲食文化

黃思齊

孫中山先生是中國民主革命的偉大先驅(qū)。青年時期，孫中山從檀香山歸國前往香港讀書學(xué)醫(yī)，在目睹中華民族有被西方列強瓜分的危險后，決定拋棄“醫(yī)人生涯”，進行“醫(yī)國事業(yè)”。

也許是受到這段求學(xué)經(jīng)歷的影響，孫中山對飲食和營養(yǎng)頗有研究和見地，在其“此為救中國必由之道”的著作《建國方略》中，開卷第一篇就名為《以飲食為證》。在中國歷史上談?wù)擄嬍澄幕亩酁槲娜搜攀?、烹飪大師，像孫中山這種政治領(lǐng)袖實為少見。

中國飲食文化之博大精深

在這篇論著中，孫中山從技術(shù)性、藝術(shù)性、文化性等方面對東西方飲食做了深入的比較研究，“中國不獨食品發(fā)明之多，烹調(diào)方法之美，為各國所不及；而中國人之飲食習尚暗合于科學(xué)衛(wèi)生，尤為各國一般人所望塵不及也?！?/p>

與此同時，孫中山對中國飲食做出了高度的歸納和贊賞——“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。至于中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫(yī)學(xué)衛(wèi)生家所發(fā)明最新之學(xué)理，亦不過如是而已?！?/p>

除此之外，孫中山還非常有見地的將中國飲食納入了文化藝術(shù)范圍，從審美的角度闡述其美學(xué)價值和文化價值——“夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術(shù)；而悅口之味，何獨不然？是烹調(diào)者，亦美術(shù)之一道也?！?p>

中國飲食文化是一朵奇葩，它將色、香、味、形、滋，即食品的質(zhì)地口感與養(yǎng)，即飲食養(yǎng)生與健康，六者渾然一體，使人們得到了視覺、觸覺、味覺的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心、以養(yǎng)身為目的之中國烹飪特色。

不僅如此，中國飲食的藝還同哲學(xué)、文藝、科學(xué)、醫(yī)學(xué)、禮儀等發(fā)生密切關(guān)系，形成博大精深的中國飲食文化，是世界公認的“烹飪王國”。

飲食要平衡有度，順應(yīng)自然

隨著人們物質(zhì)生活的富足，“養(yǎng)生”成為越來越多人關(guān)注的話題。孫中山提倡有度有節(jié)，營養(yǎng)衛(wèi)生的飲食養(yǎng)生觀——“人間之疾病，多半從飲食不節(jié)而來。所有動物皆順其自然之性，即純聽生元之節(jié)制，故于飲食之量一足其度，則斷不多食。而上古之人與今之野蠻人種，文化未開，天性未漓，飲食亦多順其自然，故少受飲食過量之病。今日進化之人，文明程度愈高，則去自然亦愈遠，而自作之孽亦多。如酒也、煙也、鴉片也、鵠肩也，種種戕生之物，日出日繁，而人之嗜好邪僻亦以文明進化而加增，則近代文明人類受飲食之患者，實不可勝量也。”

一百多年前孫中山的觀點與我們當下的認知有很多相似之處，上古的人類文明未開，但少有飲食之病，這主要是他們順應(yīng)自然的緣故，而今天雖然文明程度很高，但人類所受的飲食之患卻更加厲害，比如煙、酒、鴉片、毒品等等，這些殘害生命的東西越來越多。

對中國人的飲食結(jié)構(gòu)，孫中山感慨地說：“吾人當保守之而勿失，以為世界人類之師導(dǎo)也?！倍裔槍Σ煌挲g層對于肉食的攝入也要有平衡和節(jié)制，“故食肉過量而傷生者，獨多于他病也。夫肉食之度，老少當有不同，青年待長之人肉食可以稍多，壯年生長已定之人肉食宜減，老年之人則更宜大減?！?/p>

遺憾的是現(xiàn)在隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，一些人似乎覺得這種飲食結(jié)構(gòu)是貧窮生活的產(chǎn)物，因而予以拋棄。其實這是一種極大的誤解。許多人把昂貴當時髦，以稀有為佳肴，不屑菜蔬，不厭腥膻。與“自然、平衡”原則的養(yǎng)生觀背道而馳，其結(jié)果就是自殘身體，自毀健康。珍饈美酒絕不等于最佳的食品，而自然、平衡的飲食有助于身體健康，這是國父孫中山早就告訴我們的養(yǎng)生之道。

孫中山從生理衛(wèi)生的角度形象地把飲食的養(yǎng)生作用分為燃料與材料兩方面——“人之生活以溫飽為先，而生元亦然。故其需要以燃料為最急，而材料次之。吾人所食之物，八九成為用之于燃料，一二成乃用之于材料?！辈⒄f明了二者之間的關(guān)系——“材料過多，可變?yōu)槿剂现?，而燃料過多，材料欠缺，則燃料不能變?yōu)椴牧现?。是故材料不能欠缺，倘有欠缺，必立損元氣；材料又不可過多，倘過多則有傷臟腑?！憋嬍巢蛔銜谷恕傲⑿蜗荨?，損傷身體；而飲食過量又使“臟腑有過勞之患”，同樣損害身體。因此平衡有度，順應(yīng)自然非常重要。

清茶淡飯，自然養(yǎng)生

孫中山十分推崇中國人傳統(tǒng)養(yǎng)生之道對食物的選擇——清茶淡飯，佐以蔬菜豆腐、水果，少量肉食，并認為“夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家、衛(wèi)生家、生理學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認矣?！碑斀窀鲊⑿械摹吧鷳B(tài)食品”、“綠色食品”也恰合此道。