熱牛奶放一會兒為什么會結(jié)層皮

世界如此有趣，你如此好奇！好奇鬼們，相信你們在生活中遇到過各種奇怪的現(xiàn)象，大膽地問出腦海中大大小小的問題吧！

不怕你問，就怕你不問，將問題拋向小博士，小博士將一一解答，滿足你們所有的好奇心和求知欲！

湖南省臨湘市第一完全小學(xué)梅星辰：

我發(fā)現(xiàn)熱牛奶放一會兒，表面就會結(jié)一層奶皮，這是為什么呢？

小博士米米：

牛奶富含乳蛋白質(zhì)（乳清蛋白、酪蛋白等）和乳脂，它們在常溫時溶解于水中，形成乳濁液。

蛋白質(zhì)怕熱，加熱后的蛋白質(zhì)變性，和脂肪分子聚集在牛奶表面。隨著水分從熱騰騰的牛奶表面蒸發(fā)，脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)暴露在空氣中，形成了一種凝固物，這就是那層奶皮。

所以，奶皮本質(zhì)上是濃縮的蛋白質(zhì)和脂肪，是值得保留的營養(yǎng)。