艱巨的生態(tài)挑戰(zhàn)——入侵物種烹飪大賽

波特先生

在俄勒岡州雷恩附近的一個(gè)葡萄園里，饑餓的客人們聚集在一起準(zhǔn)備吃一頓自助餐，桌上擺放著各種奇奇怪怪的美食：加了芥末黃油的野生蕁麻新月形面包、茴香黑莓冰淇淋、用野安妮女王花釀制的酒……歡迎來(lái)到應(yīng)用生態(tài)研究所一年一度的入侵物種烹飪大賽。

該研究所棲息地恢復(fù)項(xiàng)目主任安德魯·埃斯特森端上了一道正宗智利菜，他在豬肉之外，放上了意想不到的東西：海貍鼠，一種半水生嚙齒動(dòng)物，也被稱(chēng)為河貍鼠。“它的肉其實(shí)很可愛(ài)，是深紫紅色的?！卑Ｋ固厣f(shuō)到這種新型蛋白質(zhì)。“如果你在任何食物中加入足夠的香料和辣椒，它的味道可能都會(huì)非常好?！笔聦?shí)上，這種食物足夠美味，贏得了2018年入侵物種烹飪大賽美味肉類(lèi)的第一名。但從地理上講，海貍鼠（以及烹飪比賽中的其他菜肴）不應(yīng)該出現(xiàn)在美國(guó)。這種嚙齒類(lèi)動(dòng)物原產(chǎn)于南美洲，在20世紀(jì)被毛皮農(nóng)場(chǎng)主引入北美。到20世紀(jì)80年代國(guó)際毛皮市場(chǎng)崩潰時(shí)，海貍鼠已經(jīng)獲得了貪得無(wú)厭的害蟲(chóng)名聲——在灌溉設(shè)施中挖洞，傳播疾病，破壞水鳥(niǎo)的蛋和巢。如今，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的非本土物種在美國(guó)的陸地和水域繁衍生息。其中近6500種被認(rèn)為是侵入性的，這意味著它們?cè)趥鞑ミ^(guò)程中會(huì)造成生態(tài)或經(jīng)濟(jì)損害。這些入侵者通常缺乏天敵來(lái)控制它們，每年造成的環(huán)境、健康和經(jīng)濟(jì)損失比所有其他自然災(zāi)害的總和還要多。而且情況可能會(huì)變得更糟。由于氣候變化，世界各地都變得越來(lái)越溫暖，部分地區(qū)變得更適合入侵物種生活，而不斷擴(kuò)大的全球貿(mào)易使它們的傳播得以延續(xù)。

面對(duì)這一艱巨的生態(tài)挑戰(zhàn)，人們掀起了一項(xiàng)特殊的運(yùn)動(dòng)：將非本土的動(dòng)植物烹飪成美味的食物，并將它們添加到我們的菜單中。這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)可以減少入侵物種的數(shù)量，同時(shí)也可以發(fā)明一些有趣的新食物。許多餐館、食品供應(yīng)商和喜歡冒險(xiǎn)的食客都響應(yīng)了這一號(hào)召，并分享了一些建議。

花園蝸牛

棕色花園蝸牛原產(chǎn)于地中海地區(qū)和西歐。然而，現(xiàn)在這種軟體動(dòng)物是世界上分布最廣的陸地蝸牛之一，在美國(guó)和加拿大的部分地區(qū)被認(rèn)為是入侵性的。在很多情況下，這些蝸牛是被有意從歐洲進(jìn)口來(lái)食用和養(yǎng)殖的。例如，法國(guó)移民在19世紀(jì)50年代將蝸牛作為食物引入加州。僅僅半個(gè)世紀(jì)后，許多加州人認(rèn)為棕色蝸牛是柑橘園的一種害蟲(chóng)。它還對(duì)葡萄、花園花卉、谷物和其他農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成重大威脅。為了對(duì)付它們，農(nóng)民們轉(zhuǎn)而采取毒害甚至捕食的方法——但這有可能進(jìn)一步危害生態(tài)系統(tǒng)。

葛根

葛根原產(chǎn)于亞洲，但在1876年費(fèi)城百年博覽會(huì)上作為一種觀(guān)賞植物被引入美國(guó)。在接下來(lái)一個(gè)世紀(jì)的大部分時(shí)間里，農(nóng)民們集體種植這種多葉植物，以喂養(yǎng)牲畜，減少土壤侵蝕。政府機(jī)構(gòu)甚至資助了這項(xiàng)工作，提供了超過(guò)8500萬(wàn)棵幼苗，但它們過(guò)快的生長(zhǎng)速度也潛藏著危險(xiǎn)。葛根通過(guò)搶奪當(dāng)?shù)刂参锏年?yáng)光而消滅了很多當(dāng)?shù)氐闹参镂锓N，甚至是整棵樹(shù)木。這種致命的藤蔓以驚人的速度每天生長(zhǎng)30厘米左右。根據(jù)佐治亞大學(xué)的一項(xiàng)研究，迄今為止，該物種在美國(guó)31個(gè)州的森林中都有，最北到紐約，最遠(yuǎn)到夏威夷。

美食

數(shù)千年來(lái)，來(lái)自東亞和東南亞的人們將其占植物總數(shù)40%的根作為主食和草藥，稱(chēng)為“長(zhǎng)壽粉”或“亞洲人參”。只要它們沒(méi)有接觸到除草劑，就可以把葉子放進(jìn)湯或沙拉里；可以腌制有葡萄香味的紫色花朵，或者把它們做成果凍或糖漿；或者在你最喜歡的湯里用葛根粉來(lái)代替小麥粉。

野化家豬

從名字上就可以看出，這是一只馴化家豬，由于種種原因，它已經(jīng)回到了野外。野豬原產(chǎn)于歐亞大陸，但現(xiàn)在除南極洲以外的所有大陸上都能找到野豬。美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示，在16世紀(jì)時(shí)，殖民者把野生家豬作為食物來(lái)源引入了英國(guó)；20世紀(jì)初被引入美國(guó)，用于私人狩獵，對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)造成了巨大的破壞，并對(duì)人類(lèi)生命構(gòu)成威脅。

目前，全世界已發(fā)現(xiàn)200多種野生家豬。其中有許多已經(jīng)滅絕或?yàn)l臨滅絕，而在加州和美國(guó)南部，還存在著數(shù)量可觀(guān)的野豬仔，估計(jì)超過(guò)600萬(wàn)只。它們是如何生存下來(lái)的呢？在沒(méi)有天敵的情況下， 這些“野豬”繁殖迅速。它們是雜食性動(dòng)物，85%至90%以植物性食物為主食，還有一部分則是食用小型動(dòng)物，如蟾蜍、烏龜、火雞、爬行動(dòng)物和鳥(niǎo)類(lèi)，破壞食物鏈。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，這些豬每年給美國(guó)草原、森林生態(tài)系統(tǒng)和農(nóng)作物造成超過(guò)15億美元的損失。

美食

如果你不擅長(zhǎng)狩獵，很多實(shí)體店和網(wǎng)店都提供這種野豬肉，據(jù)說(shuō)野豬肉比家豬肉更美味，因?yàn)樗??？梢园阉旁陔s燴菜里煮或燒烤。

獅子魚(yú)

獅子魚(yú)是一種貪婪的物種，它們的胃在餐后可以膨脹到平時(shí)大小的30倍。獅子魚(yú)不僅胃口大，在繁殖方面也很“貪婪”。美國(guó)國(guó)家海洋和大氣管理局的數(shù)據(jù)顯示，它們?nèi)甓荚诜敝?，一只成年雌魚(yú)每年可以產(chǎn)下約200萬(wàn)顆卵。不論大小，所有獅子魚(yú)的背部、骨盆和腹部都有棘狀突起，它們可以利用這些棘刺進(jìn)行防御。當(dāng)獅子魚(yú)蟄到其他生物時(shí)，會(huì)使用壓力將毒素從脊骨兩側(cè)的毒腺排出，并經(jīng)由棘刺進(jìn)入對(duì)方體內(nèi)。

雖然獅子魚(yú)以毒液和飄逸的鰭而聞名，但它們也因?yàn)槿肭治锓N的身份而臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。獅子魚(yú)從巴西“移民”到紐約，沒(méi)有天敵，也沒(méi)有寄生蟲(chóng)，數(shù)量達(dá)到了南太平洋和印度洋原生水域的獅子魚(yú)數(shù)量的5到15倍。它們會(huì)集體滅絕當(dāng)?shù)氐聂~(yú)類(lèi)群落。有傳言說(shuō)，入侵始于1992年安德魯颶風(fēng)摧毀的一個(gè)水族館，但美國(guó)國(guó)家海洋和大氣管理局稱(chēng)獅子魚(yú)的入侵可以追溯到1985年的南佛羅里達(dá)海岸外。

如今，捕獵獅子魚(yú)已經(jīng)成為一種娛樂(lè)活動(dòng)。自2010年以來(lái)，國(guó)際珊瑚礁環(huán)境教育基金會(huì)每年都會(huì)舉辦德比捕魚(yú)比賽活動(dòng)，目的是為了迅速地將獅子魚(yú)從一個(gè)地區(qū)清除出去。研究表明這些努力是有回報(bào)的，不斷減少特定地點(diǎn)的獅子魚(yú)足以增加本地魚(yú)種群的數(shù)量。隨著獅子魚(yú)的持續(xù)入侵，抵御它們的方式也越來(lái)越有創(chuàng)造性。獅子魚(yú)能夠分泌毒液，這意味著它們可以通過(guò)棘刺來(lái)釋放毒素。這種特性意味著只要避開(kāi)這些討厭的刺，人們就可以安全地捕捉、烹飪和食用獅子魚(yú)。為了鼓勵(lì)海鮮愛(ài)好者通過(guò)食用獅子魚(yú)來(lái)控制它們的數(shù)量，美國(guó)國(guó)家海洋和大氣管理局發(fā)起了“吃掉獅子魚(yú)”運(yùn)動(dòng)。

美食

烹飪獅子魚(yú)時(shí)要去掉含有毒素的棘刺，只留下清淡可口的肉片燉或烤都可以。保護(hù)生物學(xué)家喬·羅曼將獅子魚(yú)描述為對(duì)吃入侵物種感興趣的人的入門(mén)選擇。它結(jié)實(shí)的白肉讓人想起了石斑魚(yú)，有一種溫和的黃油味。

蒲公英

蒲公英是一種多年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲和亞洲，被認(rèn)為是世界各地花園、草坪和草地上的侵略性植物。在北美，蒲公英是在歐洲人定居期間被引入的。德國(guó)植物學(xué)家萊昂哈特·福克斯在16世紀(jì)將其描述為一種神奇的藥物，可以治療痛風(fēng)、腹瀉、脾和肝部的問(wèn)題。食用這種植物的其他益處，還包括抗氧化活性、抗炎活性和調(diào)節(jié)血糖。盡管蒲公英具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，仍會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生一定的影響，現(xiàn)在很多人都認(rèn)為它是一種非常頑固的雜草。蒲公英蓬松的種子可以通過(guò)風(fēng)傳播97千米；一旦它生根，要想在不擴(kuò)散更多種子的情況下除掉30到50厘米的蒲公英根，非常難。

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蒲公英的葉子可以當(dāng)菜吃，明亮的黃色花朵可以制作蒲公英茶，或者將它們浸泡在油中。甚至連根都可以食用，能做成類(lèi)似咖啡的美味飲料。

北方大黃蜂

北方大黃蜂，也被稱(chēng)為“殺人大黃蜂”。它起源于東南亞和俄羅斯東部的部分地區(qū)，2022年首次在北美發(fā)現(xiàn)。天津師范大學(xué)和華盛頓州立大學(xué)的研究人員2020年進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果不加以控制，太平洋西北部的大片地區(qū)將在未來(lái)20年成為北方大黃蜂的黃金地段。沒(méi)有人知道它們是如何被引入的，但所有人都在齊心協(xié)力防止它進(jìn)一步傳播。美國(guó)農(nóng)業(yè)部在2021年預(yù)算中為研究和根除北方大黃蜂工作劃撥了近100萬(wàn)美元，這是有充分理由的。30只大黃蜂可以在4小時(shí)內(nèi)消滅一個(gè)3萬(wàn)只蜜蜂的蜂群。《害蟲(chóng)管理科學(xué)》2020年的一項(xiàng)研究預(yù)測(cè)，這種入侵物種可能會(huì)威脅多達(dá)10萬(wàn)個(gè)蜂群，并在蜂巢衍生產(chǎn)品和蜜蜂授粉作物方面給美國(guó)造成約1.14億美元的損失。

美食

殺人大黃蜂入侵美國(guó)的消息可能會(huì)讓人感覺(jué)像恐怖片中的情節(jié)，但這種昆蟲(chóng)在日本卻被視為一種美味佳肴。生活在日本中部地區(qū)的人們非常喜歡吃“殺人大黃蜂”——他們每年都會(huì)舉辦一個(gè)黃蜂美食節(jié)。日本民眾經(jīng)常將北方大黃蜂的幼蟲(chóng)和米飯蒸在一起，做成一道傳統(tǒng)的菜肴。廚師們甚至還將北方大黃蜂（包括刺）放在烤架上，用熱炭烤。

綠鬣蜥

綠鬣蜥原產(chǎn)于中南美洲和部分加勒比地區(qū)，寵物貿(mào)易是它在21世紀(jì)初入侵佛羅里達(dá)、得克薩斯、夏威夷、波多黎各和美屬維爾京群島的原因。幼年的綠鬣蜥通常被作為寵物購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樗鼈凅w型小，價(jià)格合理，喂養(yǎng)成本低。但這些可愛(ài)的小動(dòng)物不會(huì)永遠(yuǎn)保持矮小，它們可以長(zhǎng)到180厘米長(zhǎng)。綠鬣蜥壽命長(zhǎng)達(dá)10年以上，每年都可產(chǎn)下24～45顆卵，容易在野外大量繁殖為農(nóng)作物帶來(lái)浩劫。在南佛羅里達(dá)，成千上萬(wàn)的綠鬣蜥失去控制，肆意繁殖，它們吞噬景觀(guān)，挖掘洞穴，破壞人行道、運(yùn)河和海堤。雖然它們以草為食，但也威脅著瀕危物種，如樹(shù)蝸牛和邁阿密藍(lán)蝴蝶。在波多黎各，它們甚至?xí)碱I(lǐng)陽(yáng)光明媚的機(jī)場(chǎng)跑道，導(dǎo)致航班延誤，甚至損壞飛機(jī)。

美食

吃鬣蜥并不是什么新鮮事。自前殖民時(shí)代以來(lái)，南美洲和中美洲的人們就一直在吃當(dāng)?shù)氐镊囹帷Ｔ诜鹆_里達(dá)州，捕殺蜥蜴不需要許可證。如果你想嘗一嘗，可以剝掉鬣蜥的皮，然后在鹽水中煮半小時(shí)，根據(jù)你的口味烤或燉。專(zhuān)家表示，鬣蜥肉的蛋白質(zhì)比雞肉的蛋白質(zhì)還要多24%，味道較雞肉甜。

美洲牛蛙

美洲牛蛙原產(chǎn)于北美東部的湖泊、池塘和濕地。在落基山脈以西，以及中美洲、南美洲、西歐和亞洲的部分地區(qū)，這一物種被認(rèn)為是入侵物種。在那里，牛蛙可以吃一切能放進(jìn)嘴里的東西：昆蟲(chóng)、甲殼類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、爬行動(dòng)物，甚至其他兩棲動(dòng)物。早在公元一世紀(jì)，我國(guó)南方就開(kāi)始普遍食用蛙腿。在地球的另一端，阿茲特克人也吃蛙腿。在歐洲，最早提到這種食物的是12世紀(jì)的法國(guó)天主教會(huì)，當(dāng)時(shí)饑餓的僧侶們把這種兩棲動(dòng)物當(dāng)成了魚(yú)。如今，蛙類(lèi)入侵50多個(gè)國(guó)家可以歸因于國(guó)際蛙類(lèi)貿(mào)易和蛙類(lèi)養(yǎng)殖——美國(guó)和歐盟是其中一些蛙類(lèi)最大的進(jìn)口國(guó)。這是一個(gè)大問(wèn)題，主要是因?yàn)檫@種蛙也是壺菌的傳播媒介，壺菌與近100種其他青蛙物種的滅絕有關(guān)。

美食

如果你想要吃一條蛙腿，專(zhuān)家建議不要購(gòu)買(mǎi)人工養(yǎng)殖的或本地的青蛙。在那些牛蛙入侵的小溪或沼澤里尋找。

亞洲岸蟹

亞洲岸蟹原產(chǎn)于西太平洋的溫帶和亞熱帶地區(qū)。1988年，這種甲殼類(lèi)動(dòng)物首次在遙遠(yuǎn)的特拉華灣附近被發(fā)現(xiàn)，但它可能是在那之前幾年通過(guò)貨船的壓艙水到達(dá)的。在接下來(lái)的15年里，它的數(shù)量激增，直到成為美國(guó)從北卡羅來(lái)納州到緬因州的潮間帶海岸線(xiàn)上的主要螃蟹。根據(jù)2003年發(fā)表在《東北博物學(xué)家》上的一項(xiàng)研究，亞洲岸蟹取代了許多其他種類(lèi)的螃蟹，包括泥蟹和之前入侵的綠蟹。生物學(xué)家把它的成功入侵歸因于產(chǎn)卵季節(jié)（它的繁殖時(shí)間是許多本土螃蟹的兩倍），以及它在搶奪空間和食物方面勝過(guò)其他物種的能力。

美食

在落潮時(shí)，可以在巖石下和潮池中發(fā)現(xiàn)成群的亞洲岸蟹，帶回家做成美食。