茶葉生產(chǎn)加工集成化技術(shù)示范效益分析

劉曉珂 金青婷 黃紅星 高卓君 潘順順

摘要：為了評估茶葉生產(chǎn)加工集成化技術(shù)實施效果，進一步推廣綠色高效生產(chǎn)加工技術(shù)，對集成化技術(shù)示范茶場生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)分別從生產(chǎn)成本、經(jīng)濟效益、主要經(jīng)濟技術(shù)指標3 個方面進行了分析。結(jié)果表明，從時間序列來看，示范茶場栽培管理成本總體呈下降的趨勢；示范期內(nèi)示范茶場年均收益為5.37 萬元/hm2，比示范前增加了0.62 萬元/hm2；示范期內(nèi)示范茶場主要技術(shù)經(jīng)濟指標勞動生產(chǎn)率、土地生產(chǎn)率、單位面積收益3 年平均分別為174.44 kg/人、802.90 kg/hm2、5.37 萬元/hm2，分別比示范前增長了12.89%、44.35%、13.05%。數(shù)據(jù)分析顯示，技術(shù)示范后示范茶場的經(jīng)濟效益高于技術(shù)示范前，茶葉生產(chǎn)加工集成化技術(shù)的實施有利于提高茶場收益，并能維持利潤穩(wěn)定增長。本研究通過技術(shù)經(jīng)濟效益分析，對示范茶場的技術(shù)實施效果進行評價，評價結(jié)果可為未來本技術(shù)的大規(guī)模推廣應用提供參考。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟效益分析；茶葉；技術(shù)效益評價；廣東

中圖分類號：S571.1? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1000－3150 （2023） 05-60-6

我國茶葉資源豐富，是世界第一茶葉生產(chǎn)大國和世界第二茶葉出口國。茶葉產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，不僅是帶動就業(yè)、增加收入的重要渠道，而且在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展方面也起著舉足輕重的作用。廣東省作為我國茶葉的重要產(chǎn)區(qū)，是我國茶葉第一消費大省和第一流通大省，茶產(chǎn)業(yè)承擔著支撐粵東西北茶區(qū)經(jīng)濟、滿足健康消費、穩(wěn)定擴大就業(yè)、服務鄉(xiāng)村振興的重要任務。據(jù)統(tǒng)計，2021 年，全省茶葉實有面積8.93 萬hm2，產(chǎn)量13.95 萬t。作為全國茶葉集散中心，廣東年茶葉消費量約20 萬t，約占全國的1/10；年交易額近600 億元，約占全國的1/5，穩(wěn)居全國首位。

為提升市縣農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)的科技支撐能力，促進區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，針對荔枝、茶葉、菠蘿3 個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)“ 卡脖子” 問題，2020—2022 年，廣東省農(nóng)業(yè)科學院組織開展了省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略專項資金“提升市縣農(nóng)業(yè)科技能力促進優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展”項目的實施。其中，茶葉專項重點圍繞茶葉種植規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)無序競爭、缺乏規(guī)?；推焚|(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品等產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，優(yōu)先以清遠英德紅茶和潮州單叢茶為對象，通過省市縣三級聯(lián)動，開展科技攻關(guān)與示范，集成應用英德紅茶和潮州單叢茶品質(zhì)穩(wěn)定栽培、鮮葉保鮮儲運、在制品存放與品控、精準加工技術(shù)等，實現(xiàn)茶葉標準化、精準化生產(chǎn)與品質(zhì)控制。

針對英德紅茶和潮州單叢茶生產(chǎn)加工中制約穩(wěn)產(chǎn)高質(zhì)高效的標準化關(guān)鍵技術(shù)問題，研究團隊重點集成以下3 項綠色高效茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)：（1） 土壤高效安全培肥技術(shù)、病蟲害及雜草綠色防控技術(shù)。研制茶樹專用有機肥、蝦肽有機肥、蚯蚓糞肥，集成“生物有機＋專用配方”培肥技術(shù)；研發(fā)茶園智慧管理系統(tǒng)，制定茶園生態(tài)建設技術(shù)規(guī)范，構(gòu)建“監(jiān)測預警＋窄波LED 殺蟲燈＋天敵友好型色板＋性信息素＋生物制劑＋釋放天敵＋間作覆蓋控草”的病蟲草害綠色防控技術(shù)，促進農(nóng)藥化肥減量施用，推動茶葉綠色化生產(chǎn)。（2） 茶青貯運保鮮及快速分級技術(shù)。研制適用于茶青運輸和儲放的精準保鮮技術(shù)，開發(fā)茶青快速分級裝備和技術(shù)，實現(xiàn)茶青外觀和內(nèi)質(zhì)分級，形成一套茶青分級標準。（3） 數(shù)字智能化加工及品控技術(shù)。研發(fā)重量傳感型智能萎凋槽和茶青萎凋監(jiān)測裝置，開發(fā)茶葉精準揉捻技術(shù)、茶葉加工專家服務平臺，形成集設備、數(shù)字化工藝、分析軟件于一體的數(shù)據(jù)化加工與品控技術(shù)體系。并在2020—2022年在英德市和潮州市4家茶場示范應用。

本文通過對示范茶場生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)進行技術(shù)效益評價分析，評估茶葉生產(chǎn)加工集成化技術(shù)的實施效果，旨在為茶葉綠色高效生產(chǎn)技術(shù)的全面推廣提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的集成應用主要在英德市和潮州市進行，綜合考察茶場規(guī)模、基礎(chǔ)設施條件、管理條件、經(jīng)營主體合作意愿等因素，選擇4家茶場作為示范茶場開展上述綠色高效生產(chǎn)加工技術(shù)的集成應用，技術(shù)實施期為2020—2022 年，共3 年。設計調(diào)查問卷，對4 家示范茶場的技術(shù)實施情況進行跟蹤調(diào)查，獲取4 家茶場2019—2022 年的栽培管理成本、加工管理成本、年產(chǎn)值等生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)。4 家示范茶場投產(chǎn)面積分別為100.0 hm2、86.7 hm2、33.3 hm2、20.0 hm2，示范期前和示范期內(nèi)投產(chǎn)面積一致，生產(chǎn)穩(wěn)定。

1.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

整理調(diào)查數(shù)據(jù)，采用算術(shù)平均數(shù)計算示范茶場的單位面積栽培管理成本、干毛茶加工成本、單位面積收益等相關(guān)指標，分別從綠色高效生產(chǎn)技術(shù)實施前后示范茶場茶葉生產(chǎn)成本、經(jīng)濟效益和主要經(jīng)濟指標3個角度對技術(shù)示范效果進行對比分析[1]。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶葉生產(chǎn)成本分析

茶樹屬于多年生經(jīng)濟作物，新茶園和幼齡茶園產(chǎn)量不穩(wěn)定，不在茶葉專項技術(shù)的推廣應用范圍內(nèi)，本文中涉及的示范茶場均為正式投產(chǎn)茶園。控制生產(chǎn)成本投入是茶園管理的重要部分，茶葉生產(chǎn)成本主要包括茶場栽培管理成本和干毛茶加工成本[2]。

2.1.1 茶場栽培管理成本分析

茶場栽培管理成本包括茶場的茶園水分管理、養(yǎng)分管理、工具材料、人工費用、色板等其他費用。從表1 可見，2020—2022 年（示范期） 示范茶場的單位面積平均栽培管理成本為4.59 萬元/hm2，比2019 年示范茶場的管理成本減少0.63 萬元/hm2，降幅為12.07%。示范茶場茶園管理精細，人工成本較高。示范茶場的栽培管理成本主要來源于栽培管理人工費，示范期內(nèi)示范茶場人工投入平均為2.83 萬元/hm2，占栽培管理成本的61.66%。人工投入比示范前減少0.47 萬元/hm2，人工投入占栽培管理總成本比重比示范前降低了1.56 個百分點（圖1）。示范期內(nèi)化肥投入比較少，有機肥投入1.09 萬元/hm2，比示范前減少0.06 萬元/hm2，降幅為5.22%。

自2019 年以來，示范茶場栽培管理成本總體呈下降趨勢。2022 年示范茶場管理成本為4.20 萬元/hm2， 比2019 年降低了1.02 萬元/hm2。示范茶場的栽培管理成本下降主要源于人工費用和有機肥投入的減少，2022 年比2019 年分別下降了0.53 萬元/hm2、0.31 萬元/hm2， 降幅分別為16.06%、26.96%。示范茶場注重水肥管理，特別是在有機肥的施用方面，目前茶場生產(chǎn)均按照綠色食品生產(chǎn)管理要求，不施用農(nóng)藥等，主要采用生物防控技術(shù)措施。

2.1.2 干毛茶加工成本分析

干毛茶加工成本包括鮮葉采摘費用、炒茶人工費、燃料費、運輸費、包裝倉儲費等其他費用。從表2 可見，示范期內(nèi)示范茶場干毛茶加工成本為82.73 元/kg，比示范前增加4.88 元/kg。這主要是受疫情影響，采茶工和炒茶工工資上漲較快導致的。示范茶場的干毛茶加工成本主要來源于采茶工工資和炒茶人工費，茶場采摘鮮葉以臨時雇工為主，分級按照采摘質(zhì)量給予報酬，采茶季一般勞動力比較緊缺，臨時用工費用較高。干毛茶加工制作多以手工為主，部分工藝流程會輔以機械化生產(chǎn)，茶場炒茶師傅多為茶場固定合同工。示范期內(nèi)示范茶場的采茶工工資和炒茶人工費平均分別為29.95 元/kg、28.99 元/kg，分別占干毛茶加工成本的36.20%、35.04%（圖2）。由于茶葉數(shù)智化加工設備的研發(fā)應用，茶葉加工燃料費有所降低。示范期內(nèi)燃料費平均為8.82元/kg，比示范前減少1.13 元/kg，降低了11.36%。運輸保管費微幅上漲。

自2019 年以來，示范茶場的干毛茶加工成本總體呈上升趨勢，2022 年干毛茶加工成本比2019年提高19.59 元/kg，漲幅為25.16%。其中，采茶工和炒茶工工資上漲較多，2022 年比2019 年分別增加7.92 元/kg 和12.14 元/kg，漲幅分別為30.25%、45.52%。

2.2 示范茶場生產(chǎn)經(jīng)濟效益分析

為了便于判斷茶葉生產(chǎn)加工集成化技術(shù)能否為茶場帶來經(jīng)濟效益，通過對比分析示范茶場在技術(shù)示范前（2019 年） 和技術(shù)示范后（2020—2022 年） 的經(jīng)濟效益，說明技術(shù)示范效果。計算方式為：單位面積年收益=單位面積年產(chǎn)值－ （單位面積栽培成本+每千克毛茶加工成本×毛茶年產(chǎn)量/投產(chǎn)面積） [3-5]。

從表3 可以看出，技術(shù)示范后示范茶場的年收益比技術(shù)示范前增長了0.62 萬元/hm2， 漲幅達13.05%。示范茶場收益提高主要來源于通過技術(shù)應用實現(xiàn)茶場經(jīng)營管理節(jié)本增效。示范茶場通過降低化肥使用，適當提高有機肥的使用，加強了水分管理和品質(zhì)管控，實施精準加工技術(shù)，茶場單位面積總栽培管理成本有效降低，同時干毛茶產(chǎn)量（土地生產(chǎn)率）提升明顯，2022年比2019年提高了236.40 kg/hm2，漲幅達42.50%（表4）。產(chǎn)量提升帶動了年產(chǎn)值穩(wěn)步增長，從示范前14.30萬元/hm2提高到了示范期為的平均產(chǎn)值16.56萬元/hm2，漲幅為15.80%。

2.3 示范茶場茶葉生產(chǎn)主要技術(shù)經(jīng)濟指標分析

分析茶場的主要技術(shù)經(jīng)濟指標，可以在一定程度上評價實施技術(shù)的經(jīng)濟效果，為技術(shù)經(jīng)濟決策提供依據(jù)[6-7]。茶葉生產(chǎn)主要技術(shù)經(jīng)濟指標有，勞動生產(chǎn)率：單位時間內(nèi)勞動者所生產(chǎn)的干毛茶產(chǎn)量；土地生產(chǎn)率：單位面積茶園所生產(chǎn)的干毛茶年產(chǎn)量；單位面積收益：單位面積茶園所生產(chǎn)的干毛茶年收益。

從示范茶場茶葉生產(chǎn)的主要技術(shù)指標完成情況（表4） 來看，示范茶場在技術(shù)示范后比技術(shù)實施前勞動生產(chǎn)率、土地生產(chǎn)率、單位面積收益均實現(xiàn)了穩(wěn)定的增長，說明技術(shù)實施效果明顯。其中，示范茶場技術(shù)示范期內(nèi)的勞動生產(chǎn)率平均為174.44 kg/人，比技術(shù)實施前提高了12.89%；土地生產(chǎn)率為802.90 kg/hm2， 比技術(shù)實施前提高了44.35%；單位面積收益為5.37 萬元/hm2，比技術(shù)實施前提高了13.05%。

3 小結(jié)與討論

3.1 小結(jié)

3.1.1 茶葉生產(chǎn)加工集成化技術(shù)具有較高的技術(shù)經(jīng)濟價值

問卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，示范茶場技術(shù)示范后的經(jīng)濟效益高于技術(shù)示范前。示范期內(nèi)示范茶場年利潤比示范前均有增長，示范期內(nèi)年利潤平均為5.37 萬元/hm2，比示范前提高了0.62 萬元/hm2。示范茶場技術(shù)的應用有效提升了茶葉生產(chǎn)的勞動生產(chǎn)率、土地生產(chǎn)率、單位面積收益等關(guān)鍵技術(shù)指標，技術(shù)實施效果明顯。

3.1.2 減少投入是茶葉生產(chǎn)加工集成化技術(shù)的優(yōu)勢

整體來看，肥料投入和勞動力投入是茶葉生產(chǎn)加工過程中占比較大的兩項內(nèi)容。通過精準化的施肥控制技術(shù)和病蟲害綠色防控技術(shù)，有效減少了施肥和用藥次數(shù)，也在一定程度上降低了栽培管理人工成本投入。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，示范期內(nèi)示范茶場栽培管理化肥、有機肥投入平均1.13 萬元/hm2，栽培管理人工成本平均2.83 萬元/hm2，分別比示范前降低了0.15 萬元/hm2、0.47 萬元/hm2。同時，智能化茶葉加工分級設備的研發(fā)應用，也使茶葉加工過程中的燃料成本有效降低。由此可見，茶葉生產(chǎn)加工集成化技術(shù)應用示范可在一定程度上降低茶場的栽培管理肥料投入、人工成本和加工物料投入，為技術(shù)的進一步推廣應用奠定了堅實的基礎(chǔ)。

3.1.3 栽培管理投入成本高制約技術(shù)的進一步推廣

茶葉專項的一項重要內(nèi)容是集成茶園生態(tài)栽培模式及關(guān)鍵技術(shù)，解決茶園栽培模式單一、生物多樣性不足導致的茶樹自身控害能力弱，影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)穩(wěn)定提升的問題。通過“間作綠肥+生物有機培肥+水肥一體化+配方型茶樹專用肥”的高效復合培肥技術(shù)，解決茶園施肥技術(shù)粗放的問題。調(diào)查顯示，示范茶場比較重視茶葉品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量安全，施用有機肥較多，搭配施用少量化肥，極少使用除草劑，病蟲害防控多以綠色防控為主，粘蟲板、殺蟲燈使用比較普遍，基本不使化學農(nóng)藥。因此，示范茶場的水肥管理、病蟲害防控成本較高，其中，有機肥的施用成本占栽培管理成本的23.75%，粘蟲板、殺蟲燈等工具材料費及其他費用占栽培管理成本的13.72%。

3.2 討論

3.2.1 廣東紅茶和烏龍茶產(chǎn)區(qū)應加強技術(shù)推廣力度

茶葉生產(chǎn)加工集成化技術(shù)具有勞動力節(jié)約型和投入節(jié)約型技術(shù)的優(yōu)點，可以使勞動投入和資本投入獲得同步降低，具有一定的技術(shù)優(yōu)越性和廣泛的技術(shù)實用性，適合在廣東紅茶產(chǎn)區(qū)和烏龍茶產(chǎn)區(qū)推廣應用。然而，茶農(nóng)的技術(shù)選擇行為受到種植銷售、社會環(huán)境因素等多方面的影響，包括茶場的種植規(guī)模、能否參加技術(shù)培訓、能否獲得補貼、產(chǎn)品銷售單價等。因此，建議進一步加大技術(shù)宣傳與培訓推廣力度，通過甄別不同類型種植戶可采用針對性更強的宣傳方式，能獲得較好的推廣宣傳效果。

3.2.2 強化生產(chǎn)技術(shù)支持

發(fā)揮市縣農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)、技術(shù)推廣服務中心的宣傳、培訓作用，促進茶農(nóng)對新技術(shù)的認識，提升茶農(nóng)對技術(shù)的認知，提高技術(shù)普及率。一是加強茶場生產(chǎn)管理培訓，向茶農(nóng)提供包括有機肥施用、綠色防控、設備使用、毛茶制作加工等配套技術(shù)培訓，尤其是小規(guī)模茶葉種植戶。二是加強茶葉銷售市場信息反饋，為茶農(nóng)做好基礎(chǔ)性市場調(diào)研，方便規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)開展針對性銷售，擴大市場份額。

3.2.3 進一步優(yōu)化社會化服務水平

為保障廣東茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、降低茶農(nóng)生產(chǎn)成本，應充分發(fā)揮社會化服務的支撐作用，以滿足茶葉種植生產(chǎn)中日益多樣化的生產(chǎn)需求。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，采茶季勞動力短缺造成人力成本居高不下，人工費是茶葉生產(chǎn)的主要成本支出，應鼓勵社會化服務組織成立勞務中介服務機構(gòu)，集合專業(yè)化采茶、炒茶等技術(shù)人才信息，并通過各類招聘、人力資源平臺發(fā)布，進而優(yōu)化供給渠道。同時，可依據(jù)地方經(jīng)濟發(fā)展水平，配套茶葉產(chǎn)業(yè)相關(guān)的投融資機制和風險機制，有效促進茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

3.2.4 開展技術(shù)經(jīng)濟效益評價

科學評價技術(shù)實施效果是技術(shù)大規(guī)模推廣應用的必要步驟，目前，該項工作還沒有統(tǒng)一的標準和規(guī)范，因此，如何科學合理設置評價指標，開展茶葉生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟效果評價，還需要在長期的實踐中進一步探索，不斷提升和完善。本文僅從經(jīng)濟效益方面對技術(shù)實施效果開展評價，仍存在一定的不足之處，旨在為后續(xù)技術(shù)經(jīng)濟效果評價提供參考。