牡丹的食用價(jià)值及食用牡丹栽培技術(shù)※

●馬會(huì)萍 彭正鋒※※ 冀含樂 王曉暉 王若晗 韓 鯤 胡曉亮

（1.洛陽(yáng)農(nóng)林科學(xué)院 河南 洛陽(yáng) 471027；2.中原學(xué)者工作站 河南 洛陽(yáng) 471027；3.河南省牡丹基因開發(fā)工程中心 河南 洛陽(yáng) 471027）

牡 丹（Paeonia suffruticosa） 屬 芍 藥 科（Paeoniaceae）芍藥屬（Paeonia）牡丹組（Section MoutanDC?），為多年生的落葉小灌木[1]。牡丹的花色很豐富，花型優(yōu)美，根為肉質(zhì)，樹齡幾百至千年[2]。牡丹是中國(guó)傳統(tǒng)名花，深受中國(guó)和世界人民的喜愛，同時(shí)又有很高的藥用價(jià)值。牡丹花很早就作為特色的天然生物資源用于藥用和食用。中醫(yī)認(rèn)為牡丹性平、苦、淡，具有調(diào)經(jīng)活血的功能[3]。研究發(fā)現(xiàn)，在牡丹的籽油內(nèi)，其微量元素、高濃度脂肪酸以及牡丹黃酮等對(duì)人體健康有益，因此被推薦為有發(fā)展前景的新型木本油料作物[4]。如今已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于化妝品、保健品、飲料及食用油生產(chǎn)中[5-6]。

近些年牡丹花的保健和食用價(jià)值得到了開發(fā)，作為食品材料獲得國(guó)家批準(zhǔn)。國(guó)家衛(wèi)生部2011 年9 號(hào)文件批準(zhǔn)“牡丹籽油”為新資源食品[7]；2013 年10 號(hào)文件批準(zhǔn)油用牡丹和“丹鳳”牡丹花可作為新食品原料[8]。國(guó)務(wù)院辦公廳2014 年68號(hào)文件將油用牡丹列為我國(guó)11 種重點(diǎn)發(fā)展的木本油料作物之一。

現(xiàn)今食用牡丹的需求量很大，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展很快。但由于作為食品原料的生產(chǎn)栽培是新興產(chǎn)業(yè)，目前還沒有出臺(tái)相應(yīng)的生產(chǎn)栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，且多為農(nóng)戶或公司+農(nóng)戶的栽培模式，缺少規(guī)?；?、專業(yè)化的種植栽培企業(yè)。隨著人們對(duì)功能性食品需求的增加，食品原料的安全生產(chǎn)尤為重要，本文旨在為食用牡丹的安全高效栽培提供生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)。

1 牡丹的食用價(jià)值

牡丹作為食品原料主要利用部分是花瓣、花粉和牡丹籽。牡丹花走上餐桌，最初以牡丹花瓣為原料制成牡丹餅、牡丹酒、牡丹羹、花茶、牡丹湯等，還可制成香料或食用顏料[9]。目前市場(chǎng)上常見的牡丹食用產(chǎn)品有牡丹花茶、牡丹花粉茶、牡丹花酒、牡丹籽油、牡丹花汁、牡丹花醬、牡丹花糕點(diǎn)等。

牡丹有9 大花色1300 多個(gè)品種[10]。不同品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所差異。在牡丹花瓣中，黃酮類化合物是其重要的組成物質(zhì)，能夠有效清除超氧陰離子自由基，具有很高的食用保健價(jià)值[11]。牡丹花瓣中有鞣質(zhì)有機(jī)物，具有抗氧化[12]、抑制腫瘤細(xì)胞[13-14]、抑菌[15]、抗病毒[16]以及免疫調(diào)節(jié)[17-18]等藥理活性。

牡丹花粉是花之精華，其含有豐富的氨基酸和大量的蛋白質(zhì)，測(cè)定發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的含量可高達(dá)39?3%，食用和保健價(jià)值都非常高[19]。牡丹花粉中含有13大類約300多種營(yíng)養(yǎng)成分，且花粉能有效被人體吸收，一直被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇為“營(yíng)養(yǎng)之冠”[20]。

牡丹籽在21 世紀(jì)初被開發(fā)為油料，牡丹籽油的研究在我國(guó)開始較晚但很廣泛。據(jù)蘇建輝等[21]、高婷婷等[22]、李靜等[23]研究，在牡丹籽油中，含有亞油酸、油酸及亞麻酸等豐富的不飽和脂肪酸，尤其是含量非常高的ɑ‐亞麻酸，在維護(hù)人體細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)完整性以及細(xì)胞正常發(fā)揮功能方面都起到至關(guān)重要的作用，是人類神經(jīng)大腦組織生長(zhǎng)發(fā)育中不可或缺的一種重要營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)又是人體自身不能自然合成的一類必需物質(zhì)。戚軍超等[24]、劉建華等[25]利用索氏提取法進(jìn)行提取，采用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas chromatography‐mass spectrometer，GC‐MS）分析法，對(duì)牡丹籽油的組成成分進(jìn)行了分析，測(cè)定37 種成分，其中包含油酸、亞麻酸、亞油酸、硬脂酸和棕櫚油等，發(fā)現(xiàn)飽和脂肪酸的比例占到14?66%，而不飽和脂肪酸的比例高達(dá)83?42%。

人體內(nèi)的微量元素含量極其微小，卻具有重要的生物學(xué)作用，幾乎參與了人體全部的生理過程[26]。翟文婷等[27]通過電感耦合等離子體質(zhì)譜（Inductively coupled plasma‐mass spec‐trometry，ICP‐MS），對(duì)牡丹的籽油進(jìn)行了微量元素的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)在牡丹的籽油中，含有多種對(duì)人體有益的微量元素，如鈣、鎂、鋅、鉀、鐵、銅、鈉等[27]。

2 食用牡丹的品種

“鳳丹”（Paeonia ostii‘Fengdan’）類栽培牡丹，因其牡丹籽產(chǎn)量以及牡丹籽油的出油率等都顯著優(yōu)于其他生產(chǎn)、觀賞類栽培牡丹品種，現(xiàn)在已經(jīng)成為油用牡丹的主要栽培類型之一，并被國(guó)家批準(zhǔn)為油用牡丹的良種并加以大力推廣[8]。此外，“香玉”作為新食品原料已經(jīng)完成各項(xiàng)檢測(cè)（正在審批中），其口感細(xì)膩甘甜，順滑中有清雅的香味，是優(yōu)良的食品原料栽培品種。

3 食用牡丹的栽培技術(shù)

3.1 食用牡丹生產(chǎn)圃地的選擇及處理

食用牡丹生產(chǎn)圃地宜選擇土壤疏松肥沃、無工業(yè)及各種污染源、交通又比較便利的區(qū)域[28]。

牡丹喜光怕澇，生產(chǎn)圃地應(yīng)光照充足、地勢(shì)高、土層厚，pH 5?5～7，忌生土、黏土和鹽堿土，忌重茬。栽種前施足基肥，施有機(jī)肥3000 kg/667 m2。對(duì)土壤進(jìn)行病蟲害處理，用藥符合《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 4285—1989）和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB/T 8321?1—2000），深耕細(xì)粑整平。

3.2 種苗培育

3.2.1 留種、沙藏選用綜合性狀優(yōu)良、整齊度高的鳳丹白良種牡丹留取種子。種子九成熟時(shí)采收，及時(shí)脫粒后沙藏或晾曬存放。選避雨、背陰處沙藏。種沙比為2∶8，沙子濕度60%。

3.2.2 播種9 月下旬播種。種子用量80～100 kg/667m2。沙藏的牡丹種子20～30 d 會(huì)露白，在胚根萌發(fā)前播種。晾曬的牡丹種子，播前用200 mg/kg 的赤霉素（GA3）浸種12 h，或用40～50℃的溫水浸種24～48 h，或用常溫涼水浸種4～6 d 至種皮軟化、膨脹，用水漂去雜質(zhì)和霉變的種子。

播種分穴播、條播兩種方式。穴播每穴7～8粒，穴距20 cm，行距25 cm；條播行距25 cm，撒播。覆土3～5 cm。播后覆蓋地膜。

3.2.3 苗期管理幼苗期主要是防雜草。萌芽后經(jīng)常松土除草，澆水排澇，防控病蟲害。

3.2.4 起苗分級(jí)育苗3 年后起苗、修剪、分級(jí)、定植。一級(jí)苗：生長(zhǎng)健壯，根系發(fā)育良好，毛細(xì)根數(shù)量多，根莖結(jié)合部位枝干直徑1?2 cm以上，地上木質(zhì)化部分高18 cm 以上。二級(jí)苗：生長(zhǎng)健壯，新生根系發(fā)育較好，毛細(xì)根較多。根莖結(jié)合部位枝干直徑不低于1?2 cm，地上木質(zhì)化部分高18 cm（不含）以下。

3.3 定植

9 月下旬至10 月下旬定植。采用行距60～70 cm、株距55～65 cm 的密度定植。定植穴規(guī)格30 cm×40 cm。定植前用多菌靈膠懸劑加入少量微肥與土調(diào)成糊狀蘸根。種苗放入穴內(nèi)，覆1/2土后，稍向上提，使根系舒展，根莖部低于地面3～5 cm，踏實(shí)，再覆土。及時(shí)澆透水。施肥原則按照《肥料合理使用準(zhǔn)則通則》（NY/T 496—2002）規(guī)定執(zhí)行。

3.4 生長(zhǎng)期管理生長(zhǎng)期內(nèi)應(yīng)常松土保墑，土壤干旱時(shí)及時(shí)灌水，澆水后或雨后及時(shí)中耕松土，保持土壤不板結(jié)。按照“鋤早、鋤小、鋤全”的原則，及時(shí)除草，人工或者機(jī)器完成，不使用除草劑。做好雨季排水，避免積水。落葉后及時(shí)凈地，落葉枯枝清理出圃，結(jié)合施肥澆封凍水。冬季避開根部30 cm 深翻土壤。一年修剪2 次，春季剪去土芽枝、枝條下部萌芽枝、弱枝和過密枝，落葉后剪去弱枝、土芽枝、過密枝，促使枝條冠型完整、疏密得當(dāng)。

分栽后第1 年不用施肥。從第2 年開始，每年追肥1 次。有機(jī)和無機(jī)肥料施用按照 NY/T 496—2002 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；微生物肥料施用按照NY/T 227 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

開花前追肥。施無機(jī)肥（氮∶磷∶鉀比例為18∶12∶18）40～50 kg/667 m2；展葉后葉面施肥，噴施1～3 次0?1%～0?3%的磷酸二氫鉀水溶液。落葉后施基肥，施有機(jī)肥800～1000 kg/667m2。施肥方式采用穴施或溝施，也可結(jié)合除草在行間撒施。施肥后應(yīng)及時(shí)澆水。

3.5 病蟲害防治

牡丹常見病害有根腐病、灰霉病、褐斑病、紅斑病、葉枯病等，蟲害有蠐螬、根結(jié)線蟲、吹綿蚧等。食用牡丹的病蟲害防治遵循綠色、環(huán)保、有機(jī)、無公害的原則，使用綠色防控減藥增效技術(shù)。

3.5.1 農(nóng)業(yè)防治生產(chǎn)中的農(nóng)業(yè)防治技術(shù)包括抗病蟲害品種的選用、合理的耕翻整地、有計(jì)劃實(shí)行作物輪作、科學(xué)的田間管理手段、及時(shí)修剪、冬季清園等技術(shù)措施。加強(qiáng)施肥、控水管理，促壯抗害。發(fā)現(xiàn)病害后及時(shí)清理感染病害的枝條和病葉，適時(shí)中耕，適時(shí)澆水，加強(qiáng)通風(fēng)等，充分改善牡丹苗的生長(zhǎng)環(huán)境，預(yù)防銹病、白粉病、炭疽病、黑斑病等病蟲害[29]。冬季對(duì)牡丹圃地進(jìn)行深翻晾曬，在充分恢復(fù)改善土壤通透性的同時(shí)，還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)土壤中是否存在害蟲的幼蟲、蛹、卵等蟲情，以便及時(shí)進(jìn)行人工捕殺和藥物防治[30]。

3.5.2 物理防治物理防治既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保，是食用牡丹生產(chǎn)中的首選手段。生產(chǎn)中可以利用一些簡(jiǎn)單的工具或者是各種如電、光、熱、濕度、溫度、聲波及放射能等措施，進(jìn)行牡丹病蟲害的防治。金龜子是危害牡丹的主要蟲害之一，栽種蓖麻利用其毒性可以驅(qū)趕并毒殺金龜子的成蟲[31]。利用金龜子成蟲的趨光性，用黑光燈進(jìn)行誘殺。對(duì)于小地老虎的成蟲，生產(chǎn)中可以制備糖醋液進(jìn)行誘殺，簡(jiǎn)單有效。對(duì)于小地老虎的幼蟲（蠐螬），可用新鮮的蓖麻、桐葉混合液進(jìn)行誘殺[32]。摘除病葉、病枝，挖出病株，集中銷毀，進(jìn)行土壤消毒。生產(chǎn)中利用紅外線和激光等輻射，能有效殺死多種病原菌和害蟲。通過覆蓋地膜、地布等，充分殺死寄生在土壤中的病原、蟲源。

3.5.3 生物防治生物防治指利用微生物、捕食性天敵、寄生性天敵、生物類農(nóng)藥，進(jìn)行防治的方法。牡丹生產(chǎn)中的生物防治措施主要是“以蟲治蟲”，利用蟲害的天敵防治害蟲，如食蟲虻幼蟲、寄生蜂、大紅瓢蟲等。使用生物源農(nóng)藥，如微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥，要按照GB/T 4285 規(guī)定執(zhí)行。

3.5.4 化學(xué)防治食用牡丹生產(chǎn)栽培中，應(yīng)優(yōu)先選擇低毒、低殘留的高效農(nóng)藥產(chǎn)品，不能使用劇毒、高毒、高殘留的化學(xué)農(nóng)藥。為控制牡丹的農(nóng)藥殘留，采收前30 d 和采收期不可使用化學(xué)農(nóng)藥，以降低重金屬對(duì)食用牡丹的污染。

牡丹主要病害防治技術(shù)，詳見表1；主要蟲害防治技術(shù)，詳見表2。

表1 牡丹主要病害種類及防治方法

表2 牡丹主要蟲害種類及防治方法

續(xù)表1