“豆腐西施+土豆郎”擺攤出圈

圓寶

“做夢(mèng)都沒(méi)想到，以前上一個(gè)月班都賺不到那么多，現(xiàn)在一天就賺到了，很有成就感?！闭f(shuō)這句話的是一對(duì)95后夫妻。他們?cè)谡憬×x烏市青口夜市擺攤賣(mài)豆腐、土豆，開(kāi)直播，收學(xué)員，日營(yíng)業(yè)額最高達(dá)9184元，在網(wǎng)上引發(fā)爭(zhēng)議，吸引不少粉絲慕名而至，以探虛實(shí)。

辭職擺攤

趙慶書(shū)與范丹丹是來(lái)自山東菏澤的一對(duì)夫婦。趙慶書(shū)今年30歲，范丹丹今年29歲，夫妻倆有兩個(gè)孩子。2015年，趙慶書(shū)因工作調(diào)動(dòng)去義烏，范丹丹將孩子留在家鄉(xiāng)由父母照顧，和丈夫一起到義烏打拼。

來(lái)到義烏后，趙慶書(shū)在醫(yī)院做藥物配送工作，范丹丹在電子企業(yè)做快遞打包工作。趙慶書(shū)發(fā)現(xiàn)江浙一帶夜市生意火爆，每天熙熙攘攘，川流不息，就跟范丹丹商量：“要不，我們也擺攤做生意吧。”

2016年的一天，夫妻倆雙雙辭職，擺起了攤。剛開(kāi)始，兩人沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，鹵菜、鹵肉、涼菜，什么都賣(mài)，時(shí)間久了發(fā)現(xiàn)根本做不了，太累，還虧了錢(qián)，后來(lái)改賣(mài)烤冷面和手抓餅，客流仍是差強(qiáng)人意。

“嘗試幾個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，人們更喜歡吃素?！壁w慶書(shū)想起了老家親戚會(huì)制作“鐵板醬汁豆腐”和“狼牙土豆”的手藝，于是向親戚請(qǐng)教學(xué)習(xí)。

趙慶書(shū)沒(méi)想到改賣(mài)鐵板醬汁豆腐和狼牙土豆后，剛擺攤就有盈利。小吃成本低，出單快，每份6元，一天除去成本能賺四五百塊錢(qián)，這樣算下來(lái)，一年能賺十幾萬(wàn)元。最初，他們選擇租金較低的地方擺攤，隨著生意越做越好，就轉(zhuǎn)到人流量大且租金高的義烏青口夜市。

轉(zhuǎn)入青口夜市后，因生意繁忙人手不夠，趙慶書(shū)雇了兩名員工，范丹丹負(fù)責(zé)土豆、豆腐的烹飪，一名員工負(fù)責(zé)切豆腐，另一名員工負(fù)責(zé)收款與打包，大大提高了工作效率，趙慶書(shū)夫婦的生意比之前更興隆。

直播“圈粉”

2020年，受新冠肺炎疫情影響，夜市攤位時(shí)常停擺，客流量縮減，趙慶書(shū)夫婦收入減少，勉強(qiáng)維持開(kāi)支。于是，兩口子心生一念：運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)打造屬于自己的攤位形象。

趙慶書(shū)取網(wǎng)名“土豆郎”，范丹丹取網(wǎng)名“豆腐西施”，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)設(shè)直播賬號(hào)，支起四部手機(jī)，用生動(dòng)的語(yǔ)言和豐富的面部表情，直播自己切土豆、燒鐵板、制作小吃的過(guò)程。

直播時(shí)，趙慶書(shū)和范丹丹經(jīng)?；?dòng)交流吐槽，在眾人面前呈現(xiàn)甜美有趣的生活日常，在線展現(xiàn)小吃的制作過(guò)程和質(zhì)量，推廣自己的美食，吸引了許多觀眾和粉絲。

隨之而來(lái)的客流不斷增加，生意火爆，趙慶書(shū)夫婦每天準(zhǔn)備500斤土豆和250斤豆腐，但還是不夠賣(mài)。

夜市的營(yíng)業(yè)時(shí)間是下午四點(diǎn)半至次日凌晨，趙慶書(shū)夫婦的攤位前，從晚上八點(diǎn)就開(kāi)始排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍?！爸灰鰯偩陀腥伺抨?duì)，根本就停不下來(lái)?！泵康搅璩?jī)牲c(diǎn)，人群散去，攤主們陸續(xù)收攤，趙慶書(shū)夫婦關(guān)掉直播，盤(pán)點(diǎn)一天的營(yíng)業(yè)收入，看著計(jì)算器上的營(yíng)業(yè)額，身體雖然疲憊，心里卻樂(lè)開(kāi)了花。

趙慶書(shū)夫婦的成功，激起不少粉絲的好奇心和求知欲，很多粉絲想親身嘗試鐵板燒制作，甚至有網(wǎng)友從其他地區(qū)趕到義務(wù)青口夜市找他們合影。此時(shí)，趙慶書(shū)又發(fā)現(xiàn)了商機(jī)——開(kāi)展線上教學(xué)。

趙慶書(shū)和范丹丹教學(xué)員們鐵板豆腐和狼牙土豆的制作方法、材料選擇技巧、調(diào)味技巧、攤位布局、營(yíng)銷(xiāo)策略等。學(xué)員可以在線上學(xué)習(xí)，也可以線下實(shí)習(xí)操作。夫妻倆認(rèn)真教學(xué)，時(shí)常鼓勵(lì)和幫助學(xué)員。不少學(xué)員滿懷創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，從外省趕去青口夜市向他們學(xué)習(xí)：“希望我能早點(diǎn)學(xué)到手藝，回到家鄉(xiāng)，開(kāi)家很火爆的小吃店?！?/p>

2023年，青口夜市又恢復(fù)了往年的煙火氣，趙慶書(shū)夫婦的攤位前顧客絡(luò)繹不絕，好不熱鬧。

引發(fā)討論

2023年3月，新聞媒體報(bào)道了一條“95后夫妻檔每天賣(mài)500斤土豆、250斤豆腐，日入9184元”的新聞。這條新聞一經(jīng)報(bào)道，立刻在網(wǎng)上引起熱烈討論，不少網(wǎng)友對(duì)日營(yíng)業(yè)額的數(shù)據(jù)表示懷疑。

“假設(shè)豆腐和土豆都賣(mài)8塊錢(qián)一份，日收入9000元，那兩款小吃每天總銷(xiāo)量得1200份左右；假設(shè)這個(gè)小攤一分鐘能賣(mài)出兩份，那一個(gè)小時(shí)就可以賣(mài)出120份；那么，這對(duì)夫妻每天需要工作十小時(shí)，并且需要保證每分鐘就得賣(mài)出兩份；同時(shí)，這還要求十小時(shí)內(nèi)是連續(xù)工作的，沒(méi)有上廁所、吃飯、休息的時(shí)間；假設(shè)他們是下午5點(diǎn)開(kāi)始出攤，那么需要連續(xù)擺攤到凌晨3點(diǎn)，才剛剛達(dá)到十個(gè)小時(shí)；一般到了晚上12點(diǎn)左右，基本就沒(méi)有人流量了，因此不可能保證每分鐘出售兩份?！敝T多假設(shè)表明了網(wǎng)友的態(tài)度——不相信。

面對(duì)質(zhì)疑，趙慶書(shū)坦然回應(yīng)：“我們平時(shí)的日營(yíng)業(yè)額在六七千元，那天正好電視臺(tái)來(lái)攤位錄節(jié)目，搞得跟拍電影一樣，吸引了很多人，并且圍觀的人一直增加。加上又是周末，那天的生意異常火爆，比平時(shí)多賣(mài)2000元左右，但是我們生意本身也不錯(cuò)?！?/p>

關(guān)于加工食品的速度是否能跟上平均一分鐘出兩份的質(zhì)疑，趙慶書(shū)說(shuō)：“小吃車(chē)上有一個(gè)長(zhǎng)2.8米、寬80厘米的鐵板，還有兩位員工幫忙，幾份豆腐和土豆可以同時(shí)做，一次性出餐，不是分開(kāi)出餐。”

有些網(wǎng)友還關(guān)心日營(yíng)業(yè)額9000余元的凈利潤(rùn)是多少，趙慶書(shū)回答：“食材成本大概2000元，兩名員工一個(gè)月的工資總共約18000元，攤位費(fèi)一年34萬(wàn)元。把這些開(kāi)銷(xiāo)除去后，當(dāng)天純利潤(rùn)大概是5000元。”

青口夜市在當(dāng)?shù)孛麣廨^大，一共有兩百多個(gè)攤位。這里的攤位都是商戶通過(guò)投標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)的。在2023年的投標(biāo)中，趙慶書(shū)夫婦投了兩個(gè)攤位，兩個(gè)攤位的中標(biāo)價(jià)格是72萬(wàn)余元，也就是說(shuō)每天的攤位費(fèi)都得2000余元。高昂的攤位費(fèi)足以證明他們的生意確實(shí)不錯(cuò)。

目前，趙慶書(shū)夫婦各類直播號(hào)的粉絲量已超過(guò)50萬(wàn)。培訓(xùn)業(yè)務(wù)開(kāi)展三年，培養(yǎng)了百余名優(yōu)秀學(xué)員，今年前三個(gè)月，夫妻倆又招了三百余人。無(wú)論是攤位生意，還是培訓(xùn)教學(xué)，都做得如火如荼。夫妻倆用鐵板生意賺到的錢(qián)買(mǎi)了車(chē)，但還未買(mǎi)房，因?yàn)橐院筮€想回山東定居。

對(duì)于未來(lái)有什么打算，趙慶書(shū)坦言自己還在奮斗的路上：“部分夜市的攤主已經(jīng)開(kāi)始低價(jià)賣(mài)配方。一個(gè)行業(yè)都在搞直播賣(mài)貨并打價(jià)格戰(zhàn)，預(yù)示著下坡路快要來(lái)臨。我也在提前思考轉(zhuǎn)變的形式，爭(zhēng)取掌握市場(chǎng)先機(jī)?！?/p>

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編輯 曹宏萍 2718286610@qq.com