探訪小麥

Q：“針尖對(duì)麥芒”這句俗語我知道，可麥子為什么非要長(zhǎng)麥芒呢？

A：小麥、大麥、水稻、小米等谷物的果實(shí)尖端大都長(zhǎng)有針狀芒刺物。它們?yōu)槭裁匆L(zhǎng)芒？進(jìn)化過程中，任何生命都是不愿意做“無用功”的。谷物長(zhǎng)芒，也有其用意。谷物遭遇天敵時(shí)不能躲閃或逃跑，位于谷粒尖端的芒刺這時(shí)就起作用了，鳥類食之會(huì)扎到喉嚨，于是知難而退，去別處覓食了。芒刺還可增加產(chǎn)量，因?yàn)樗鼈兛梢栽诠人腴g形成緩沖區(qū)，減少因碰撞而掉粒的可能，同時(shí)增強(qiáng)空氣流通。當(dāng)然了，植物不是為人類而活，它們結(jié)出更多的種子是為了更好地傳種接代，保證種群延續(xù)。這就涉及芒刺的另一好處——讓種子更有可能附著在人或動(dòng)物身上，去其他地方生根發(fā)芽。你看，它們不能言語，但小聰明還是有的。

Q：麥子嘛，顆粒大的叫大麥，顆粒小的叫小麥。是這樣的嗎？

A：大麥和小麥的故鄉(xiāng)都在西亞，大約5000年前才傳入中國(guó)。廣義的小麥?zhǔn)呛瘫究菩←湆僦?個(gè)種的統(tǒng)稱，狹義的小麥則是我們平常所說的普通小麥。烏拉爾圖小麥?zhǔn)切←湹淖嫦龋话阒唤Y(jié)一粒種子，后來與山羊草屬的擬山羊草發(fā)生天然雜交，形成圓錐小麥。在漫長(zhǎng)歲月中，不甘寂寞的圓錐小麥又與山羊草類中的節(jié)節(jié)麥發(fā)生天然雜交，于是就有了今天的普通小麥。那大麥和小麥?zhǔn)侵挥写笮≈畡e的麥子嗎？當(dāng)然不是！小麥最開始叫“來”或“麥”，大麥叫“牟”（后來又寫成“麰”），后來大家不太待見它們，就懶得去區(qū)分了，于是統(tǒng)稱為“麥”。青稞大家都知道，指的就是裸粒型大麥，它可不是麥子。從麥芒來區(qū)分：大麥的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒則相對(duì)較短。

Q：小麥在餐飲界的地位如何？算得上呼風(fēng)喚雨的角色嗎？

A：小麥系“五谷之貴”，是五谷里最珍貴的，因?yàn)樵谥性貐^(qū)小麥?zhǔn)乔锓N、冬長(zhǎng)、春開花、夏結(jié)果，需經(jīng)歷四季。而在餐飲界，小麥和稻谷、玉米一起“統(tǒng)治”了菜單，包子、餃子、面條、饅頭都是小麥的代表作。起源于埃及的面包是小麥最暢銷的作品，其靈魂和特質(zhì)是發(fā)酵而不是烤，所以饅頭和發(fā)面包子也屬于廣義的面包。有意思的是，小麥來到中國(guó)后起初并不太受歡迎，并不是它不夠優(yōu)秀，而是因?yàn)槊娣酆兔媸持谱骷夹g(shù)沒有一起傳入。被整粒煮食的小麥實(shí)在難以下咽?。‖F(xiàn)在，中國(guó)不但小麥產(chǎn)量世界第一，面條種類也是雄霸全球，據(jù)說有1200種之多。差點(diǎn)忘了告訴大家，相比春小麥粉，冬小麥粉要好吃些。至于春小麥和冬小麥的區(qū)別，你可以去問問地理老師，順便和地理老師吃個(gè)包子、交個(gè)朋友。

花語錄

余秀華

《無端歡喜》

它們碰撞出的那種聲音不好形容：就是莊稼成熟之后驕傲、滿足又謙卑自重的聲音吧。爸爸收攏它們的時(shí)候總是在黃昏：仿佛一棵莊稼不見過幾個(gè)院子里的黃昏就不是主人家的莊稼一樣。