民以食為天

伊兜

俗話說“民以食為天”，中華傳統(tǒng)文化博大精深，這其中自然也包含飲食文化。從食材、烹調(diào)方法，再到食器、禮儀等，飲食文化涵蓋的內(nèi)容可太多了，我們今天給小讀者講的是有趣的飲食禮儀和好玩兒的菜品命名。

從“席”說起

我們常說“席地而坐”，意思是坐在地上鋪的席子上面。古人用餐時是坐在地上的——地面上鋪一層竹席，叫作筵（yán）；筵上再鋪一層比較小的草席，叫作席；席前放擺放食物的幾案。入席吃飯時，尤其講究尊卑老幼：身份尊貴的人、上了年紀的人是要坐在上席的，而且年紀越大的人面前擺放的食物也越多；身份低的人、年紀小的人則坐在末席。

由“分餐”到“合食”

分餐，顧名思義，就是指一人一案，用各自的餐具進食；而合食則是大家圍坐在一起，共用菜碟夾菜吃飯。在唐朝以前，古人講究“分餐制”，隨著時代的發(fā)展，唐宋以后，“合食制”開始流行，一起圍桌而食成了人們生活中的習(xí)慣。

學(xué)古語，看飲食禮儀

“席不正，不坐?！薄鲎浴墩撜Z》，意思是：席位不符合禮制，就不落座。

“食不語，寢不言。”——出自《論語》，人們耳熟能詳?shù)囊痪湓?，意思是：吃飯的時候不交談，睡覺的時候不說話。

“一飯三吐哺”——這是《史記·魯周公世家》里記載的故事。說周公正在吃飯的時候，如果有賢士來訪，他便吐出嘴里的食物去接待，有時一頓飯要停下來三次。周公的做法禮賢下士，以示尊重，同時也告訴我們——一邊吃著東西一邊待人接物是不禮貌的。

“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！薄鲎悦髂┣宄踔彀貜]的《治家格言》，意思是：吃每一碗粥飯時，都應(yīng)該想想它們來之不易；看到我們生活所需的每半根絲線，也應(yīng)常常想想這之中包含了多少人的心血，要好好珍惜。

美食取名挺好玩兒

給菜品取名，也是飲食文化的一部分。中國人很講究意味，這一點在給美食取名上也有所體現(xiàn)。很多菜的名字，要么質(zhì)樸、吉祥，要么風(fēng)趣、文雅，有的菜名更是蘊藏了一個小故事。

東坡肉

這是家喻戶曉的一道菜，與大文豪蘇軾有關(guān)。相傳，當年蘇軾在徐州做知州時發(fā)了大洪水，他帶領(lǐng)全城百姓抗洪筑堤，保住了徐州城。百姓為了表示感謝，紛紛殺豬宰羊送到他家，蘇軾推辭不掉，收下后便指點家人制成燒肉，又回贈給百姓。百姓吃后大加稱贊，覺得燒肉肥而不膩、酥香味美。后來這道菜流傳開來，因為蘇軾號東坡居士，人們就叫它“東坡肉”。

佛跳墻

佛跳墻是福建的一道特色名菜，關(guān)于它名字的由來，有幾種說法，其中一種很有故事性。

相傳，清朝道光年間，福州一位官員宴請同僚，席間有道菜是將雞、鴨、蹄筋、排骨、鴿子蛋等上好的食材盛在黃酒壇子里，慢火煨熟。來客對這道菜很是滿意，回家后便命廚師鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)在原菜的基礎(chǔ)上，加入了自己的構(gòu)思，使菜的內(nèi)容更豐富，味道也更鮮美。后來，鄭春發(fā)自己開了酒樓，還給這道菜取名福壽全。一次，幾位文人來酒樓聚會，品嘗了福壽全后贊不絕口，有人即興賦詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，用這種夸張的手法來形容菜的美味。鄭春發(fā)于是將福壽全改名為“佛跳墻”，這個形象又好玩兒的名字也一直沿用到今天。

夫妻肺片

夫妻肺片是知名度很高的一道涼菜，在民間頗受歡迎。它的名字很直白，也很好記。相傳這道菜是由一對夫妻發(fā)明的，他們買不起昂貴的食材，就精心烹制牛心、牛肚、牛舌等“下腳料”擺攤售賣。原來招牌上寫著“夫妻廢片”，因為“廢”的意思不好，后來改成了“肺”，“夫妻肺片”這個名字就叫開了。其實，這道菜的原料大多是牛雜，并沒有肺，從這個角度看，也算“名不副實”呢。