吐司的1000種玩法（二十一）

李玨

春天的水果三明治

春天到了。桃紅柳綠，萬(wàn)物復(fù)蘇。

家里的水果也漸漸豐盛起來(lái)，紫?的桑葚、紅的草莓、黃的菠蘿、綠的楊?桃，煞是好看。做早餐或是下午茶時(shí)，?也會(huì)時(shí)時(shí)想到用幾款水果，養(yǎng)眼與維生?素?C?可謂兩者兼得。

然而，說(shuō)到水果入饌，卻是最近?才有的覺(jué)悟。之前雖然也多次品嘗過(guò)?用水果制作的菜式，但卻從不會(huì)去試，?因而家里吃水果的方式僅局限在切塊?（片）、打汁、拌酸奶之間兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。?及至那天靈感倏忽降臨，方才下定了嘗?試的決心。

那是?3?年前去臺(tái)灣，親家極盡地?主之誼，驅(qū)車(chē)載我們?nèi)ヒ颂m泡溫泉。見(jiàn)?到路邊有賣(mài)鳳梨的，我情不自禁多看了?兩眼。親家說(shuō)現(xiàn)在鳳梨不是當(dāng)季，口味?略有不及，但試試亦無(wú)妨，于是買(mǎi)了帶?回酒店，感覺(jué)還是蜜甜綿柔的，水分也?足，算是不錯(cuò)。今番正是鳳梨上市的時(shí)?節(jié)，見(jiàn)著本埠市場(chǎng)也有售賣(mài)鳳梨的，產(chǎn)?地海南，但品相和味道均好，忽然想著?是否可以將鳳梨捯飭捯飭做個(gè)三明治，?也省卻了早餐另備水果的麻煩。

用鳳梨做三明治，最簡(jiǎn)單的方法?是用熱壓三明治爐，吐司、芝士片、火?腿片、鳳梨片依次摞好，壓?2?～?3?分?鐘，鳳梨的清香讓三明治頓時(shí)變得爽口?起來(lái)。不過(guò)，對(duì)于我這種“喜新厭舊”?的“吃貨”來(lái)說(shuō)，吃慣了綿軟的吐司，?有時(shí)候也會(huì)換個(gè)口味，比如近日迷上松脆的法棍，切成幾段，夾了餡料，略?烤一下，那聲清脆的“咔嚓”聲十分悅?耳爽利。驚喜的是，用法棍夾同樣的餡?料，口感與吐司面包做的竟然完全不?同！黃油略煎過(guò)的鳳梨，酸與甜得以盡情釋放，又增添了黃油的香氣，在法棍?的裹挾之中，讓味蕾得到更深的滿足?感。

有?時(shí)?候，我?也?會(huì)?趕?著?時(shí)?尚?的?趟?兒，用鳳梨做三明治甜品。深色的巧克力吐司、綿白的酸奶奶酪凸顯出鳳梨的金?黃色澤，香艷無(wú)比。那天去“由里的客廳”?試做水果三明治，本來(lái)想給大家試這款鳳?梨的，見(jiàn)到店里有草莓，想來(lái)也是應(yīng)季的?鮮果，又可以豐富口感，便臨時(shí)起意用了草?莓，于是有了這款“草莓乳酪三明治”。只?可惜那天的吐司比較小，無(wú)法做出更漂亮的?截面，還是有些遺憾。

平日里，我也常用家里剩余的水果做?成各式果醬。有一回鄰居來(lái)，說(shuō)家里蘋(píng)果泛?濫，問(wèn)可有快速消耗之妙法。我脫口而出：?“做果醬??！”那天忙活了一下午，做了兩?大瓶蘋(píng)果醬，再用果肉和果醬做了蘋(píng)果派及?法式蘋(píng)果厚吐司，拿了去鄰居家，一起度過(guò)?了美好的下午茶時(shí)光。真是沒(méi)想到，水果不?僅能滿足口腹之欲，亦是睦鄰之重器，真是?意外驚喜！

用水果作為三明治的餡料并不鮮見(jiàn)，?只是勞心勞神，挺費(fèi)功夫：要考慮水果與其?他蔬果、肉類的搭配，尋找到契合而能凸顯?水果風(fēng)味的其他輔料；要考慮水果與面包的?搭配，尋找到口感上佳、相得益彰的吐司品?種。此外，三明治里選用的水果，水分不能?太足，否則濕漉漉地浸潤(rùn)了吐司，軟塌塌影?響了賣(mài)相又失了口感……

春之后是夏。炎炎夏日更需要有清爽的?食物來(lái)提振食欲，水果可謂當(dāng)仁不讓的討巧?選擇。芒果、百香果、無(wú)花果一直都是我青?睞的，也常常用作三明治的原料，或制成果?醬，準(zhǔn)備全家的早餐吐司就顯得從容；或用?作餡料，讓鮮果為餐桌錦上添彩。那般色彩?絢爛絕對(duì)是治愈系的，可撫慰疲憊、愉悅身?心。

45?番石榴果醬開(kāi)放式三明治

原料：

厚切黃油吐司?1?片，番石榴?4?個(gè)，冰糖?25?克，水?50?毫升，?芝士粉、歐芹碎各少許。

做法：

??3?個(gè)?番?石?榴?洗?凈，去?皮、去籽，切成小塊，用?料理機(jī)打成泥；

??倒入小鍋中，加冰糖、?水，小火慢熬約?25?分鐘，?熬至黏稠狀，即成番石榴?果醬；

??吐司放入空氣炸鍋，?設(shè)置?180℃烤?4?分鐘，至?略帶焦黃，取出；

??將番石榴果醬均勻涂?抹在吐司上；剩下的?1?個(gè)?番石榴切成薄片，鋪在吐?司上，撒上芝士粉和歐芹?碎點(diǎn)綴，即成。

特點(diǎn)：?香脆的吐司與番石榴果醬的第一次約會(huì)，是曼妙的一抹瑰?麗，是回味的甘潤(rùn)甜蜜。

小貼士

??番石榴是可以連皮一起吃的，所以置于吐?司上的番石榴薄片就沒(méi)有去皮，增加了一股?清香；

??最初只是想做果醬，但造型的顏值不夠，?便臨時(shí)起意將番石榴切片鋪展在吐司上，沒(méi)?想到愈加增添了清香味，可謂雙倍的回饋。

46?鳳梨火腿三明治（早午餐）

原料：

全麥貝果?1?個(gè)，火腿片?1?片，鳳梨?1?個(gè)，歐芹碎、?黃?芥?末?醬、?蛋?黃?醬、?黃?油、朗姆酒各適量。

做法：

??貝果橫向一剖二，放?入空氣炸鍋，設(shè)置?180℃?烤?3?分鐘；

??鳳梨切去兩頭，削皮?后切成塊；

??用少許黃油將鳳梨煎?至兩面金黃，噴少許朗姆?酒；

??黃芥末醬與蛋黃醬按?1：1?比例調(diào)勻，制成芥末蛋?黃醬；

??貝果一面抹上芥末蛋?黃醬；

??放?上?火?腿?片、?鳳?梨?塊，撒上歐芹碎，蓋上另?一片貝果，即成。

47?草莓奶酪三明治（下午茶甜品）

原料：

黃油吐司?2?片，草莓?6?顆，淡奶油、希臘式?酸奶各?60?克。

做法：

??草莓去蒂，洗凈后擦?干；

??用電動(dòng)打蛋器打發(fā)淡?奶油，出現(xiàn)紋路后加入希?臘式酸奶，繼續(xù)打發(fā)，成?厚奶酪狀；

??將酸奶奶油厚厚地涂?抹在一片吐司上，然后將?6?顆草莓整齊地?cái)[放成兩?排；

??抹上一層厚厚的酸奶?奶?油，再?蓋?上?另?一?片?吐?司，用保鮮膜將三明治裹?緊，放?入?冰?箱?冷?藏?2?小?時(shí)；

??取出三明治，用鋒利的?刀從正中間切開(kāi)，露出漂亮的橫截面，即成。

小貼士

??吐司選用的是比較油潤(rùn)細(xì)膩的黃油吐司，口感的綿軟度接近蛋糕；

??草莓盡量選擇大小一致的，這樣橫截面會(huì)比較美觀；如果用大一?些的吐司，可以用?9?顆草莓?dāng)[成三排，切面更漂亮；

??黃油吐司已帶甜味，所以這款不再加糖，我喜歡這樣清爽的口感；?喜食甜的，可以在打發(fā)奶酪時(shí)加?10?克糖。