25歲以后，我開(kāi)始吃筍

清風(fēng)徐

兒時(shí)寫(xiě)文章用“雨后春筍”，雖知其比喻?義，卻從未認(rèn)真想過(guò)雨后的筍如何生長(zhǎng)。我?人生的前?25?年不曾見(jiàn)過(guò)筍，可供人食用也?不過(guò)詩(shī)詞中所見(jiàn)，只曉得那是熊貓的菜。

第一次吃筍是在合肥春意正濃之時(shí)，還?能記起街道名稱(chēng)，是一個(gè)冠以“天目山”名?號(hào)的餐館，請(qǐng)飯的人，席間的客，一只古樸?的老鴨湯煲，香氣婀娜，時(shí)光裊裊，都還依?稀在目。北方人不懂鴨子的好，鴨子做湯堪?稱(chēng)驚世駭俗，對(duì)當(dāng)時(shí)的我來(lái)說(shuō)也算見(jiàn)了世面。?此事倒是令我生出小小感悟?：閱歷里常有盲?區(qū)，是因?yàn)橹饔^的看不見(jiàn)，看不見(jiàn)的時(shí)候也?莫固執(zhí)于鴨子不可能燉湯，世界那么大，眼?睛不過(guò)是個(gè)井口。

老鴨首先要“土”，其次要老，加上烹制?得法，湯汁才澄澈鮮美，肉質(zhì)酥爛且略帶韌?性。這鴨子能留存我記憶?20?余年，更在于?老鴨湯的搭檔——筍。筍修長(zhǎng)，整條呈錐形，?手指粗細(xì)，從湯里撈出，白凈細(xì)嫩，身段柔軟，?像練過(guò)瑜伽的樣子。雖為配角，于一鍋醇厚?的湯汁中脫穎而出，搛在筷子間，一個(gè)清純?高雅的亮相，讓我這來(lái)自北地的人暗自贊嘆?一番。至于味道，用文字不太好描述，不過(guò)?你若想想，20?年念念不忘的食物，必有值得?念想之處。

之后不久，我去一位朋友家做客。我這?朋友有著江南女子的品貌，擅繪畫(huà)，能賺錢(qián)，?會(huì)持家。她燒的菜，白是白、紅是紅，白的?爽口、紅的入味，款型精致，擺在她畫(huà)廊一?樣的家里。此人廚藝游刃，對(duì)我影響深遠(yuǎn)，?我今天能做幾道像樣小菜，不得不說(shuō)當(dāng)年交?友幸甚，深受其益。那天她燒的一道油燜春?筍，筍已是另外品種，盛在純白色的盤(pán)子里，?鮮嫩油亮，像呼應(yīng)幾日前的老鴨煲，又像鋪?墊多年以后的此時(shí)此刻，我在北方的春寒里，?等待一箱雷筍的到來(lái)。

每年這個(gè)季節(jié)，遙遠(yuǎn)的春風(fēng)綠了江南岸。?在北方，春天還只是概念，冰雪尚在，心里?卻已草長(zhǎng)鶯飛。購(gòu)物平臺(tái)弱化了南北差異，?春天可以搭上航班郵寄到家。曾問(wèn)平臺(tái)客服：?“什么是雷筍？”她說(shuō)是春天的第一聲驚雷?以后破土而出的筍。仿佛那聲轟鳴已在耳邊?炸響，春意剎那間盎然起來(lái)。應(yīng)季的春筍總?要郵購(gòu)幾批次，有時(shí)候請(qǐng)朋友來(lái)家品嘗，有?時(shí)候焯水后分裝好，春鮮可保存多日。盼望?春天到來(lái)，盼的便是這一口春天的味道。

剝盡層層筍衣，去掉老根。老根若多，?一是因?yàn)槌鐾習(xí)r間太久，二是已過(guò)時(shí)令。網(wǎng)?絡(luò)購(gòu)物，尤其食材，不必求完美，因?yàn)殡y以完美。油燜筍的烹制極盡簡(jiǎn)單，切成滾刀塊或?條狀都可，焯水，水中加點(diǎn)鹽焯去澀味；等油熱，?放入控干水分的筍翻炒，蠔油、生抽、老抽、鹽、?糖均有參與，我喜歡烹一點(diǎn)點(diǎn)花雕，花雕氤氳?著江南氣息，翩翩然，與筍鮮，如春風(fēng)玉露般?相逢在北方人家，大約也算他鄉(xiāng)遇故知?；添水?適量，看藍(lán)色火苗躍動(dòng)，熱氣順鍋沿兒鉆出，?香氣畢現(xiàn)。開(kāi)鍋蓋，騰騰熱氣撲面而來(lái)，被排?煙機(jī)橘黃燈光那么一映照，暖意濃濃。持鍋鏟?輕嘬一小口湯汁，咸淡適中，山野氣、清香氣，?還藏著若有若無(wú)的雞湯味道，雖素猶葷，從鼻?腔到口腔，都是這熨帖的滋味?；收汁，勾一層?薄芡，油脂附著在筍上，油燜筍就形神兼?zhèn)淞恕?p>

剛剛查看了一下平臺(tái)物流，我的春天，將?在明晚抵達(dá)。

開(kāi)鍋蓋，騰騰熱?氣撲面而來(lái)，被?排煙機(jī)橘黃燈光?那么一映照，暖?意?濃?濃。?持?鍋?鏟輕嘬一小口湯?汁，咸淡適中，?山野氣、清香氣，?還藏著若有若無(wú)?的雞湯味道，雖?素猶葷，從鼻腔?到口腔，都是這?熨帖的滋味。