飄香的紅沙月餅

孫令輝

紅沙有不少月餅店，散落民居間，多為純粹家庭手工作坊，燒制的月餅統(tǒng)稱(chēng)“紅沙月餅”，在三亞很是出名。

與妻子相識(shí)成了紅沙女婿，從此每年中秋吃月餅只吃紅沙月餅，這個(gè)習(xí)慣持續(xù)了三十余年。

記憶中的紅沙月餅店，起初只有寥寥幾家，都集中在解放中路和碼頭邊。說(shuō)是月餅店，其實(shí)也是在中秋前才會(huì)“冒”出來(lái)的，其余時(shí)間都以“茶樓”身份藏在街邊。店家將自建的民居一樓騰空，平日里經(jīng)營(yíng)早餐、茶點(diǎn)，中秋前才專(zhuān)營(yíng)月餅，做的是季節(jié)性生意。中秋過(guò)后又恢復(fù)早餐或茶點(diǎn)，年年如是，周而復(fù)始。個(gè)別店面連個(gè)招牌都沒(méi)掛，害得頭一回去紅沙買(mǎi)月餅的人，都得向街坊鄰居打聽(tīng)問(wèn)路。餅香不怕巷子深。中秋前的紅沙街道，到處彌漫著月餅的香味。

昔時(shí)的紅沙，曾是三亞境內(nèi)三大墟市（東為藤橋、中為紅沙、西為崖城）之一，漁業(yè)、手工業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)。每逢初一、十五的趕集更是人來(lái)人往，交易繁忙。人多了，自然少不了吃飯喝茶歇腳的地方，碼頭邊、臨街處便開(kāi)了一些飯館、茶坊和旅店。碼頭邊一家叫“紅沙茶餅店”的，據(jù)說(shuō)做月餅有近百年歷史，是紅沙最早的月餅店。一間平房，幾張茶桌，十來(lái)?xiàng)l板凳，幾個(gè)人圍著茶桌，泡上一壺茶，端上一碟餅，在被煙火熏黑的屋檐下山南海北閑聊，帶著茶餅香味的時(shí)光便在氤氳中流走了。如今，這家店面已經(jīng)重建裝修一新，寬敞明亮，貨架上整齊擺放著各種餅品。到了中秋，店里門(mén)庭若市，顧客一批一批來(lái)，三五伙計(jì)店里跑前忙后，還覺(jué)得人手不夠。這些年來(lái)，每年去紅沙買(mǎi)月餅都提前打電話(huà)預(yù)約，但每次到了店里還要等半個(gè)時(shí)辰，才可以拿到餅。慕名前來(lái)的，常常會(huì)遭遇空手而歸之虞。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在紅沙做月餅的店家多達(dá)40余家，但紅沙月餅還是供不應(yīng)求。

這種現(xiàn)象得益于三亞人對(duì)紅沙月餅的鐘愛(ài)。三亞人喜歡吃紅沙月餅，圖的是新鮮的食材，新鮮的現(xiàn)做現(xiàn)烤；圖的是脫掉“華麗”包裝，“樸素”的良心手工匠品。皮薄，餡實(shí)，酥黃，香脆，咬到嘴里，甜而不膩，唇齒留香。紅沙月餅包裝簡(jiǎn)單，分紙質(zhì)筒、盒兩種，每筒（盒）均4顆。過(guò)去每筒（盒）的價(jià)格不同年份不盡相同，現(xiàn)在只賣(mài)45元左右。相比一些賓館酒店、超市售賣(mài)包裝華麗的月餅，紅沙月餅既便宜又實(shí)惠，當(dāng)然深受百姓歡迎。

紅沙月餅以傳統(tǒng)的五仁、蛋黃、蓮蓉和豆蓉為主，現(xiàn)在口味有了不少創(chuàng)新，板栗、淮山、水果、椰蓉、榴蓮、巧克力、黑芝麻等能帶來(lái)新鮮感，適合喜歡嘗鮮的人群。但是，不管是傳承幾代的老字號(hào)，還是新開(kāi)的網(wǎng)紅店，都離不開(kāi)獨(dú)特的“紅沙味”。這飄香了數(shù)十載的味道，伴隨著老港口曾經(jīng)的繁華落盡，伴隨著歲月的星斗輪轉(zhuǎn)，卻永遠(yuǎn)迷漫在新老三亞人的味蕾里。不過(guò)，我還是比較喜歡熟悉的傳統(tǒng)口味，那是一種每逢中秋佳節(jié)欲罷不能的牽掛。不說(shuō)吃，光看著就饞。瞧，輕輕地將月餅掰開(kāi)，五仁的，一粒粒西瓜子脆白飽滿(mǎn)；蛋黃的，那一顆蛋黃像剛摘下的櫻桃一樣泛著光；蓮蓉、豆蓉的，溢出一股新鮮的叉燒味，讓人垂涎欲滴。

機(jī)緣巧合，因籌劃舉辦紅沙月餅嘉年華活動(dòng)，2019年中秋前夕走訪(fǎng)了一些做月餅的店家，對(duì)紅沙月餅又多了一些了解。鴻興月餅是紅沙月餅老字號(hào)之一，從父輩開(kāi)始開(kāi)茶坊，每年臨近中秋才賣(mài)月餅，這種經(jīng)營(yíng)模式已延續(xù)了幾十年。女兒如今從父親手上接過(guò)茶坊，也接過(guò)父親的手藝，決心一代一代傳承下去。金嬌月餅就更神了，經(jīng)營(yíng)才六七年，在紅沙就開(kāi)了店面3間。一家子開(kāi)這么多店面，足以說(shuō)明紅沙月餅巨大的市場(chǎng)潛力。而與一品香月餅掌門(mén)人李大姐接觸，對(duì)紅沙月餅的前景更加充滿(mǎn)信心。李大姐已經(jīng)七十歲了，過(guò)去一直做別的生意。這些年看到紅沙月餅銷(xiāo)售火爆，便將自家裝修成餅店。從她身上散發(fā)出一股久經(jīng)商場(chǎng)的從容淡定，舉重若輕的大將風(fēng)范。她說(shuō)，不但要經(jīng)營(yíng)好自家的店，還要聯(lián)合所有做月餅的店家成立“紅沙月餅協(xié)會(huì)”，花幾年時(shí)間將紅沙打造成為三亞地理標(biāo)識(shí)。月是故鄉(xiāng)明，餅是紅沙香。希望李大姐的“豪言壯語(yǔ)”早日成真。

其實(shí)，紅沙除了月餅，還有疍家海鮮、雞屎藤餑仔湯、清補(bǔ)涼、糯米餑仔、紅糖松糕、椰葉粽子等，皆是當(dāng)?shù)靥厣〕浴Ｌ热粢?guī)劃出一塊地方來(lái)，打造特色小吃一條街，形成新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，或許能帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，重振紅沙昔日的繁華。