線上一流課程《白酒品評與酒體設計》的建設與推廣

何珺珺，李 喆，吳德光，王芙蓉，龍亞飛，張春林

（茅臺學院釀酒工程系，貴州仁懷 564500）

《白酒品評與酒體設計》是釀酒工程專業(yè)主干核心課程，是一門具有較強行業(yè)特色和職業(yè)崗位特色的產教融合課程[1]。為了進一步提升該課程的教學質量，教學團隊從提升教學技能、改革教學方法、創(chuàng)新教學手段等方面持續(xù)開展教學改革。建設與推廣線上課程能有效延伸課堂教學效果，充分利用課余碎片化時間，打破時間、空間壁壘，具有靈活性、開放性和共享性[2-3]。同時，線上課程也有助于教學模式的轉變，改變師生在教學中的角色，凸顯學生為中心，有助于突出教學實效，形成師生互動、教學相長的課堂[4-7]。貴州省線上一流課程《白酒品評與酒體設計》的建設與推廣，有助于白酒品評與酒體設計技能的傳承與發(fā)展，在行業(yè)內獲得了較好的教學效果[8-9]。本文總結了課程建設與推廣的應用情況。

1 建設背景與建設目標

1.1 建設背景

為進一步提升課程教學質量，推進課程教學改革，教育部于2019年10月發(fā)布了一流本科課程建設文件，即《關于一流本科課程建設的實施意見》[10-12]。文件指出教學方法要體現先進性與互動性并引導學生進行探究式與個性化學習，總體目標要求到2022 年要建成萬門左右國家級和萬門左右省級一流本科課程[13]?！半p萬計劃”國家級一流本科課程推薦認定辦法將課程類型劃分為五類，包括線上一流課程、線下一流課程、線上線下混合式一流課程、虛擬仿真實驗教學一流課程、社會實踐一流課程[14]。線上一流課程是一種新型信息化教學模式，課程在教學過程中具有共享性、交互性、開放性和靈活性，線上一流課程是傳統(tǒng)課堂教學的拓展和延伸，是課程教學的補充和完善[15-16]。

課程《白酒品評與酒體設計》包含了白酒品評模塊與與酒體設計模塊，包含12 大項目、31 個子任務。作為一門實際應用型課程，課程教學內容的設計以實際工作任務為導向，部分課程內容較難理解，傳統(tǒng)的課堂教學不能有效對教學重點和難點內容進行動態(tài)解析。為了滿足教學需要，更好地學習崗位工藝流程，提升教學效果，傳承和發(fā)展白酒品評技能，課程建設團隊自2017 年以來長期致力于將信息化技術應用于課程的建設和改革，該課程于2022年獲批貴州省線上一流課程。目前，本課程的建設成果已廣泛應用于白酒行業(yè)。

1.2 建設目標

本課程以《教育部關于一流課程建設的實施意見》為指導思想，以優(yōu)質、開放、共享為建設要求，以培養(yǎng)學生的實踐應用能力和創(chuàng)新能力為目標，體現高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度，構建課程結構合理、知識體系完善、應用效果優(yōu)異的線上課程[5-6]。

首先，構建以白酒品評與酒體設計崗位工序為導向的課程體系，明確不同崗位需求，凸顯實踐應用能力與前沿理論知識的學習。

其次，通過本課程的學習，使學生了解白酒品評、組合、調味的基本方法，掌握白酒酒度差、典型性、質量差的識別方法，實現白酒產品開發(fā)的目標，具備應用檢出力、識別力、記憶力和表現力等初步能力，為解決復雜酒體設計問題打下基礎。

最后，通過課程思政學習，培養(yǎng)學生精益求精的工匠精神和勤勞踏實的勞動精神，引導學生立足白酒釀造領域，爭做具有家國情懷、科學精神、民族自信、誠實守信、使命擔當的社會主義接班人。

2 整體框架與建設資源

2.1 整體框架

《白酒品評與酒體設計》在線課程以建設開放共享、系統(tǒng)全面的在線課程資源為目的，以《教育部關于一流課程建設的實施意見》中在線開放課程要求為標準，依托學堂在線平臺構建線上一流課程《白酒品評與酒體設計》的框架結構。

學堂在線中的課程管理主要包括九大功能模塊，即課程信息、教學內容、考核方案、習題庫、討論區(qū)、公告、班級管理、數據統(tǒng)計和主觀題批改。課程信息模塊主要是對課程進行簡單介紹；教學內容模塊可以進行課程資源建設；考核方案模塊可以設置課程的考核方式，考核方式可以根據視頻的學習情況、討論區(qū)答題情況、作業(yè)完成情況及期末考試成績等設定；習題庫模塊可以添加和設置各章節(jié)的習題；討論區(qū)模塊可以發(fā)布主題討論和課程提醒等活動；公告模塊主要發(fā)布課程相關公告；班級管理模塊能統(tǒng)對每一期課程的教學內容進行發(fā)布，并設置課程的考核方案，包括權重設置和成績統(tǒng)計；數據統(tǒng)計模塊包括統(tǒng)計開班情況、學員分布情況、班級數據等；主觀題批改模塊主要是開展主觀題的批改工作。學員可以下載手機端APP 或者使用微信小程序進行學習。

結合白酒品評和酒體設計崗位的具體需求，將本課程主要內容系統(tǒng)地設計為六部分，分別為第一章中國白酒基礎知識、第二章中國十二大香型白酒的工藝特點、第三章風味特征及酒體風格、第四章白酒風味與分析檢測、第五章白酒品評基礎知識、第六章酒體設計及白酒發(fā)展趨勢。具體如圖1所示。

圖1 課程主要內容

2.2 視頻資源建設與設計

課程《白酒品評與酒體設計》建設的教學資源主要包括：①微視頻48 個，總時長395 min，拍攝的微視頻主要對課程的六大部分內容進行講解和演示，具體視頻內容如表1 所示，微視頻拍攝、后期制作及上傳在學堂在線平臺完成；② 習題180 道，通過習題的練習加強和鞏固學生對微視頻的學習和理解；③期末測試題2 套（總題數91 道），通過測試題考查學生對課程的理解和掌握情況。

表1 課程視頻資源知識點明細

3 實施過程與推廣應用

3.1 教學實施過程

線上一流課程《白酒品評與酒體設計》于2019年9 月在“學堂在線”在線教育平臺首次上線。目前已正常運行6 個學期，每學期課程開放時間為24周。課程整體運行情況良好，課程在平臺上的具體運行流程為：

課程運行準備：課程團隊在開課前1～2 個月及時更新課程內容并做好開課規(guī)劃，包括擬定課程的開放時間、考試時間、課程信息內容。

課程運行維護：學生自主在平臺上完成課程的學習和測試。團隊教師輪流進入平臺，監(jiān)督和檢查學生的學習進度和學習效果，及時開展在線討論和輔導答疑，并定期在平臺發(fā)布課程學習提醒、考試提醒等課程公告，及時通報課程教學過程中的重要事件。

期末成績管理：課程結束后，學生按要求完成學習和測試，團隊教師組織批閱試卷并對本期學生的學習情況和教學情況進行總結分析。

3.2 課程推廣應用

3.2.1 選課人數

截至2022 年7 月30 日，全國累計學習人數14047 人，分布34 個省，開班6 次，分別是2019 年秋冬（772 人）、2020 年春夏（8263 人）、2020 年秋冬（576 人）、2021 年春夏（684 人）、2021 年秋冬（3075人）、2022 年春夏（594 人）。運行的6 個學期中，2020 年春夏學習人數最多，達到8263 人。具體選課人數情況如圖2 所示。課程通過混合式教學方式在本校釀酒工程（白酒方向）開展教學，將MOOC教學內容作為線下課堂知識補充，作為最終成績考核的參照標準之一，提升了學生對于課程的參與度和教學質量。自2019 年秋季以來，針對本校本專業(yè)，已有14 個教學班級近480 名學生完成學習。學生通過MOOC 完成預習，再經線下課堂實踐鞏固知識、提升技能和運用能力，理論和實踐相互促進，教學效果顯著提升。

圖2 課程選課人數情況

3.2.2 企業(yè)培訓

社會學員主要來源于茅臺集團等省內外30 余家白酒企業(yè)，共享范圍廣，社會影響力較大。課程作為酒類企業(yè)的員工培訓課程，滿足了企業(yè)人才培養(yǎng)、技能提升等需求，社會化服務明顯顯著。

4 教學考核與評價

本課程的建設與推廣以激發(fā)學生學習興趣和提升學生自主學習能力為建設目標來制定線上一流課程的考核方案，成績評定方式的制定將過程性考核與期末考核相結合，旨在提高和促進學生的日常學習效果，提升向上課程的教學質量。

4.1 針對社會學習者的考核辦法

針對社會學習者而言，線上課程很好滿足了社會學習者學習時間靈活的需求，總成績達到60 分可獲得課程證書。

課程考核包括過程性考核成績65%＋期末考核成績35%。

過程性考核成績由視頻單元考核(共48 個單元，占10 %)+討論單元考核(1 個單元，占5 %)+作業(yè)單元考核(38個單元，共50%)構成。

期末考核主要采用線上考試的方式（共2 個單元，占35%），2 個單元的期末考試試題包括選擇題（8 題）、多選題（5 題）、填空題（A 卷11 題，B 卷12題）、判斷題（12 題）和主觀題（A 卷10 題，B 卷8題）。

4.2 針對校內專業(yè)課與通識選修課考核辦法

針對校內專業(yè)課而言，考核分為線上考核與線下考核，線上考核內容與社會學習者一致。線下考核采取設置平時成績和期末考試成績的考核方式，分別占30 %和70 %，平時成績采用測驗、平時表現、作業(yè)等形式，期末考試則統(tǒng)一設置期末試題進行測試。線上考核和線下考核同時通過考試，方可通過本門課程的學分認證。

5 展望

省級線上一流課程《白酒品評與酒體設計》建設與應用成效明顯。課程從品評、勾調和風味三個方面詳細、系統(tǒng)地介紹了白酒品評與酒體設計崗位各工作流程的知識和技能，符合高等學校釀酒工程（白酒方向）本科專業(yè)教學的國家質量要求。課程知識體系完整，內容依據學科與行業(yè)前沿及時更新和完善，緊跟新時代的行業(yè)潮流，滿足工業(yè)4.0 背景下人才需求，能夠為學習者提供最新的專業(yè)知識。

品評與勾調技藝采用師帶徒的形式傳承，本課程以公開的形式介紹品評與勾調等技藝，填補了白酒品評相關線上課程的空白。課程內容緊扣白酒的生產工藝，以白酒風味為主線，融合了風味化學理論知識，系統(tǒng)化設計了白酒基礎知識、檢測分析、品評方法、酒體設計、新產品開發(fā)等白酒生產全過程知識體系，課程視頻為實景拍攝，如茅臺釀酒車間、白酒品評室、酒體設計室等，場景豐富生動，有利于學生融入課程。課程團隊均為雙師型教師，課程所使用的酒樣、原材料等由茅臺集團提供。采用項目制教學，再現了白酒生產工藝與方法，展示品酒和勾兌的操作方法，直觀地講解白酒釀造、品評、勾兌的全過程。

本課程以“實踐應用”為主旨構建課程知識體系，將白酒品評與酒體設計工藝技術科學化、知識化和體系化。一是根據工作崗位需求，分析能力需求。課程主要培養(yǎng)學生的四大能力“檢出力、識別力、記憶力和表現力”和六大技能“單體香、典型性、酒度差、質量差、重現性、再現性”；二是以需求為導向，解讀實訓項目，提煉教材中理論知識點，進行理論與實踐知識體系的重構組合，相互印證，構建課程架構；三是根據課程架構，組織課程設計，突出理論與實踐的融合和綜合運用，形成系統(tǒng)性、全面性知識體系。通過課程學習，讓學生從原理上掌握白酒分類和評鑒方法，認識白酒品質形成原因及影響因素，運用酒體設計的理論知識，科學辨識和判斷白酒品質。

課程融入了工匠精神，在工藝教學環(huán)節(jié)引導學生沉下身子用心干，尊重勞動與創(chuàng)造；在分析檢測教學中，培養(yǎng)學生客觀嚴謹的“科研精神”；在品評與酒體設計環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生精益求精的“繡花精神”。