畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害及檢測方法探討

摘 要：近年來頻頻出現(xiàn)的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，引起了社會各界的廣泛關(guān)注，不僅對消費者的身體健康構(gòu)成巨大威脅，還嚴(yán)重阻礙到社會的和諧發(fā)展。為此，在這種情形下，了解和掌握畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害與其檢測方法，做好畜產(chǎn)品獸藥殘留的控制工作就顯得越發(fā)重要起來?；诖?，下文中主要就畜產(chǎn)品獸藥殘留的危害進(jìn)行分析，并探討了獸藥殘留檢測方法及相關(guān)控制措施，以期能為有關(guān)人士提供一些借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；獸藥殘留；檢測方法；控制措施

現(xiàn)如今伴隨集約化畜牧養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大，導(dǎo)致獸藥應(yīng)用范圍、品種與其用量也出現(xiàn)明顯增長。而且，很多養(yǎng)殖人員受到經(jīng)濟利益的驅(qū)使，在畜牧養(yǎng)殖活動開展過程當(dāng)中，將很多藥物添加劑加入到動物飼料當(dāng)中，濫用獸藥，致使畜產(chǎn)品獸藥殘留問題變得越來越嚴(yán)重。畜產(chǎn)品獸藥殘留會通過食物鏈進(jìn)入人體，并不斷蓄積下來，給人體健康構(gòu)成極大威脅。同時，獸藥殘留還會加劇環(huán)境污染，破壞生態(tài)平衡。另外，畜產(chǎn)品獸藥殘留，還會影響到畜產(chǎn)品的出口，降低畜牧養(yǎng)殖經(jīng)濟收益，阻礙畜牧養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展和國際化進(jìn)程。所以，必須要充分重視畜產(chǎn)品獸藥殘留帶來的危害，研究分析畜產(chǎn)品獸藥殘留的檢測方法，并采取切實有效的控制措施，避免出現(xiàn)畜產(chǎn)品獸藥殘留問題。

1 獸藥殘留的種類

獸藥殘留主要是指獸藥與獸藥代謝產(chǎn)物生產(chǎn)、運輸應(yīng)用過程當(dāng)中產(chǎn)生的有害雜質(zhì)，獸藥殘留不僅會殘留在生態(tài)環(huán)境中，同時會殘留在動物源性食品中。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前造成獸藥殘留的種類主要包括激素類藥物、抗生素類藥物、抗寄生蟲藥物、呋喃類與磺胺類的藥物等。

2 導(dǎo)致獸藥殘留的原因

2.1 使用違禁藥物

早在2003年農(nóng)業(yè)部265號公告當(dāng)中就明確規(guī)定，不可應(yīng)用與規(guī)定不相符的、沒有經(jīng)過農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的獸藥和進(jìn)口國家明令禁止的獸藥。然而，由于畜牧生產(chǎn)實踐缺乏較為嚴(yán)格的管理，部分養(yǎng)殖戶為了使家畜能夠快速生長，提高畜牧產(chǎn)品外部形象，在畜牧業(yè)養(yǎng)殖過程當(dāng)中違規(guī)應(yīng)用一些國家明令禁止的獸藥品種，更甚者把這些藥物長期不規(guī)范的添加到動物飼料當(dāng)中，如氯霉素、氯丙嗪、蘇丹紅、瘦肉精等。不規(guī)范的應(yīng)用違禁藥物產(chǎn)生了非常嚴(yán)重的不良后果。

2.2不能按照規(guī)定落實休藥期

休藥期主要是指停止給動物給藥之后，允許動物與其產(chǎn)品進(jìn)行上市的間隔時間。動物給藥之后認(rèn)真落實休藥期，能夠使其體內(nèi)的藥物完全消除，達(dá)到無害的效果。不同種類的動物，用藥方法以及用藥劑量的不同，休藥期也會產(chǎn)生很大的差異性。動物養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐中，有的養(yǎng)殖戶為嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定要求落實休藥期，將動物及相關(guān)畜產(chǎn)品直接出售，這種做法也是引發(fā)畜產(chǎn)品獸藥殘留的重要原因。

2.3 濫用藥物

很多養(yǎng)殖戶為了確保動物健康生長，不發(fā)生疾病，在動物的飼料以及飲水中，添加一些抗生素類藥物和抗寄生蟲類藥物，并將這些藥物作為添加劑長時間應(yīng)用，由于用藥的方法、劑量不符合相關(guān)規(guī)定，極大的增加了耐藥性，造成很多殘留藥物不斷蓄積在動物體內(nèi)，增加畜牧產(chǎn)品獸藥殘留風(fēng)險。

2.4 獸藥產(chǎn)品和飼料質(zhì)量不穩(wěn)定

獸藥生產(chǎn)企業(yè)為了逃避報批，把一些化學(xué)物質(zhì)添加到獸藥中，有的屬于違禁藥物，未知其有害因子，飼料企業(yè)為提升飼料應(yīng)用效果，把類似的物質(zhì)添加其中，且產(chǎn)品說明書中也沒有標(biāo)明二者的成分與其含量。另外，廠家在生產(chǎn)過程當(dāng)中由于不規(guī)范操作，導(dǎo)致飼料或者獸藥發(fā)生污染，進(jìn)而無法保證飼料和獸藥產(chǎn)品質(zhì)量，再者用戶盲目地選擇這些飼料和獸藥產(chǎn)品之后，大范圍、大劑量的應(yīng)用，引發(fā)藥物殘留超標(biāo)。

2.5 環(huán)境污染

首先，獸藥和藥物添加劑大量應(yīng)用之后，沒有被動物充分利用，這些殘留的藥物將動物糞便排出體外，引發(fā)環(huán)境污染。同時，化肥、農(nóng)藥以及工業(yè)三廢等有害物質(zhì)，對動物的水源飼料造成污染，或者污染動物生長的周邊區(qū)域，經(jīng)食物鏈富集在動物體內(nèi)，引發(fā)藥物殘留，導(dǎo)致二次污染。

2.6 其他原因

畜牧養(yǎng)殖技術(shù)水平不高，缺乏較強的安全意識和完善的檢測手段，購買不符合要求的違禁藥物，動物用藥之后沒有認(rèn)真標(biāo)記和隔離，相關(guān)部門在監(jiān)管獸藥殘留方面力度不夠，缺乏健全的監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)，均會引發(fā)獸藥殘留。

3 獸藥殘留的危害

3.1 危害人體健康

3.1.1 中毒反應(yīng)

長時間攝入獸藥殘留畜產(chǎn)品，會導(dǎo)致這些殘留藥物富集在人體，達(dá)到一定濃度之后，會使機體出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)。如動物養(yǎng)殖過程當(dāng)中添加瘦肉精，會興奮心臟，并對氣管、胃、肝臟造成損害，引發(fā)心血管以及神經(jīng)性疾病?；前奉惖乃幬飼o人體腎臟造成極大危害。

3.1.2 過敏反應(yīng)

四環(huán)素、青霉素以及磺胺類的藥物都具有抗原性，能夠刺激機體形成抗菌素，長時間攝入含有此類藥物的畜牧產(chǎn)品，引發(fā)過敏反應(yīng)，如接觸性皮炎、白細(xì)胞減少以及溶血性貧血等，更甚者還會導(dǎo)致血壓下降、呼吸困難、休克、皮疹。

3.1.3 耐藥菌株大量增殖

在畜牧養(yǎng)殖過程當(dāng)中，長時間大量的應(yīng)用藥物添加劑和抗菌類的藥物，會抑制動物體內(nèi)細(xì)菌敏感性，導(dǎo)致大量耐藥菌株快速繁殖，增加動物疾病的治療難度，還會加大藥物研制成本投入。如目前青霉素、氯霉素、卡納霉素、磺胺類的藥物在動物體內(nèi)均出現(xiàn)較強的抗藥性，嚴(yán)重影響到這些藥物的臨床應(yīng)用效果。耐藥菌株將食物鏈進(jìn)入人體之后，會極大的增加其耐藥性，對人體健康也構(gòu)成巨大威脅。

3.1.4 胃腸菌群失調(diào)

長時間大量的應(yīng)用化學(xué)藥劑，還會引發(fā)人體胃腸菌群失調(diào)，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，抑制或者殺死部分敏感菌以及有益菌群，進(jìn)而出現(xiàn)長期腹瀉或者維生素缺乏癥，增加病菌交替感染的幾率，導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，嚴(yán)重危害身體健康。

3.1.5 致癌、致畸、致突變作用

研究發(fā)現(xiàn)，部分藥物還會致癌、致畸、致突變，如硝基呋喃、砷制劑、雌激素等藥物都具有致癌作用。蘇丹紅、喹乙醇和喹諾酮類藥物，會導(dǎo)致基因突變，也會引發(fā)染色體畸變，磺胺二甲嘧啶、鏈霉素等藥物會導(dǎo)致腫瘤發(fā)生。

3.1.6 激素樣作用

長時間的食用一些激素殘留超標(biāo)的畜產(chǎn)品，會導(dǎo)致這些激素在體內(nèi)長時間蓄積，對激素的正常分泌與其功能造成不良影響，引發(fā)青少年早熟、肥胖，更甚者發(fā)生性別畸形。體內(nèi)蓄積的激素，還會增加心腦血管疾病以及癌癥的發(fā)生風(fēng)險。

3.2 污染生態(tài)環(huán)境

目前在畜牧業(yè)生產(chǎn)過程當(dāng)中，不規(guī)范應(yīng)用藥物添加劑和濫用獸藥的現(xiàn)象屢見不鮮，這些藥物應(yīng)用之后，無法被動物充分利用排出體外，污染周圍的土壤、水源造成不良影響。殘留的藥物向環(huán)境大量排放，導(dǎo)致耐藥菌組數(shù)量越來越多，極大地增加了環(huán)境當(dāng)中微生物的耐藥性，降低了動物疾病抵抗力，很多獸藥殘留不斷蓄積到環(huán)境中，使其污染程度進(jìn)一步加劇，更會破壞生態(tài)平衡，對人體健康也構(gòu)成巨大危險。

3.3 制約畜牧業(yè)發(fā)展

長時間不規(guī)范的應(yīng)用獸藥，對于我國畜牧業(yè)發(fā)展也會造成很大影響。如動物養(yǎng)殖過程當(dāng)中，長時間不規(guī)范的應(yīng)用抗生素，為降低動物自身抵抗力，更會降低疫苗接種效果，增加動物內(nèi)源性感染幾率和二重感染的幾率，導(dǎo)致過去不易發(fā)生的沙門氏菌、葡萄球菌以及大腸桿菌的感染幾率進(jìn)一步增加，治療感染的難度也隨之加大，不得不擴大劑量，導(dǎo)致惡性循環(huán)，這樣一來，畜產(chǎn)品的藥物殘留更加嚴(yán)重，更會降低畜產(chǎn)品的品質(zhì)，制約畜牧養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

3.4 影響畜產(chǎn)品的出口貿(mào)易

動物養(yǎng)殖過程當(dāng)中大量的應(yīng)用違禁藥物，導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)，對于畜牧產(chǎn)品的出口貿(mào)易也造成巨大影響。如在20世紀(jì)90年代，我國的畜牧業(yè)發(fā)展速度很快，很多畜產(chǎn)品進(jìn)入到國際市場當(dāng)中，然而受獸藥殘留因素的影響，時常被其他國家退貨和銷毀，不僅影響畜牧產(chǎn)品的出口貿(mào)易，還嚴(yán)重降低了我國畜產(chǎn)品在國際上的地位。

4獸藥殘留檢測方法

4.1 儀器檢測法

4.1.1高效液相色譜技術(shù)（HPLC）

此項技術(shù)在檢測畜產(chǎn)品獸藥殘留方面，不僅分離效率非常高，而且具有很高的靈敏度與檢測特異性，所以在獸藥殘留檢測方面，應(yīng)用非常廣泛。如運用此項技術(shù)，對畜產(chǎn)品磺胺類藥物殘留進(jìn)行檢測，能夠達(dá)到1～5μg/kg的最低檢測線，同時此項技術(shù)與熒光檢測技術(shù)相結(jié)合，能夠?qū)﹄u蛋當(dāng)中氟苯尼考?xì)埩袅孔龀鰷?zhǔn)確檢測，可靠性很高。

4.1.2氣相色譜技術(shù)（GC）

該項技術(shù)主要包括兩類：分別為吸附色譜和分配色譜，在畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測過程當(dāng)中應(yīng)用此項技術(shù)，不僅靈敏度高，而且分析速度快，樣品應(yīng)用量較少，能夠很大程度上提升畜產(chǎn)品獸藥殘留的檢測效率與其質(zhì)量。由于此項技術(shù)優(yōu)勢明顯，目前在畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測方面得到了極為廣泛的應(yīng)用。如運用此項技術(shù)檢測雞蛋當(dāng)中的氯霉素藥物殘留，能夠達(dá)到1～300ng/mL的最低檢測限以及93.4%的回收率。

4.1.3薄層色譜法（TLC）

此項技術(shù)不僅操作起來非常簡單，而且具有極高的效率，可同時展開多個樣品的檢測，且投入成本低。但該項技術(shù)也存在一些劣勢，如靈敏度不是很高，分辨率也相對較低，這使得此項技術(shù)的廣泛推廣和應(yīng)用受到很大限制。目前該方法在檢測畜產(chǎn)品環(huán)類藥物殘留方面應(yīng)用較多，可以達(dá)到0.136μg/mL的最低檢測限。

4.2 免疫學(xué)檢測法

免疫學(xué)檢測法在檢測畜產(chǎn)品獸藥殘留方面應(yīng)用廣泛，不僅靈敏度高，檢測速度快，而且成本投入少。

4.2.1酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）

現(xiàn)如今伴隨酶聯(lián)免疫吸附法的不斷完善，在畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測方面已經(jīng)達(dá)到80%以上的應(yīng)用率。如運用此項技術(shù)，對魚肉當(dāng)中的硝基呋喃類獸藥進(jìn)行檢測，精準(zhǔn)度較高。同時，利用此項技術(shù)還可以檢測畜產(chǎn)品當(dāng)中的恩諾沙星獸藥殘留，靈敏度達(dá)到0.13ng/mL。

4.2.2膠體金免疫法（CGIA）

此項技術(shù)在對獸藥殘留檢測過程當(dāng)中，是運用膠體金顆粒高電子密度特性來進(jìn)行獸藥檢測，與顯示結(jié)果相結(jié)合就能展開定性分析，檢測流程相對簡單，所以在畜產(chǎn)品獸藥檢測方面常常作為初篩技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用。如運用此項技術(shù)對牛乳獸藥殘留進(jìn)行檢測，可達(dá)到20.0ng/mL的最低檢測限，再比如運用此項技術(shù)對畜牧產(chǎn)品硝基呋喃類獸藥進(jìn)行檢測，不僅精準(zhǔn)度高，而且還具有較高的檢測效率。

4.2.3放射性免疫法（RIA）

此項技術(shù)是運用放射性受體競爭原理來檢測畜產(chǎn)品當(dāng)中的獸藥殘留，此項技術(shù)最大的特點是操作簡單，所以被廣泛應(yīng)用于畜產(chǎn)品獸藥殘留初篩檢測中，特別是初篩檢測畜產(chǎn)品磺胺類藥物殘留效果較好。

4.2.4化學(xué)發(fā)光免疫分析法（CLIA）

該方法是運用化學(xué)發(fā)光強度和被測樣品含量關(guān)系所建構(gòu)的一項重要分析技術(shù)手段，該檢測方法和酶聯(lián)免疫吸附法二者較為類似，可以直接或間接的開展畜產(chǎn)品藥物殘留檢測工作。目前，此項技術(shù)在檢測磺胺類獸藥殘留方面應(yīng)用效果較好，可廣泛的推廣和普及。

4.3 微生物檢測法

這項技術(shù)是運用藥物給特異性微生物造成的抑制作用，來定性定量分析樣品獸藥殘留量的一種重要檢測手段。目前此項技術(shù)在檢測畜產(chǎn)品獸藥殘留方便，不必借助特殊設(shè)備，就能快速檢測出去產(chǎn)品當(dāng)中的藥物殘留，且回收率較高，所以在獸藥產(chǎn)品藥物殘留出差檢測過程當(dāng)中，此項技術(shù)被得到了廣泛應(yīng)用。如很多學(xué)者在研究過程中，把特異性的微生物當(dāng)作工作菌，運用圓濾紙片法，來檢測畜牧產(chǎn)品抗生素獸藥。但必須要注意此項技術(shù)單一應(yīng)用，特異性與靈敏度不是很高，且精準(zhǔn)度較低，還容易受到很多干擾，所以，應(yīng)當(dāng)和儀器檢測法或者免疫法聯(lián)合應(yīng)用，這樣才能取得較好的檢測效果，提高檢測效率及其質(zhì)量。

4.4 生物傳感器檢測法

此項技術(shù)是運用固定化的生物敏感材料（如細(xì)胞、微生物、酶、抗原、抗體等）當(dāng)作識別元件，并與理化換能器相結(jié)合，轉(zhuǎn)變光、熱、聲音等信號，實現(xiàn)快速檢測畜產(chǎn)品獸藥殘留的先進(jìn)技術(shù)手段，此項技術(shù)檢測效率和精度均較高，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于獸藥殘留檢測當(dāng)中。如檢測雞血漿內(nèi)的獸藥殘留或者檢測畜產(chǎn)品硝基咪唑獸藥殘留均取得較好效果。

5獸藥殘留的控制措施

5.1 提倡安全飼養(yǎng)模式

在畜牧業(yè)養(yǎng)殖過程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)大力推廣應(yīng)用，更為安全的綠色畜牧養(yǎng)殖技術(shù)，做好預(yù)防工作與動物疫病的綜合防治，并做到認(rèn)真消毒、科學(xué)用藥與免疫，達(dá)到安全高效生產(chǎn)的效果。養(yǎng)殖畜禽過程中，不可應(yīng)用違禁類的獸藥和飼料添加劑，保證畜禽健康生長，提高生產(chǎn)力，減少藥物殘留，保證畜產(chǎn)品的品質(zhì)。

5.2加快研發(fā)高效無殘留的獸藥

國家有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)擴大獸藥方面的資金投入力度，開發(fā)研制更多無殘留的新型獸藥，避免在畜牧養(yǎng)殖過程當(dāng)中應(yīng)用違禁獸藥和“三致”藥物，最大程度的保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

5.3構(gòu)建更為完善的畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測體系

擴大畜牧養(yǎng)殖獸藥殘留快速檢測方法的研制工作，進(jìn)一步擴大畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測范圍以及抽檢數(shù)量，提高殘留檢測的效率及其質(zhì)量，促進(jìn)獸藥殘留檢測技術(shù)水平的不斷提升。制定與我國國情相符合的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法，并與國際接軌。另外，還應(yīng)當(dāng)對我國各級畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測機構(gòu)逐步健全和完善，配置先進(jìn)的設(shè)施與設(shè)備，引入高素質(zhì)的工作人員，確保畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測工作的高效開展。對畜牧養(yǎng)殖過程當(dāng)中獸藥應(yīng)用情況展開全面調(diào)查，了解和掌握獸藥和添加劑的應(yīng)用情況，應(yīng)對動物養(yǎng)殖場進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，構(gòu)建完善的用藥記錄制度以及休藥期制度。加強畜牧養(yǎng)殖隊伍建設(shè)，保證畜牧養(yǎng)殖過程當(dāng)中獸藥的合理應(yīng)用，制定完善的監(jiān)控方案以及建立超標(biāo)產(chǎn)品追溯制度等。

5.4完善相關(guān)法規(guī)

結(jié)合我國畜牧養(yǎng)殖具體情況，制定完善的獸藥管理以及獸藥殘留有關(guān)法律法規(guī)，按照相關(guān)法律法規(guī)要求，認(rèn)真做好獸藥殘留監(jiān)督工作，通過完善的法律法規(guī)，對畜牧產(chǎn)品養(yǎng)殖加工進(jìn)行全程監(jiān)管，全面提高畜牧產(chǎn)品的質(zhì)量與品質(zhì)。

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