去古詩(shī)里尋找古人喝茶的“正確姿勢(shì)”

中國(guó)人飲茶已歷數(shù)千年，在泱泱歲月長(zhǎng)河里，飲茶方式經(jīng)歷了多次嬗變。粥茶、煎茶、點(diǎn)茶……古人的喝茶方式真是多姿多彩。舉杯品茗，落盞成詩(shī)，快來(lái)讓我們一起邊飲茶邊讀詩(shī)邊尋找古人喝茶的“正確姿勢(shì)”。

煎茶：煮出的清茗

煎茶：把茶末放進(jìn)器具并加水煎煮，是最早具有藝術(shù)含量的品茶形式。

一字至七字詩(shī)·茶

[唐]元稹

茶

香葉，嫩芽。

慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

這首寶塔茶詩(shī)是送別友人白居易時(shí)即席而作。雖為即興，但喝茶方式井井有條。

茶要怎么選？餅茶芽嫩葉香，上好質(zhì)量可與詩(shī)客、僧家的品性媲美。茶要怎么碾？先把餅茶放在炭火上烤炙，除去茶體濕氣。再用白玉雕成的茶碾輕磨緊趕，再用紅紗制成的羅盒巧濾細(xì)篩，直到得出茶齏末。水要怎么煮？陸羽說(shuō)，須經(jīng)“魚(yú)目微聲”“涌泉連珠”“騰波鼓浪”三次沸騰。茶要怎么煎？待水二沸，先行舀一瓢，自水渦中心投放茶粉；待水再沸，舀出的這瓢水重入茶湯。茶粉在銚中煎成“黃蕊色”，煮好的茶湯盛進(jìn)碗。一碗好茶，茶湯浮起棗花、青萍般的沫餑；煮好的茶，前三碗味佳，后兩碗次之……

當(dāng)然，唐代還有另一種隱藏的喝茶法：直接將餅茶舂成粉放進(jìn)茶瓶，開(kāi)水沖泡，是謂“抹茶”。

飲“花茶”，香沁脾

花茶：以茶為坯，以能吐香的各類(lèi)花為配料，飲時(shí)茶香、花香并存，別有風(fēng)味。

酬友人春暮寄枳花茶

[唐]李郢

昨日東風(fēng)吹枳花，酒醒春晚一甌茶。

如云正護(hù)幽人塹，似雪才分野老家。

金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。

相如病渴今全校，不羨生臺(tái)白頸鴉。

擅長(zhǎng)寫(xiě)景狀物的李郢，寫(xiě)作筆法清麗又沉郁；花與茶的組合，喝來(lái)也如此迷人。

枳花茶，很有可能和著枳花制成茶。制好的茶餅茶葉金黃而枳花潔白，煎煮后茶氣氤氳好似云霞，最適合在暮春的小院暢飲。以茶配花的喝茶方式由來(lái)已久：據(jù)說(shuō)北宋的龍鳳團(tuán)茶摻入龍腦等香料，飲之提神；南宋用茉莉花窨制成茶，飲之鮮美……元代倪瓚得“花茶鼻祖”的稱(chēng)謂：他在傍晚時(shí)用小紗囊裹少許散茶，置于初綻的蓮花，把花葉小心束起。次日早晨取茶囊曬干，如此反復(fù)三次。喝蓮花茶當(dāng)用活泉水沖泡，口感果然甘雅。

話說(shuō)，倪瓚還用一款清泉白石茶招待貴客：核桃、松子肉、熟米粉拌成“小卵石”放入茶湯，“現(xiàn)代茶感”撲面來(lái)。

細(xì)點(diǎn)茶，趣分茶

點(diǎn)茶：宋朝飲茶主流，強(qiáng)調(diào)茶湯的“糊狀”和“泡沫感”，還可用斗茶、分茶增加樂(lè)趣。

臨安春雨初霽

[宋]陸游

世味年來(lái)薄似紗，誰(shuí)令騎馬客京華。

小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣(mài)杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。

素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。

小雨初晴，陸游于窗邊分茶。寫(xiě)就的行草疏朗，流溢的茶韻瀟灑。這茶，讓一貫“鐵馬冰河”的他擁攬了杏花色。

欲點(diǎn)茶，不妨選用茶芽制成的精美團(tuán)茶，不妨汲取深江里的盈盈清水。點(diǎn)茶時(shí)，將團(tuán)茶碾成綿綿的細(xì)粉置于盞中，用少量沸水沖點(diǎn)后調(diào)成膏狀，此謂之“調(diào)膏”。繼而朝盞中點(diǎn)水，同時(shí)用茶筅沿一定方向快速攪動(dòng)，使茶膏泛起大小不一的湯花，此謂之“擊拂”。

喝茶怎可失藝術(shù)特色？點(diǎn)茶形成的湯以純色為好，水痕以“咬盞”持久為妙。最好將茶湯分配到黑盞，攪拌湯水的同時(shí)波紋幻變、拉絲蹴成，在茶湯表面演繹“即時(shí)畫(huà)”。分茶完畢，茶湯入口，還有稠密的沫餑于舌尖破裂直擊味蕾。這名副其實(shí)的“吃茶”，醇?xì)馑纳?，雅趣橫生。

“奶茶”有引力

奶茶：奶類(lèi)與茶類(lèi)的混合飲，元代起漸成風(fēng)氣，有炒茶、蘭膏、酥簽等名稱(chēng)。

陽(yáng)春曲·贈(zèng)茶肆

[元]李德載

茶煙一縷輕輕揚(yáng)，攪動(dòng)蘭膏四座香，烹煎妙手賽維揚(yáng)。非是謊，下馬試來(lái)嘗。

茶經(jīng)攪動(dòng)，能誘人下馬品嘗。這香飄四座的茶，既是“烹煎妙手”的杰作，也是“混煮”的成果。

三國(guó)時(shí)期，已有人嘗試在茶湯中加鹽、姜、蔥、花椒、陳皮等佐料，“咸”在無(wú)形中奠定了“奶茶”的主打味道。南北朝時(shí)的南朝貴族王肅因宗室內(nèi)亂逃往北魏，曾在羊奶中添加茶葉調(diào)節(jié)“南北差異”。無(wú)獨(dú)有偶，唐時(shí)文成公主初入藏，對(duì)高原飲食不甚適應(yīng)，便將茶和奶放在一起喝，引得當(dāng)?shù)厝藸?zhēng)相效仿。為改進(jìn)口感，藏人逐漸從牛羊奶中提煉酥油，與茶融合后做出營(yíng)養(yǎng)美味的酥油茶。

奶茶不是少數(shù)民族的專(zhuān)利，特別是在元朝，整個(gè)中原都普及了喝奶茶的習(xí)慣，一種炒奶茶出爐：熱鐵鍋加馬思哥油（即從牛奶中提煉的奶油）、牛奶、茶芽翻炒共飲。至于甜口奶茶，則是中國(guó)奶茶傳至阿拉伯后加了蔗糖才出現(xiàn)的。

撮泡茶，有真味

撮泡茶：以沸水直接沖泡散茶，不加或少加調(diào)料成“清飲”，此飲法從明清延續(xù)至今。

七言詩(shī)

[清]鄭板橋

不風(fēng)不雨正晴和，翠竹亭亭好節(jié)柯。

最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。

幾枝新葉蕭蕭竹，數(shù)筆橫皴淡淡山。

正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。

臨近谷雨，不風(fēng)不雨，傍晚泡壺松蘿茶招待友人，間或畫(huà)山、畫(huà)竹，正是鄭板橋的快活時(shí)光。

喝茶若求簡(jiǎn)，權(quán)以沸水沖泡，清飲而已。熱水熱騰騰，茶葉青悠悠，抿口亮堂堂的茶湯，舌尖體魄已然茶味彌漫，超越自然。若求格調(diào)，在泡茶前還要耗些功夫?！昂盟辈槐囟嘌?；對(duì)茶葉的“再加工”亦不可缺：半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶，淡調(diào)子的白茶和其他傳統(tǒng)的緊壓茶……此外與前朝“花茶”有別，清人用錫瓶裝茶，加入嚴(yán)格定量的雜花點(diǎn)茶，隔水煮之制茶。

若求考究，茶得用蓋碗沖泡。飲用時(shí)一手托杯托，一手掀碗蓋。碗蓋刮浮茶，使茶水上下翻轉(zhuǎn)：輕刮湯淡，重刮湯濃，好個(gè)濃淡相宜。

圍爐煮茶盡清歡

圍爐煮茶：一群人小聚喝茶，冬日或雪后最宜，是從古至今的休閑品飲方式。

寒夜

[宋]杜耒

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

紅泥圍爐，煮雪烹茶——圍爐煮茶不僅有煙火氣，還飽含喝茶的氛圍感。

冬日冷颼颼，一群人圍坐爐灶旁或火塘邊，燒一罐水，煮一壺茶。茶葉、紅棗、枸杞可以烤，饃饃、紅薯、栗子也可以烤……煮茶，首先要選擇適合熬煮的茶，粗枝大梗、高度發(fā)酵的“老茶”不錯(cuò)，茶性溫和而耐煮，茶氣足量而有質(zhì)感。其次要準(zhǔn)備合適的煮茶器，不影響水質(zhì)和茶質(zhì)的銀質(zhì)器皿為佳。煮茶需用冷水起煮，小火開(kāi)蓋煮，避免煮“過(guò)頭”……相比浸泡，煮過(guò)的茶可賦名“富貴湯”，在最大程度上析出茶多酚等茶容物，離驅(qū)寒潤(rùn)體的目的更近一步。

茶湯已漸沸，烤物正飄香。爐火滋滋響，三五好友樂(lè)融融，當(dāng)真是星兒、月兒也不換的暖冬。