彌漫了童年的美味——黃家烤肉
2023-04-29 00:00:00賈賢杰
智慧少年 2023年6期
童年時期最快樂的時光常定格在媽媽工作的那個大院，而那里最令我難忘的就是大口大口地享受火燒夾烤肉。此時，媽媽那兒總會傳來“慢點兒，別弄到衣服上”的囑咐聲，可惜每次當(dāng)我吃火燒夾烤肉的時候，肉渣總會偷偷溜到我的衣服上。
小時候能吃到好吃的東西少，只覺得每天有肉吃就好幸福，可哪有這么多錢去買呢？所以媽媽就會與一同工作的同事們商量著去組團(tuán)買，大院對面就是烤肉的地方，倒也十分方便，常常買到剛出爐的火燒夾烤肉。時間長了，我也與那烤肉的叔叔熟識了，每次聽到那宏亮的起爐聲，我便會馬上湊上前。
“小鬼又來了？來叫我一聲就讓你嘗嘗?！?/p>
“叔叔！”
“哎，來給，好吃嗎？”
“好吃！”
現(xiàn)在想來，每次的話幾乎是脫口而出。
黃家烤肉的美味卻也是有根有據(jù)的。那400多斤的大豬要整只去烤，先處理干凈，再用30多種料腌制，再推進(jìn)特制的大爐里去烤，在經(jīng)歷時間、溫度與香料的催化后，那肉也度化飛升般的美味致極。剛出爐的肉皮又脆又香，咬一口滋滋冒油；肥肉肥而不膩，軟而不油，而瘦肉更是奇跡般的口感，處于柴與不柴之間。
烤肉以黃家烤肉最為聞名，甚至一度得到過慈禧太后的好評，這也讓黃家烤肉成為章丘名小吃。然而，相較于這段歷史，烤肉更多出現(xiàn)在人們視野里，為人們所熟悉，卻是因為一道燒肉燉豆腐，其中的燒肉，就是用的黃家烤肉。每逢佳節(jié)，人們不管這一年收入怎樣，總會買些烤肉來慰勞自己。稱幾斤豆腐，只加水，加上早己切好的肉，慢慢燉，燉到那瘦肉軟、豆腐滑的時候，肉里的香料都流入湯里做了湯的調(diào)味料。往往這時，不知在何處玩耍的我都會湊到鍋邊，靜靜地等那即將出鍋的美味。撒上香菜，出鍋！香菜的綠，豆腐的白，肉皮的黃，瘦肉的黑組成了一幅美麗的畫，這是一年到頭難以享受的美味?。∵@是幼時餐桌上為數(shù)不多的肉菜，我往往會撈得特別仔細(xì)。
后來，家庭生活變好了，但那道燒肉燉豆腐每年都不會缺，真的是百吃不厭、千吃不厭、萬吃不厭。每當(dāng)家里做這道菜的時候，我都會抽動鼻子使勁去聞，在心中發(fā)出一聲感嘆“好香”，然后便會迫不及待地去偷偷撈一塊吃才滿足。
烤肉的名聲大了起來，成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成了名小吃，成了人們送禮的選擇。而那黃家烤肉也換了漂亮的包裝，滿足了人們的審美，點綴了人們的生活。
山東省濟南市章丘區(qū)第五中學(xué)
