浙貝母加工與質(zhì)量安全研究進(jìn)展

康孟利，戴永峰，俞靜芬

（1.寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，寧波市農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心，浙江寧波　315040；2.寧波市鄞州皎溪貝母有限公司，浙江鄞州　315161）

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浙貝母加工與質(zhì)量安全研究進(jìn)展

康孟利1，戴永峰2，俞靜芬1

（1.寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，寧波市農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心，浙江寧波315040；2.寧波市鄞州皎溪貝母有限公司，浙江鄞州315161）

摘要：浙貝母是藥材“浙八味”之一。通過從浙貝母分布、加工技術(shù)與質(zhì)量安全、主要活性成分及存在問題與前景綜述，提出了浙貝母今后加工發(fā)展思路，為浙貝母產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有益參考。

關(guān)鍵詞：浙貝母；加工技術(shù)；質(zhì)量安全；發(fā)展思路

浙貝母（Fritillaria thunberg iiM iq.），為百合科植物浙貝母的地下鱗莖，主產(chǎn)于浙江、安徽、江蘇、湖南等地，性味苦寒、歸心肺經(jīng)，具有清熱散結(jié)、化痰止咳作用，常用于治療風(fēng)熱犯肺、痰火咳嗽、肺癰、乳癰、瘰疬、瘡毒[1]。

我國出口貝母中浙貝母占總量的40％。浙貝母始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，在浙江省有悠久的歷史，產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)，是藥材“浙八味”之一，以金華磐安、寧波鄞州為主產(chǎn)地。寧波鄞州素有“中國浙貝之鄉(xiāng)”，也是浙貝的原產(chǎn)保護(hù)地[2]，主要分布在樟溪河及鄞江流域兩岸，主產(chǎn)區(qū)是章水、鄞江兩鎮(zhèn)，龍觀鄉(xiāng)章水鎮(zhèn)作為我國浙貝的主產(chǎn)地，種植已有300多年歷史，面積達(dá)300 hm2，產(chǎn)量達(dá)500 t，面積、產(chǎn)量均居全國之首，占全國貝母產(chǎn)量的60％，品質(zhì)優(yōu)良，深受市場歡迎。

1加工技術(shù)與質(zhì)量安全

目前，浙貝母加工方法有傳統(tǒng)加工法、生切片法、硫磺熏制法、冷凍干燥、微波干燥、貝殼粉吸法。2010年版《中國藥典》規(guī)定，其產(chǎn)地加工方法為貝殼粉加工法和鮮切加工法[3]，國家也明令禁止采用硫磺熏蒸方法。近年來，產(chǎn)區(qū)用硫磺薰蒸加工的方法（以下簡稱硫磺熏蒸法）已被廣泛使用。

傳統(tǒng)加工和硫磺熏制的貝母質(zhì)硬而脆，鮮貝折干率較高（約為30.3％，傳統(tǒng)法約為28.6％）[4]；后者更具有鮮時防腐、干時防蛀、色白、表面清潔無粉狀附著物等優(yōu)點(diǎn)；生切片加工及時，干燥較快，但需要一定設(shè)備，能耗較大，大量浙貝起土?xí)r，加工會有困難[5-6]。但硫磺熏制的貝母由于SO2殘留嚴(yán)重，從藥品安全和以人為本考慮，故《中國藥典》不予收載，產(chǎn)地不宜采用[7]。傳統(tǒng)的“粉吸”法因去外皮、去鮮汁，使有效成分大量流失，而且又耗時、費(fèi)料、誤工，外觀也不佳；生切片法省時、省料，有效成分含量高、療效好[8]。從活性成分保持程度看，生切＞硫磺熏制＞傳統(tǒng)加工。

目前，新型的加工技術(shù)開始應(yīng)用。以冷凍干燥品外觀形態(tài)和內(nèi)在品質(zhì)均為最佳，微波干燥品和生切烘干制品次之，貝殼粉吸附制品含量最低。但冷凍干燥加工需特定設(shè)備，投入較大且干燥時間較長，不適合大批量浙貝母的產(chǎn)地加工；微波干燥速度較快，無外來污染物殘留，具有有效成分不易流失、安全性高等優(yōu)點(diǎn)，且微波干燥技術(shù)易于控制，適合大批量浙貝母的產(chǎn)地加工，加工成品品質(zhì)可控、易于推廣。浙貝母品質(zhì)應(yīng)從源頭上注重產(chǎn)地加工的安全性，建議采用微波干燥代替?zhèn)鹘y(tǒng)的產(chǎn)地加工方法[9]。

2主要活性成分及檢測

2.1主要活性成分

浙貝母中的主要活性成分為生物堿[10]，主要含有貝母新堿、貝母堿（貝母素甲）、貝母芬堿、貝母定堿、去氫貝母堿（貝母素乙）、浙貝丙素、浙貝酮、貝母替定堿等[11-12]。不同產(chǎn)地浙貝母生物堿含量差異大，其中狹葉浙貝母鱗莖以金華磐安種植的最高；而且不同部位、不同品種的含量也不相同，其中鱗莖和地上莖的生物堿含量以狹葉貝母最高，其次為寬葉、多籽、大個和小個；而葉中生物堿含量以多籽貝母為最高，其次為寬葉、狹葉、小個和大個[13]，花莖梢中的含量高于鱗。

不同產(chǎn)地的浙貝母中總生物堿也存在差異。研究報道顯示，總生物堿的含量為浙江磐安的浙貝母最高，其次為江蘇海安的浙貝母，寧波樟村的含量稍低[14]。

浙貝母的原產(chǎn)地加工與炮制方法有關(guān)[15]，不同炮制方法影響藥效。韋敏等研究了姜炙品、蜜麩品、清炒品、生品對藥效的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)浙貝母各炮制品在絕對含量上無顯著性差異，但其水煎液含量明顯，可見姜炙品＞蜜麩品＞清炒品＞生品。

2.2檢測方法

生物堿的測定方法較多，有酸性染料滴定法[16]、酸性染料比色法[17]、HPLC- ELSD法。采用酸性染料比色法測定浙貝母總生物堿的含量，在1 184～6 144 mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，平均回收率為99.86％，RSD值為112％[14]。針對質(zhì)量安全問題，杜偉峰等人采用MSC+Spectrum+Ns組合對原始光譜進(jìn)行預(yù)處理，建立近紅外光譜技術(shù)可快速、準(zhǔn)確鑒別浙貝母鮮切和硫熏樣品模型，鑒別準(zhǔn)確率達(dá)到100％[18]。

3存在問題及展望

浙貝母品質(zhì)可靠、藥效好、安全性高，廣受市場歡迎，已成為當(dāng)?shù)氐囊粋€農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高了廣大貝農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入水平。但是，只因產(chǎn)品單一、質(zhì)量安全、貯藏期短等問題突出，成為產(chǎn)業(yè)瓶頸。傳統(tǒng)的工藝是通過硫磺熏蒸法對貝母進(jìn)行加工，制得的貝母具有高殘留、低藥效等缺點(diǎn)，市場上對浙貝母的使用具有一定的畏懼性。

目前，種植大戶積極聯(lián)系周邊科研院所（如上海中醫(yī)藥大學(xué)、浙江大學(xué)等），開發(fā)浙貝母醫(yī)藥、保健新產(chǎn)品，拓寬浙貝母用途，如新藥劑型研制以及貝母茶、貝母花和貝母葉開發(fā)利用等，取得了一定成效。開展鮮切片、整個浙貝母的無硫加工處理及保質(zhì)技術(shù)，既能提高浙貝母的藥用價值、減少加工過程中的其他經(jīng)濟(jì)損失，又能減少切片等加工程序、節(jié)省成本，實現(xiàn)浙貝母的效益最大化。

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Research of Progress of Processing and Quality and Safety on Zhejiang Fritillary

KANG Mengli1，DAI Yongfeng2，YU Jingfen1
（1. Ningbo Academy of Agricultural Products Processing Research，Institute of Ningbo Agricultural Products Processing Research Center，Ningbo，Zhejiang 315040，China；
2
. Ningbo Yinzhou Jiaoxi Fritillaria Co.，Ltd.，Yinzhou，Zhejiang 315161，China）

Abstract：Zhejiang fritillary bulb is one of the medicinal materials“Zhejiang eight taste”. This article reviews from the Zhejiang fritillary distribution，the main active ingredient，processing technology and the quality and safety and the existing problems and prospect. Processing deveolpment of Zhejiang fritillary in the future are put forward，which is a reference for industry development.

Key words：Zhejiang fritillary；processing technology；quality and safety；development

作者簡介：康孟利（1979—），男，碩士，高級農(nóng)藝師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。

基金項目：寧波市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目（2013C920024）。

收稿日期：2016- 01- 11

文章編號：1671- 9646（2016）03a- 0058- 02

中圖分類號：R282.71

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.015