動(dòng)物檢疫在畜產(chǎn)品安全中的價(jià)值

汪 龍，張樂(lè)年，王鴻盛

（1.甘肅甘州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 734000；2.甘州區(qū)畜牧獸醫(yī)工作站 734000）

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，畜禽養(yǎng)殖環(huán)境和感染疾病情況越來(lái)越復(fù)雜，例如：豬肺疫、禽白血病、羊快疫和豬瘟等疫病均給養(yǎng)殖場(chǎng)造成巨大損失，還為社會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的安全問(wèn)題，威脅著人類的健康。動(dòng)物檢疫工作主要針對(duì)畜禽疫病，在防控動(dòng)物疫病過(guò)程中，需從畜牧養(yǎng)殖源頭抓起，通過(guò)檢疫不僅能夠降低畜禽感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而且可以防止有害物質(zhì)在畜產(chǎn)品中形成殘留，為廣大消費(fèi)者生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)、安全、廉價(jià)的產(chǎn)品。同時(shí)在畜禽屠宰環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格檢疫，杜絕不合格畜產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，給消費(fèi)者帶來(lái)食品安全問(wèn)題，危害身體健康，給社會(huì)安定帶來(lái)極大隱患，因此動(dòng)物檢疫十分重要，希望引起各級(jí)政府和人民群眾的高度重視。

1 動(dòng)物檢疫工作含義和分類

1.1 動(dòng)物檢疫工作含義

動(dòng)物檢疫工作通常是對(duì)畜禽或產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，主要為了預(yù)防和控制畜禽在養(yǎng)殖過(guò)程中感染疾病，并且在疾病發(fā)生后做好隔離和封鎖工作，嚴(yán)防疫病出現(xiàn)流行和蔓延現(xiàn)象，確保畜禽處于健康養(yǎng)殖環(huán)境中。同時(shí)動(dòng)物檢疫工作不僅具有技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)和方法，還由政府監(jiān)督管理，檢疫人員可以依據(jù)法定的檢測(cè)方法和項(xiàng)目，對(duì)畜禽及其產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)于一些非法經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)行為，根據(jù)法律法規(guī)，給予相應(yīng)的法律制裁。

1.2 動(dòng)物檢疫工作分類

動(dòng)物檢疫工作主要有產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫兩大類。其中產(chǎn)地檢疫是指對(duì)運(yùn)輸和屠宰的畜禽在離開(kāi)養(yǎng)殖場(chǎng)之前進(jìn)行檢疫，同時(shí)對(duì)運(yùn)輸車輛、運(yùn)送畜禽和產(chǎn)品進(jìn)行檢疫稱為運(yùn)輸檢疫。屠宰檢疫主要是指在整個(gè)屠宰過(guò)程中對(duì)動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，通常包括屠宰前和屠宰后兩個(gè)方面。另外畜禽及產(chǎn)品在市場(chǎng)流通中還需要進(jìn)行市場(chǎng)檢疫和監(jiān)督，主要將畜禽和產(chǎn)品進(jìn)行抽查、驗(yàn)證和重檢等[1]。

2 動(dòng)物檢疫在畜產(chǎn)品安全中的價(jià)值

隨著畜牧業(yè)規(guī)?；?、集約化和現(xiàn)代化發(fā)展，畜禽養(yǎng)殖密度和數(shù)量越來(lái)越大，感染疫病的風(fēng)險(xiǎn)也日益嚴(yán)重，這些都無(wú)形中加大動(dòng)物檢疫工作難度，促使有關(guān)部門不斷完善檢疫流程和增加檢疫力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情且進(jìn)行有效防控，才能保證畜禽動(dòng)物健康生長(zhǎng)，最終生產(chǎn)出更加安全和優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品。同時(shí)檢測(cè)屠宰前后的畜禽，一旦出現(xiàn)病情應(yīng)立即將發(fā)病畜禽或產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，另外將受到污染的區(qū)域和環(huán)境全面消毒，在防控疫情的同時(shí)，還避免受到污染的畜產(chǎn)品流入市場(chǎng)而危害人民身體健康。

2.1 產(chǎn)地檢疫在畜產(chǎn)品安全中的作用

產(chǎn)地檢疫就是在畜禽養(yǎng)殖原地進(jìn)行動(dòng)物檢疫，這樣可以從源頭方面控制不合格畜產(chǎn)品的發(fā)生。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，畜禽感染疫病的種類越來(lái)越多，病情也越來(lái)越復(fù)雜，如果在生產(chǎn)中僅僅憑借檢疫經(jīng)驗(yàn)或肉眼觀察，很難準(zhǔn)確判斷畜禽感染的具體疾病。所以檢疫人員需要不斷學(xué)習(xí)和豐富專業(yè)知識(shí)，并且在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中認(rèn)真觀察畜禽精神狀態(tài)、日常行為和糞便顏色等，在無(wú)法確定畜禽病情時(shí)，應(yīng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)進(jìn)行疾病診斷，及時(shí)協(xié)助和監(jiān)督養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行疾病治療，有效消除畜產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)的隱患。

如果畜禽感染重大傳染性疫病，動(dòng)物檢疫人員必須立即上報(bào)主管部門，并且組織相關(guān)人員采取隔離、封鎖、撲殺和全面消毒等措施，避免疫情發(fā)生大面積擴(kuò)散和蔓延，在阻斷不合格畜產(chǎn)品出現(xiàn)或流入市場(chǎng)的情況下，為畜禽健康生產(chǎn)營(yíng)造安全的養(yǎng)殖環(huán)境。這樣不僅大大降低畜禽感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還可以通過(guò)源頭來(lái)提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量。

動(dòng)物檢疫部門還應(yīng)盡快消除現(xiàn)實(shí)工作中存在的一系列問(wèn)題，避免影響檢疫工作的有序進(jìn)行，并且結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定合理的檢疫程序，最終通過(guò)加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫，促使檢疫人員對(duì)所管轄區(qū)的養(yǎng)殖場(chǎng)情況了如指掌，并利用信息化技術(shù)建立完善的養(yǎng)殖檔案，在有效進(jìn)行疾病防控指導(dǎo)的同時(shí)，還能夠協(xié)助畜禽場(chǎng)做好動(dòng)物檢疫準(zhǔn)備工作，進(jìn)而大大提高動(dòng)物檢疫效率和養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)效益[2]。

2.2 屠宰檢疫在畜產(chǎn)品安全中的作用

畜禽出欄后，需要經(jīng)過(guò)許多程序才能加工為畜產(chǎn)品，其中屠宰是加工程序中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因此屠宰檢疫至關(guān)重要。在整個(gè)屠宰過(guò)程中加強(qiáng)動(dòng)物檢疫，可以更加直觀地發(fā)現(xiàn)畜禽是否存在疾病，并且在屠宰人員的協(xié)助下采取相應(yīng)補(bǔ)救措施，避免病畜產(chǎn)品流向消費(fèi)市場(chǎng)，滿足廣大人民對(duì)優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的需求。

第一，動(dòng)物檢疫工作在畜禽屠宰之前的作用。動(dòng)物檢疫人員通過(guò)肉眼觀察畜禽體表毛皮、器官分泌物、糞便排泄物和精神狀態(tài)等，利用儀器檢測(cè)畜禽體溫、心跳和呼吸頻率等，以此初步判斷畜禽是否身體健康。同時(shí)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)或化驗(yàn)，對(duì)病情進(jìn)行準(zhǔn)確診斷，促使動(dòng)物檢疫工作更加精準(zhǔn)和完善。根據(jù)法律規(guī)定，屠宰前檢疫出的發(fā)病畜禽，嚴(yán)禁屠宰場(chǎng)隨意進(jìn)行屠宰或銷售，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)病情進(jìn)行隔離或無(wú)害化處理，杜絕疫情擴(kuò)散出去而危害畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

第二，動(dòng)物檢疫工作在畜禽屠宰或分割后的作用。動(dòng)物檢疫人員應(yīng)該對(duì)畜禽各個(gè)器官進(jìn)行逐一檢查，憑借豐富的檢疫經(jīng)驗(yàn)來(lái)排查畜禽是否感染疾病。例如在檢查家禽消化器官時(shí)，先檢測(cè)腺胃、肌胃是否腫大、出血或糜爛，然后還要檢測(cè)腸道黏膜是否脫落、充血等，一旦出現(xiàn)某些發(fā)病癥狀，就可以診斷家禽感染消化道疾病。在檢查家禽呼吸器官時(shí)，需要認(rèn)真查看氣管、支氣管是否堵塞、出血，氣囊是否混濁，肺臟是否瘀血、變性等，根據(jù)病理變化來(lái)診斷家禽是否感染呼吸系統(tǒng)疾病。屠宰分割過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)病變器官或系統(tǒng)，也需要立即進(jìn)行無(wú)害化處理，切忌隨意處理而帶來(lái)一定的社會(huì)危害。

第三，動(dòng)物檢疫工作在屠宰檢疫過(guò)程中的作用。必須重點(diǎn)關(guān)注人畜共患性疾病，例如：豬口蹄疫、禽白痢、羊布氏桿菌等疾病，感染這些疾病的畜產(chǎn)品一旦流通和銷售，就會(huì)對(duì)周圍環(huán)境造成污染，給人類和畜牧業(yè)帶來(lái)極大威脅，如果這些畜產(chǎn)品被人類食用，就會(huì)直接引起食用者的身體不適、發(fā)生疾病、甚至危及生命安全，給廣大消費(fèi)者和社會(huì)帶來(lái)無(wú)法估量的損失[3]。同時(shí)，畜禽的飼養(yǎng)、搬運(yùn)人員以及屠宰、檢疫等工作者也需要嚴(yán)格按照防疫制度進(jìn)行自身防護(hù)，避免感染人畜共患疾病。

另外，在畜產(chǎn)品銷售之前，還需要根據(jù)動(dòng)物檢疫流程，在屠宰場(chǎng)進(jìn)行最后一次嚴(yán)格檢疫，只有通過(guò)嚴(yán)格的檢疫，檢測(cè)項(xiàng)目全部合格的畜產(chǎn)品，才能夠出廠銷售和流通，這樣才能更有利于保證畜產(chǎn)品安全可靠[4]。

3 完善動(dòng)物檢疫工作的策略

3.1 增強(qiáng)動(dòng)物檢疫重視程度

一些偏遠(yuǎn)地區(qū)人們對(duì)動(dòng)物檢疫工作重視程度不足，經(jīng)常從小商小販?zhǔn)种匈?gòu)買畜產(chǎn)品，這樣就會(huì)給一味謀求暴利的非法商販提供機(jī)會(huì)，促使不合格畜產(chǎn)品通過(guò)非法渠道進(jìn)行流通。因此政府部門應(yīng)該加大動(dòng)物檢疫工作的宣傳力度，通過(guò)電視或廣播等宣講不合格畜產(chǎn)品給消費(fèi)者帶來(lái)的嚴(yán)重危害，促使廣大人民主動(dòng)選擇具有動(dòng)物檢疫證明的畜產(chǎn)品。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物檢疫人員的培訓(xùn)，從根源上認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性。這樣不僅增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，還提高動(dòng)物檢疫人員的責(zé)任心，進(jìn)一步確保動(dòng)物產(chǎn)品安全達(dá)標(biāo)。

針對(duì)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)技術(shù)人員，畜牧管理部門應(yīng)該組織他們提高檢疫技能，促使他們?cè)谏a(chǎn)中能夠結(jié)合日常管理，建立畜禽養(yǎng)殖檔案，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和診斷常見(jiàn)病情，并且能夠合理選擇高效藥物來(lái)治療，避免畜禽機(jī)體產(chǎn)生耐藥性或形成藥物殘留，尤其是嚴(yán)禁使用違禁藥物或假冒偽劣藥物，進(jìn)一步降低畜產(chǎn)品給人類帶來(lái)的安全隱患。一旦畜禽感染烈性傳染病，需要上報(bào)畜牧管理部門，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行封鎖隔離，對(duì)發(fā)病畜禽全面撲殺，避免發(fā)生大面積傳播。

3.2 增加資金支持力度

基層動(dòng)物檢疫部門往往缺乏資金支持，不僅影響就業(yè)人員工作積極性，而且無(wú)法購(gòu)置先進(jìn)的檢疫設(shè)備來(lái)支持檢疫工作的高效完成。因此政府部門應(yīng)該引導(dǎo)財(cái)政部門做好動(dòng)物檢疫工作的資金預(yù)算，給予一定的資金支持，確保檢疫部門擁有必要的檢測(cè)設(shè)備。對(duì)于貧困地區(qū)，可以向動(dòng)物檢疫先進(jìn)的地區(qū)借用化驗(yàn)設(shè)備，或者讓先進(jìn)地區(qū)幫助檢測(cè)畜禽疫病，確保各項(xiàng)檢疫工作進(jìn)展順利。同時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)貦z疫需要購(gòu)進(jìn)必要的設(shè)施設(shè)備，例如一些地方經(jīng)常開(kāi)展進(jìn)出口檢疫，當(dāng)?shù)卣块T應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況購(gòu)進(jìn)更加先進(jìn)的化驗(yàn)設(shè)備。相關(guān)研發(fā)部門應(yīng)根據(jù)檢疫工作的需要，提升科研力度和能力，盡量將原有的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)和維護(hù)，并且開(kāi)發(fā)出更加先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，為動(dòng)物檢疫工作保駕護(hù)航。

同時(shí)政府部門還應(yīng)適當(dāng)增加檢疫部門的工作崗位，并且提高基層動(dòng)物檢疫人員的工資待遇，鼓勵(lì)更多的大學(xué)生到基層參加動(dòng)物檢疫工作，為今后提高動(dòng)物檢疫工作質(zhì)量奠定人才基礎(chǔ)。另外增加檢疫經(jīng)費(fèi)，還能夠滿足檢疫人員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的需求，促使檢疫人員不斷提升檢疫知識(shí)和技能。這樣在經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備的雙重作用下，檢疫人員能夠盡快確診病情，在最短時(shí)間內(nèi)完成檢疫工作且采取有效措施，防止疫病出現(xiàn)蔓延或傳播，進(jìn)而將動(dòng)物檢疫工作落到實(shí)處。

3.3 提高動(dòng)物檢疫人員技能

動(dòng)物檢疫工作質(zhì)量與檢疫人員的專業(yè)知識(shí)和操作技能息息相關(guān)，因?yàn)榧夹g(shù)水平低下的檢疫人員根本無(wú)法確定畜禽是否感染疾病，再加上畜禽飼養(yǎng)種類和數(shù)量的增加，感染疾病情況越來(lái)越復(fù)雜，這樣也會(huì)大大增加診斷疾病的難度。所以隨著科學(xué)發(fā)展必須定期對(duì)動(dòng)物檢疫人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，建議管理部門組織檢疫人員到畜牧獸醫(yī)院校學(xué)習(xí)動(dòng)物疾病檢測(cè)知識(shí)，也可以聘請(qǐng)專家教授到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和教學(xué)，并且結(jié)合定期知識(shí)測(cè)試，來(lái)提高動(dòng)物檢疫人員的專業(yè)水平和檢疫技能[4]。

動(dòng)物檢疫屬于危險(xiǎn)性較強(qiáng)的工作，并且在工作過(guò)程中還會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，動(dòng)物檢疫人員應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況妥善解決，尤其是畜禽攜帶一些傳染性疾病或人畜共患病時(shí)，檢疫人員必須做好自身防護(hù)工作，嚴(yán)格按照檢疫要求穿戴好防護(hù)服、口罩、手套和防護(hù)鏡等，盡最大努力降低自身感染疫病的風(fēng)險(xiǎn)。絕對(duì)不能馬虎或掉以輕心，給自身生命健康帶來(lái)危害。

3.4 正確按照動(dòng)物檢疫流程操作

動(dòng)物檢疫部門根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合有關(guān)法律法規(guī)，制定和完善動(dòng)物檢疫流程，在檢疫過(guò)程中必須嚴(yán)格按照流程來(lái)完成，且規(guī)范動(dòng)物檢疫行為，這樣依據(jù)技術(shù)和法律來(lái)保證檢測(cè)項(xiàng)目的精準(zhǔn)性。熟練使用實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)設(shè)備，尤其是新引進(jìn)檢測(cè)設(shè)備后，必須組織人員進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，促使動(dòng)物檢疫人員能夠正確運(yùn)用各種儀器和設(shè)備，進(jìn)而確保動(dòng)物檢疫工作的高效性和準(zhǔn)確性[5]。

3.5 科學(xué)進(jìn)行無(wú)害化處理

如果畜禽感染重大疫病，必須對(duì)畜禽或產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，以防止病情發(fā)生擴(kuò)散和蔓延，確保周邊畜禽健康生長(zhǎng)。畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中感染烈性傳染病時(shí)，首先將飼養(yǎng)的發(fā)病畜禽進(jìn)行撲殺、深埋或焚燒，整個(gè)無(wú)害化處理程序必須科學(xué)規(guī)范。其次對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格消毒，殺滅環(huán)境中存活的病原微生物。畜禽屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疫病，對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理過(guò)程中，也應(yīng)該按照無(wú)害化處理程序來(lái)完成，并且對(duì)屠宰場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)或場(chǎng)所進(jìn)行徹底消毒處理，避免其他健康畜禽或產(chǎn)品受到污染。另外，在動(dòng)物檢疫之前需要進(jìn)行申報(bào)，以便有計(jì)劃地展開(kāi)檢疫工作。同時(shí)檢疫人員做好受理和管理工作，確保檢疫工作的順利實(shí)施。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，通過(guò)上述分析已經(jīng)明確了動(dòng)物檢疫工作的重要性和價(jià)值。隨著社會(huì)發(fā)展和人們生活水平提高，動(dòng)物食品安全越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的重視。再加上畜禽飼養(yǎng)數(shù)量和品種的增加，疫病發(fā)生呈多樣性，這些均給動(dòng)物檢疫工作帶來(lái)一定難度。如果動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，不僅直接危害人們的身體健康或生命安全，還不利于畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。因此政府有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)動(dòng)物檢疫重視程度，通過(guò)大力宣傳讓人們認(rèn)識(shí)到動(dòng)物檢疫的重要性。定期培訓(xùn)動(dòng)物檢疫人員以提升他們的檢疫技能，確保動(dòng)物檢疫工作落到實(shí)處。同時(shí)認(rèn)真完成無(wú)害化處理工作，防止疫病發(fā)生擴(kuò)散或蔓延，結(jié)合嚴(yán)格檢疫申報(bào)制度，以此確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全和畜牧業(yè)的健康發(fā)展。