黔南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

余湖波

（黔南布依族苗族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 黔南 558013）

黔南州是貴州省的南大門，屬典型的亞熱帶溫暖溫潤的季風(fēng)氣候，雨熱同季、夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，平均海拔997 m，平均氣溫13.6℃～19.6℃，平均降水量1 100～1 400 mm，低緯度、高海拔、寡日照、溫暖潮濕，立體氣候特點(diǎn)突出，適宜各類食用菌生長，境內(nèi)食用菌種質(zhì)資源豐富，叢(松)毛菌、奶漿菌、雞縱菌、紫花菌、黃絲菌等野生菌種資源廣泛分布，待開發(fā)利用空間大。州內(nèi)各種農(nóng)作物秸稈、雜木、果園修剪枝條等資源豐富，可以滿足食用菌栽培所需原材料。境內(nèi)山地居多，森林覆蓋率高，優(yōu)質(zhì)無污染的生態(tài)環(huán)境條件，非常適宜發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)；再加上食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是人類理想的健康食品，食用菌產(chǎn)業(yè)是高質(zhì)高效特色產(chǎn)業(yè)，做好做大食用菌產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要抓手。因此，黔南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已成為全州第3位帶動農(nóng)民脫貧致富的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)[1]。為進(jìn)一步抓好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷提高其在黔南“十二大”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)中地位，本文根據(jù)當(dāng)前生產(chǎn)要素，提出了黔南地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策。

1 黔南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 經(jīng)濟(jì)效益顯著

食用菌產(chǎn)業(yè)具有“短、平、快”的特點(diǎn)，黔南州“十三五”時期，依托資源優(yōu)勢，積極爭取涉農(nóng)項(xiàng)目資金扶持，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)施“公司+合作社+農(nóng)戶”等運(yùn)營模式，加大食用菌生產(chǎn)基地建設(shè)。2020年全州食用菌種植面積達(dá)1 800 hm2，產(chǎn)量達(dá)10×104t，產(chǎn)值超過11×108元，覆蓋帶動建檔立卡貧困戶0.86×104人，人均增收1 800元，已成為名副其實(shí)的扶貧產(chǎn)業(yè)。

1.2 生產(chǎn)經(jīng)營主體不斷發(fā)展壯大

近年來，食用菌主產(chǎn)區(qū)開始向西南地區(qū)擴(kuò)展，黔南州充分利用得天獨(dú)厚的生態(tài)氣候資源，積極優(yōu)化了生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，出臺了一系列食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商引資獎勵措施，不斷吸引福建、浙江、重慶、湖南等各地食用菌相關(guān)企業(yè)來投資，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯。截至2022年底，黔南州州已有食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)和合作社83家。

1.3 種植品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化

黔南州食用菌產(chǎn)業(yè)以市場為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化種植品種結(jié)構(gòu)，在穩(wěn)定香菇、木耳等生產(chǎn)規(guī)模的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新、引進(jìn)、擴(kuò)大靈芝、竹蓀、秀珍菇和杏鮑菇等珍稀菇類，并發(fā)展紅托竹蓀、冬蓀和羊肚菌等地栽菌品種。

1.4 生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高

通過省州縣各級干部大力開展實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，強(qiáng)化經(jīng)營主體引進(jìn)培育，大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，食用菌基地生產(chǎn)管理水平進(jìn)一步提高。荔波縣黑木耳大棚及露地袋栽技術(shù)，三都縣、長順縣、惠水縣和貴定縣等香菇周年化栽培等一批科技成果的成功推廣，助推食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)定發(fā)展，質(zhì)量和效益進(jìn)一步提高。

2 黔南州食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 種植品種結(jié)構(gòu)單一

通過調(diào)整菌類品種結(jié)構(gòu)，黔南州食用菌品種數(shù)量從以前的平菇、香菇等幾個品種發(fā)展到黑木耳、海鮮菇、靈芝、竹蓀、秀珍菇、杏鮑菇等30 多個品種，食用菌品種數(shù)量有了較大的變化，品種結(jié)構(gòu)得到了一定改善，但香菇、平菇等大宗類菌種占比偏高，珍稀菌種、地栽菌種的種植面積比較小，野生菌種資源豐富，開發(fā)利用少，種植效益還不夠突出。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低

目前，食用菌生產(chǎn)方式以企業(yè)、合作社種植為主，但現(xiàn)有食用菌企業(yè)實(shí)力不強(qiáng)，示范帶動能力弱，基地生產(chǎn)組織化程度也較低，產(chǎn)業(yè)布局不太合理，原料和輔料質(zhì)量、機(jī)械化裝備、栽培管理水平普遍不高，基地栽培粗放，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)普及率低，單產(chǎn)水平和生產(chǎn)效率低[2]。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈條尚未健全

食用菌產(chǎn)業(yè)偏重于種植生產(chǎn)，菌種研發(fā)、菌材林撫育、菌棒加工等配套環(huán)節(jié)薄弱，產(chǎn)業(yè)鏈條不健全，產(chǎn)品科技含量和附加值不高；三產(chǎn)發(fā)展滯后，除少數(shù)餐飲企業(yè)外，未建立以大健康為主的食用菌養(yǎng)生服務(wù)業(yè)，產(chǎn)品主要以鮮銷為主，加工能力較弱，當(dāng)遇到市場流通不暢后，滯銷腐爛的風(fēng)險較大。

2.4 科技支撐乏力

食用菌產(chǎn)業(yè)涉及面廣、種類多，州內(nèi)缺乏專業(yè)的研發(fā)平臺和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。目前，菌種選育、菌種生產(chǎn)、食用菌栽培技術(shù)、產(chǎn)品精深加工技術(shù)等研發(fā)能力亟待提高，加之食用菌專業(yè)技術(shù)人才欠缺，制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

2.5 綠色發(fā)展體系不健全

尚未建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，不同企業(yè)、合作社等生產(chǎn)組織生產(chǎn)管理技術(shù)不到位，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，尚未有一家企業(yè)開展綠色、有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品，除貴定縣嘗試開展廢菌棒（袋）綜合利用外，其他縣此項(xiàng)工作有待進(jìn)一步加強(qiáng)[2]。

3 黔南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

抓龍頭企業(yè)、特色錯季和森林資源等3方面優(yōu)勢，立足于州內(nèi)森林資源、生態(tài)環(huán)境、立體氣候資源稟賦，堅持“低成本、生態(tài)化、高品質(zhì)”技術(shù)路線，以市場需求為導(dǎo)向，以質(zhì)量效益為核心，以示范帶動為載體，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈條短板，調(diào)優(yōu)種植品種結(jié)構(gòu)，優(yōu)化生產(chǎn)布局，穩(wěn)定優(yōu)勢大宗菌種種植面積，迅速擴(kuò)大高附加值地栽菌品種種植規(guī)模，積極開展野生食用菌撫育，為州內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

3.1 優(yōu)化品種選擇

結(jié)合當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣、龍頭企業(yè)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、市場需求、資源特色、生態(tài)環(huán)境保護(hù)和承載能力等因素，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，選擇特色品種和錯季大宗食用菌品種，培育一批有影響力的優(yōu)勢品種。重點(diǎn)發(fā)展紅托竹蓀、冬蓀、黑皮雞樅、灰樹花、羊肚菌和大球蓋菇等地栽菌種；加強(qiáng)叢（松）毛菌、奶漿菌、雞縱菌、紫花菌和黃絲菌等野生菌保護(hù)撫育；利用無污染生態(tài)環(huán)境和冷涼氣候，適度規(guī)模發(fā)展錯季大宗食用菌如香菇、木耳和側(cè)耳類食用菌[4]。

3.2 強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地建設(shè)

以新品種、新技術(shù)、新模式和新材料為主要內(nèi)容開展試驗(yàn)示范，創(chuàng)建示范樣板基地，通過示范帶動，不斷提高種植水平，進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，推廣新種植模式，全力提升產(chǎn)業(yè)效益，激發(fā)市場主體和群眾種植的積極性。

3.2.1 建設(shè)特色地栽菌種植示范基地

充分發(fā)揮菇農(nóng)的生產(chǎn)主體作用，通過技能培訓(xùn)，讓菇農(nóng)快速掌握地栽食用菌的種植、管護(hù)、采收、分揀等實(shí)用技術(shù)，加強(qiáng)生產(chǎn)指導(dǎo)和政策扶持，引導(dǎo)菇農(nóng)合理利用冬閑田、果園架下、佛手瓜架下等，配套簡易的栽培設(shè)施，加大羊肚菌、大球蓋菇等地栽菌品種種植力度，迅速擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。每個縣（市）至少建2個示范點(diǎn)，每個點(diǎn)種植面積13.33 hm2以上。

3.2.2 建設(shè)錯季大宗食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地

突出夏秋冷涼生產(chǎn)優(yōu)勢，打造貴州省高品質(zhì)夏菇主產(chǎn)區(qū)，在貴定、長順、惠水、甕安等地推廣工廠化制棒、規(guī)?；a(chǎn)、集約化管理、園藝式栽培，配套完善生產(chǎn)大棚、冷鏈物流、產(chǎn)地加工等基礎(chǔ)設(shè)施，鞏固擴(kuò)大規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，推動高質(zhì)量發(fā)展；采取“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的組織方式，打通龍頭企業(yè)、合作社和農(nóng)民利益聯(lián)結(jié)，推廣企業(yè)采用集中生產(chǎn)菌棒（種）和農(nóng)戶分戶出菇相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)化分工模式，讓農(nóng)戶享受入股、務(wù)工、種植等多重收入保障，帶動農(nóng)民持續(xù)增收。全州建成香菇、平菇、木耳、海鮮菇等大宗食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范基地9 個，占地280 hm2，其中：有龍頭企業(yè)帶動的貴定、三都、荔波、獨(dú)山4 個重點(diǎn)縣分別建成標(biāo)準(zhǔn)化示范基地1 個，種植面積達(dá)66.67 hm2以上，平塘、都勻、惠水、龍里和甕安分別建成1個示范基地，占地13.33 hm2以上。

3.2.3 建設(shè)林下仿野生栽培食用菌示范基地

以紅托竹蓀、冬蓀、林芝、茶樹菇、羊肚菌和灰樹花等特色珍稀食用菌為主栽品種，提升菌種繁育、生產(chǎn)栽培、產(chǎn)品加工等方面成果轉(zhuǎn)化能力。結(jié)合各地的氣候、土壤、森林植被等條件，選擇森林覆蓋率高的區(qū)域，集成珍稀食用菌林下仿野生栽培技術(shù)，選擇適宜的食用菌種類，采用林下覆土栽培、林間吊袋立體栽培、地面置袋栽培等方式，適度建立珍稀食用菌林下仿野生栽培基地，充分利用山地生態(tài)環(huán)境資源，實(shí)現(xiàn)“林-菌”復(fù)合經(jīng)濟(jì)多元化發(fā)展。每個縣（市）要建立2 個示范基地，每個種植面積達(dá)13.33 hm2以上，全州仿野生栽培示范基地要達(dá)到24個，占地320 hm2以上。

3.2.4 建設(shè)野生食用菌培育示范基地

系統(tǒng)開展野生菌資源調(diào)查，做好野生食用菌和毒菌資源鑒定工作，評價篩選出有利用開發(fā)價值的野生食用菌品種。在乳菇類、牛肝菌類、紅菇類、雞樅類、雞油菌類、靈芝等珍稀野生食用菌集中分布區(qū)，選擇典型區(qū)域封山育菌，建設(shè)保育示范基地，引導(dǎo)規(guī)范采集，提高品質(zhì)、產(chǎn)量、商品化率。每個縣市建設(shè)1 個野生菌撫育示范基地，占地666.67 hm2以上，全州仿野生栽培示范基地要達(dá)到8 000 hm2以上。

3.3 構(gòu)建四大產(chǎn)業(yè)基地并打通全產(chǎn)業(yè)鏈鏈條

3.3.1 配套加工基地建設(shè)

圍繞四大產(chǎn)業(yè)帶重點(diǎn)打造貴定、三都、荔波、獨(dú)山4 個產(chǎn)業(yè)大縣，每個縣生產(chǎn)規(guī)模333.33 hm2（億棒）以上，配套菌種、菌棒生產(chǎn)加工基地建設(shè)；其余8個縣（市）為基地縣，重點(diǎn)發(fā)展種植基地和菌材林撫育基地。

3.3.2 建設(shè)食用菌研發(fā)基地

依托貴州省食用菌專班、黔南州農(nóng)科院等技術(shù)資源，以貴定、三都、荔波、獨(dú)山4 個食用菌重點(diǎn)縣的重點(diǎn)企業(yè)（合作社）為載體，圍繞全州12縣（市）食用菌產(chǎn)業(yè)主栽品種及規(guī)模，配套建設(shè)食用菌原種和栽培種生產(chǎn)基地，廣泛引進(jìn)優(yōu)良品種，開展適應(yīng)性栽培試驗(yàn)示范和出菇品比試驗(yàn)，篩選出適宜黔南規(guī)?；耘嗟膬?yōu)良品種，并開展品種提純復(fù)壯，形成由菌種創(chuàng)新到母種、原種和栽培種配套的良種繁育推廣體系,力爭本地菌種本地供應(yīng)率達(dá)到80%以上。

3.3.3 建設(shè)菌棒加工基地

加大財政扶貧資金及其他資金整合力度，基于企業(yè)投資主體地位，開展SPV 等產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展融資模式，全省大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)之際，積極為經(jīng)營主體做好項(xiàng)目申報、廠房建設(shè)用地審批、三通一平等方面的服務(wù)工作，創(chuàng)造營造良好的投資環(huán)境，多措并舉支持重點(diǎn)企業(yè)建設(shè)菌棒加工廠，提高菌棒生產(chǎn)產(chǎn)能。重點(diǎn)支持荔波四季、荔波五象、貴定中企、三都高原、三都厚源、三都綠谷和獨(dú)山神璽等優(yōu)強(qiáng)企業(yè)做大做強(qiáng)，擴(kuò)大州內(nèi)菌棒生產(chǎn)加工能力，解決菌棒產(chǎn)能不足的問題，預(yù)計到2025年菌棒需求本地生產(chǎn)供應(yīng)能力要達(dá)80%以上。

3.3.4 建設(shè)菌材供應(yīng)基地

科學(xué)布局菌材林撫育基地，有序開發(fā)現(xiàn)有林業(yè)資源，結(jié)合國家儲備林、低產(chǎn)低效林改造、森林植被恢復(fù)等項(xiàng)目加快菌材林基地建設(shè)，鼓勵社會主體參與菌材林基地建設(shè)，逐步提高菌材自給率，使自給率達(dá)60%以上。大力發(fā)展菌材林與菌草，采取以獎代補(bǔ)、先建后補(bǔ)等多種形式給予支持，鼓勵種植構(gòu)樹、榿木、櫟樹、楊樹和王草等品種，每個縣市建成菌材林基地66.67 hm2以上，預(yù)計到2025 年全州建成菌材基地8 000 hm2，其中菌材林6 666.67 hm2，菌草1 333.33 hm2。支持生產(chǎn)經(jīng)營主體綜合利用茶樹和經(jīng)果林修剪枝條、森林間伐、農(nóng)作物秸稈、酒糟和畜禽糞便等廢棄物發(fā)展食用菌生產(chǎn)和菌渣的循環(huán)利用，利用率占20%以上[5]。

3.4 強(qiáng)化技術(shù)推廣體系建設(shè)

加強(qiáng)州、縣、鄉(xiāng)科技推廣隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)一批產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)軍人才，著力解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突出問題；加大食用菌“四新”技術(shù)（新品種、新技術(shù)、新設(shè)施、新材料）的儲備和應(yīng)用推廣，每年引進(jìn)組裝配套新技術(shù)儲備5個項(xiàng)目以上；以核心示范基地為平臺，建立管理人員、技術(shù)人員、科技示范戶、農(nóng)民和營銷隊(duì)伍的多層次、多形式綜合培訓(xùn)系統(tǒng)，提高干部、技術(shù)人員、農(nóng)民的綜合科技素質(zhì)和適應(yīng)市場的能力，預(yù)計年培訓(xùn)技術(shù)骨干500人次、菇農(nóng)5 000人次以上。

3.5 強(qiáng)化廢菌渣資源化利用

加強(qiáng)廢菌棒（袋）綜合利用，支持引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營主體發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，科學(xué)合理利用菌渣、菌袋、菌瓶等廢料，努力實(shí)現(xiàn)菌渣的肥料化、能源化和飼料化。推廣“菌渣—有機(jī)肥（蚯蚓）—果（菜）園”“菌渣—二次生產(chǎn)—有機(jī)肥”等循環(huán)利用模式，實(shí)現(xiàn)資源有效利用，促進(jìn)生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展[6]。分別在貴定、獨(dú)山、三都等地建設(shè)廢菌棒（袋）綜合利用處置設(shè)施1個以上，預(yù)計到2025 年，廢菌棒（袋）無害化處理率達(dá)100%、綜合利用率達(dá)90%以上，其中規(guī)模30×104棒以上種植基地產(chǎn)生廢菌棒（袋）的綜合利用率達(dá)到100%。

3.6 強(qiáng)化新型經(jīng)營主體培育及品牌建設(shè)

制定扶持政策，支持農(nóng)投公司及行業(yè)協(xié)會進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)，培植壯大一批帶動能力強(qiáng)的本土企業(yè)；大力引進(jìn)培育一批具有市場核心競爭力的食用菌龍頭企業(yè)，支持龍頭企業(yè)實(shí)施技術(shù)創(chuàng)新，提高企業(yè)產(chǎn)品技術(shù)含量，通過5 a 的培育，每個縣（市）至少有1 家年生產(chǎn)規(guī)模66.67 hm2（萬棒）以上的龍頭企業(yè)；大力推廣“村社合一”的成功經(jīng)驗(yàn)，整合涉農(nóng)項(xiàng)目和財政資金支持合作社發(fā)展壯大，增強(qiáng)合作社組織能力，努力提升合作社經(jīng)營管理水平、提高合作社成員素質(zhì)，發(fā)揮好合作社在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中組織規(guī)模化生產(chǎn)的紐帶作用，每個縣（市）要扶持5 家合作社以上；培育一批規(guī)模適度、生產(chǎn)集約、效益明顯的種植大戶，每個市縣要培育10 戶，增加種植大戶在經(jīng)營主體中的占比[7]。積極引導(dǎo)重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)基地配套質(zhì)量安全快速檢測設(shè)備，開展產(chǎn)品、產(chǎn)地認(rèn)定認(rèn)證，全面推行分級包裝上市，統(tǒng)一使用包裝標(biāo)識，統(tǒng)一采用“省級品牌+州品牌+子品牌”模式進(jìn)行銷售，不斷提升品牌影響力和產(chǎn)品競爭力。借助東西部扶貧協(xié)作機(jī)制，大力開拓“長三角地區(qū)”“粵港澳大灣區(qū)”等省外市場，爭取省外銷售量達(dá)到60%以上；通過“七進(jìn)”等多種方式，提高省內(nèi)市場占有率，爭取省內(nèi)銷售保持在40%。