基于行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)本科“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”課程實(shí)踐教學(xué)改革與探索

薛寶玲，李正英

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭 014109）

近年來(lái)，隨著我國(guó)對(duì)高等教育服務(wù)的巨大需求，規(guī)模迅速擴(kuò)大。高職院校承擔(dān)著為社會(huì)輸送高素質(zhì)技能型人才的關(guān)鍵作用。以應(yīng)用為導(dǎo)向，摸索不同類型機(jī)制與創(chuàng)新模式，以職業(yè)本科的教育改革發(fā)展為中心，達(dá)成產(chǎn)業(yè)信息化與教育教學(xué)的齊頭并進(jìn)?！笆称吩囼?yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”是食品專業(yè)教學(xué)核心內(nèi)容的重要組成部分?！笆称吩囼?yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”與“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析實(shí)訓(xùn)”課程銜接的程度及學(xué)生掌握得好壞影響將來(lái)從事科研和食品安全檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析等工作的能力。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主和發(fā)散性思維的關(guān)鍵一環(huán)在于實(shí)踐教學(xué)，貫穿于整個(gè)大學(xué)教學(xué)過(guò)程中，也是構(gòu)成大學(xué)生能力結(jié)構(gòu)的主要手段。在當(dāng)前的理實(shí)一體化教學(xué)中，由于眾多因素和條件的制約，實(shí)踐教學(xué)發(fā)展與建設(shè)受到一定的制約，質(zhì)量評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)體系的建設(shè)仍然是相對(duì)薄弱的一環(huán)[1]。探索如何將課程所涉及的專業(yè)知識(shí)和培養(yǎng)行業(yè)素養(yǎng)相結(jié)合的教育觀念并且真正做到以人為本與將“課程知識(shí)”與“行動(dòng)導(dǎo)向”相結(jié)合，使學(xué)生具有吃苦耐勞、精益求精、迎難而上等優(yōu)秀素養(yǎng)，成為有擔(dān)當(dāng)?shù)母呒寄苋瞬拧?/p>

1 課程現(xiàn)狀分析

理論抽象、計(jì)算偏難，如何有效地理論聯(lián)系實(shí)際，引起學(xué)生知識(shí)與情感的雙重共鳴，從而迸發(fā)對(duì)學(xué)習(xí)的內(nèi)在向往，有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解掌握、拓展與深化，還需進(jìn)行深入的研究與實(shí)踐。除基本的理論知識(shí)外，一部分實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐知識(shí)技能是通過(guò)與“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析實(shí)訓(xùn)”課程操作才能熟練掌握。目前該課程實(shí)踐教學(xué)方法主要有2 種：一是傳統(tǒng)教學(xué)方式，教師為主導(dǎo)；二是先進(jìn)行理論講解后續(xù)課后實(shí)操。傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中教師根據(jù)知識(shí)模塊逐步講授，學(xué)生則根據(jù)講解進(jìn)行實(shí)操，這種“手把手”的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生短暫記憶較好，很難對(duì)知識(shí)形成一個(gè)體系進(jìn)行掌握，也缺乏自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。第二種方式中教師先講解并演示教學(xué)內(nèi)容，然后再留出時(shí)間讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)，則需根據(jù)前導(dǎo)知識(shí)的掌握逐步完成相應(yīng)的知識(shí)模塊。此類型授課模式的弊端是知識(shí)模塊內(nèi)容較多且復(fù)雜的時(shí)候，實(shí)操時(shí)前面所講授的知識(shí)內(nèi)容易忘記。

1.1 教學(xué)方法單一，學(xué)生缺乏主動(dòng)性

“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”與各類食品加工、制作過(guò)程及其分析具有一定的相關(guān)性，現(xiàn)實(shí)及操作性極強(qiáng)。傳統(tǒng)講授式教學(xué)授課方式以板書為主，教學(xué)方式較為單一，即便輔助多媒體教學(xué)手段，但很少引入SAS、Metlab、Design expert 等數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行實(shí)例演示，達(dá)到良好的課堂效果難以實(shí)現(xiàn)。此外，目前選用中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的教材，該教材內(nèi)容多，在現(xiàn)有學(xué)時(shí)情況下只可選取基礎(chǔ)章節(jié)和部分重要章節(jié)進(jìn)行講解，導(dǎo)致學(xué)生很難體會(huì)到該課程的現(xiàn)實(shí)著落點(diǎn)。在課堂中學(xué)生始終處于被動(dòng)接受的過(guò)程，內(nèi)容難以理解、計(jì)算枯燥等，因此產(chǎn)生厭煩情緒，導(dǎo)致學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性明顯降低，滿足于通過(guò)考試即可[2]。

1.2 與“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析實(shí)訓(xùn)”課程銜接目的不突出

“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”與“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析實(shí)訓(xùn)”課程銜接的程度不緊密，這是一個(gè)還未很好解決但又必須攻克的問(wèn)題[3]。掌握該課程的最終目的是在與食品相關(guān)的生產(chǎn)和科學(xué)研究中加以運(yùn)用，并能夠利用數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行分析。不同的側(cè)重方向掌握其理論部分還是實(shí)際操作部分會(huì)導(dǎo)致講授過(guò)程與方法有較大的區(qū)別。

近年來(lái)，許多科技工作者在相關(guān)領(lǐng)域的研究中掌握并引用了一些統(tǒng)計(jì)研究方法。課程目前的講授情況為通過(guò)理論系統(tǒng)的學(xué)習(xí)并且課堂板書教學(xué)為主讓學(xué)生掌握本課程，可能導(dǎo)致學(xué)生掌握了理論知識(shí)但是缺乏相關(guān)實(shí)操能力，即運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力相對(duì)薄弱。現(xiàn)在必須借助強(qiáng)大的統(tǒng)計(jì)分析軟件或系統(tǒng)才能有效地對(duì)食品科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)化設(shè)計(jì)，以及對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制和優(yōu)化，因此僅掌握單純理論知識(shí)已不能滿足食品工業(yè)的快速發(fā)展。實(shí)訓(xùn)操作的全過(guò)程學(xué)生根據(jù)既定試驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)、分析所得數(shù)據(jù)并進(jìn)行查閱資料、思考和創(chuàng)新[4]。諸如此類的問(wèn)題限制了學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮，降低了學(xué)習(xí)興趣，這就需要將“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”課程與“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析實(shí)訓(xùn)”課程緊密銜接并進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

1.3 相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容需進(jìn)一步完善

隨著食品安全問(wèn)題層出不窮，檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，檢測(cè)項(xiàng)目也在不斷增加，因此傳統(tǒng)的課堂講授內(nèi)容可能與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)。目前，教學(xué)中“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析實(shí)訓(xùn)”課程驗(yàn)證性內(nèi)容為主，綜合分析及設(shè)計(jì)相關(guān)試驗(yàn)方法等內(nèi)容較少，使得學(xué)生實(shí)訓(xùn)積極性差，難以全面掌握相關(guān)的軟件分析技能。

2 基于行動(dòng)導(dǎo)向的改革內(nèi)容

2.1 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”實(shí)踐課程中的應(yīng)用

通過(guò)將行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法運(yùn)用到“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”實(shí)踐課程中，使學(xué)生能夠開發(fā)、設(shè)計(jì)運(yùn)行試驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的求知欲，學(xué)生實(shí)現(xiàn)角色互換，由被動(dòng)變主動(dòng)，增強(qiáng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，提高其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的相關(guān)能力，以適應(yīng)目前食品生產(chǎn)日新月異的發(fā)展需要，實(shí)現(xiàn)食品類專業(yè)本、?？频娜瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)。

通過(guò)將行動(dòng)導(dǎo)向的高職本科轉(zhuǎn)型下“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析學(xué)”實(shí)踐教學(xué)改革的研究探索，包括三大模塊：理論知識(shí)、實(shí)踐技術(shù)能力和綜合創(chuàng)新素養(yǎng)[5]。三大模塊逐步提高，理論知識(shí)是實(shí)踐技術(shù)能力的基礎(chǔ)；實(shí)踐技術(shù)能力是綜合創(chuàng)新素養(yǎng)的必須條件；綜合創(chuàng)新素養(yǎng)是在前兩者的合力，能夠使學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)和創(chuàng)新擴(kuò)展能力得以提升。

2.2 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”課程教學(xué)方法中的應(yīng)用

必須轉(zhuǎn)變教學(xué)模式才能滿足職業(yè)本科學(xué)習(xí)的需要然而傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不再適用?；谏鲜鏊袉?wèn)題，可將行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法引入實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生從被動(dòng)接受變?yōu)橹鲃?dòng)參與，實(shí)現(xiàn)課堂有序互動(dòng)，在教學(xué)中全面培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。通過(guò)對(duì)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法進(jìn)行具體研究，選擇適合“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”實(shí)踐課程的教學(xué)法，如任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、項(xiàng)目教學(xué)法、仿真實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)代四階段教學(xué)法等。讓學(xué)生通過(guò)“獨(dú)立地收集數(shù)據(jù)、獨(dú)立地規(guī)劃試驗(yàn)、獨(dú)立地分析數(shù)據(jù)、獨(dú)立地分析數(shù)據(jù)”，在自己制定實(shí)踐中，掌握相關(guān)理論知識(shí)并且熟知實(shí)操技能，從而構(gòu)建適合學(xué)生自主學(xué)習(xí)知識(shí)體系的一種教學(xué)模式并且不斷積累經(jīng)驗(yàn)。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)核心是在教師的參與或部分指導(dǎo)下，學(xué)生自主探索試驗(yàn)方法，最終完成學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，進(jìn)一步增強(qiáng)和提高了學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主動(dòng)性和參與性[6]。

以正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)概述任務(wù)為例來(lái)了解行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”教學(xué)中的實(shí)施。

課堂組織與實(shí)施見表1。

表1 課堂組織與實(shí)施

2.3 與本科生導(dǎo)師制有機(jī)銜接

“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”課程的實(shí)施與本科生導(dǎo)師制緊密結(jié)合。理論講解完成后，教師選一組數(shù)據(jù)要求各組學(xué)生進(jìn)行資料的整理和數(shù)據(jù)結(jié)果分析，并按照學(xué)術(shù)論文的高度撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，對(duì)各組的統(tǒng)計(jì)結(jié)果利用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行分析，對(duì)所得結(jié)論及存在問(wèn)題加以討論。由于各組試驗(yàn)結(jié)果均不相同，導(dǎo)致分析討論中學(xué)術(shù)思想異?；钴S，所學(xué)的理論知識(shí)得到充分利用。對(duì)于試驗(yàn)中出現(xiàn)的異常數(shù)據(jù)及結(jié)果，也能與小組成員相互討論并與教師溝通或查閱相關(guān)資料找出問(wèn)題的原因及解決的措施，這樣做不僅使學(xué)生課堂理論知識(shí)加以鞏固，并對(duì)知識(shí)進(jìn)行有效利用，同時(shí)學(xué)生判斷問(wèn)題、解決問(wèn)題及論文寫作的能力得以鍛煉，為將來(lái)畢業(yè)論文的撰寫和科研工作的順利開展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.4 引入科研實(shí)例與相應(yīng)實(shí)訓(xùn)課程有機(jī)銜接

科研實(shí)例教學(xué)是要求學(xué)生針對(duì)生產(chǎn)和科研過(guò)程中的具體問(wèn)題或事件得到的具體數(shù)據(jù)進(jìn)行分類整理并加以分析。合理的將科研實(shí)例與“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析實(shí)訓(xùn)”課程銜接起來(lái)，在課程中做、在課程中學(xué)，并將理論很好的應(yīng)用于所學(xué)實(shí)踐中。

3 優(yōu)化目標(biāo)

3.1 基于行動(dòng)導(dǎo)向的高職本科轉(zhuǎn)型下實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的重新構(gòu)建

以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為基礎(chǔ)，將分散的知識(shí)體系進(jìn)行重構(gòu)。比如，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)章節(jié)中，結(jié)合具體的實(shí)例，首先正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法，進(jìn)而引入因素水平的確定，由正交表引出正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法，再根據(jù)具體實(shí)際案例提出制定相應(yīng)的解決方案，提出如何選取最優(yōu)水平，同時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。這條主線以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為起底，逐層遞進(jìn)，最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。使學(xué)生克服滿足于僅僅能制作出產(chǎn)品的心理，充分掌握理論基礎(chǔ)知識(shí)、每個(gè)任務(wù)點(diǎn)的掌握及在實(shí)踐中如何應(yīng)用。提高學(xué)生綜合思考能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

3.2 基于行動(dòng)導(dǎo)向的高職本科轉(zhuǎn)型下教學(xué)內(nèi)容數(shù)字化制作

豐富學(xué)生自選實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、產(chǎn)品創(chuàng)新項(xiàng)目及綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和小組合作能力。針對(duì)不同課程的規(guī)律，把握重難點(diǎn)，通過(guò)課程設(shè)計(jì)，要求學(xué)生課前預(yù)習(xí)與完成所列的章節(jié)測(cè)驗(yàn)，思考教案中的問(wèn)題，促使學(xué)生逐步的自主學(xué)習(xí)。教師根據(jù)課程設(shè)計(jì)反饋可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，從而對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分解，對(duì)難點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計(jì)，為學(xué)生課堂突破難點(diǎn)做準(zhǔn)備。構(gòu)建線下虛擬助教、學(xué)習(xí)社群、場(chǎng)景化教學(xué)等手段或教學(xué)模式與“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”課程的深度融合，加強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

3.3 基于行動(dòng)導(dǎo)向的高職本科轉(zhuǎn)型下多元化的課程考核模式的構(gòu)建運(yùn)用到實(shí)踐中，檢驗(yàn)其可行性，反思評(píng)價(jià)方法

基于行動(dòng)導(dǎo)向的高職本科轉(zhuǎn)型下“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”課程評(píng)價(jià)體系運(yùn)用到實(shí)踐中，緊密銜接“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析實(shí)訓(xùn)”課程，檢驗(yàn)其可行性，反思評(píng)價(jià)方法，總結(jié)基于行動(dòng)導(dǎo)向的高職本科轉(zhuǎn)型下“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”課程評(píng)價(jià)對(duì)策及建議。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”課程過(guò)去主要以傳統(tǒng)的灌輸式方法開展教學(xué)，在講授過(guò)程中偏重知識(shí)的傳授，導(dǎo)致師生互動(dòng)交流少，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣偏低。因此，課題組對(duì)該課程的教學(xué)方法進(jìn)行了一系列改革，通過(guò)采用以行動(dòng)為導(dǎo)向，運(yùn)用主動(dòng)式教學(xué)方法，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。