積極教學(xué)法對(duì)“功能食品”課程教學(xué)的啟示

帕爾哈提·吾斯曼江，吳曉菊，張志強(qiáng)

（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院，新疆烏魯木齊 830021）

為了響應(yīng)教育部2010年6月提出的“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”及國(guó)務(wù)院2019年1月印發(fā)的“國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案”的號(hào)召，國(guó)內(nèi)高等職業(yè)院校把培養(yǎng)應(yīng)用型職業(yè)人才作為教育教學(xué)的主要任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目的是使學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)得到全面發(fā)展，突出工程技術(shù)、技能培養(yǎng)，具備能夠解決職業(yè)崗位綜合問(wèn)題的能力[1]。

新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)作為國(guó)家重點(diǎn)培訓(xùn)專業(yè)及自治區(qū)特色專業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)在人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地管理制度等方面起到了示范作用。“功能食品”是食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程，其中，講授食品中功能因子的生理功能、化學(xué)結(jié)構(gòu)及功能食品的開(kāi)發(fā)又是該課程的核心內(nèi)容。以培養(yǎng)食品加工技術(shù)應(yīng)用型人才為例，剖析了“功能食品”課程的教學(xué)現(xiàn)狀，探討了世行貸款項(xiàng)目開(kāi)展的積極教學(xué)法的內(nèi)涵，闡述了其對(duì)“功能食品”課程教學(xué)改革的啟示。

1 “功能食品”課程教學(xué)現(xiàn)狀

“功能食品”課程是食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程之一，基于“食品化學(xué)”“食品工程原理”“食品微生物”等專業(yè)基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上于第二學(xué)年第二學(xué)期開(kāi)課程?！肮δ苁称贰闭n程按最新課程培養(yǎng)計(jì)劃中設(shè)置為46 學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)40 學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6 學(xué)時(shí)。通過(guò)近幾年學(xué)生課堂反饋和課程評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)學(xué)生普遍認(rèn)為該課程內(nèi)容枯燥、理論性強(qiáng)、授課方式傳統(tǒng)等，說(shuō)明該課程教學(xué)存在較明顯的不足。

1.1 授課方式傳統(tǒng)單一，學(xué)生缺乏積極性

該課程課堂教學(xué)仍采用傳統(tǒng)灌輸式授課，以授課為主，以教師、教材為中心，缺乏調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。課堂缺乏師生互動(dòng)，課堂教學(xué)氣氛不活躍，學(xué)生學(xué)習(xí)方式單一。這使學(xué)生更關(guān)注能否通過(guò)考試獲得學(xué)分，而忽略掌握相應(yīng)的知識(shí)和技能。

1.2 實(shí)踐教學(xué)不成熟，缺乏實(shí)踐

該課程在教學(xué)過(guò)程中重理論、輕實(shí)踐，在實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)操作中無(wú)法按專業(yè)規(guī)范要求來(lái)實(shí)施。實(shí)踐教學(xué)方式仍然是基于教師演示操作的基礎(chǔ)上讓學(xué)生來(lái)操作和練習(xí)，使得學(xué)生缺乏思考和創(chuàng)新。加之學(xué)校實(shí)訓(xùn)車間設(shè)備不齊全、未能更新?lián)Q代，部分實(shí)踐教學(xué)無(wú)法開(kāi)展，這也使學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)效果打了折扣。

1.3 學(xué)生群體的特殊性，專業(yè)基礎(chǔ)層次不齊

新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生群體主要為新疆南疆偏遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族學(xué)生。由于地方教學(xué)資源、師資欠缺，加之學(xué)生從小接受母語(yǔ)為主的雙語(yǔ)教育導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)層次不齊、普通話水平低。在接受傳統(tǒng)授課過(guò)程中，學(xué)生表現(xiàn)學(xué)習(xí)吃力、跟不上教學(xué)進(jìn)程，出現(xiàn)厭學(xué)、自卑等情緒。

1.4 缺乏學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，考核機(jī)制單一

傳授式授課方式注重教師的課前準(zhǔn)備工作，缺少學(xué)生的自評(píng)互評(píng)環(huán)節(jié)，無(wú)法評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果與學(xué)習(xí)目標(biāo)之間的差距?？己朔绞絼t仍采用60%的平時(shí)成績(jī)+ 40%的期末考核的考核機(jī)制，考核項(xiàng)目單一，不能準(zhǔn)確的反映學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的綜合效果。

2 積極教學(xué)法的內(nèi)涵與教學(xué)改革的啟發(fā)

積極教學(xué)法定義來(lái)源于以激活背景（Active back-ground）、培養(yǎng)知識(shí)（Cultivate knowlege）、傳授技巧（Teach skill）、提高效率（Increase efficiency）、驗(yàn)證策略（Verify strategies）、評(píng)估效果（Evaluate progress） 為核心，以6 個(gè)詞組的6 個(gè)首字母縮寫高度概括的積極（ACTIVE） 教學(xué)法?！皩W(xué)生為教學(xué)中心，教師起引導(dǎo)”是積極教學(xué)法的宗旨。通過(guò)積極教學(xué)法的培訓(xùn)在課程教學(xué)改革方面有了如下幾個(gè)方面的啟示：

2.1 教學(xué)內(nèi)容與日常生活相結(jié)合，活躍課堂氣氛

“功能食品”課程是與日常生活聯(lián)系非常緊密的一門課程，內(nèi)容豐富。根據(jù)不同課程模塊的特點(diǎn)，有效選取教學(xué)內(nèi)容，并加以拓展[2]。比如，在介紹功能食品定義時(shí)，不可僅限于教材上的定義，應(yīng)當(dāng)以小組的形式舉例生活中常見(jiàn)的健康補(bǔ)品、藥物、保健產(chǎn)品等，通過(guò)討論、分類、總結(jié)的方式給出功能食品的定義。在介紹礦物質(zhì)元素的功能，教師可采用日常生活常識(shí)來(lái)介紹，如多數(shù)走路吃力的老年人建議補(bǔ)鈣、運(yùn)動(dòng)員出汗需要在水中加一點(diǎn)鈉鹽等。這種方式可吸引學(xué)生興趣，可使理論化知識(shí)變成具體化，更容易理解和掌握。

針對(duì)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，可采取觀看相關(guān)小視頻、小型辯論賽、小組展示等方式活躍課堂氣氛。比如，觀看關(guān)于真假減肥茶的新聞報(bào)道，讓大家獨(dú)立思考和小組討論減肥功能食品開(kāi)發(fā)原則。在功能食品與醫(yī)藥品及其他食品的區(qū)分，通過(guò)展示一些保健產(chǎn)品、藥品、功能性飲料，組織小型辯論賽來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和課堂參與度。以教材知識(shí)點(diǎn)為出發(fā)點(diǎn)、探索與其相對(duì)應(yīng)的生活常識(shí)、新聞報(bào)道、科研成果等有效素材，形成與人才培養(yǎng)目標(biāo)相吻合、與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2.2 教學(xué)方法改革

2.2.1 分組教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作

教學(xué)過(guò)程對(duì)學(xué)生可采用“分組教學(xué)”方式來(lái)組織開(kāi)展，將班級(jí)分為多個(gè)獨(dú)立小組并由投票決定小組長(zhǎng)，再實(shí)施多樣化的教學(xué)。通過(guò)拋出問(wèn)題、規(guī)定時(shí)間、學(xué)生獨(dú)立思考、答案匯總、小組長(zhǎng)匯報(bào)、小組間互評(píng)及教師定評(píng)等環(huán)節(jié)完成一個(gè)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。在解決像新疆地區(qū)職業(yè)高校多民族、不同層次學(xué)生混合教學(xué)的情況，可根據(jù)班級(jí)民族學(xué)生與漢族學(xué)生比例、學(xué)生層次進(jìn)行均勻分組，此方式開(kāi)展的“分組教學(xué)”一方面可以讓小組成員全員參與、呈現(xiàn)出了一種獨(dú)立運(yùn)用知識(shí)開(kāi)展能力的訓(xùn)練；另一方面培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通管理能力，更是增進(jìn)了學(xué)生之間的民族團(tuán)結(jié)。

2.2.2 豐富的課堂展示，給學(xué)生提供更多展示機(jī)會(huì)

在教學(xué)過(guò)程中，可根據(jù)教學(xué)大綱將“功能食品”課程內(nèi)容分為多個(gè)主題，由學(xué)生自行選擇課堂展示主題和具體時(shí)間。在每一堂課上抽出一定時(shí)間來(lái)組織開(kāi)展小型課堂展示環(huán)節(jié)，給予學(xué)生更多的展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)。主題的展現(xiàn)環(huán)節(jié)可采用小組自制視頻文件、PPT 展示、頭腦風(fēng)暴等方式，達(dá)到學(xué)生為中心、教師起引導(dǎo)的課堂效果。如在第四章（維生素和礦物質(zhì)元素） 第二堂課上，學(xué)生帶領(lǐng)的第4 小組圍繞礦物質(zhì)鐵元素進(jìn)行課堂展示。

課堂展示整個(gè)過(guò)程可分為主題導(dǎo)入、展示、總結(jié)、提問(wèn)、評(píng)價(jià)、點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)，充分做到了班級(jí)的全員參與。在展示過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)其他小組成員可從中選擇有效知識(shí)點(diǎn)并做好筆記。通過(guò)教師點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)可以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、自信心，鼓勵(lì)學(xué)生站出來(lái)敢于表現(xiàn)。這一方式不僅可對(duì)課堂內(nèi)容的學(xué)習(xí)起到強(qiáng)化作用，還可以拓展學(xué)生的思維和自我展現(xiàn)能力。例如，第二章功能性碳水化合物中，某一小組選擇膳食纖維為主題并以PPT 的方式展示自己小組作品。整個(gè)課堂展示環(huán)節(jié)時(shí)長(zhǎng)40 min。

課堂展示環(huán)節(jié)細(xì)分表（以膳食纖維為例） 見(jiàn)表1。

表1 課堂展示環(huán)節(jié)細(xì)分表（以膳食纖維為例）

2.2.3 建立客觀的評(píng)價(jià)體系和有效的課程考核

“功能食品”課程課堂展示環(huán)節(jié)可以充分運(yùn)用積極教學(xué)法比較推崇的形成性評(píng)價(jià)與真實(shí)性評(píng)價(jià)。通過(guò)量化的評(píng)價(jià)表可使學(xué)生對(duì)自身學(xué)習(xí)和展示表現(xiàn)做出比較客觀的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)量化表可根據(jù)學(xué)生展示環(huán)節(jié)的特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)。整個(gè)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)包括自評(píng)、互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)部分，每一個(gè)部分都從不同角度打分，充分體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的客觀效果。其中，自評(píng)環(huán)節(jié)側(cè)重于小組的整體表現(xiàn)、語(yǔ)言組織、知識(shí)點(diǎn)展示方式等；互評(píng)環(huán)節(jié)側(cè)重于小組知識(shí)點(diǎn)的掌握程度、對(duì)提出問(wèn)題答案的滿意度、有效知識(shí)點(diǎn)豐富度等；教師點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)則側(cè)重于小組展示的整體效果、優(yōu)缺點(diǎn)等方面。量化評(píng)價(jià)表的總分還可以當(dāng)作學(xué)生該課程的平時(shí)成績(jī)?yōu)楹笃趯W(xué)生課程考核作依據(jù)。這種量化的評(píng)價(jià)方式優(yōu)化了傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)學(xué)生為中心的教學(xué)活動(dòng)，真正做到了能力本位的教書(shū)育人。如在作者本人在“功能食品”課堂展示環(huán)節(jié)運(yùn)用3 個(gè)角度的評(píng)價(jià)體系。

新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院“功能食品”評(píng)價(jià)細(xì)分見(jiàn)表2。

表2 新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院“功能食品”評(píng)價(jià)細(xì)分

課程考核擺脫傳統(tǒng)式的卷面考試，可充分利用課堂展示環(huán)節(jié)中的學(xué)生筆記，定期匯總學(xué)生記錄的知識(shí)點(diǎn)，設(shè)計(jì)多樣的小測(cè)驗(yàn)讓學(xué)生意識(shí)到自己主動(dòng)學(xué)習(xí)內(nèi)容也是重要考核指標(biāo)。這種方式既能增強(qiáng)學(xué)生自信心，也可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。課堂展示本身就是教材知識(shí)點(diǎn)的拓展和延伸。為了填補(bǔ)“功能食品”缺少實(shí)踐教學(xué)的不足，可根據(jù)多個(gè)小組的課堂展示主題組織開(kāi)展小型社會(huì)調(diào)研作課程考核的一項(xiàng)指標(biāo)。例如，“功能食品”第1 次課程考核內(nèi)容：根據(jù)第3 組所展示的強(qiáng)力甜味劑的知識(shí)點(diǎn)，圍繞校園小超市中不同品牌飲料所使用的甜味劑做一次調(diào)研，在2 周內(nèi)以小組的方式遞交調(diào)研報(bào)告。

3 結(jié)語(yǔ)

積極教學(xué)法在“功能食品”課程教學(xué)中可進(jìn)行有效的嘗試和應(yīng)用。與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，授課方式更加靈活多樣，更能調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和參與度，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。積極教學(xué)法對(duì)“功能食品”課程教學(xué)的啟示可延伸推廣到食品加工專業(yè)其他核心課程的教學(xué)改革，對(duì)教學(xué)質(zhì)量提升、人才能力培養(yǎng)具有一定積極意義。