做好預(yù)制菜這道“大菜”

千里不同風(fēng)，百里不同俗。東、西、南、北、中，正上演著不同的農(nóng)產(chǎn)品培育圖景。從海南澄邁的福橙到黑龍江甘南的向日葵，從福建安溪的米粉到甘肅會(huì)寧的小雜糧，從河北遷西的板栗到四川理塘的牦牛奶……一批批綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品不斷培育出爐，鼓起了農(nóng)民的“錢袋子”，也豐富了全國老百姓的“菜籃子”“米袋子”“果盤子”“肉案子”“奶瓶子”。

與此同時(shí)，新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，豐富了老百姓的“菜單子”。

過去3年間，以“懶人”速食半成品菜為雛形的預(yù)制菜逐漸走紅，因滿足即食、即熱、即烹、即配的場(chǎng)景需求，成為消費(fèi)市場(chǎng)的一匹黑馬。面對(duì)萬億市場(chǎng)，搶賽道的有之——食品加工龍頭企業(yè)紛紛布局，畢竟目前我國預(yù)制菜滲透率僅10%-15%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)市場(chǎng)；搶資金的有之——資本市場(chǎng)一向嗅覺敏銳，一級(jí)市場(chǎng)相關(guān)投融資規(guī)模不容小覷，二級(jí)市場(chǎng)預(yù)制菜概念分外火熱；搶企業(yè)的有之——山東、廣東、河北、福建等紛紛出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，蓄力打造“預(yù)制菜之都”。

被多方寄予厚望的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一派欣欣向榮。今年2月，中央一號(hào)文件在培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)條目中，首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)”，為產(chǎn)業(yè)鏈上下游送上政策春風(fēng)的同時(shí)，明確強(qiáng)調(diào)“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”，促進(jìn)行業(yè)更加健康、理性、蓬勃地發(fā)展，避免“野蠻生長”。

以往對(duì)于時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的“萬億藍(lán)?！保Y本總是一窩蜂追捧，園區(qū)經(jīng)常重復(fù)性建設(shè)。倉促入場(chǎng)、扎堆布局的結(jié)果是，絕大多數(shù)都被大浪淘沙、雨打風(fēng)吹去。在各行各業(yè)都在立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局的當(dāng)下，不難領(lǐng)會(huì)到，低水平的復(fù)制模式是難以長久的，低效率的生產(chǎn)方式是不可持續(xù)的。專、精、特、新始終是企業(yè)打造新增長曲線的不二法寶。特別是食品加工行業(yè)，更需要深耕細(xì)作，塑造好規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，維護(hù)好健康、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的底色。

作為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的代表，預(yù)制菜一端連著老百姓的菜單子，另一端連著農(nóng)民的錢袋子。培育預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)同樣需要讓農(nóng)民充分享有農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等全鏈條的增值收益，以促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效，助力鄉(xiāng)村振興。

煙火人間，風(fēng)味長存。預(yù)制菜，對(duì)餐飲業(yè)來說，是降本增效的一個(gè)戰(zhàn)略；對(duì)投資客來說，是高拋低吸的一類標(biāo)的；對(duì)城市來說，是招商引資的一張名片。但歸根結(jié)底，它對(duì)消費(fèi)者來說，只是三餐四季的一種選擇。最終的投票權(quán)，還是在消費(fèi)者手里。只有消除消費(fèi)端的存疑、解決產(chǎn)業(yè)端的痛點(diǎn)，預(yù)制菜才能真正成為老百姓餐桌上的一道“硬菜”。