馬來西亞疫后餐飲回暖：“中國味道”遍地開花
——專訪馬中餐飲業(yè)協(xié)會(huì)總會(huì)長高浩云

□ 文/本刊駐馬來西亞記者 韓美云 洪國川

十年前，馬來西亞人唯有踏上神州大地時(shí)，才有機(jī)會(huì)一嘗川菜、湘菜的麻辣滋味。如今，在馬來西亞各個(gè)城市則可以隨時(shí)隨地到中餐館里大快朵頤，感受“中國味道”。

2013年，中國與馬來西亞簽署全面戰(zhàn)略伙伴關(guān)系協(xié)議，為中國餐飲投資者帶來很大的便利，幾年間，超過1000個(gè)中國餐飲品牌大舉進(jìn)軍馬來西亞市場，成為帶動(dòng)兩國經(jīng)濟(jì)與飲食文化交流的新動(dòng)力。

疫后迎來井噴式發(fā)展

2023年是中國和馬來西亞建立全面戰(zhàn)略伙伴關(guān)系10周年，2024年還將迎來兩國建交50周年。中馬兩國這對隔海相望的好鄰居，2022年雙邊貿(mào)易額創(chuàng)下歷史新高，達(dá)2036億美元，同比增長15.3%，預(yù)計(jì)2023年還將再迎歷史高點(diǎn)。

馬中餐飲業(yè)協(xié)會(huì)總會(huì)長高浩云在接受《中國東盟商界》專訪時(shí)指出，這其中，重要的貢獻(xiàn)者之一絕對是中國餐飲品牌。根據(jù)2023年1月的統(tǒng)計(jì)，馬來西亞當(dāng)?shù)氐闹袊惋嫷暌殉^了2200家。整體而言，中國餐飲店平均一年的銷售額高達(dá)6.6億林吉特（約合10億元人民幣），為馬來西亞政府帶來3500萬林吉特（約合5422萬元人民幣）的稅收，及創(chuàng)造3萬個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)。

據(jù)高浩云介紹，馬來西亞當(dāng)?shù)刂袊惋嫷陌l(fā)展進(jìn)程可劃分為3個(gè)10年：早在2003年，馬來西亞國內(nèi)中國餐館不超過10家，多數(shù)集中在首都吉隆坡半山芭的舊式店屋；直到2013年，才逐步增加至大約200家；中馬建立全面戰(zhàn)略伙伴關(guān)系之后，為中國餐飲投資者帶來很大的便利，2013年至今的10年，中國餐廳也走出半山芭，擴(kuò)展到舊古仔路、位于吉隆坡蕉賴區(qū)內(nèi)的Sunway Velocity購物商城的南京街和蒲種，接著在全馬來西亞遍地開花。

高浩云說，沒想到新冠肺炎疫情在2020年開始肆虐全球。馬來西亞政府反復(fù)實(shí)施兩年的行動(dòng)管制令，導(dǎo)致馬來西亞全國1500多家中國餐廳無一幸免，生意蒙受沖擊，當(dāng)中30%，約450家宣告倒閉。

2021年底，馬來西亞進(jìn)入后疫情時(shí)代，政府逐步解除行動(dòng)管制令，這項(xiàng)舉措如同為消費(fèi)市場注入一針“強(qiáng)心劑”，中國餐飲業(yè)迎來了井噴式的發(fā)展。

“由于馬來西亞提前結(jié)束疫情，消費(fèi)者在市場重開后，紛紛展開報(bào)復(fù)性消費(fèi)，促成了驚人的銷量，吸引更多中國投資者赴馬投資飲食業(yè)?！备吆圃普f，目前在2000多家中國餐飲店中，主要包括餐廳、供應(yīng)商、超市、便利店和茶飲等。

高浩云認(rèn)為，比起其他東南亞國家，馬來西亞絕對是投資門檻最低的新興市場，無論是人才、薪資、租金、食材以及投資政策，都是其他國家難望其項(xiàng)背的。

他分析，中國餐飲集團(tuán)熱衷赴馬投資，主要是看中馬來西亞的四大優(yōu)勢：

一是消費(fèi)市場：本地華裔人口多達(dá)680萬人，常駐中國公民和游客大約40多萬人。

二是投資成本：食材、薪資與租金成本合理。例如，在馬來西亞開店只需每月繳付租金，印尼則需一次性繳清2年的租金。

三是政府政策：馬來西亞政府十分支持中國餐飲投資者，開放技術(shù)人才簽證，提供開設(shè)公司的便利、外資獎(jiǎng)掖等。

四是共同文化：馬來西亞華人語言與文化相近。

他說，憑著以上優(yōu)點(diǎn)，許多中國大品牌都選擇馬來西亞作為發(fā)展東南亞市場的中轉(zhuǎn)站，再從馬來西亞輻射到東南亞各國。

不過，從2022下半年開始，全球面對生活成本、原材料、薪資上漲的問題，馬來西亞的物價(jià)成本也有所提高，其中本地的肉類漲價(jià)40%、菜類20%、最低薪金也提高至1500林吉特（約合2325元人民幣）。

從2022年8月至2023年1月，中國餐飲店的整體毛利率也從80%驟降至65%。

高浩云認(rèn)為，馬來西亞的通貨膨脹率還在受控范圍，反觀印尼和泰國的薪資和開店成本至少漲了20%。

“換個(gè)角度來看，雖然一位資深廚師的薪資是上萬林吉特，其他崗位也從4000林吉特（約合6202元人民幣）起跳，但，這也無形中吸引了許多本地年輕人加入餐飲業(yè)。他們有高收入，自然會(huì)消費(fèi)更多，回饋到市場?！?/p>

馬中餐飲協(xié)會(huì)搭建投資橋梁

中國美食有八大菜系，但在走出國門的中餐代表中，麻辣味兒更多地被各國年輕饕客視為舌尖上的美味。經(jīng)過馬中餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的考察，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味比較單一化，最愛中國麻辣火鍋、湘菜和川菜，反觀印尼和泰國的中菜發(fā)展比馬來西亞更加出色和多元化。

高浩云說，中菜館在馬來西亞屬于中等消費(fèi)，在印尼屬于高級餐廳，而在泰國則走平民路線，當(dāng)?shù)鼗疱伒旰透黝愔胁损^每天都大排長龍。

他指出，基于馬來西亞的良好投資條件，加上馬中餐飲協(xié)會(huì)的助力，將在2023年內(nèi)帶入更多元的餐飲品牌到馬來西亞發(fā)展。

目前，該協(xié)會(huì)有將近140個(gè)會(huì)員，包括1000多個(gè)品牌和2000多家店。協(xié)會(huì)有專業(yè)律師輔導(dǎo)中國投資者，包括品牌定位、定價(jià)和協(xié)助他們合規(guī)經(jīng)營。

在2018年馬中餐飲協(xié)會(huì)成立之前，許多不了解馬來西亞的中國業(yè)者一股腦兒赴馬開店，由于他們語言不通，多是通過“跑腿”來申請營業(yè)執(zhí)照、工作準(zhǔn)證等，結(jié)果店開不成，還被騙了一大筆錢；有些人則不懂得本地報(bào)稅機(jī)制，結(jié)果被內(nèi)陸稅收局調(diào)查，蒙受巨額罰款。

高浩云說，該協(xié)會(huì)會(huì)教導(dǎo)中資公司如何申請營業(yè)執(zhí)照、雇用、薪金、納稅和會(huì)計(jì)，以助他們更容易落地。

15家品牌將闖清真市場

馬來西亞是一個(gè)以穆斯林居多的國家，清真市場潛能無可限量。

可惜的是，中國穆斯林投資者在馬來西亞的發(fā)展規(guī)模較小，市面上的清真拉面館寥寥可數(shù)，且都是家庭式經(jīng)營，暫時(shí)還沒有大型清真品牌進(jìn)軍馬來西亞市場。

高浩云指出，發(fā)展清真餐飲市場的難度在于清真認(rèn)證，因?yàn)橹胁褪巢谋容^復(fù)雜，例如火鍋底料有130種藥材，想要追溯百種藥材的種植過程是否符合清真規(guī)格、接觸動(dòng)物糞便或脂肪、土壤、采摘和烹調(diào)過程，難度相當(dāng)大。

其實(shí)馬來西亞伊斯蘭發(fā)展局與中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)早在2017年已簽署合作協(xié)議，雙方共同為中國企業(yè)提供清真認(rèn)證服務(wù)。如今在北京、河南等5個(gè)省份設(shè)立檢驗(yàn)中心，好讓中餐獲得清真認(rèn)證，讓穆斯林食客能安心享用中式美食。

高浩云透露，馬來西亞當(dāng)?shù)刂袊惋嬍袌龅南乱粋€(gè)發(fā)展區(qū)塊已鎖定在清真市場，2023年會(huì)有15個(gè)中資清真品牌赴馬開店，包括陜西褲帶面、河南燴面和烤鴨等。

8月辦 “馬中火鍋節(jié)” 逾30品牌參與

為配合中馬建交49周年以及中馬建立全面戰(zhàn)略伙伴關(guān)系10周年，今年馬中餐飲業(yè)協(xié)會(huì)將在中國駐馬來西亞大使館的支持下，舉辦3項(xiàng)大型活動(dòng)。

隨著全球疫情幾近尾聲，加上中國“開放國門”，該協(xié)會(huì)將舉辦第三屆“馬中美食文化廚藝交流賽”以及“馬中餐飲大獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)”等活動(dòng)，而且規(guī)模將更盛大。

2023年5月，該協(xié)會(huì)還將舉辦“馬中美食展”，中國各省份的美食將在馬來西亞進(jìn)行巡回展出，主要是包裝類食品，包括小吃和網(wǎng)紅食品、農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)味料。

接著在8月份將舉辦別開生面的“馬中火鍋節(jié)”，多達(dá)30家中國火鍋品牌和多家本地和日式火鍋品牌將參與，以促進(jìn)馬中兩地的火鍋文化交流，并且讓年輕消費(fèi)者了解火鍋是如何分類、底料制作以及現(xiàn)場炒制一個(gè)紅湯鍋，讓民眾試吃。

高浩云最后表示，舌尖上的美食不僅僅是一盤生意經(jīng)，更會(huì)是拉近中馬兩國人民情誼的“暖心甜品”。