一根空心面 兩代傳承人

朱其超始終相信，老老實(shí)實(shí)做空心掛面、本本分分做人永遠(yuǎn)沒有錯(cuò)。

一進(jìn)院門，一股濃郁的天然麥香味便撲鼻而來，手藝人朱其超正在晾曬掛面，而他的父親和妻子則在屋內(nèi)繞面。

和面、醒面、盤條、劃條、盤大條、盤小條、繞面……上午11點(diǎn)太陽正耀眼，朱其超將面拿到院子里的面架上，將一根竹扦插在面架上，另一根慢慢往下拽，這叫“抻面”。之后再用兩根長(zhǎng)點(diǎn)的竹扦劃面，使面條均勻分開、互不黏連，這叫“分面”。再經(jīng)過晾面、切面、綁面等工序后，空心掛面就算完成了。掛面可以拉伸到2米左右，放眼望去，小院內(nèi)有序地掛著4排掛面，面條細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，在陽光的照耀下銀光閃閃，迎著微風(fēng)輕輕搖擺。

不被理解的“第三類”

雙溝空心掛面是江蘇省著名土特產(chǎn)，它外表光滑圓潤(rùn)，內(nèi)有銀絲般細(xì)孔。單獨(dú)挑出一根，插入水中，能吹出串串氣泡。掛面在晾曬的過程中，表面慢慢定型，內(nèi)部仍然潮濕；潮面在變干的過程中，由于對(duì)空氣濕度掌握得當(dāng)，掛面由內(nèi)向外收縮，形成微孔。如果切開面條，截面就能看到針尖般的小微孔，所以叫空心掛面。

空心掛面看起來與普通的面條并無二致，卻已有900多年的歷史，其制作技藝也被列為宿遷市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。相傳，宋政和年間，宋徽宗趙佶偶然吃到了雙溝空心掛面，倍加贊賞，從此雙溝空心掛面被列為貢品。

手工空心掛面制作工藝沒有任何文字說明，全靠父輩口耳相傳。由于制作程序繁雜，年輕人很少愿意去傳承這門老手藝，朱其超卻是例外。他說：“老手藝需要有人去傳承、堅(jiān)守，不能讓老一輩傳承下來的手藝到我這輩斷掉。”

朱其超的父親朱永紀(jì)今年73歲，是做空心掛面的一把好手，早年間一直在原泗洪縣雙溝空心掛面廠工作。后來，憑著高超的做面技藝，朱永紀(jì)先后到河南、安徽等地當(dāng)了4年師傅，培養(yǎng)了30多名徒弟。后來，因?yàn)樗寄罟枢l(xiāng)的妻兒，朱永紀(jì)主動(dòng)提出回到家鄉(xiāng)。在朱其超的記憶中，他是和空心掛面一起長(zhǎng)大的。在父母的影響下，他也對(duì)空心掛面產(chǎn)生了興趣。

2003年，朱其超高中畢業(yè)。身邊的同學(xué)大多分為兩類，一類去上了大學(xué)，另一類則選擇了進(jìn)入雙溝酒廠工作。畢竟，在這個(gè)以美酒聞名的小鎮(zhèn)上，在酒廠工作也算得上是一份好差事。朱其超不一樣，他成為不被人理解的“第三類”，選擇跟著父親一起做空心掛面。

“我們這一行看著容易做起來難，一年時(shí)間只夠入門?！闭劦疆?dāng)初的選擇，朱其超并沒有后悔，“那時(shí)候我?guī)缀趺刻於即诩依飳W(xué)做空心掛面，很少出門，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親總在私底下議論紛紛，覺得我干啥不好，非要干這活兒，有時(shí)還會(huì)對(duì)我投以某種特殊的眼神?！?/p>

很長(zhǎng)一段時(shí)間里，朱其超都覺得自己好像真的和大家議論的那樣沒有出息，但在父親的開導(dǎo)下，他漸漸覺得做面是個(gè)“良心活”，因?yàn)閷W(xué)做面也是學(xué)做人的過程。

朱其超這一學(xué)，便是21載光陰。

從新手熬成老師傅

“做面就是靠天吃飯，具體天氣需要具體對(duì)待?！敝炱涑f，空心掛面制作工序復(fù)雜，需要手工完成，這對(duì)做掛面的人是一種考驗(yàn)。一開始，朱其超繞的面總是粗細(xì)不均。父親告訴朱其超：“繞面的過程很關(guān)鍵，面體之間要保持均勻?！睘榱嗣高@句話，朱其超在家反復(fù)練習(xí)，花了好幾年才真正上手。天道酬勤，如今的朱其超已在不知不覺中成了像父親那樣的“老師傅”。

“現(xiàn)在，我在室外能直接用身體感受空氣的干燥程度，判斷今天到底適不適合做掛面?！敝炱涑孕诺卣f，做面要感受天氣的溫濕度，干燥天氣和潮濕天氣有不同的拉面方法。

由于空心掛面的制作受天氣影響較大，朱其超每天凌晨3點(diǎn)就得起床，緊接著在有限的時(shí)間內(nèi)完成和面、醒面、盤條、劃條、盤大條、盤小條、繞面、松面、拉面、分條、曬干、收面、包裝等步驟。一番操作下來，朱其超每天最多能做七八十斤的面。雖然聽起來不算少，但無法與機(jī)器化生產(chǎn)的面廠相比。

20多年辛苦勞作，朱其超的雙手長(zhǎng)滿了老繭。盡管如此，他的收入也只能勉強(qiáng)維持生計(jì)。付出與回報(bào)不成正比，這樣的現(xiàn)狀引來了許多人的質(zhì)疑。有時(shí)，朱其超的妻子也會(huì)向他抱怨為什么一定要堅(jiān)持手工做空心掛面，為什么不能用機(jī)器。面對(duì)眾人的不理解，朱其超有著自己的堅(jiān)持。他坦言，做了那么多年的空心掛面，習(xí)慣早已成了自然，對(duì)這門傳統(tǒng)手藝有了深厚的感情，不會(huì)輕易放棄。

“我沒有其他的本事，做空心掛面也挺好的?！敝炱涑幕卮鹬胁幻馔嘎冻鲆唤z謙遜，實(shí)際上，手藝精湛的他并非缺少賺錢的途徑。這些年，不少掛面廠的廠長(zhǎng)三番五次登門拜訪，想要高薪“借用”朱其超的名號(hào)來售賣產(chǎn)品，但都被他拒絕了。

意外成“網(wǎng)紅”

憑著精湛的手藝和真誠(chéng)爽快的性格，朱其超的空心掛面生意一直有不少回頭客。如果朱其超的母親沒有出攤，還會(huì)有人特地上門買面。疫情期間，因?yàn)楣芸貒?yán)格，顧客少了很多，這讓靠天吃飯的掛面生意一時(shí)間變得慘淡起來。朱其超靈機(jī)一動(dòng)，抓住了互聯(lián)網(wǎng)這根救命稻草，借著電商的東風(fēng)成功實(shí)現(xiàn)了自救。

2022年，朱其超開通了抖音、快手等短視頻賬號(hào)，將空心掛面的制作過程分享到了網(wǎng)絡(luò)上，意外收獲了一大撥粉絲。在朱其超的抖音直播間，最頂峰時(shí)，在線觀看人數(shù)達(dá)到5萬人次。

與抖音上的其他“網(wǎng)紅”相比，朱其超顯得有點(diǎn)格格不入。當(dāng)別人都在表演節(jié)目抑或侃侃而談時(shí)，他始終都在安靜地繞面，展示制作工藝。一大盆盤好的面被放在板凳上，再在榔頭上插上細(xì)細(xì)的一長(zhǎng)一短兩根面桿，朱其超就這樣繞起了面。手速之快，讓不少人以為朱其超是開了加速。為此，朱其超特意在一旁放了個(gè)手機(jī)計(jì)時(shí)，這讓那些質(zhì)疑他的“黑子”無話可說。除了質(zhì)疑他的繞面手速，朱其超還常常被直播間里一些不友善的聲音攻擊。

“手那么黑，干不干凈啊？”

“怎么都不戴手套啊，這面看著就不衛(wèi)生?！?/p>

…………

當(dāng)質(zhì)疑、謾罵如潮水般涌來，一向樂觀善良的朱其超也難逃網(wǎng)絡(luò)暴力的傷害。那段時(shí)間，朱其超瘦了16斤。在家人的開導(dǎo)以及熱心網(wǎng)友的支持鼓勵(lì)下，朱其超慢慢調(diào)整了心態(tài)，開始學(xué)會(huì)無視那些不友善的聲音。為了給直播間增添點(diǎn)樂趣，朱其超還做出了不少改變。以前的他性格內(nèi)斂、不善言辭，但為了直播，他一直努力鍛煉口才，如今的他能說會(huì)道、幽默風(fēng)趣。

“直播不影響我干活，還有人陪我說說話，挺有意思的。”直到現(xiàn)在，朱其超也不知道為什么自己的直播能夠走紅，但他始終相信，老老實(shí)實(shí)做空心掛面、本本分分做人永遠(yuǎn)沒有錯(cuò)。

堅(jiān)持純手工做空心掛面也許賺不了什么大錢，但對(duì)朱其超和他的家人來說，這就是最想要的生活。

（編輯 謝云鳳 2861126366@qq.com）