在蛋糕上造景

桂林山水、杭州千島湖、新疆賽里木湖、愛丁堡卡爾頓山、瑞士小鎮(zhèn) ……乍看以為是模型，實際上是蛋糕。在方寸之間展現(xiàn)天地大美，將大自然的一隅搬來微縮出一片小天地……這就是山水微景觀蛋糕。杭州的一名烘焙師王芳在蛋糕上造景，方寸間逼真復(fù)刻出世界美景，驚艷了許多網(wǎng)友。

設(shè)計師轉(zhuǎn)行成為“野生”

烘焙師

王芳大學(xué)學(xué)的是藝術(shù)設(shè)計專業(yè)，畢業(yè)后成為一名視覺設(shè)計師。做烘焙是她的業(yè)余愛好，買了烤箱后慢慢自學(xué)，一份美食需要精心選材、烘焙、裝盤，在每一個步驟中處處隱藏著驚喜。

和許多熱愛烘焙的人一樣，王芳一般喜歡在夜深人靜的時候拿出烘焙材料和工具，在屬于自己的小小空間里創(chuàng)作。那個時刻的她，內(nèi)心平靜、享受，卸下一天的工作包袱，只為那些小小的餅干、面包從烤箱中散發(fā)出的陣陣香味而感到幸福和愉悅。

幾平方米的天地創(chuàng)造出了美味、幸福和愛。王芳把做出來的小點心分給同事們吃，很多人贊不絕口，甚至愿意花錢請她再做一點。對王芳來說，最幸福的當(dāng)然是將所做美食呈現(xiàn)給家人和朋友，看著他們一個個滿足的吃相，然后再一起聊聊烘焙的收獲，無疑把愛融入了生活。

待在廚房就像待在一個化學(xué)實驗室，穿上廚師服，王芳更像一名食品科學(xué)家，什么都想試試。對烘焙的喜愛加上來自身邊人的鼓勵，促使王芳在烘焙領(lǐng)域不斷深鉆。因為想要在這條路上走得更遠，她先后報了造型、裱花、翻糖三個培訓(xùn)班。造型班主要是打基礎(chǔ)；裱花班是學(xué)習(xí)色彩調(diào)配，讓蛋糕更有美感；翻糖班對她來說是收獲最大也是耗時最久的，半個月的學(xué)費要兩萬多元，但授課人是中國翻糖大師周毅，王芳跟著他學(xué)習(xí)了很多特別的技巧。

學(xué)習(xí)時間持續(xù)了幾個月，學(xué)成后，王芳有了新想法。因為設(shè)計師的工作已經(jīng)做了六七年，2018年她決定換個賽道，辭去工作并選擇在杭州開一家烘焙工作室。辭職創(chuàng)業(yè)是一件很有風(fēng)險的事，但王芳得到了家人的全力支持，爸爸媽媽負責(zé)后勤工作，弟弟成為團隊中的蛋糕師。

王芳的工作室實行線上預(yù)約制，最初的顧客多是朋友、同事等熟人，新客也是熟人推薦過來的。但王芳技術(shù)熟練，加上獨到的造型藝術(shù)和審美感，她做出來的蛋糕一直深受客戶好評。

能吃的“世界風(fēng)景”

2022年5月的一天，王芳接到好友的電話。好友表示，她男朋友的夢中情島是冰島的一個小島，希望王芳能做出這樣的蛋糕送給男友。好友將照片發(fā)給了王芳，王芳看到照片的第一眼就被其意境打動了，只見一座被海浪包圍的孤獨島上，有一棟黑白色系的孤零零的房子，這棟世界上最孤獨的房子好像在告訴我們：每個人都是一座孤島，所以才要拼命地相互尋找。

王芳決定幫好友實現(xiàn)這個浪漫的奇想。她在網(wǎng)上找資料，發(fā)現(xiàn)國外有些蛋糕藝術(shù)家做過一些微景觀的作品。才華橫溢的甜點藝術(shù)家們把這些蛋糕做成類似海島的自然景觀，例如以斐濟的心形小島為靈感制作的蛋糕，不論是小船、島上的植被，還是海浪，都無比逼真。

國外有人發(fā)微景觀蛋糕教學(xué)視頻，王芳自學(xué)之后對造景技術(shù)心里便有底了。幾天之后，好友來取蛋糕，對成品非常滿意，蛋糕完美地復(fù)刻了她想要的風(fēng)景，碧藍色的大海上一朵朵浪花在翻滾，海中央是一座被綠色植被覆蓋的島嶼，還有一棟小房子。王芳將這款微景觀蛋糕分享到社交平臺上后獲得了八萬多點贊。網(wǎng)友說：“這是蛋糕？這是藝術(shù)！感覺一口吃下去的是滿滿的詩情畫意?！薄昂脜柡Π?！和實景一模一樣。”“店家巧妙地把美景與美食結(jié)合，蛋糕太富有創(chuàng)意和藝術(shù)感?！?/p>

這款蛋糕在社交平臺上意外地一夜爆火，王芳突然之間就接到了來自全國各地的電話和私信，每天都有回不完的消息和接不完的訂單。

有位杭州的客戶給王芳發(fā)了一張龍井茶山的照片，請她把這片風(fēng)景變成蛋糕，因為這是他理想的生活：典型的杭州風(fēng)景，有山有茶田，山腳一戶人家，一排大房子帶院子的那種。制作這樣一個風(fēng)景蛋糕，每一步都要安排妥當(dāng)。王芳首先要分析茶山的特征，比如整體造型是蜿蜒曲折的，色彩的話應(yīng)該是偏深的翠綠色，點綴包括院子、小房子和幾棵樹。心中有了大致想法后，她就能開始手繪草圖了。

王芳一般都要求客戶提供直觀的圖片，這樣一方面能和顧客確認細節(jié)，看看有沒有要加的東西；另一方面，她也可以讓自己心里更有底。但有些客戶是細節(jié)控，在草圖設(shè)計環(huán)節(jié)就參與進來提出一些要求，比如草地上要加一片楓葉，某個局部細節(jié)放大兩倍，在樹下用巧克力仿真放置一顆松露，房子的門牌上寫“生日快樂”幾個字，等等。這些王芳都能滿足，但也有一些客戶提出要在山頂上制造出云霧繚繞的感覺，她就無能為力了，只能盡力還原出最有當(dāng)?shù)靥厣纳剿嬅妗?/p>

除去做蛋糕坯、打發(fā)奶油等準備工作，蛋糕的制作過程需要一兩個小時，包括調(diào)色、砌奶油、淋面、撒粉等一系列步驟，蛋糕師必須保持百分百的專注，沉浸在創(chuàng)作中的王芳享受著風(fēng)景在手中逐漸浮現(xiàn)的快樂。

把更多的中國風(fēng)景融入蛋糕中

三座青山上的植被郁郁蔥蔥，隱約可以看見褐色的山體，一條小溪從山間流過，一個小人在溪上泛舟，這是王芳做的桂林山水蛋糕。因為疫情常態(tài)化防控的原因，定制這款蛋糕的客戶已經(jīng)三年沒出去旅行了，他很懷念桂林的山水。拿到成品后，客戶被這個蛋糕驚艷了，它就像立體的彩色山水畫，分蛋糕的時候他甚至有點舍不得拿刀切開。

帶有獨特地域風(fēng)格的蛋糕，給很多人帶去了溫暖。2022年9月，有一位女孩找王芳定制了一個千島湖蛋糕送給媽媽。她媽媽來自千島湖，當(dāng)天既是中秋節(jié)，也是教師節(jié)，還是身為教師的媽媽的生日，女孩送上這個家鄉(xiāng)特色的蛋糕，希望帶給媽媽驚喜。

另一個女孩給在西藏工作了二十多年的外婆訂了一個西藏風(fēng)光的生日蛋糕，年逾古稀的外婆“見糕思人”，和晚輩回憶起了青春歲月。

王芳在蛋糕上的創(chuàng)意，除了國內(nèi)的山水，還有國外的風(fēng)景，但定制中國風(fēng)景蛋糕的顧客一直占多數(shù)。很多人身在異地，希望通過蛋糕一解思鄉(xiāng)之愁、思景之渴。在嘗試做中國山水式蛋糕時，王芳也遇到了點困難，因為其中用來做樹的材料很難找，亭子等中式建筑目前都是手工做的，也很費工夫。在山水造景意境上，她通過觀賞園林、閱讀相關(guān)書籍加強自身造詣，未來想把更多的中國風(fēng)景融入蛋糕中。

定制風(fēng)景蛋糕是根據(jù)制作工藝的復(fù)雜程度收費，在550元到1200元之間不等。王芳工作室最暢銷的作品“孤獨的房子”，6寸售價550元。盡管蛋糕并不便宜，但顧客覺得物有所值，不僅是因為好吃，更因為好看?！拔液湍杏鸭s好之后要一起去冰島度蜜月，所以他生日的時候，我定了一款冰島風(fēng)景的蛋糕。如果單純?yōu)榱顺缘脑?，為什么不去連鎖店買個又便宜又大的呢？”一位自稱“愿意當(dāng)回頭客”的姑娘說。

王芳的烘焙工作室在杭州，只能本地配送，有很多外地顧客也喜歡，因此催生了一些周邊城市的“順風(fēng)車訂單”。有一名常州的顧客為了買她的蛋糕，愿意額外付出400元的打車費。有顧客從深圳乘飛機到杭州，為了微景觀蛋糕飛越了1200多公里。王芳的團隊一天能做10個左右的蛋糕，但還是遠遠不能滿足大家的需求。工作室目前只有四名蛋糕師，所以最近她正在物色新伙伴加入。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）