盈香滿座“荷藕宴”

周末，好友邀我去他家品嘗荷藕宴。好友是淮揚(yáng)菜名師，家住市郊，家門前就有一處荷塘，新鮮的食材搭配頂尖的廚藝，這頓飯絕對能吃出多種風(fēng)味。

一眾好友圍桌而坐，冷菜很快上桌。上桌的六道冷菜都與荷藕有關(guān)：“糖醋泡藕”中的藕被切得薄如蟬翼，潔白透明，吃到嘴里酸甜爽脆；“酸辣藕帶”用蓮藕的幼嫩根莖制作，白中透著一點(diǎn)淺黃色，吃起來特別細(xì)嫩；“翡翠銀針”是一盤細(xì)如銀針的白狀物，品嘗過后才知是切得細(xì)如發(fā)絲的藕絲，再配上同樣切細(xì)的青椒絲而成……特別是一盤看上去形似排骨的冷菜，只有吃到嘴里才知由藕條和上面的筋組成。“哈哈，骨頭都被我們吃下去了！”客人的一句話引得滿桌笑起來。

正吃得興起，朋友將一墊著荷葉的大白盤端上桌，盤子的一側(cè)放著一朵含苞欲放的荷花，中間有一片荷葉包裹著食物，粉紅翠綠，賞心悅目。我們正在猜測荷葉里包裹的是什么，大廚已將盤子端到一旁的小桌上，拿出搟面杖對著荷葉包輕輕敲打起來。五分鐘后，荷葉包被敲得松散，打開一看，原來是鮮藕。將鮮藕倒入盤中，不加其他佐料，夾起一塊送入口中，竟格外甘甜爽脆，荷香沁脾。此藕正是一小時(shí)前剛從藕塘里扒出的，將外皮刮凈，切開一頭，從藕眼處灌入敲碎的冰糖，再用荷葉包起來放入冰箱冷藏，上桌前將藕敲打，荷葉的清香、冰糖的甘甜與蓮藕融為一體，從而成就了“花香脆藕”這道美食。

接著上桌的是一道湯羹，朋友介紹是在淮揚(yáng)名菜“文思豆腐”的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成。將豆腐切得細(xì)如發(fā)絲，用高湯燴就，勾芡以后撒上切成細(xì)絲的荷花，看上去宛如一幅寫意的水墨畫，因而還得了一個(gè)雅名——芙蓉白玉羹。品一小口羹，鮮香潤喉，妙不可言。緊接著上桌的是美食“霓裳羽衣”，初聽菜名就很雅致，實(shí)則用荷花瓣裹上蛋清、淀粉油炸而成，再撒上白砂糖，放入盤中形如一朵盛開的白蓮花，入口消融，齒頰生香。

如果把“霓裳羽衣”比作雍容華貴的楊玉環(huán)，那么“金沙焗藕條”就應(yīng)該是嬌美可人的西施。這道美食用蓮藕條撲粉油炸，再將碾碎的咸蛋黃下油鍋炒得金黃噴香，放入蔥花、精鹽、雞精，倒入藕條翻炒，起鍋盛入圍有荷花瓣的盤中，酥松香脆，咸鮮沙糯。

整場荷藕宴，將荷葉、荷花、蓮子、蓮藕、藕粉、藕帶等恰到好處地融為一體，我們在品嘗荷藕，更在品味其內(nèi)涵。例如“母子相會”是道甜菜，用鮮蓮子、紅棗和糯米藕組合而成，再放入桂花、豬油、白糖上籠屜蒸透，油潤香甜，寓意深刻。再比如“荷香汗蒸雞”，與“叫花雞”有異曲同工之妙。將剛長成的小公雞宰殺后擦上炒香的花椒鹽腌上一天，然后放入蔥姜、料酒、陳皮、豆蔻，用荷葉裹起上籠屜蒸一個(gè)小時(shí)至酥爛，這道菜有健脾養(yǎng)胃的功效……

荷藕一向以君子之風(fēng)聞名，北宋周敦頤的《愛蓮說》有云：“予獨(dú)愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖?！比藗兤珢酆膳?，本質(zhì)蘊(yùn)含著對高潔君子的敬仰。秋日的這場荷藕宴，體現(xiàn)著朋友高超的烹飪才藝，也包含著他對人、對生活的認(rèn)知以及對博大精深的中國傳統(tǒng)文化的感悟，并潛移默化地激發(fā)食客對荷藕這種食物的深層感知。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）