關(guān)于“一帶一路”背景下國際化烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的思考

陳勇

摘 要：“一帶一路”倡議，對我國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、教育等各領(lǐng)域都產(chǎn)生了重大影響。本文通過分析“一帶一路”的基本內(nèi)涵及“一帶一路”對人才培養(yǎng)的新要求，思考并探索如何培養(yǎng)滿足“一帶一路”建設(shè)需要的國際化烹飪?nèi)瞬拧?/p>

關(guān)鍵詞：“一帶一路” 國際化 烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)

“一帶一路”倡議自2013年提出后，我國在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、教育等各個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行了建設(shè)工作。教育部在2016年頒布《推進(jìn)共建“一帶一路”教育行動》，強(qiáng)調(diào)教育在共建“一帶一路”中具有先導(dǎo)性和基礎(chǔ)性作用，提出通過各類學(xué)校教育，培養(yǎng)出大批符合“一帶一路”建設(shè)需求的人才。

重慶目前有重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院、重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)校、重慶旅游職業(yè)學(xué)院等多所培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺母呗氃盒?，各高職院校?yīng)基于“一帶一路”倡議，積極思考和探索如何培養(yǎng)滿足“一帶一路”建設(shè)需要的國際化烹飪?nèi)瞬拧?/p>

一、深入理解“一帶一路”倡議的基本內(nèi)涵

（一）“一帶一路”理論的框架思路

“一帶一路”是絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路的簡稱，是對古絲綢之路和海上絲綢之路的繼承和發(fā)展。

“一帶一路”理論繼承和發(fā)展了馬克思主義基本原理，這一倡議的提出，對我國乃至國際經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與繁榮從根本上起到了促進(jìn)作用。因此，“一帶一路”是一條促各國共同發(fā)展、享各國共同繁榮的共贏之路，是一條增理解信任、強(qiáng)交流合作的友誼之路。

（二）“一帶一路”的基本內(nèi)涵

“一帶一路”將東亞至歐洲的沿線地區(qū)聯(lián)系起來，加強(qiáng)了沿線及周邊各國科技合作、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流和人才流動，這將挖掘中亞地區(qū)豐富的科技文化遺產(chǎn)，有利于各國吸收兄弟國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，為各國的政治、經(jīng)濟(jì)、科技、文化、教育等方面的發(fā)展提供有力支持。隨著“一帶一路”經(jīng)貿(mào)往來的日益頻繁，各類高校、研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)間的技術(shù)合作、學(xué)術(shù)交往、人才交流等也將日益加強(qiáng)，為各國的發(fā)展提供了廣闊的舞臺。

二、“一帶一路”對高職院校人才培養(yǎng)提出的新要求

（一）更寬的國際化視野和更強(qiáng)的跨文化國際事務(wù)處理能力

職業(yè)教育國際化建設(shè)，是以服務(wù)全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展與世界聯(lián)動持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)的教育方式，“一帶一路”沿線國家有不同的文化背景，獨(dú)特的歷史、語言文字、飲食習(xí)俗和宗教信仰。因此，我們所培養(yǎng)的“一帶一路”國際化人才要具備更寬的國際化視野和更強(qiáng)的跨文化國際事務(wù)處理能力，深入了解“一帶一路”沿線國家的基本國情、價(jià)值觀念、文化、社會制度和風(fēng)俗習(xí)慣，熟悉職業(yè)教育的國際規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)和慣例，才能處理好不同文化間的矛盾和沖突，在互信互幫的基礎(chǔ)上開展合作。

（二）出色的專業(yè)能力

“一帶一路”倡議推動了沿線各國形成融合的跨區(qū)域共同體，共同體需要人才，更需要具有出色專業(yè)能力的人才來承擔(dān)重任。因此，高職院校培養(yǎng)的國際化人才既要有豐富的專業(yè)技術(shù)理論知識，又要有扎實(shí)的專業(yè)實(shí)踐動手能力；既要有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，又要有靈活的創(chuàng)新能力；既要取得職業(yè)技能證書，又要有完整的知識結(jié)構(gòu)。

（三）多種語言能力

要深入開拓與各國之間的交流，順利進(jìn)行“一帶一路”建設(shè)，語言工具必不可少?！耙粠б宦贰毖鼐€涉及多個(gè)國家，除了漢語、英語之外，還包括波斯語、阿拉伯語、馬來語等65種官方語言。英語是目前世界上的通用語言之一，但“一帶一路”沿線國家有自己的特殊性，國情、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教信仰呈現(xiàn)多樣化，僅用英語這一種語言去替代沿線國家所有的官方語言是不可能的。因此“小語種+英語”的多語種復(fù)合型技能人才是更符合“一帶一路”建設(shè)需求的人才。高職院校在培養(yǎng)國際化人才時(shí)，要從“小語種+英語+專業(yè)英語+專業(yè)技能”方面入手，切實(shí)解決好提高國際化人才跨語言、跨文化溝通能力的實(shí)際問題。

三、“一帶一路”背景下高職院校烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)思路

（一）轉(zhuǎn)變教育觀念，加強(qiáng)國際化師資隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建國際化人才培養(yǎng)體系

培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺母呗氃盒?，在“一帶一路”背景下，必然要朝著國際化、開放化的方向邁進(jìn)，保證學(xué)校的可持續(xù)性發(fā)展。

1.加強(qiáng)國際化師資隊(duì)伍建設(shè)是基礎(chǔ)

師資是人才培養(yǎng)的保證，沒有國際化的師資隊(duì)伍，就培養(yǎng)不出國際化的人才。所以國際化烹飪師資隊(duì)伍是國際化烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量提升、服務(wù)國家“一帶一路”建設(shè)的基礎(chǔ)。只有打造一支國際化烹飪教學(xué)團(tuán)隊(duì)，切實(shí)提高烹飪教師的教學(xué)教研能力，才能培養(yǎng)出合格的國際化烹飪?nèi)瞬拧?/p>

（1）教師到“一帶一路”沿線國家進(jìn)行培訓(xùn)交流。如重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院與新加坡職業(yè)院校共同建設(shè)了教師海外培訓(xùn)點(diǎn)，每年互派師生進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，已累計(jì)選派10余名中方烹飪專業(yè)師生赴新加坡進(jìn)行職業(yè)教育短期培訓(xùn)或?qū)I(yè)研修學(xué)習(xí)，通過培訓(xùn)，拓寬了教師的國際化視野，提高了專業(yè)水平和科研開發(fā)、專業(yè)融合能力。同時(shí)，該校對中青年教師申請國家留學(xué)基金和重慶市政府公派教師研修訪學(xué)項(xiàng)目、海外讀博等方面也都給予了政策支持。

（2）優(yōu)化專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院通過世界技能大賽的平臺和通道，邀請世界知名企業(yè)的烹飪專家到校進(jìn)行學(xué)術(shù)和技術(shù)交流，并從國內(nèi)外知名高校引進(jìn)外籍專家和高端人才，開展學(xué)術(shù)報(bào)告、專業(yè)授課和合作研究，指導(dǎo)烹飪專業(yè)教師提高專業(yè)教學(xué)能力、提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)的科研創(chuàng)新能力，開闊眼界。

2.構(gòu)建國際化人才培養(yǎng)體系是保障

（1）制定國際化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，推進(jìn)課程改革。開發(fā)與國際標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)的專業(yè)核心課程，配以科學(xué)、有效的質(zhì)保體系，引進(jìn)國際通用資格證書。同時(shí)，各高職院校應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)中外合作辦學(xué)項(xiàng)目，每年選派優(yōu)秀教師到合作方進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，提升培養(yǎng)質(zhì)量。

（2）加大對學(xué)生出國學(xué)習(xí)的支持力度，擴(kuò)大交流規(guī)模。制定學(xué)生出國學(xué)習(xí)交流獎(jiǎng)學(xué)金制度，選派優(yōu)秀學(xué)生赴海外進(jìn)行短期交換學(xué)習(xí)。拓寬留學(xué)渠道，服務(wù)學(xué)生出國深造，優(yōu)化長、短期出國留學(xué)項(xiàng)目，通過開展留學(xué)招生說明會、國外學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)分享、面對面交流等活動，拓寬學(xué)生出國留學(xué)及招生渠道。與國外友好院校開展學(xué)分互認(rèn)，滿足學(xué)生多樣化出國需求，通過獎(jiǎng)學(xué)金資助專業(yè)游學(xué)和交換生等項(xiàng)目選派學(xué)生出國。實(shí)施拔尖人才免費(fèi)出國計(jì)劃，鼓勵(lì)更多優(yōu)秀學(xué)生出國學(xué)習(xí)深造。

（二）重新定位教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)校企合作，融通“崗課賽證”

在“一帶一路”背景下，為有效遵循職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律，加速烹飪專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)，各高職院校應(yīng)在專業(yè)大類的基礎(chǔ)上細(xì)化人才培養(yǎng)目標(biāo)，重新定位教學(xué)目標(biāo)，形成“以就業(yè)為導(dǎo)向，以校企合作為載體，以工學(xué)結(jié)合為模式”的培養(yǎng)方案。突出實(shí)際崗位特色，引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)，兼顧各級烹飪技能競賽的需求，實(shí)現(xiàn)以培養(yǎng)國際化人才為目標(biāo)的教學(xué)改革。

以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐專業(yè)為例，該學(xué)院第一學(xué)年教學(xué)注重基礎(chǔ)培養(yǎng)，第二學(xué)年根據(jù)學(xué)生愛好，分成西餐、東南亞餐、西式面點(diǎn)等細(xì)分專業(yè)，同時(shí)結(jié)合“崗課賽證”的需求，選拔學(xué)生參加各類職業(yè)技能競賽，考取等級證書。

此外，加強(qiáng)校企優(yōu)質(zhì)資源的整合，與洲際集團(tuán)、萬豪集團(tuán)、麥德龍商業(yè)集團(tuán)有限公司等企業(yè)及中國烹飪協(xié)會、中國烘焙協(xié)會、重慶烹飪協(xié)會、重慶火鍋協(xié)會、重慶市西餐協(xié)會等協(xié)會建立合作關(guān)系。這些改革措施有效地促進(jìn)了理論與實(shí)踐的結(jié)合，從根本上推動了國際化人才的培養(yǎng)。

（三）打造留學(xué)生培養(yǎng)基地，積極開發(fā)國際化課程

1.積極打造來華留學(xué)培養(yǎng)基地

各高職院校應(yīng)積極為留學(xué)生建設(shè)功能齊全、環(huán)境優(yōu)雅的服務(wù)中心、語言學(xué)習(xí)中心、藝術(shù)活動中心及學(xué)生公寓。加強(qiáng)留學(xué)生管理隊(duì)伍建設(shè)，確保熱情周到地為留學(xué)生提供生活、學(xué)習(xí)、心理等方面的咨詢和指導(dǎo)。開展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化體驗(yàn)活動，豐富留學(xué)生的課余生活。積極對接中國政府獎(jiǎng)學(xué)金等政策，爭取政府、行業(yè)企業(yè)支持設(shè)立來華留學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金，落實(shí)對“一帶一路”沿線及欠發(fā)達(dá)國家留學(xué)生的學(xué)費(fèi)優(yōu)惠政策。

2.依托專業(yè)建設(shè)、基地建設(shè)，積極開發(fā)國際化課程資源

各高職院校應(yīng)依托烹飪專業(yè)高水平骨干加強(qiáng)學(xué)科專業(yè)、實(shí)訓(xùn)基地等建設(shè)，積極開發(fā)國際化課程資源，細(xì)化專業(yè)設(shè)置，既能讓烹飪?nèi)瞬抛叱鋈?，又能吸引更多的海外留學(xué)生。

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院作為世界技能大賽烹飪（西餐）項(xiàng)目、世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的國家集訓(xùn)基地，擁有一流的教練團(tuán)隊(duì)和國內(nèi)外專家團(tuán)隊(duì)，與眾多的國內(nèi)外企業(yè)建立了合作關(guān)系，針對國際化課程資源的設(shè)置進(jìn)行了積極探索。

學(xué)院目前正與索迪斯（中國）企業(yè)管理服務(wù)有限公司合作，把世界技能大賽成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、世賽標(biāo)準(zhǔn)引入教材，開發(fā)烹飪雙語課程、開展雙語智慧教學(xué)。同時(shí)，把海量教學(xué)資源、測試、答疑等內(nèi)容生成二維碼，為師生提供豐富的線上教學(xué)服務(wù)，國內(nèi)外學(xué)生皆可在線開展學(xué)習(xí)活動，教師也可借助數(shù)字化教學(xué)輔助工具更好了解到學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對學(xué)生進(jìn)行一對一的指導(dǎo)，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

四、小結(jié)

綜上所述，在“一帶一路”背景下，各高職院校要積極探索，轉(zhuǎn)變教育觀念，加強(qiáng)國際化師資隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建國際化人才培養(yǎng)體系；重新定位教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)校企合作，融通“崗課賽證”；打造留學(xué)生培養(yǎng)基地，積極開發(fā)國際化課程，為國際化烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)不斷積累經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)社會滿意、學(xué)生滿意的共贏目標(biāo)。

（作者單位：重慶市一帶一路國際技能研究院）