中國結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策建議

王秀秀，賈 敏，宗愛珍，李欣容,2，黃鳳洪，徐同成?

（1. 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所/山東省特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品工程技術(shù)研究中心/山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新食品資源加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250100；2. 山東師范大學(xué) 生命科學(xué)院，山東 濟(jì)南 250399）

油脂、蛋白質(zhì)和碳水化合物是維持人體健康所需的三大類宏量營養(yǎng)素。上世紀(jì)90年代，經(jīng)過中國農(nóng)業(yè)科技工作者的不懈努力，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品新品種不斷被培育，栽培與養(yǎng)殖水平不斷提升，農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，自動(dòng)化程度不斷提高，我國植物油、小麥粉、肉蛋奶等農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)量大幅提升，三大宏量營養(yǎng)素供給充足，基本滿足了我國居民“吃飽”這一基本需求。

黨的十九大報(bào)告指出，我國社會的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。新時(shí)代背景下，我國糖尿病、高血脂、肥胖、炎性腸病等患者數(shù)量急劇增加，老齡化進(jìn)程不斷加深，傳統(tǒng)的營養(yǎng)素已不能滿足這些特殊人群的營養(yǎng)需求[1-2]。因此，亟需通過質(zhì)構(gòu)重組等精深加工技術(shù)對三大營養(yǎng)素進(jìn)行改造，賦予其新的加工特性、感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，才能滿足人民的健康需求。

三大營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)和碳水化合物的質(zhì)構(gòu)重組產(chǎn)業(yè)已經(jīng)得到長足發(fā)展：我國是世界上最大的蛋白肽、深度水解蛋白和氨基酸生產(chǎn)國，為術(shù)后患者、腫瘤患者、過敏兒童等提供了精準(zhǔn)營養(yǎng)支持[3-4]；我國也是世界上最大的變性淀粉、淀粉糖、功能糖、麥芽糊精、味精的生產(chǎn)國，為糖尿病、肥胖、炎性腸病等患者提供了精準(zhǔn)營養(yǎng)支持[5]。

然而，與蛋白質(zhì)和碳水化合物相比，國內(nèi)結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)卻仍處于起步階段，市場占有率低，不能滿足大量肥胖、高血脂、糖尿病等糖脂代謝異?；颊叩奶厥鉅I養(yǎng)需求。因此，本文就我國結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，存在的問題及未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行探討，以期為推動(dòng)我國結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有價(jià)值的參考。

1 結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 我國特殊人群數(shù)量眾多，結(jié)構(gòu)脂市場空間巨大

油脂在體內(nèi)具有氧化供能、構(gòu)成細(xì)胞膜主要成分、儲能、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等重要作用，對維持機(jī)體正常的生理機(jī)能和生化過程至關(guān)重要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國油脂總產(chǎn)量為4 200萬t，主要包括1 800萬 t大豆油， 730萬t菜籽油，700萬t棕櫚油，380萬t花生油，150萬t玉米油，150萬t葵花籽油等。2021年我國消費(fèi)食用油4 250萬t，人均30 kg。根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》的推薦，油脂供能比不得超過日常膳食總能量的 30%，但是早在 2002年的居民膳食調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，我國居民膳食中油脂的供能比已達(dá)35%。

近30年來，中國人群的血脂水平逐步升高，血脂異?；疾÷拭黠@增加。《中國成人血脂異常防治指南（2021年修訂版）》數(shù)據(jù)顯示，成人高膽固醇患病率為 4.9%，高甘油三酯血癥患病率13.1%，低密度脂蛋白膽固醇患病率為33.9%?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020)年》顯示，城鄉(xiāng)各年齡段居民超重肥胖率持續(xù)上升，超重及肥胖形勢嚴(yán)峻：成年居民超重肥胖率超過50%，其中6歲至17歲的兒童青少年占比近20%，6歲以下的兒童占比達(dá)10%。同時(shí)，高血脂和肥胖的高發(fā)，又大幅增加了機(jī)體患心血管疾病、糖尿病、腫瘤等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。針對這些特殊人群，傳統(tǒng)的甘油三酯已不能滿足其營養(yǎng)需求，亟需甘油二酯、中鏈甘油三酯等結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)品在維持油脂提供能量來源、必需脂肪酸等功能的基礎(chǔ)上，改善其健康水平。

1.2 我國結(jié)構(gòu)脂市場被跨國公司壟斷

目前中國市場銷售使用的結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)品主要有OPO（1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride，OPO），MCT（medium chain triglycerides）、MLCT （mediumand long-chain Triacylglycerols）等，這些產(chǎn)品大多被跨國公司所壟斷。OPO特有的 Sn-2位棕櫚酸結(jié)構(gòu)，使其消化時(shí)不易形成鈣皂，從而避免引發(fā)嬰兒便秘，利于脂肪酸和鈣的消化吸收。目前全球OPO主要生產(chǎn)企業(yè)為美國的邦吉洛德斯、新加坡的益海嘉里與瑞典的阿胡斯卡爾斯等。此外，邦吉洛德斯開展了 OPL（1-palmitoyl-2-oleoyl-3-linoleoylglycerol）結(jié)構(gòu)脂的生產(chǎn)。MCT方面，益海嘉里、AAK和馬來西亞的歐利安為全球最主要的生產(chǎn)商，這些跨國公司在實(shí)現(xiàn) MCT規(guī)模化、商業(yè)化生產(chǎn)之后，也在逐步開展MLCT的生產(chǎn)與銷售業(yè)務(wù)。DAG（Diglycerides）方面，日本花王公司是全球最早實(shí)現(xiàn) DAG工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)，通過了日本的GRAS認(rèn)證，并在日本和美國上市銷售。目前，國內(nèi)有青島海智源、大連醫(yī)諾、浙江貝家等企業(yè)開展了結(jié)構(gòu)脂生產(chǎn)銷售方面的業(yè)務(wù)，近期，廣州永華特醫(yī)食品有限公司投產(chǎn)建設(shè)了年產(chǎn)10萬t DAG的生產(chǎn)線，但是總體來講，跨國公司占據(jù)了國內(nèi)結(jié)構(gòu)脂市場的絕大部分份額，處于壟斷地位。

1.3 我國結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入蓬勃發(fā)展期

我國科研人員很早就注重結(jié)構(gòu)脂的研究工作，江南大學(xué)、南昌大學(xué)、華南理工、暨南大學(xué)、山東農(nóng)科院等高校和科研院所，在結(jié)構(gòu)脂的酶法制備[6-9]、化學(xué)合成及微生物合成[10-11]、分離純化[12-14]、功效評價(jià)[15-22]等領(lǐng)域系統(tǒng)開展了大量工作，取得了一大批科技成果。近年來隨著國家日益重視科技成果轉(zhuǎn)化工作，在科研人員兼職、成果收益分配、知識產(chǎn)權(quán)確權(quán)等方面出臺了一系列的支持政策，越來越多的科研人員通過科企合作、個(gè)人兼職，甚至是自主創(chuàng)業(yè)等方式，助力我國結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。青島海智源、大連醫(yī)諾是我國較早開展 MCT生產(chǎn)的企業(yè)，通過與江南大學(xué)、大連海洋大學(xué)等高校合作，產(chǎn)品品質(zhì)大幅提升，市場占有率穩(wěn)步提高，已經(jīng)成為國產(chǎn)結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)的核心力量。華南理工王永華教授創(chuàng)辦了廣州永華特醫(yī)營養(yǎng)科技有限公司并建成了國內(nèi)首條年產(chǎn)10萬t甘油二酯的生產(chǎn)線，填補(bǔ)了國內(nèi)甘油二酯市場的空白。

2 主要產(chǎn)品及其功效

2.1 1,3-甘油二酯（1,3-diacylglycerol, 1,3-DAG）

1,3-DAG由脂肪酸在甘油的Sn-1和Sn-3位上酯化生成，天然油脂中存在一定數(shù)量的1,3-DAG，但含量極低。與常見的甘油三酯（TAG）相比，1,3-DAG因其健康功效備受研究者的關(guān)注。已有研究證明，1,3-DAG可顯著改善血脂、血糖代謝疾病，改善肥胖[23-25]，并能夠通過改善血流動(dòng)力學(xué)、調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝水平，從而降低晚期糖基化終產(chǎn)物在腎組織中的沉積，下調(diào)轉(zhuǎn)化生長因子-β1和結(jié)締組織生長因子的表達(dá)，發(fā)揮腎臟保護(hù)作用[17]。1,3-DAG的健康功效主要?dú)w因于體內(nèi) Sn-2位特異性?；D(zhuǎn)移酶的缺乏導(dǎo)致1,3-DAG被水解后不遵循經(jīng)典的 2-MAG再酯化途徑，減少了脂肪堆積[26]。

1,3-DAG在健康領(lǐng)域中的應(yīng)用前景推動(dòng)了其制備工藝的發(fā)展，其中酶法制備工藝的應(yīng)用最為廣泛。日本Kao公司最早通過酶法加精煉工藝，開發(fā)了 DAG含量大于 80%的食用油，其中1,3-DAG含量占比約70%。隨著對1,3-DAG制備工藝的優(yōu)化及新制備策略的出現(xiàn)，使得1,3-DAG的低成本、高效率制備成為可能。Song等以磷脂酶 A1為催化劑，在無溶劑體系中水解大豆油并通過二次蒸餾制得DAG含量達(dá)78.68%的油，其中1,3-DAG含量為49.10%，該方法具有成本低、單酰甘油副產(chǎn)物少的優(yōu)點(diǎn)[27]。Cosimo等通過固體堿促進(jìn)植物油的甘油解反應(yīng)，顯著縮短反應(yīng)達(dá)到平衡的時(shí)間，提高了反應(yīng)速度，最終合成1,3-DAG含量在36%以上的食用油[28]，并以同樣的制備思路，在非均相體系中，以粗甘油為原料，得到36wt%的1,3-DAG，為提高生物柴油副產(chǎn)品的附加值提供了一種啟發(fā)性的思路[29]。Wu等通過固定化工藝，將脂肪酶固定在磁納米粒子上，使脂肪酶的酯化活性提高了 2.6倍，并以油酸和甘油為原料高效制得1,3-DAG濃度達(dá)95%的產(chǎn)物[8]。

1,3-DAG因其特殊的分子結(jié)構(gòu)帶來的系列健康功效，使其十分適合作為慢性代謝性疾病患者的日常使用油，也可將其進(jìn)行微膠囊化處理，用于制備滿足特定患者健康所需的全營養(yǎng)配方食品。此外，1,3-DAG也可在食品加工領(lǐng)域用于改善食品的加工特性和感官品質(zhì)，或者作為輔料、原料被應(yīng)用于醫(yī)藥、化工領(lǐng)域[30]。

2.2 1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride, OPO）

組成 OPO的脂肪酸在種類及甘油骨架上的分布與母乳十分相似，是嬰兒配方奶粉中廣泛使用的結(jié)構(gòu)脂。雖然牛乳的脂肪酸組成也與母乳相似，但牛乳中的棕櫚酸主要位于Sn-1和Sn-3位，被脂肪酶水解成游離形式后易與Ca2+，Mg2+發(fā)生皂化反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體缺鈣，引發(fā)便秘。而OPO在腸道中被水解后，Sn-1、Sn-3位上的油酸以游離脂肪酸的形式被吸收，滿足嬰幼兒對于不飽和脂肪酸攝取的需要；Sn-2上的棕櫚酸以棕櫚酸酯的形式存在，最終以乳糜微粒的形式被小腸吸收，減少了不溶性鈣皂的形成。因此，OPO是可以同時(shí)滿足嬰幼兒對于能量代謝以及營養(yǎng)健康需求的乳脂替代品[31-32]。

除了避免形成不溶性的鈣皂，OPO還可通過多種途徑與腸道菌群相互作用，促進(jìn)宿主腸道健康：富含Sn-2棕櫚酸酯的OPO與二十二碳六烯酸或花生四烯酸存在協(xié)同改善肝臟脂質(zhì)代謝的作用，并通過促進(jìn)乳桿菌的生長調(diào)節(jié)腸道菌群組成，抑制條件致病菌的生長[33]；OPO通過使腸道中短鏈脂肪酸、乳酸含量增加從而促進(jìn)雙歧桿菌生長，抑制有害腸桿菌的生長[34]；OPO能與可溶性膳食纖維協(xié)同作用，增加雙歧桿菌的數(shù)量，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，提高嬰幼兒的固有免疫力[31]。

OPO的制備方法通常是采用 Sn-2上富含棕櫚酸的TAG以及游離的多不飽和脂肪酸為底物，在Sn-1,3位專一性脂肪酶的催化作用下，將多不飽和脂肪酸結(jié)合到甘油三酯的Sn-1,3位上[35]。近期，Yan等設(shè)計(jì)了一種OPO合成的新策略：將脂肪酶吸附在磁性多壁碳納米管上，并通過兩步酶解反應(yīng)合成 OPO，所得產(chǎn)物中 Sn-2位棕櫚酸的含量和Sn-1、3位油酸的含量分別達(dá)到92.93%和57.82%。該方法制備的固定化酶比商業(yè)化脂肪酶RMIM有更好的催化活性和重復(fù)使用性，并且，利用納米管的磁性，通過外加磁場即可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)物與酶的分離[36]。

OPO與母乳在結(jié)構(gòu)組成上的相似性使其十分適合嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)，用作嬰兒的營養(yǎng)替代品，但是其添加量應(yīng)該滿足嬰兒在不同時(shí)期的營養(yǎng)需求，以縮小母乳和配方奶粉之間的營養(yǎng)差距。例如，研究表明，母乳中近一半的三酰甘油是MLCT，同時(shí)，從初乳到過渡乳，中鏈脂肪酸和MLCT含量都有所增加[37]。

2.3 中鏈甘油三酯（medium chain triglycerides,MCT）

MCT從化學(xué)組成上看，其特征是甘油上三個(gè)酯化位點(diǎn)所連接的脂肪酸的碳原子個(gè)數(shù)在6～12之間，可被快速消化吸收，直接為身體提供能量[38-39]。因其代謝高效，不易轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，MCT在體重控制上的作用效果顯著[40]。MCT最初是作為一種用于治療吸收不良并發(fā)癥的營養(yǎng)性藥物進(jìn)入公眾視野。目前對 MCT發(fā)揮健康功效的機(jī)制探索主要集中在體重控制以及生酮飲食兩方面。研究發(fā)現(xiàn)，飽腹感的增加[41-42]和脂肪氧化的增強(qiáng)[43-44]是 MCT抑制體重增長的兩個(gè)主要因素。生酮飲食以MCT油為主，MCT產(chǎn)生的酮體可以替代葡萄糖供給神經(jīng)細(xì)胞能量，減輕大腦因葡萄糖供應(yīng)不足而造成的能量代謝受損[45-46]。因MCT的健康功效，通常將 MCT加入到糖果餅干等烘焙產(chǎn)品中，用于快速的能量補(bǔ)充。在保健品中，MCT通過與脂乳劑混合，用作腸外的營養(yǎng)支持，在臨床上取得了一些積極的作用效果[47]。此外，有研究發(fā)現(xiàn) MCT有助于預(yù)防或治療病毒感染，推測其原因是膳食補(bǔ)充 MCT可以使宿主的脂質(zhì)代謝過程向生酮途徑轉(zhuǎn)換，從而抑制病毒合成過程，改善機(jī)體免疫功能[48]。

原料油水解酯化是 MCT的傳統(tǒng)制備方法，該方法產(chǎn)率穩(wěn)定但不高。后來，生物催化劑的使用，如脂肪酶，提高了 MCT的制備效率，且相比于化學(xué)催化劑，反應(yīng)條件更溫和，因此得到廣泛應(yīng)用[49]。最新合成進(jìn)展表明，將超臨界二氧化碳技術(shù)用于MCT的合成，MCT產(chǎn)率高達(dá)97%，約為傳統(tǒng)技術(shù)的3倍[50]。

2.4 中長鏈甘油三酯（medium- and long-chain triacylglycerols, MLCT）

MLCT是中鏈脂肪酸（MCFA）和長鏈脂肪酸（LCFA）結(jié)合在一個(gè)甘油骨架上的結(jié)構(gòu)脂。MLCT中的中鏈脂肪酸吸收、代謝速度快，具有預(yù)防肥胖的作用；其中的長鏈脂肪酸可以維持人體對某些必需脂肪酸的需求，也能夠增加MLCT的煙點(diǎn)，使其適用于高溫烹飪[51-52]。

研究表明，相比于長鏈甘油三酯（LCT），膳食補(bǔ)充MLCT 8周之后可以有效減少皮下和內(nèi)臟脂肪含量以及血清中 TAG含量[53]。但是 MLCT的健康益處受脂肪酸組成與受試者性別、年齡、體重的影響[49]，因此，明確長期攝入特定MLCT對不同人群的健康影響及效應(yīng)機(jī)制還有待更多的研究。Lai等研究了MLCT的結(jié)構(gòu)差異對小鼠低脂飲食過程中脂肪積累的影響，發(fā)現(xiàn)雖然有相似的脂肪酸組成，但是MCT和LCT的混合油在降低肝臟脂肪堆積方面的作用效果不如酶法制備得到的MLCT，表明脂肪酸在甘油上的酯化位點(diǎn)能夠影響MLCT結(jié)構(gòu)脂的健康功效[54]。Wang等研究了結(jié)構(gòu)脂的脂肪酸組成及其健康功效之間的聯(lián)系。結(jié)果表明，相比于MLCT結(jié)構(gòu)脂，MCT／LCT混合油可導(dǎo)致線蟲體內(nèi)脂肪的積累、體內(nèi)氧化應(yīng)激水平的增加，最終降低其壽命。探討其原因，是由于在混合油中，不飽和脂肪酸往往位于同一個(gè)甘油三酯分子上，因此一旦不飽和脂肪酸產(chǎn)生氧自由基，就很容易引發(fā)自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，而在MLCT結(jié)構(gòu)脂中，脂肪酸被重新分布，自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)較溫和。該研究進(jìn)一步通過突變體篩選試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)油脂通過aak-2途徑調(diào)節(jié)線蟲的壽命[15]。最新的一項(xiàng)研究表明，通過酶促酯交換方法，制備出富含二十碳五烯酸（EPA）的MLCT在體外消化實(shí)驗(yàn)中的水解度（102.79%）高于 MCT（95.20%）和富含EPA的魚油（74.18%），這是由于EPA在MLCT中主要以Sn-2單甘酯的形式存在，從而促進(jìn)其后續(xù)以乳糜微粒的形式被吸收、利用。該研究為合理設(shè)計(jì)MLCT結(jié)構(gòu)從而最大限度提高油脂的營養(yǎng)價(jià)值提供了參考[6]。

常見的 MLCT合成方法有酯交換法和酸解法。酸解法成本較低，制備工藝簡單。Zhang等利用酸解法制備出富含 DHA的 MLCT，其中Sn-1,3位上MCFA含量為95.29%，Sn-2位上DHA含量為 44.70%，該產(chǎn)品可改善消化系統(tǒng)對 DHA的消化和吸收，提高DHA的生物利用度[52]。Yu等在酸解法制備MLCT之前通過超聲預(yù)處理減少脂肪酶催化反應(yīng)的傳質(zhì)限制，增加酶與底物的接觸面積，從而使辛酸的酯化效率較常規(guī)方法提高了12.8%[55]。酯交換法的優(yōu)勢在于副產(chǎn)物較少。Wang等利用填充床反應(yīng)器通過酯交換反應(yīng)得到MLCT含量為76.61wt%的產(chǎn)物，再經(jīng)過分子蒸餾和萃取工藝，MLCT含量達(dá)到80.07wt%，且填充床在經(jīng)過 25次循環(huán)使用后，催化效率沒有顯著降低[56]。

MLCT因其代謝特點(diǎn)和營養(yǎng)特性，最初被用作腸外營養(yǎng)制劑使用，類似 MCT。最近幾年，MLCT作為低熱量脂肪，被廣泛用于食品加工和油炸油中，并具有改善產(chǎn)品加工特性的優(yōu)點(diǎn)，但為了降低成本，通常與其他植物油混合使用[49]。

3 存在的問題及對策建議

3.1 基于機(jī)體脂類結(jié)構(gòu)、生理功能，開展結(jié)構(gòu)脂研究

關(guān)于機(jī)體甘油三酯組成、脂肪酸種類和分布特點(diǎn)已有大量文獻(xiàn)報(bào)道，但關(guān)于飲食油脂對體內(nèi)脂質(zhì)組成、代謝的影響機(jī)制依然解析不足。在后續(xù)研究過程中，通過探索導(dǎo)致不同人群脂質(zhì)組成、分布差異的具體機(jī)制，可為靶向性地開發(fā)具有特殊功能的結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)品提供生理、健康依據(jù)。

（1）母乳脂質(zhì)需全面解析。明確不同地域（南方、北方、沿海地區(qū)、內(nèi)陸地區(qū)等）、不同經(jīng)濟(jì)水平（城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村）對應(yīng)的不同妊娠期（早產(chǎn)：＜37周、足月：≥37周）、不同哺乳期（初乳：產(chǎn)后1～5天、過渡乳：產(chǎn)后 7～15天、成熟乳：產(chǎn)后30～45天）母乳中甘油三酯種類、脂肪酸酯化位置、乳磷脂等的組成、變化規(guī)律，綜合考慮不同月齡嬰幼兒生理特點(diǎn)設(shè)計(jì)配方奶粉，滿足嬰幼兒營養(yǎng)需求。

（2）體內(nèi)脂質(zhì)剖析深度不足。生物膜和細(xì)胞內(nèi)的脂滴是細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)的主要存在形式，目前，由于技術(shù)條件的限制，在脂質(zhì)分析過程中常將二者混為一談。然而，脂滴和生物膜中脂質(zhì)的組成和分布情況對機(jī)體的健康狀態(tài)有決定性影響，尤其是細(xì)胞膜、亞細(xì)胞器等生物膜上的脂質(zhì)組成決定了膜的流動(dòng)性、跨膜蛋白的活性、脂筏的位移能力等，進(jìn)而影響信號傳導(dǎo)過程和機(jī)體健康。在后續(xù)研究過程中，可以通過創(chuàng)新分離技術(shù)手段，發(fā)展高時(shí)空分辨率的原位表征技術(shù)等，明確脂質(zhì)的分布和組成規(guī)律，從而有助于實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)遞送，改善機(jī)體的健康狀況。

3.2 脂肪酶的挖掘、改造及高表達(dá)生產(chǎn)

脂肪酶生物催化法是目前結(jié)構(gòu)脂制備的主要方法之一，與化學(xué)法相比，脂肪酶催化具有反應(yīng)條件溫和、選擇性高、產(chǎn)物可控、副產(chǎn)物少、環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，是未來工業(yè)應(yīng)用的主要方向。然而，我國脂肪酶領(lǐng)域發(fā)展時(shí)間較短，目前尚存在2位專一性水解酶缺乏、催化效率低、易發(fā)生?；w移等副反應(yīng)、生產(chǎn)成本高、穩(wěn)定性差等問題，限制了結(jié)構(gòu)脂領(lǐng)域的發(fā)展。因此，應(yīng)重點(diǎn)開展以下方面的研究：（1）建立高通量的產(chǎn)脂肪酶微生物篩選方法，挖掘具有優(yōu)良特性的新型脂肪酶；（2）采用誘變育種、模式微生物基因重組等基因工程，提高脂肪酶的活力和表達(dá)效率；（3）優(yōu)化菌株的發(fā)酵工藝和產(chǎn)物的分離純化工藝，提高脂肪酶的得率和純度；（4）研究脂肪酶分子結(jié)構(gòu)改造、酶固定化等方法，優(yōu)化脂肪酶耐酸堿性、熱穩(wěn)定性等理化性質(zhì)和專一性、效率等催化性質(zhì)，提高酶的回收利用效率等，降低生產(chǎn)成本。

3.3 結(jié)構(gòu)脂的模塊化設(shè)計(jì)與規(guī)?；a(chǎn)

我國糖尿病、高血脂、肥胖、術(shù)后等特殊人群多，因其病理特征不同，對結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)品的需求也各有不同。結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)原料來源復(fù)雜，包括大豆油、葵花籽油等長鏈脂肪酸供體植物油，以及椰子油、樟樹籽油等中鏈脂肪酸供體植物油。結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)品制備技術(shù)種類也非常多，既有核心產(chǎn)品所需的甘油解、定向酯化合成、可控水解等關(guān)鍵技術(shù)，又包括產(chǎn)品的純化、精制、副產(chǎn)物循環(huán)酯化等輔助技術(shù)。對產(chǎn)業(yè)來講，提高生產(chǎn)線的利用效率，是提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。鑒于結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)原料來源、制備技術(shù)和目標(biāo)產(chǎn)品的復(fù)雜性，建議搭建結(jié)構(gòu)脂智能化生產(chǎn)平臺，涵蓋酶解、酯化合成、分子蒸餾、油脂精制、品質(zhì)監(jiān)控等多個(gè)模塊，從而實(shí)現(xiàn)多種結(jié)構(gòu)脂的智能化、定制化、高效化生產(chǎn)。

3.4 基于消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、吸收器官對話，解析體內(nèi)脂質(zhì)對膳食脂質(zhì)的應(yīng)答規(guī)律

油脂經(jīng)口腔舌脂酶、胃脂肪酶、小腸胰脂肪酶消化，可影響腸道菌群生成短鏈脂肪酸；再由小腸上皮細(xì)胞吸收，從門靜脈或經(jīng)脂蛋白運(yùn)輸，進(jìn)入脂質(zhì)代謝器官，比如肝臟與肌肉，或脂質(zhì)貯存器官，比如白色脂肪；經(jīng)脂肪酸跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（FATPs）、脂肪酸結(jié)合蛋白（FABPs）等轉(zhuǎn)運(yùn)至細(xì)胞內(nèi)。

在以上消化吸收途徑中，相關(guān)細(xì)胞、組織受飲食刺激，會通過釋放內(nèi)分泌因子（肽adipokine、脂質(zhì)lipokine、外泌體microRNA）影響生理反應(yīng)，比如食欲控制、能量消耗、葡萄糖穩(wěn)態(tài)、胰島素敏感性、炎癥、組織修復(fù)等[57]。而脂質(zhì)被吸收后，能夠使細(xì)胞乃至器官的代謝、功能發(fā)生改變，甚至重塑。比如，棕色脂肪的激活產(chǎn)熱、白色脂肪從儲存脂質(zhì)轉(zhuǎn)向燃燒脂質(zhì)的米色脂肪等等。

通過結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，改變脂肪酸組成及酯化位置，賦予結(jié)構(gòu)脂調(diào)節(jié)消化吸收的功能，并基于腸道菌群、肝臟、脂肪、肌肉多器官串聯(lián)分析，系統(tǒng)研究飲食脂質(zhì)對血液脂質(zhì)、肝臟脂質(zhì)、脂肪組織等器官的脂質(zhì)組成及生理功能的調(diào)節(jié)機(jī)制，從而通過營養(yǎng)干預(yù)有效改善機(jī)體的健康水平。

3.5 強(qiáng)化多元投入機(jī)制

結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量高，所需技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)裝備、市場營銷、員工培訓(xùn)等投入巨大，技術(shù)應(yīng)用后企業(yè)效益增長相對較慢。而我國傳統(tǒng)油脂加工企業(yè)，如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油等加工企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈較短、凈利潤率較低（約2%～3%），且盈利易受原料價(jià)格波動(dòng)、疫情反復(fù)、國際貿(mào)易與運(yùn)輸?shù)纫蛩赜绊?。這種現(xiàn)狀導(dǎo)致油脂加工企業(yè)向結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的動(dòng)力不足，因此，亟需政府加大投入力度，如通過設(shè)立各級各類科技項(xiàng)目，加大結(jié)構(gòu)脂相關(guān)基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，還可通過立項(xiàng)相關(guān)建設(shè)項(xiàng)目，解決企業(yè)轉(zhuǎn)型升級時(shí)的資金壓力。此外，政府投入還能夠吸引更多金融資本、工商資本、營銷結(jié)構(gòu)等進(jìn)入結(jié)構(gòu)脂產(chǎn)業(yè)，形成推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合力。