食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的管理困境與范式創(chuàng)新
——基于中小型企業(yè)的視角

耿 立 張 弛 李盟宇 王磐銳 張龍龍 張二冬 李盡哲*

（1寧津縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，山東德州 253400；2信陽農(nóng)林學(xué)院，河南信陽 464000；3信陽奧吉特食用菌開發(fā)有限公司，河南信陽 464000）

在我國大農(nóng)業(yè)體系內(nèi)的各生產(chǎn)部門中，食用菌（金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白靈菇、雙孢蘑菇等）工廠化生產(chǎn)方式，集合應(yīng)用了基于液體菌種深層發(fā)酵的生物工程技術(shù)、基于物聯(lián)網(wǎng)的智能環(huán)境控制技術(shù)、工業(yè)化的企業(yè)組織和管理方式，具有規(guī)模化、機(jī)械化、自動化、智能化等特征，已成為最具代表性的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展模式之一[1]。近年來絕大多數(shù)文獻(xiàn)從菌種篩選[2]、培養(yǎng)基優(yōu)化[3]、環(huán)境控制[4]、裝備[5]、病蟲害控制[6]等角度，對食用菌工廠化生產(chǎn)方式的革新與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型路徑作了探討，但基于食用菌工廠化企業(yè)管理視角的研究少之又少。事實(shí)表明，食用菌工廠化企業(yè)管理的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于產(chǎn)業(yè)規(guī)模的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理中存在的問題并未引起業(yè)界的充分重視；而近年來食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)停并轉(zhuǎn)頻現(xiàn)則表明，是否具備適應(yīng)工廠化生產(chǎn)方式的現(xiàn)代企業(yè)管理能力，關(guān)系到工廠化設(shè)施設(shè)備、農(nóng)藝技術(shù)等現(xiàn)代生產(chǎn)要素的效率能否提高，更直接關(guān)系到企業(yè)經(jīng)營的成本、利潤，甚至成敗。因而，從食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的管理問題出發(fā)，分析當(dāng)下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境，探索食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化轉(zhuǎn)型的管理機(jī)制和創(chuàng)新路徑，是食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)快速高效升級的迫切要求；同時，該研究對于其他處于工業(yè)化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型進(jìn)程中的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行業(yè)來說，更能節(jié)約而高效地利用資源，提升產(chǎn)品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值，具有重要意義。

為此，筆者從企業(yè)管理的角度，分析當(dāng)下中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的管理困境以及生成機(jī)制，并據(jù)此探索基于領(lǐng)導(dǎo)者思維方式變革的管理范式創(chuàng)新，以期突破當(dāng)下的產(chǎn)業(yè)困境，驅(qū)動食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 管理困境的表現(xiàn)

由于我國食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展期較短，多數(shù)工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)的成立時限不長，企業(yè)管理中存在著諸多問題。具體表現(xiàn)：首先，從生產(chǎn)過程看，多數(shù)中小型工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)始終難以穩(wěn)定，大批量污染的事故時有發(fā)生，產(chǎn)量、質(zhì)量的周期性波動明顯；其次，從組織人事方面看，食用菌工廠化生產(chǎn)管理的專門人才匱乏，企業(yè)內(nèi)部人事沖突多發(fā)，工廠（企業(yè)）與技術(shù)人員的合同糾紛不斷，技術(shù)隊(duì)伍的穩(wěn)定性差[7]；最后，從產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新方面看，實(shí)現(xiàn)周年工廠化生產(chǎn)的菇類仍局限于金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等少數(shù)品種，香菇、平菇及其他多數(shù)菇類尚未實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，技術(shù)創(chuàng)新的迫切性和創(chuàng)新工作的復(fù)雜性都顯著提高。

因此，近幾年食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量從井噴式增長走向斷崖式下降，盡管近期有所回升，但大量工廠化企業(yè)仍處于關(guān)停并轉(zhuǎn)和季節(jié)性停產(chǎn)狀態(tài)?？梢?，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的管理困境將長期制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2 管理困境的成因

基于文獻(xiàn)研究和實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理困境的成因復(fù)雜，但除多數(shù)企業(yè)成立時間較短，缺乏成熟的管理經(jīng)驗(yàn)這一表象原因外，可概括為外部環(huán)境突變、資金約束加劇和領(lǐng)導(dǎo)者思維偏誤三個方面。

2.1 外部環(huán)境突變

外部環(huán)境的突變使中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理的復(fù)雜性和難度增加，自2017年深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革以來，產(chǎn)能過剩下產(chǎn)品價(jià)格波動風(fēng)險(xiǎn)增大[8]，資源約束趨緊下原輔材料價(jià)格不斷上漲[9]，環(huán)保執(zhí)法強(qiáng)化下生產(chǎn)難以持續(xù)穩(wěn)定，災(zāi)害頻繁發(fā)生（江蘇省、浙江省主產(chǎn)區(qū)夏季水災(zāi)風(fēng)災(zāi)，豫南豫西產(chǎn)區(qū)冬季雪災(zāi)）及脫貧攻堅(jiān)任務(wù)完成等環(huán)境的較大變化，對工廠化企業(yè)的管理者提出新挑戰(zhàn)。

2.2 資金約束加劇

資金約束始終是制約工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理效能發(fā)揮的瓶頸因素。多數(shù)中小型工廠化生產(chǎn)企業(yè)資金約束的成因是快速擴(kuò)張規(guī)模[10]：由于自有資金不足，貸款過多，而缺乏可供抵押的資產(chǎn)又限制了其到期償債能力，一旦銀行抽貸便極易誘發(fā)資金鏈斷裂，不得不關(guān)停并轉(zhuǎn)。

2.3 領(lǐng)導(dǎo)者思維偏誤

工廠化企業(yè)缺乏具有現(xiàn)代企業(yè)管理思維的領(lǐng)導(dǎo)者是管理困境生成的根源。具體表現(xiàn)以下幾點(diǎn)：一是企業(yè)家個人的成功經(jīng)驗(yàn)對其決策方式和創(chuàng)新績效的影響是顯著的[11]，而相當(dāng)多的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者具有從事煤炭和房地產(chǎn)開發(fā)的從業(yè)經(jīng)歷，這些資金和資源密集型行業(yè)的成功經(jīng)歷往往使他們認(rèn)為通過集中投入大量資金和資源以迅速擴(kuò)大規(guī)模，可以獲得豐厚的利潤回報(bào)。而真正的問題在于，這種粗放的發(fā)展方式早已無法適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展規(guī)則了。二是高層管理者缺乏專業(yè)意識，往往采用拍腦袋的方式解決技術(shù)決策問題，而不是聽從專業(yè)技術(shù)人員的建議，從而導(dǎo)致工廠化生產(chǎn)技術(shù)人員頻繁流動，成為企業(yè)生產(chǎn)不穩(wěn)定和行業(yè)發(fā)展不和諧的重要原因。三是企業(yè)管理層成分復(fù)雜，親戚和原在政府任職人員占相當(dāng)比例，且多數(shù)人員缺乏基于“協(xié)作”的現(xiàn)代企業(yè)治理觀念，這造成了工廠化生產(chǎn)企業(yè)缺乏明確的共同目標(biāo)，戰(zhàn)略無法落地，計(jì)劃不能如期完成，內(nèi)部沖突不斷，內(nèi)耗加劇，造成食用菌生產(chǎn)企業(yè)管理的困境。

2.4 突破困境的關(guān)鍵

基于管理困境三大主因間的關(guān)系分析和各自的特征，不難發(fā)現(xiàn)，突破食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理困境的關(guān)鍵在于領(lǐng)導(dǎo)者決策思維。一方面，從三者的關(guān)系來看，外部環(huán)境突變和資金約束是領(lǐng)導(dǎo)者決策思維的背景，可通過決策來發(fā)揮作用，同時二者又會因決策偏誤而加劇困境，從而形成惡性循環(huán)?？梢?，領(lǐng)導(dǎo)者決策偏誤是食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理困境生成的樞紐，突破困境的管理范式創(chuàng)新需要從領(lǐng)導(dǎo)者思維方面著手。另一方面，從各類原因的特征來看，外部環(huán)境突變涉及諸多宏觀經(jīng)濟(jì)變量和政策變量，資金約束加劇在短期內(nèi)難以通過企業(yè)自身來解決，而企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的決策對于降低外部環(huán)境突變風(fēng)險(xiǎn)與融資成本的作用才是顯著的[12]。因而，通過領(lǐng)導(dǎo)者思維方式革新來扭轉(zhuǎn)管理困境，提升管理效能，具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)性。

3 領(lǐng)導(dǎo)者思維變革

3.1 重新定位企業(yè)價(jià)值

領(lǐng)導(dǎo)者思維方式的轉(zhuǎn)變，發(fā)端于對其所有或所在企業(yè)存在價(jià)值的重新定位。從交易成本理論和價(jià)值鏈理論來看，企業(yè)存在的價(jià)值是以更低的成本或更高的效率，整合人力資源與自然資源，完成生產(chǎn)轉(zhuǎn)化目標(biāo)，滿足社會需求[13]；企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)過程，同時也是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、合作者、消費(fèi)者等的價(jià)值實(shí)現(xiàn)過程。由此可見，工廠化生產(chǎn)企業(yè)的價(jià)值定位需要從內(nèi)部和外部兩個方面來界定。一是基于企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過程，首先需要明確食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的價(jià)值在于以更加環(huán)保、節(jié)約、高效的方式實(shí)現(xiàn)農(nóng)林廢棄物資源化利用，為社會提供安全、優(yōu)質(zhì)及健康的食用菌產(chǎn)品；二是基于外部市場環(huán)境，由于食用菌工廠化生產(chǎn)又處于新信息技術(shù)革命、電子商務(wù)、共享經(jīng)濟(jì)的時代潮流中，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)必須能夠體現(xiàn)新經(jīng)濟(jì)時代全新消費(fèi)理念和消費(fèi)方式，能夠基于全新的戰(zhàn)略定位、產(chǎn)品定位和差異化細(xì)分市場策略，理解消費(fèi)者需求，緊跟市場動向，把握食用菌工廠化生產(chǎn)管理過程和企業(yè)組織的成長過程，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者價(jià)值和員工價(jià)值的方式實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值。

3.2 夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)

基于對食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)價(jià)值的重新定位，夯實(shí)企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)需要從保障安全、穩(wěn)定生產(chǎn)、適度規(guī)模和技術(shù)改進(jìn)等方面著手。

3.2.1 確保充分安全

確保工廠化生產(chǎn)企業(yè)充分的“安全性”，即生產(chǎn)過程的環(huán)境安全和最終產(chǎn)品的食品安全。食用菌生產(chǎn)的兩個安全既是由法律法規(guī)所決定[14]，也是由當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)生態(tài)環(huán)保執(zhí)法和食品安全監(jiān)管日益強(qiáng)化的發(fā)展趨勢所決定[15]，它是實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值的最基礎(chǔ)條件。通過危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系和綠色食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食用菌工廠化生產(chǎn)流程，能夠有效保障工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品安全性[16]。此外，由于貯藏溫度和濕度對采后鮮菇的水分、顏色和失重率等品質(zhì)的影響顯著[17]，領(lǐng)導(dǎo)者需要建立“從原料到餐桌”的全流程安全理念，即便是產(chǎn)品采收后的冷鏈運(yùn)輸和銷售現(xiàn)場，也要嚴(yán)格制定和執(zhí)行保持食用菌產(chǎn)品安全的綜合措施。當(dāng)今深入實(shí)施的“健康中國”國家戰(zhàn)略，也將食用菌的安全性提升到更加重要的地位。

3.2.2 保障生產(chǎn)穩(wěn)定

目前，技術(shù)不成熟，管理不到位，資金不充裕等，雜菌污染和產(chǎn)量質(zhì)量不穩(wěn)定是制約多數(shù)中小型食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展最大的瓶頸之一。考慮到食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、廠房、設(shè)備等方面異質(zhì)性的存在，工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)穩(wěn)定，有賴于標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)施設(shè)備、技術(shù)方案以及一線員工嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。因而企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者必須致力于“緊緊圍繞穩(wěn)定生產(chǎn)這一核心，建立每一道工序的標(biāo)準(zhǔn)和操作細(xì)則，做到用數(shù)據(jù)說話”[18]。所以，制定適應(yīng)自身資源的技術(shù)規(guī)程是穩(wěn)定生產(chǎn)最基礎(chǔ)的工作，其關(guān)鍵環(huán)節(jié)涉及：首先，建立各種原輔材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，以保障原輔材料質(zhì)量安全；其次，在科學(xué)分解污染率和產(chǎn)量質(zhì)量影響因子的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)日報(bào)、周報(bào)、月報(bào)表格并針對一線員工開展定期的技術(shù)培訓(xùn)，以預(yù)防各工序作業(yè)可能造成的污染；再次，根據(jù)企業(yè)自身廠房、設(shè)備、原料等特點(diǎn)，逐步建立“環(huán)境調(diào)控?cái)?shù)據(jù)包”，以降低因技術(shù)人員自身問題可能造成的菌棒（包）污染率和成品菇質(zhì)量波動。

3.2.3 堅(jiān)持適度規(guī)模

由于食用菌鮮品本身缺少差異性，多數(shù)工廠化生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，供給過剩導(dǎo)致“工廠菇”的價(jià)格水平長期處于低端；同時，初級農(nóng)產(chǎn)品的低利潤水平，日益上漲的工資成本，企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張的費(fèi)用，造成許多中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的再生產(chǎn)難以為繼。因此，堅(jiān)持適度規(guī)模原則，發(fā)展精品食用菌，才能大幅度提高優(yōu)質(zhì)菇比例，同時精耕目標(biāo)市場并取得長期競爭能力。

領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)關(guān)注以下涉及規(guī)模的問題：一是維持穩(wěn)定的日產(chǎn)量，多數(shù)中小型食用菌工廠化生產(chǎn)袋栽企業(yè)的日產(chǎn)量應(yīng)以1～5 萬袋為宜，瓶栽則以5～10 萬瓶為宜；二是有計(jì)劃地季節(jié)性調(diào)節(jié)日產(chǎn)量，以預(yù)防供給過剩和規(guī)避低價(jià)期競爭；三是需要明確決定企業(yè)日產(chǎn)量的核心指標(biāo)是利潤率而非銷售額；四是，重視企業(yè)廠房、設(shè)備、資金、技術(shù)水平、管理能力等產(chǎn)能要素的協(xié)調(diào)，并建立“短板要素決定日產(chǎn)規(guī)?！钡睦砟?，避免“小馬拉大車”導(dǎo)致污染率上升和產(chǎn)量質(zhì)量下降[19]。

3.2.4 改進(jìn)型技術(shù)進(jìn)步

技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢和長期成長的重要動力，中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者需要充分重視技術(shù)創(chuàng)新。然而，一方面由于食用菌鮮品的自然屬性，圍繞著食用菌品種本身進(jìn)行的技術(shù)創(chuàng)新活動，對于新的市場的開辟或者新的消費(fèi)方式的構(gòu)建，作用都是極其有限的；同時，基于食用菌品種本身進(jìn)行的技術(shù)創(chuàng)新活動，其開發(fā)成本過于高昂，開發(fā)周期過長，容易被模仿，這些都是影響食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步的重要因素?？梢姡瑢τ谔幱趧?chuàng)業(yè)期或成長期的中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)來說，技術(shù)創(chuàng)新活動是不符合“成本—收益”原則的。另一方面，由于處于發(fā)展初期，中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)自身的技術(shù)創(chuàng)新資源和技術(shù)創(chuàng)新能力都有限[20]，而中小型企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的目的是迅速形成生產(chǎn)力和競爭力，因而，領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注能夠產(chǎn)生節(jié)本增效作用的“改進(jìn)型技術(shù)進(jìn)步”，并將其作為中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的方向。

“改進(jìn)型技術(shù)進(jìn)步”的特點(diǎn)在于，以減少污染損失，降低單位成本，提高優(yōu)質(zhì)菇比例為直接目的。如，通過改進(jìn)菌棒（瓶）污染控制技術(shù)降低污染率，通過改進(jìn)液體菌種發(fā)酵技術(shù)提升菌種活力，選擇抗逆優(yōu)良菌株（種），優(yōu)化栽培料配方以尋求更低的原料成本和更高生物轉(zhuǎn)化率，改進(jìn)堆垛方式以減少發(fā)菌期“熱害”或“燒菌”損失，通過減少運(yùn)距的廠區(qū)設(shè)計(jì)以及自動化運(yùn)輸機(jī)械的應(yīng)用來降低運(yùn)輸成本，不斷探索改進(jìn)菌菇房環(huán)境因子調(diào)控?cái)?shù)據(jù)集以提高優(yōu)質(zhì)菇比例和降低單位能耗。

3.3 激發(fā)組織效能

3.3.1 利益協(xié)調(diào)與共同愿景

食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)一致的利益、充分的溝通協(xié)調(diào)、共同成長的愿景，是提升其整體效能的有效保證。首先，利益一致是食用菌工廠化生產(chǎn)管理團(tuán)隊(duì)成員共同努力實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的基礎(chǔ)。因此，共同分享績效成果、共同持股等機(jī)制對食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)而言非常有必要[21]。其次，充分的溝通協(xié)調(diào)能夠有效減少矛盾沖突，保證以最小管理成本和最高管理效率使既有的生產(chǎn)方案不斷被優(yōu)化并得到全面徹底實(shí)施，不斷提升工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和一級品比例。最后，共同成長的預(yù)期是促使工廠化企業(yè)所有成員不斷攻克技術(shù)難關(guān)，推進(jìn)生產(chǎn)改進(jìn)的原動力。核心骨干成員認(rèn)為共同成長的預(yù)期意味著：自己的不斷成長和團(tuán)隊(duì)的共同成長是相互促進(jìn)的，將共同促成工廠化生產(chǎn)企業(yè)核心能力的形成[22]；通過創(chuàng)造企業(yè)的成功，實(shí)現(xiàn)他們的理想和抱負(fù)等；通過分享企業(yè)發(fā)展的成果，實(shí)現(xiàn)他們的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

3.3.2 思想解放與深度學(xué)習(xí)

不斷的思想解放與深度學(xué)習(xí)是中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)最為迫切需要的，也是工廠化企業(yè)長期穩(wěn)定生產(chǎn)和技術(shù)創(chuàng)新的人力資本基礎(chǔ)。食用菌工廠化生產(chǎn)的多學(xué)科技術(shù)集成特征和工廠化企業(yè)管理對“技術(shù)—管理—市場”復(fù)合型人才的需求特征[23]，決定了未來的工廠化企業(yè)創(chuàng)新活動將更多地依靠團(tuán)隊(duì)核心成員，尤其是領(lǐng)導(dǎo)者在持續(xù)學(xué)習(xí)和重構(gòu)知識系統(tǒng)基礎(chǔ)上，不斷突破自己思維定式的能力，提升偵測風(fēng)險(xiǎn)能力，提高績效[24]。因而，如何建立食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)的深度學(xué)習(xí)激勵機(jī)制和創(chuàng)新成果產(chǎn)出機(jī)制，是領(lǐng)導(dǎo)者需要關(guān)注的關(guān)鍵問題。

3.4 引領(lǐng)消費(fèi)社群

食用菌工廠化生產(chǎn)方式及其管理過程具有流程化和結(jié)構(gòu)化特征，而后現(xiàn)代的消費(fèi)方式是解構(gòu)式、個性化，這對矛盾即是“供給相對過?！钡母?。因而，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者需要從思維方式上跨越食用菌工廠化生產(chǎn)方式與后現(xiàn)代消費(fèi)方式間的鴻溝；領(lǐng)導(dǎo)者們需要認(rèn)識到，消費(fèi)者對于產(chǎn)品個性的追求早已不是產(chǎn)品形態(tài)和結(jié)構(gòu)功能，而是體現(xiàn)在消費(fèi)體驗(yàn)和精神，甚至是信仰[25]。所以，成功的市場戰(zhàn)略必須解決“如何基于現(xiàn)有產(chǎn)品創(chuàng)造出新的消費(fèi)體驗(yàn)方式以及建立信仰”這一問題。

具體而言，食用菌中小型工廠化企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)貫徹“引領(lǐng)消費(fèi)社群”的營銷理念，即基于自己的產(chǎn)品特性定義新的消費(fèi)方式，并不斷形成對新消費(fèi)方式的引領(lǐng)力；在定義產(chǎn)品功能的基礎(chǔ)上定義其消費(fèi)方式，即解答“消費(fèi)者如何消費(fèi)我們的食用菌產(chǎn)品”這一問題。例如，一家杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)將它的產(chǎn)品消費(fèi)方式定義為“吃”，那么它的產(chǎn)品只能是面向大眾的普通產(chǎn)品，每個菌棒帶來的凈利潤也就2～3 元；如果企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者將其產(chǎn)品消費(fèi)方式定義為“趣玩”，那么他的菌棒所面向的消費(fèi)者就是辦公室職員或者小朋友們，事實(shí)上，這種作為“趣玩蘑菇”銷售的杏鮑菇菌棒經(jīng)過專業(yè)的視覺設(shè)計(jì)生態(tài)包裝[26]，在網(wǎng)上已經(jīng)賣出了20～30 元/棒，除去所有成本，每個菌棒能為企業(yè)帶來10～15 元的利潤。辦公室職員和小朋友們的家長愿意為一個菌棒付出幾倍的價(jià)格，是出于以下考慮：首先，他們想要獲得每天照顧蘑菇過程中的愉悅感；其次，他們也想得到相關(guān)的栽培知識；最后，那些小朋友們的家長總是希望用自己種出來的蘑菇給孩子們烹飪美食。只有真正認(rèn)識這個問題，才能在食用菌鮮菇生產(chǎn)、包裝設(shè)計(jì)、營銷以及服務(wù)的全過程貫徹“引領(lǐng)消費(fèi)社群”的理念，以新的消費(fèi)方式的構(gòu)建為中心重組企業(yè)的各種資源、標(biāo)準(zhǔn)與業(yè)務(wù)，才能在后現(xiàn)代社會的消費(fèi)市場脫穎而出，成為卓越的顧客價(jià)值創(chuàng)造者。

綜上所述，“工業(yè)化生產(chǎn)組織方式與現(xiàn)代企業(yè)管理能效缺失之間的矛盾”是制約我國食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展的主要瓶頸之一，具體表現(xiàn)為工業(yè)化的生產(chǎn)組織模式與現(xiàn)代化管理人才缺失之間的矛盾、工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品與個性化的消費(fèi)之間的矛盾；管理效能的缺失造成多數(shù)中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)陷入生產(chǎn)成本高昂、能源消耗過多、內(nèi)部沖突多發(fā)、生產(chǎn)難以穩(wěn)定、技術(shù)創(chuàng)新乏力等困境；行業(yè)發(fā)展困境的突破有賴于食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者思維變革，它可能通過重新定位企業(yè)價(jià)值、夯實(shí)企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)、激發(fā)組織效能和引領(lǐng)消費(fèi)創(chuàng)新等方式來實(shí)現(xiàn)。

由于研究對象主要涉及領(lǐng)導(dǎo)者思維變革和企業(yè)管理創(chuàng)新，筆者僅從管理哲學(xué)層面進(jìn)行思考和分析，更加具體的研究，有賴于對中小型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)管理典型案例的發(fā)掘與更多的實(shí)證分析。例如，企業(yè)所有者和管理團(tuán)隊(duì)的共同學(xué)習(xí)計(jì)劃是否能夠提高優(yōu)質(zhì)菇比例，領(lǐng)導(dǎo)者基于股權(quán)安排的技術(shù)人員薪酬是否能夠降低菌棒污染率，技術(shù)負(fù)責(zé)人與管理負(fù)責(zé)人的矛盾是否是食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員高流動性的原因，深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新是否是培養(yǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才的有效途徑等。