液相色譜技術(shù)的特征及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

◎卿晨曦

（成都市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，四川 成都 610000）

液相色譜主要是對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分離及分析，其特點(diǎn)是以液體作為流動(dòng)相，固定相可以有多種形式，主要包括填充床、紙等。近年來(lái)，隨著該技術(shù)的不斷發(fā)展，基于固定相各形式的前提下，研究出了各種色譜方法，除液相色譜外，常見(jiàn)的還有柱色譜法、紙色譜法等。液相色譜的構(gòu)成包括流動(dòng)相罐、高壓泵及檢測(cè)器，其中相罐的作用主要以洗脫為體現(xiàn)，可避免檢測(cè)時(shí)產(chǎn)生氣泡，能夠?qū)z測(cè)結(jié)構(gòu)的誤差縮至最??；高壓泵作用主要以耐腐蝕性、抗壓性強(qiáng)等為體現(xiàn)，是確保檢驗(yàn)工作順利展開(kāi)的關(guān)鍵，對(duì)于促進(jìn)工作效率提高起著積極的意義；檢測(cè)器的作用主要是分析分離出濃度變化，涉及定量及定性兩種。將液相色譜技術(shù)運(yùn)用于食品檢測(cè)，需要深入掌握該技術(shù)的應(yīng)用方法、特點(diǎn)等，以避免效能發(fā)揮不充分情況的發(fā)生，旨在促進(jìn)食品檢測(cè)質(zhì)量不斷提高。

1 食品檢測(cè)的必要性

食品檢測(cè)的實(shí)施，可為食品的安全性提供保障，有利于及時(shí)檢測(cè)出不合格的食品，避免其流入市場(chǎng)，對(duì)于強(qiáng)化我國(guó)食品安全起著積極的作用。在食品行業(yè)的發(fā)展中，食品檢測(cè)起著指明方向的作用，有利于促進(jìn)食品行業(yè)生產(chǎn)工藝的提升，是推動(dòng)該行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的有效途徑。值得注意的是，在食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，食品質(zhì)量是核心內(nèi)容，通過(guò)食品檢測(cè)的實(shí)施，可進(jìn)一步確保食品質(zhì)量，防止質(zhì)量不合格的食品流入市場(chǎng)威脅人們的身體健康。此外，嚴(yán)格進(jìn)行食品檢測(cè)工作，能夠?yàn)槿罕娤M(fèi)安全提供保障，基于食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，群眾可對(duì)食品的生產(chǎn)及銷售進(jìn)行監(jiān)督，當(dāng)有消費(fèi)安全問(wèn)題發(fā)生時(shí)，可以及時(shí)舉報(bào)，維護(hù)自身合法消費(fèi)權(quán)益。

2 概述液相色譜技術(shù)

在當(dāng)前所有的檢測(cè)技術(shù)中，色譜技術(shù)雖然在任何方面都不是最具優(yōu)勢(shì)的類型，但綜合優(yōu)勢(shì)明顯。在精準(zhǔn)度層面，液相色譜技術(shù)能夠?qū)^低存在率的物質(zhì)進(jìn)行存在以及存在比的檢驗(yàn)，并且檢測(cè)的準(zhǔn)確性極高；在成本層面，液相色譜技術(shù)的單次檢測(cè)成本較低，能夠?qū)Χ喾N物質(zhì)進(jìn)行同步檢測(cè)，進(jìn)一步降低檢測(cè)成本；在效率層面，液相色譜技術(shù)對(duì)檢測(cè)物質(zhì)的需求較少，檢測(cè)耗時(shí)較短，綜合效率極高。在食品領(lǐng)域，液相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)得更為明顯。在食品檢測(cè)領(lǐng)域，添加劑以及殘余物等的存在比較低，需要選擇具備更高精度的檢測(cè)技術(shù)。影響食品安全的因素極多，即便部分檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)Χ喾N物質(zhì)進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)，依然需要檢驗(yàn)多次，在單次成本方面需要有效控制，這樣才能達(dá)到企業(yè)的要求。綜合考慮以上這些因素，液相色譜技術(shù)無(wú)疑是最佳的檢驗(yàn)方法之一[1]。

液相色譜技術(shù)的運(yùn)用，主要以高壓輸送流動(dòng)相為基礎(chǔ)展開(kāi)，通過(guò)吸附劑的使用可將成分分離，經(jīng)高靈敏度檢測(cè)后可以達(dá)到持續(xù)性檢測(cè)的目的。將液相色譜技術(shù)合理運(yùn)用至食品安全檢測(cè)中，可通過(guò)色譜柱、記錄儀等系統(tǒng)設(shè)備，不斷促進(jìn)食品檢測(cè)精準(zhǔn)性的提高。

其特征主要有高壓、高速、精準(zhǔn)度及應(yīng)用廣泛等。以高壓、高速為例，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，成分分離屬關(guān)鍵化解，基于利用樣品中各組分流經(jīng)色譜柱速度差異的前提下，可實(shí)現(xiàn)成分的有效分離，從而確保檢測(cè)的順利進(jìn)行。就既往而言，液體受阻，難以經(jīng)過(guò)色譜柱，檢測(cè)速度也就不理想，液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，憑借高壓輸送裝置避免了該問(wèn)題的發(fā)生，加之加壓系統(tǒng)高壓作用的影響，有利于促進(jìn)流通速度的提高。以精準(zhǔn)度為例，將液相色譜技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)中，可增強(qiáng)檢測(cè)的靈敏度，促進(jìn)成分分離的加快，在滿足檢測(cè)效率的同時(shí)保障了檢測(cè)質(zhì)量。以應(yīng)用廣泛為例，液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，基本可檢測(cè)各類型食品成分，且不會(huì)受到揮發(fā)性、氣化等因素的影響，對(duì)于穩(wěn)定性差及高沸點(diǎn)的有機(jī)物，此技術(shù)也能快速分離，從而為檢測(cè)質(zhì)量提供保障。

3 液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

食品微生物是食品檢驗(yàn)的重要組成部分，所有食物中都含有一定數(shù)量的微生物，有些微生物有益于人體，有些微生物會(huì)影響人們的健康。所謂微生物污染，是指細(xì)菌、霉菌和病毒對(duì)食物的生物污染。有的制造商的衛(wèi)生條件差，食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸和加工過(guò)程中受到微生物污染。微生物檢測(cè)可以有效預(yù)防或減少食物中毒和動(dòng)物傳染病的發(fā)生，保護(hù)人們的健康。同時(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量、避免經(jīng)濟(jì)損失和確保出口也非常重要。由于運(yùn)輸條件差和儲(chǔ)存環(huán)境差等原因，許多微生物在食物中繁殖，這些食物進(jìn)入市場(chǎng)將對(duì)人體健康造成一定的威脅。因此，微生物檢測(cè)食物是食品安全的基本保障。如果在食品衛(wèi)生檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就要保留有問(wèn)題的食品，防止有問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。人們的生活與酸奶中的乳酸菌、饅頭和面包中的酵母等微生物密切相關(guān)，人們的腸道和口腔里有消化酶，人們很難在沒(méi)有微生物的環(huán)境中生存，許多食物也會(huì)在生產(chǎn)或深度加工過(guò)程中產(chǎn)生微生物。例如，曲霉會(huì)在植物油生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生，這會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生一定的影響。如果食物中的曲霉過(guò)多，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。大腸桿菌和幽門螺桿菌等微生物對(duì)人類健康有一定的影響，技術(shù)人員可以使用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的菌進(jìn)行分類[2]。

3.2 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，目前我國(guó)食品添加劑種類較多，有20 種以上，如若細(xì)分品種則有上千種。食品添加劑應(yīng)用于食品生產(chǎn)，不僅可以改變食品外觀，也可以延長(zhǎng)食品的保鮮時(shí)間，促進(jìn)提高食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的價(jià)值，較為常見(jiàn)的食品添加劑有防腐劑、維生素等。值得注意的是，若食品添加劑用量過(guò)多，會(huì)對(duì)人體健康造成一定的不良影響，故我國(guó)對(duì)于食品添加劑的使用量有明確規(guī)定，可基于液相色譜技術(shù)的前提下，實(shí)現(xiàn)對(duì)添加劑準(zhǔn)確含量的測(cè)定。以臘肉為例，如所含硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)，則會(huì)和肉形成有毒物質(zhì)，極易誘發(fā)相關(guān)疾病的出現(xiàn)，如結(jié)腸癌等。傳統(tǒng)檢測(cè)方法需要耗費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，而液相色譜技術(shù)的應(yīng)用能夠在15 min 內(nèi)完成檢測(cè)。此外，考慮到食品添加劑的多元性，全部應(yīng)用液相色譜技術(shù)檢測(cè)難以實(shí)現(xiàn)，因此選擇了常見(jiàn)類型進(jìn)行分析。在色素方面，其特征以色香味俱全為體現(xiàn)，但一些食物不具備相應(yīng)色澤，為改善食品的美觀性，增加消費(fèi)者的食欲，就會(huì)采取使用添加色素的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。針對(duì)色素而言，其主要被應(yīng)用于飲料、糕點(diǎn)等食品中，要確保應(yīng)用劑量不超標(biāo)，反之則會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。在檢測(cè)色素添加劑的過(guò)程中，液相色譜技術(shù)發(fā)揮了明顯的作用?；谝掖己桶彼旌蠎?yīng)用的前提下，合理運(yùn)用超聲波技術(shù)，可有效分解食品樣本，在提取其中色素后，先做過(guò)濾處理，之后上機(jī)檢測(cè)，通過(guò)溶液達(dá)到檢測(cè)色素的目的[3]。在分析色素含量的過(guò)程中，二極管起著積極的作用，比較添加標(biāo)準(zhǔn)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)是否超標(biāo)的判斷。在防腐劑方面，食品中添加適量的防腐劑，可以防止食品腐爛，而且對(duì)于保持食品結(jié)構(gòu)也起著明顯的作用，得到了廣泛應(yīng)用，常見(jiàn)的食品防腐劑有山梨酸鉀、丙酸鉀等；若應(yīng)用超量，則會(huì)對(duì)人們的健康造成威脅，要重視對(duì)用量的控制。在包裝類產(chǎn)品中，防腐劑的應(yīng)用頻率較高，其作用主要體現(xiàn)在可對(duì)食物保質(zhì)期作延長(zhǎng)處理，避免食品過(guò)快變質(zhì)腐爛。在實(shí)際使用中，為充分發(fā)揮其效能，需要嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定控制用量，避免超標(biāo)，為人們的身體健康提供保障。同時(shí)，相關(guān)部門在檢測(cè)食品的過(guò)程中，也可運(yùn)用液相色譜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)化學(xué)成分的檢測(cè)。

3.3 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

一般而言，維持人體生命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，通過(guò)為人們機(jī)體提供能量，達(dá)到維持人體健康的目的。對(duì)某類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行檢測(cè)，有助于為人們選擇食品提供科學(xué)方案。將液相色譜技術(shù)應(yīng)用食品檢測(cè)中，可迅速對(duì)氨基酸進(jìn)行檢測(cè)，從而對(duì)食物所含能量進(jìn)行了解，這對(duì)于食品安全性的判斷起著積極的意義。在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需對(duì)被檢測(cè)樣品進(jìn)行預(yù)先處理，將其以液態(tài)的形式展開(kāi)，并利用液相色譜技術(shù)做好記錄，分析內(nèi)標(biāo)及外標(biāo)，最終達(dá)到檢測(cè)的目的[4]。針對(duì)食品檢測(cè)而言，糖分是關(guān)鍵物質(zhì)之一，可促進(jìn)食品能量的增加，但糖分具有水溶性較強(qiáng)的特點(diǎn)，傳統(tǒng)方法難以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)，液相色譜技術(shù)的應(yīng)用則具備科學(xué)性。在實(shí)際的檢測(cè)中，主要是先取出食品樣本中的無(wú)關(guān)成分，或是干擾檢測(cè)的成分，通過(guò)檢測(cè)、分析，能夠掌握樣品中糖分的具體含量，檢測(cè)便捷性較高。另外，維生素也是重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在檢測(cè)的過(guò)程中應(yīng)用液相色譜技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)涵蓋維生素類物質(zhì)的測(cè)定。在展開(kāi)檢測(cè)前，先提取實(shí)物中的維生素，之后再檢測(cè)所提取的物質(zhì)，對(duì)其維生素含量進(jìn)行分析，并根據(jù)相關(guān)規(guī)定落實(shí)對(duì)含量的判斷，可進(jìn)一步避免食物中維生素失衡情況的發(fā)生。

3.4 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在有毒有害物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

在人們生活質(zhì)量不斷提升的背景下，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)作物質(zhì)量提出了更高的要求，但在農(nóng)作物的生長(zhǎng)中，為保證產(chǎn)量，往往會(huì)施用有機(jī)肥料、農(nóng)藥，但其易殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，給人們的身體健康和生命安全造成威脅。有機(jī)肥料及農(nóng)藥，大部分都是極性物質(zhì)，受分子質(zhì)量大、對(duì)熱穩(wěn)定性差等因素的影響，不易被分解，這在一定程度上增加了檢測(cè)難度，液相色譜技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)。以殘留獸藥為例，主要是指食用動(dòng)物經(jīng)某些藥物治療后，其食用組織中存在藥物殘留，或是藥物次級(jí)代謝產(chǎn)物等情況，常見(jiàn)的有抗生素等。有研究指出，基于熒光檢測(cè)器液相色譜儀使用的前提下，對(duì)養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)水中的喹諾酮類抗生素殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，其間利用固相萃取法等實(shí)現(xiàn)樣品的處理，提示該檢測(cè)手段的靈敏度較高，可為實(shí)驗(yàn)的重現(xiàn)性提供保障，有效確保了檢測(cè)效率及質(zhì)量。霉菌毒素也是食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)，主要有玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素等。如果含量超標(biāo)，就會(huì)給人體健康帶來(lái)巨大威脅。食品中各類霉菌毒素在特定環(huán)境下的繁殖速度較快，導(dǎo)致食品出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，給生產(chǎn)廠家造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。運(yùn)用液相色譜技術(shù)對(duì)食品中霉菌毒素實(shí)施檢測(cè)時(shí)，要充分發(fā)揮衍生測(cè)試手段的作用，對(duì)比不同成分的色譜狀況，評(píng)估其中霉菌毒素的具體含量[5]。