關注霉變指數，確保食品藥品安全

◎霍壽喜

我國的主汛期是每年的5～9月，在這個時段，各地的降水量普遍較多，空氣濕度普遍較大，加之氣溫常常偏高，風速常常偏小，容易導致食品、藥品發(fā)生霉變，直接危害人們的身體健康。氣象部門根據易霉變的氣象環(huán)境條件（濕度、溫度、風速等）研制出霉變指數，提醒人們及時改善居室環(huán)境，科學保管和貯存食品、藥品，從而確保食品、藥品的安全。

當霉變指數為0 時，一般不易發(fā)生霉變；當霉變指數為1～7時，易發(fā)生輕度霉變，這時物品要通風降溫，以降低霉腐速度；當霉變指數為8～13 時，易發(fā)生中度霉變，物品要放置在低溫環(huán)境中存儲；當霉變指數為14～20時，易發(fā)生重度霉變，這時物品宜放在密封環(huán)境中，防止潮氣侵入而加速霉變。

食品之所以發(fā)生霉變，是因為食品里的微生物在一定的溫度濕度條件下會繁殖生長，這其中就有引起食品霉變的霉菌。食品發(fā)生霉變不僅與環(huán)境溫濕度有關，而且與自身含水量也密切相關。據研究，不同物品發(fā)生霉變對溫濕條件要求不一。如當糧庫溫度在20℃～35℃、相對濕度≥85%時，糧食就容易發(fā)生霉變；當氣溫達15℃及以上、相對濕度≥85%時，煙卷等商品就會發(fā)生霉變。

當空氣的相對濕度超過70%時，如果藥品是裸露在空氣中，通過逐漸吸收空氣中的水分，致使含水量增高，藥品就容易發(fā)霉變質，甚至有一些藥品在潮濕的空氣影響下，容易潮解溶化。所以，西藥一般都采取密封包裝，通過與空氣隔絕的形式來降低空氣環(huán)境的影響。而包裝簡單的中藥，因為直接與空氣接觸，如果貯存不當，最容易變質（包括霉變）。所以，專家提醒，家庭藥品存放地，以陰涼、干燥、避光處較適宜，如果珍貴中藥在較短時間內服用不完，最好分成若干份后將其密封保存。

我國氣候復雜，同一時段霉變指數的分布，南北差異及海陸差異均很大。北京地區(qū)的霉變指數全年一般不會超過7，但福建、浙江沿海地區(qū)的五六月份，霉變指數一般都超過10，常常達到14 以上。分析表明，我國江南5～9 月，即夏季約有1/3 的時間，其溫濕度條件易導致庫房內大部分倉儲物品霉變，其中六七月間的梅雨時段（氣象特征是高溫高濕），霉變指數會天天居高不下，食品、藥品甚至普通物品都極易發(fā)生霉變。

當霉變指數超過10 時，降低室內的溫濕度，其實就是降低食品、藥品霉變的可能性。降溫降濕的方法很多，可歸納為“自然法”“物質法”和“機器法”。所謂的“自然法”，就是根據室內外的溫濕差異，用自然通風或關閉門窗的方法，使得室內保持適宜的溫濕度。比如晴天的中午，開窗通風，陽光照射，能夠達到防潮的效果；相反，到了陰雨天，為了阻止潮濕的空氣進入，關閉門窗是一種有效措施。所謂的“物質法”，就是在存放食品、藥品的容器里面或周圍，放置一些吸濕物質（如木炭、草紙、生石灰或一些食品干燥劑），直接降低食品、藥品周圍的濕度。所謂的“機器法”其實也很簡單，主要是利用空調設施，給室內降溫（濕度同時也會降低），在溫度不高的雨季，也可單獨利用空調的抽濕功能。