預(yù)制菜“藍(lán)?！敝?jǐn)防前車之鑒

楊洋

現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，很多消費(fèi)者既想享受美味，又不想占用太多時(shí)間。因此，半成品預(yù)制菜開始走進(jìn)人們的視野。今年，中央一號(hào)文件首次提出要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。3月20日，乘著中央政策的東風(fēng)，帶著振興鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的使命，山西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在太原成立。150余家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、協(xié)會(huì)商會(huì)、高等院校等組織單位加入聯(lián)盟。

其實(shí)，早在去年，北方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目就在山西省大同市正式落地開工。大同市委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將通過(guò)建設(shè)北方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，搶占萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，打造中國(guó)北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。那時(shí)候，就有媒體發(fā)出疑問(wèn)，山西省做預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)到底在哪里？

隨著山西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立的消息發(fā)出，將人們的視野又拉回了山西發(fā)展預(yù)制菜品優(yōu)勢(shì)的問(wèn)題上。

近年來(lái)，山西實(shí)施農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略，叫響晉菜、提升晉果、做強(qiáng)晉肉、振興晉藥、擦亮?xí)x釀。目前，全省綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品1770個(gè)，居全國(guó)前列；地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品176個(gè)，居全國(guó)第4位，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。此外，從發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的原料、交通、人工、技術(shù)等方面，山西作為農(nóng)業(yè)大省，擁有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源、有力的政策支持以及完善的硬件設(shè)施，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“未來(lái)可期”。

六味齋、雙合成、清和元……山西老字號(hào)企業(yè)文化底蘊(yùn)厚實(shí)，產(chǎn)品資源豐富。今年春節(jié)期間，一些老字號(hào)餐飲企業(yè)積極抓住預(yù)制菜風(fēng)口，推出面點(diǎn)、糕點(diǎn)、醬貨、年夜飯家宴預(yù)制菜禮盒等，市場(chǎng)銷售空前火爆。

預(yù)制菜行業(yè)的山西熱，普遍認(rèn)同的爆發(fā)點(diǎn)是2019年在省會(huì)太原舉辦的全國(guó)青運(yùn)會(huì)。為運(yùn)動(dòng)員配送預(yù)制菜的慣例，啟蒙了中部欠發(fā)達(dá)的太原業(yè)界。當(dāng)時(shí)，偌大的太原市找不到幾家實(shí)體店能接得了這一利潤(rùn)豐厚的生意。很多人扼腕嘆息之余，發(fā)現(xiàn)了利潤(rùn)新空間，就動(dòng)了投資的心。

但是，太原市不是天天都在開青運(yùn)會(huì)。作為一個(gè)勉強(qiáng)能躋身二線城市的省會(huì)，一個(gè)只有530萬(wàn)常住人口的城市，消費(fèi)能力明顯不足。兩年后，回歸平淡，預(yù)制菜從業(yè)者們不得不面對(duì)另外一個(gè)現(xiàn)實(shí)：超市的雞蛋便宜5分錢，門口就排滿了老頭老太太，一個(gè)“靠金錢為消費(fèi)者省時(shí)間”的產(chǎn)業(yè)，怎么也敵不過(guò)一群靠時(shí)間省金錢的消費(fèi)者。

常言道，說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難。能把預(yù)制菜掛上“山西”的字號(hào)，成為獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)是好事，但如何讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，品牌屹立不倒才是關(guān)鍵。

預(yù)制菜的熱風(fēng)雖然刮了幾年，但大都在南方城市吹拂。行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)知，預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在北上廣等一線城市。據(jù)2021年行業(yè)空間測(cè)算，山西省預(yù)制菜市場(chǎng)在350億左右，太原B端預(yù)制菜市場(chǎng)116億左右。由此可見，二三線城市對(duì)預(yù)制菜的需求一樣不容小覷。

預(yù)制菜看似是個(gè)新概念，其實(shí)是“舊菜熱炒”。在餐飲領(lǐng)域，從最初的凈菜，到飯店所使用的半成品食材，再到外賣興起，不少餐飲商戶所使用的料理包，都屬于預(yù)制菜范疇。正如當(dāng)年賣預(yù)制肉品的六味齋，在主食風(fēng)口期加賣雜糧主食一樣，在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)之下，食品加工企業(yè)自然開始了向預(yù)制菜品方向的轉(zhuǎn)型換代。

沒(méi)有不盈利的行業(yè)，只有不盈利的企業(yè)，核心要看企業(yè)的高水平供給能力。畢竟，給14億人口做飯，是一個(gè)巨大的蛋糕，是一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)一萬(wàn)種可能性的利潤(rùn)新“藍(lán)?！?。

當(dāng)年，在“農(nóng)業(yè)是下一個(gè)藍(lán)?！钡挠绊懴拢S多資本紛紛進(jìn)軍農(nóng)業(yè)，卻由于不懂農(nóng)業(yè)規(guī)律、不了解農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，最終鎩羽而歸。預(yù)制菜行業(yè)如何以前車為鑒，及早選定適合自己的賽道，進(jìn)而推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，是當(dāng)下應(yīng)該引起重視的課題。