食品用紙包裝材料質(zhì)量安全性研究

沈夜南

（武漢工程大學，湖北 武漢 430205）

對于食品生產(chǎn)經(jīng)營而言，用紙包裝材料是非常重要的組成部分，與食品質(zhì)量安全有著密切關(guān)系。對于食品安全而言，不僅需要關(guān)注食品本身的質(zhì)量，還需要關(guān)注食品包裝，因為食品包裝可能讓有害化學物質(zhì)遷移到食品中。在限塑令的背景下，食品用紙包裝材料引起人們的關(guān)注，其質(zhì)量安全性是研究熱點。基于此，本文將針對其進行深入研究，具有一定的理論意義與現(xiàn)實意義。

1 食品用紙包裝材料類型與優(yōu)勢

1.1 類型

從專業(yè)術(shù)語角度來看，食品用紙包裝材料指的是包裝、盛放食品，或者是食品添加劑的紙制品以及復合紙制品；同時，也包括食品生產(chǎn)過程中，與食品直接接觸的餐具、用具、紙容器等紙制品。由此可見，涉及到食品的紙包裝材料主要有包裝類與容器類之分，簡單來講，就是包裝或者盛放食品的紙質(zhì)材料。對于容器類而言，通常指的是通過一定的工藝將紙張加工成為餐具、用具、紙容器等紙制品；對于包裝類而言，不僅可以將其作為食品用紙容器類的加工原材料進行使用，還可以將其直接用于包裝食品。日常生活之中，常見的用紙包裝材料有淋膜紙、涂蠟紙、茶葉濾紙、烘焙紙、蒸籠紙等，以連鎖餐廳、便利店為例，常常會用這類紙包裝直接包裝食物，例如，直接用食品用紙包裝油炸食物等。日常生活中常見的紙容器類有紙杯、紙碗、蛋糕盒、紙袋以及裝薯片用的復合罐等。上述這些紙質(zhì)產(chǎn)品，均由食品級包裝紙進行加工完成，這就可能涉及到多次加工環(huán)境，可能會對原有紙質(zhì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞，從而導致部分化學類物質(zhì)遷移到食品中，從而影響到食品的質(zhì)量[1]。

1.2 優(yōu)勢

1.2.1 造型優(yōu)勢

包裝設(shè)計原則是為了保護產(chǎn)品，突出產(chǎn)品特色。為了突出產(chǎn)品特色，就需要在造型上下功夫。紙材料本身的可塑性很強，剪裁便捷、加工性能強、容易折疊，因此被廣泛用于食品包裝造型設(shè)計之中。結(jié)合食品包裝造型需求以及安全需求，對紙材料進行設(shè)計，不僅能夠突出食品特色，而且能夠保護食品，以蛋糕包裝為例，可以結(jié)合蛋糕特點、形狀以及客戶需求，對紙包裝造型設(shè)計進行創(chuàng)新，不僅可以滿足保護蛋糕的需求，還能產(chǎn)生一定的營銷效果。

1.2.2 安全優(yōu)勢

食品包裝要突出造型優(yōu)勢，但更為重要的是保護食品安全，因此，需要對食品包裝原材料進行嚴格把關(guān)。紙材料在這方面的優(yōu)勢很明顯，因為材料源于植物，安全性、透氣性等效果比較好，而且經(jīng)過安全處理之后，還能夠?qū)⑵溥M行循環(huán)使用，對生態(tài)環(huán)境、人體等方面的不利影響比較小。加工處理之后的紙材料，在食品包裝過程中能夠提供一定的性能，例如，熱封、阻隔、防蟲、防潮等，可以讓紙包裝的強度與物理性能增強。隨著技術(shù)的發(fā)展，食品用紙包裝材料將會有更多的創(chuàng)新與突破，其應用空間將會日益增大。

1.2.3 視覺優(yōu)勢

對于食品包裝而言，對消費者視覺造成一定的沖擊，在激發(fā)消費者購買積極性方面發(fā)揮著非常重要的作用；包裝設(shè)計過程中，色彩組合、圖像、文字，又或者是與食品有著密切關(guān)系的歷史文化背景、地域文化特色等設(shè)計，均會對食品銷量產(chǎn)生影響。紙材料在吸收以及黏結(jié)油墨等方面的能力比較強，印刷比較便捷，平滑的紙材料可以印刷食用方法、食品保質(zhì)期等，不僅美觀而且實用性比較強。在食品包裝設(shè)計過程中，對于圖案印刷工藝有著較高的要求，而紙材料本身的可塑性非常有利于實現(xiàn)各種圖案設(shè)計以及印刷，還能夠?qū)⑹称诽卣黧w現(xiàn)出來。此外，紙材料印刷成本較小、工藝比較簡單，相對于其他包裝材料而言，其優(yōu)勢比較明顯。而且紙材料不同其文化底蘊也不同，例如在包裝設(shè)計中可以融入衍紙藝術(shù)、紙雕藝術(shù)、剪紙藝術(shù)等，非常有利于提升食品的營銷價值，而且能夠彰顯人文情懷[2]。

2 食品用紙包裝材料產(chǎn)品質(zhì)量安全性問題

根據(jù)《食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實施細則（二）食品用紙包裝、容器等制品部分》（以下簡稱《細則》）的相關(guān)規(guī)定來看，食品用紙包裝、食品容器等紙制品質(zhì)量安全隱患存在于多個環(huán)節(jié)，例如，生產(chǎn)加工、存貯運輸?shù)?，具體體現(xiàn)在以下幾方面。

2.1 原材料本身具有安全隱患

紙的原材料主要包括草漿、木漿等，而這些原材料本身就可能殘留一定的有害物質(zhì)；同時，部分企業(yè)在進行回收再生處理過程中，由于生產(chǎn)工藝不達標，也有可能帶入霉菌、多氯聯(lián)苯、鎘、鉛等有害物質(zhì)。

2.2 化學品安全隱患

部分紙制品具備一系列特殊性能，對于防水、防滲透、防油等性能要求較高，所以需要添加化學原料；同時不僅要求滿足紙張的特殊性能，而且還要確保紙漿中的無機顏料、染色劑、添加劑等不會遷移或者是極少遷移出紙張。從金屬化合物的角度來看，無機顏料屬于常用材料，雖然含量低，但是也有可能威脅到人體健康，防霉劑、膠黏劑等是紙制品加工過程中常用化學材料，其中就會有甲醛等有害物質(zhì)，這就可能造成一定的質(zhì)量安全隱患。根據(jù)《細則》規(guī)定來看，對于有致癌可能性的熒光增白劑、熒光物質(zhì)、甲醛等物質(zhì)有明確規(guī)定禁止使用[3]。

2.3 印刷油墨安全隱患

食品用紙常常會涉及到印刷技術(shù)，其中油墨包含輔助劑、連接料、著色劑等，部分企業(yè)還使用二甲苯、甲苯等作為溶劑，具有一定的致癌性。油墨中的著色劑、連接料當中具有鉻、汞、鉛鎘等重金屬，不僅具有一定的致癌性，而且可能會造成重金屬污染。由此可見，印刷油墨品存在一定的安全風險，會影響到食品安全質(zhì)量，甚至對人體生命健康造成一定威脅。

2.4 貯存運輸安全隱患

在貯存運輸?shù)倪^程中，可能會因為食品紙質(zhì)外包裝損壞，或者是因為包裹不嚴實等原因，導致灰塵、雜質(zhì)等落入到食品表面，尤其是高溫或者陰雨天氣影響下，甚至可能出現(xiàn)霉變，進而導致食品安全質(zhì)量不達標。

2.5 環(huán)境安全隱患

食品用紙包裝材料使用過程中，需要對能夠影響食品質(zhì)量安全的各種因素進行全面考慮，這是因為食品加工工藝過程中，每一個環(huán)節(jié)都比較考究，其中環(huán)境也是重要的影響因素，如果化學指標與生物指標出現(xiàn)異常，例如，光、氧、濕度、微生物等指標異常（如圖1所示），都可能影響到食品的質(zhì)量安全[4]。

圖1 食品在流通過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)變

3 加強食品用紙包裝材料質(zhì)量安全性的對策

3.1 完善法律法規(guī)，強化監(jiān)管力度

《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管條例》《中華人民共和國食品安全法》《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證實施通則》等，為相關(guān)部門加強食品監(jiān)管提供了法律依據(jù)；同時為食品生產(chǎn)企業(yè)以及檢驗檢測機構(gòu)提供檢測依據(jù)與生產(chǎn)依據(jù)。需要注意的是，雖然相關(guān)法律法規(guī)正在不斷完善，但是在執(zhí)行過程中也會遇到一些新問題，這就需要立法做到與時俱進，盡可能在源頭上加強食品用紙包裝材料質(zhì)量的安全性。

3.2 強化檢驗檢測能力

為了保障食品用紙包裝材料的質(zhì)量安全性，就必須重視檢驗檢測環(huán)節(jié)，這就需要強化檢驗檢測能力；同時只有精準、科學的檢驗數(shù)據(jù)，才能保障質(zhì)量安全。第一，加強未知有害物質(zhì)的探索力度、分析力度以及識別力度，并有針對性制定檢驗檢測方案；第二，結(jié)合歷史檢驗檢測數(shù)據(jù)，對現(xiàn)有檢驗檢測方法進行研究，對檢驗檢測過程中存在的問題進行優(yōu)化，有利于制定出更加微小、精確的檢驗檢測方法，對檢測微含量有害物質(zhì)發(fā)揮重要的作用；第三，對建標立標進行完善，重點放在被忽略的紙包裝材料監(jiān)管領(lǐng)域，制定安全評價機制[5]。

3.3 提升監(jiān)管抽檢力度，降低質(zhì)量安全風險

提升監(jiān)管抽查力度，需要相關(guān)部門形成合力，不僅要落實省級市級監(jiān)督抽查，而且還要將縣區(qū)等基層日常監(jiān)管工作落實，讓風險檢測抽查、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查能夠常態(tài)化。對抽檢過程中發(fā)現(xiàn)用紙材料包裝不合格的產(chǎn)品，必須及時責令停產(chǎn)與銷售，并結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)進行處理；同時還應該公示抽查結(jié)果、處罰信息等。

3.4 強化宣傳力度，形成社會共治

讓群眾參與到食品用紙包裝材料質(zhì)量監(jiān)督中非常重要，基于此，相關(guān)部門應該有針對性開展相關(guān)宣傳活動，盡可能營造民眾關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量的良好氛圍。在宣傳過程中，可以為民眾宣傳如何挑選合格的食品用紙包裝材料；也可以開展“你送我檢”的公益活動，讓消費者扮演神秘買家，然后參與到相關(guān)部門的食品抽檢工作中，并現(xiàn)場對檢測結(jié)果進行公布；同時，還需要對檢驗檢測結(jié)果進行答疑解惑，做到有送必檢、隨送隨檢，這樣才能督促企業(yè)對食品用紙包裝材料質(zhì)量安全性引起重視。

3.5 加強環(huán)境因素優(yōu)化

3.5.1 光照

食品中的有機物分解速率與光照強度有一定關(guān)系，如果光照強度超標，食品可能快速腐爛。因此，企業(yè)應該結(jié)合食品的特點，選用折光率、厚度相應的紙質(zhì)材料，發(fā)揮材料吸收一定光線的作用，可以將光照對食品的不良影響降低。

3.5.2 氧氣

對于食品品質(zhì)而言，包裝之中的含氧量也是一個重要指標，在氧化褐變反應的影響下，氨基酸、維生素等將可能失去營養(yǎng)價值；在有氧環(huán)境中，一些微生物會大量繁殖，也會導致食品變質(zhì)。因此在食品用紙材料包裝中，需要為食品營造一個溫濕度適中的環(huán)境，以蔬果為例，在流通過程中蔬果需要保持正常的生物代謝，對于包裝中的含氧量、溫濕度均有一定的要求，這就需要選擇相應的紙質(zhì)材料進行保障，確保環(huán)境能夠達到相關(guān)標準，從而保障食品品質(zhì)。

3.5.3 水分或濕度

對于維持食品質(zhì)量來講，水分是一個重要指標，食品不同其含水量也不同。水分能夠分解油脂，更是微生物繁殖的條件，會導致色素氧化，進一步讓食品出現(xiàn)結(jié)塊、失脆、硬化等情況。因此，在食品用紙包裝過程中，需要選擇能夠維持水分或者濕度的紙質(zhì)材料，這樣才能保障食品的品質(zhì)[6]。

3.6 基于安全性的鏤空設(shè)計

消費者對于食品的要求隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展而不斷提升，不僅要求食品本身安全以及包裝安全，還對食品紙包裝設(shè)計提出較高的要求。鏤空設(shè)計是食品紙包裝設(shè)計中的常用手段，不僅具備一定的美學意境，而且能夠呈現(xiàn)出比較獨特的造型，當消費者見到這類包裝時，通常會帶來比較強烈的視覺沖擊，能夠?qū)⑹称繁举|(zhì)呈現(xiàn)給消費者，因為鏤空設(shè)計可以讓消費者直接觀察到內(nèi)部的食品樣式，所以一定程度上能夠滿足消費者在精神與物質(zhì)上的追求。從食品紙包裝鏤空設(shè)計來看，常見的有云泥分割、虛擬相生、陰陽調(diào)和等，以中秋月餅包裝為例，常常會用到鏤空設(shè)計，會給消費者傳達中秋節(jié)日的美好祝愿；同時，恰當?shù)膫鹘y(tǒng)文化讓整個包裝更具有韻味。在食品紙質(zhì)包裝鏤空設(shè)計過程中，需要結(jié)合食品的特點合理選擇鏤空面積、鏤空部位，盡可能將食品特色呈現(xiàn)給消費者，讓消費者透過包裝感受食品包裝的層次感、空間感以及食品的樣式。

3.7 基于安全性的折紙設(shè)計

紙材料具有成本低廉、操作方便、融合度較高、可塑性較強等特征，基于紙材料的食品包裝設(shè)計，還可以融入折紙。折紙融合了行為聯(lián)想感知、視覺美感等元素，基于食品的特征與包裝需求，可以選擇具有不同藝術(shù)性的折紙，不僅能夠為消費者帶來良好的視覺體驗，而且造型有趣；同時，紙質(zhì)材料一定要符合國家食品安全標準。從日常生活中來看，為了保障食品本身的質(zhì)量以及食品包裝的質(zhì)量，常見的牛奶、果汁等食品紙質(zhì)包裝就對紙張的韌性進行了充分利用；又例如傳統(tǒng)的茶點、糕點等紙質(zhì)包裝材料，融入了折紙藝術(shù)設(shè)計的美感，使其從傳統(tǒng)單純地滿足食品包裝需求轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂腥宋母信c時代藝術(shù)氣息的折紙藝術(shù)，兼具實用性與傳統(tǒng)美感，不僅能夠?qū)⒃O(shè)計師的創(chuàng)意想法充分表達出來，進而滿足廣大消費者的審美需求，而且能夠保障食品本身以及食品包裝的安全性。

4 結(jié)語

綜上所述，對于食品用紙包裝材料質(zhì)量安全性而言，食品、人、環(huán)境幾個方面是相對獨立的，也是相互影響的，所以安全性應該用辯證的眼光去看待這些方面。一個達標的食品必定會經(jīng)過科學、合理的用紙包裝設(shè)計，這樣才能保障食品的質(zhì)量安全以及消費者的生命安全。同時，我們還要重視環(huán)境安全，因為環(huán)境安全也是保障人們健康發(fā)展的基礎(chǔ)條件，這些都應該是食品企業(yè)、食品包裝設(shè)計者與生產(chǎn)者以及相關(guān)部門應該意識到的問題。在基于綠色紙質(zhì)環(huán)保包裝材料的大環(huán)境下，應該秉持“安全第一”的設(shè)計與包裝原則，這樣才能為消費者提供更加安全的食品以及食品包裝。