不同貯藏溫度和保鮮劑對秋洋梨保鮮效果的影響

鄒 曼，楊娟俠，張坤鵬，魏樹偉，王少敏，張 倩

（山東省果樹研究所，山東 泰安 271000）

西洋梨（Pyrus communisL.）原產(chǎn)于歐洲，是與東方梨齊名的兩大栽培類型，果實石細胞少、后熟后柔軟多汁、香味濃郁。目前，國內(nèi)西洋梨栽培面積約6 600 hm2，年產(chǎn)量約20 萬t，主要集中在山東膠東、遼寧大連、黃河故道等地區(qū)[1]。秋洋梨屬于西洋梨，原名“Alexandrine douillard”，又名“好本號”，原產(chǎn)于法國，果實為長瓢形或紡錘形，鮮黃綠色，陽面有紅暈，果點小，石細胞極少，后熟后細軟，果實香氣濃郁[2]。西洋梨屬于呼吸躍變型果實，采后常溫放置會迅速出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰，不耐貯運，可食用期短，衰老腐爛較快[3]。

西洋梨適宜的貯藏溫度為-1～2 ℃，貯藏一段時間后呼吸作用增強，淀粉及原果膠水解，葉綠素減少，葉黃素和胡蘿卜素增加，果皮底色轉(zhuǎn)為黃色?？刂苹驕p緩貯藏期果實后熟是西洋梨貯藏保鮮的關(guān)鍵[4]。研究表明，-0.5 ℃和0.5 ℃貯藏能長期維持紅香酥梨較高的果實硬度和可溶性固形物含量，明顯抑制果皮轉(zhuǎn)黃和果心褐變，抑制果實呼吸作用和乙烯釋放量，降低果實乙醇的積累和減輕細胞膜的損傷程度[5]。-1 ℃可有效延緩玉露香梨果實油膩化和褪綠轉(zhuǎn)黃的發(fā)生，且能降低果心褐變指數(shù)和腐爛率的發(fā)生，而0 ℃更有利于果實可滴定酸和VC 含量的維持[6]。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種新型乙烯作用抑制劑，能通過抑制乙烯誘導(dǎo)的后熟與衰老而延長果實貯藏期[7]。研究表明，1-MCP 處理能有效維持西洋梨寶斯克（Bosc）的貯藏品質(zhì)[8]，延緩巴梨（Bartlett）果實成熟[9]，并能使果實保持良好的后熟能力[10]。經(jīng)1-MCP 處理后，西洋梨的呼吸速率、乙烯生成速率以及組織內(nèi)部的1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合成酶（1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase，ACS）、1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶（1-aminocyc-lopropane-1-carboxylate oxidase，ACO）等的活性均大大降低，貯藏病害發(fā)生較少[11]。乙烯吸附劑可吸收果蔬后熟貯運中釋放到環(huán)境中的乙烯，抑制果實內(nèi)源乙烯的生成，延長果蔬貯藏期[12]。研究表明，在冷藏240 d 和貨架7 d 期間，乙烯吸附劑處理能較好地保持紅香酥梨果實的外觀顏色[13]。另外，乙烯吸附劑處理還可降低玉露香梨、豐水梨和黃金梨的果心褐變指數(shù)[14]。1-MCP 和1-MCP+乙烯吸附劑熏蒸處理均能延緩水蜜桃果實呼吸高峰的出現(xiàn)，保持果實貯藏品質(zhì)，降低腐爛率[12]。經(jīng)1-MCP 熏蒸處理，用聚氯乙烯（PVC）包裝可延長銀白杏貯藏期，使其在4 ℃條件下貯藏7 周[15]。

秋洋梨作為一種新品種，其貯藏保鮮方面的研究鮮見報道。本研究以秋洋梨為試材，考察在不同貯藏溫度下，1-MCP 熏蒸和乙烯吸附劑對秋洋梨保鮮效果的影響，旨在為秋洋梨貯藏保鮮技術(shù)研究提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

秋洋梨：2020 年9 月2 日采自山東省果樹研究所天平湖試驗基地，挑選大小和成熟度一致，無病蟲害、機械損傷和畸形的果實。

1-MCP（有效成分0.014%）：美國阿格洛法士公司；乙烯吸附劑（5 g/包）：濟南云端農(nóng)業(yè)科技有限公司；氫氧化鈉、酚酞：天津市凱通化學(xué)試劑有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

AGY-15 型果實硬度計：杭州諾恩精密儀器設(shè)備有限公司；3nh-NR110 型色差儀：深圳市三恩馳科技有限公司；PAL-1 型折光儀：日本愛拓公司。

1.2 方法

1.2.1 果實處理方法

1-MCP 處理：在15 ℃環(huán)境下，將秋洋梨置于塑料大帳內(nèi)，用0.5 μL/L 1-MCP 進行密閉熏蒸，處理12 h后取出，放入聚乙烯（PE）袋（厚0.040 mm，規(guī)格990 mm×950 mm）內(nèi)貯藏。乙烯吸附劑處理：將1 包乙烯吸附劑直接放入裝有秋洋梨（10 kg）的PE 袋中。將處理后的秋洋梨分別置于（-1±0.5）℃和（0±0.5）℃的冷庫中貯藏，冷庫的相對濕度均為85%～90%。

試驗共設(shè)6 組：CK1 組（不作任何處理，0 ℃貯藏）、CK2 組（不作任何處理，-1 ℃貯藏）、處理1 組（0.5 μL/L 1-MCP 處理，0 ℃貯藏）、處理2 組（0.5 μL/L 1-MCP 處理，-1 ℃貯藏）、處理3 組（乙烯吸附劑處理，0 ℃貯藏）、處理4 組（乙烯吸附劑處理，-1 ℃貯藏）。

每30 d 統(tǒng)計各組果實腐爛情況并測定果實品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)，每個處理的果實用量約為10 kg，每次取15 個果實用于指標(biāo)測定[16-17]，重復(fù)3 次，取平均值。

1.2.2 測定項目與方法

1.2.2.1 果實腐爛率

采用計數(shù)法進行統(tǒng)計。試驗進行3 次重復(fù)，取平均值。

果實腐爛率（%）=腐爛果實數(shù)/總果實數(shù)×100

1.2.2.2 果皮亮度

使用色差計測定果皮亮度L*值，重復(fù)3 次，取平均值。

1.2.2.3 硬度

使用果實硬度計進行測定。在果實赤道線附近對稱陰陽兩側(cè)去皮，測定硬度，取平均值，單位：kg/cm2。

1.2.2.4 可溶性固形物含量

使用折光儀進行測定。每次取15 個果實，在果實陰陽兩面各取1 處進行測定，取平均值，單位：%。

1.2.2.5 可滴定酸含量

參照李自芹等[18]的方法，吸取10 mL 梨漿濾液，加入1%酚酞指示劑，用0.05 mol/L 氫氧化鈉溶液進行滴定，滴定至溶液初顯粉色并在0.5 min 內(nèi)不褪色時為終點，重復(fù)3 次，取平均值，單位：%。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2010 軟件進行數(shù)據(jù)處理并作圖；SPSS 22.0 中的ANOVA 和Duncan’s 測試對不同處理組之間的差異進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 秋洋梨貯藏過程中腐爛率的變化

如圖1 所示，CK1、CK2、處理1 組果實在貯藏90 d 時開始出現(xiàn)腐爛；150～270 d 期間，相同處理條件下，0 ℃貯藏的果實腐爛率低于-1 ℃，對照組和1-MCP處理組果實在0 ℃的腐爛率顯著低于-1 ℃（P＜0.05）；270 d 時，1-MCP 處理組果實貯藏于0 ℃和-1 ℃的腐爛率分別為13.00%和19.64%，乙烯吸附劑處理組分別為51.92%和61.90%，均分別低于對照組腐爛率（55.05%和85.45%）；1-MCP 處理組果實腐爛率顯著低于乙烯吸附劑處理組和對照組（P＜0.05）。以上結(jié)果說明：秋洋梨適合0 ℃貯藏；1-MCP 和乙烯吸附劑處理均可降低腐爛率；1-MCP 處理比乙烯吸附劑處理效果好。

圖1 不同處理方式對秋洋梨腐爛率的影響Fig. 1 Effects of different treatments on the decay rates of Qiuyang pears

2.2 秋洋梨貯藏過程中果皮亮度的變化

果實外觀色澤是評價感官品質(zhì)和商品價值的重要指標(biāo)，也是判斷其成熟衰老的重要依據(jù)[19]。L*值表示果實的亮度，其值大小與亮度呈正比。由圖2 可知：大部分處理組秋洋梨在貯藏期間亮度總體呈先上升后穩(wěn)定的趨勢；CK 組和乙烯吸附劑處理組在相同貯藏時間下0 ℃貯藏的果實表皮亮度高于-1 ℃；270 d時，處理3 組果皮亮度顯著高于處理4 組（P＜0.05）。試驗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1-MCP 處理的果實果皮顏色較綠，且無黑褐色斑點，而其他組果實果皮顏色發(fā)黃，且有不同程度的黑褐色斑點出現(xiàn)。有研究表明，酥梨果實出庫后貨架2～9 d 時，采用1-MCP 處理果實的L*值顯著高于對照，1-MCP 處理可保持果實良好的外觀色澤[20]，該結(jié)論與本研究結(jié)果一致。

圖2 不同處理方式對秋洋梨亮度的影響Fig. 2 Effects of different treatments on the brightness of Qiuyang pears

2.3 秋洋梨貯藏過程中硬度的變化

硬度是評價果實成熟度和品質(zhì)的重要指標(biāo)，硬度下降是果實成熟軟化的外在表現(xiàn)。由圖3 可以看出，各組秋洋梨在貯藏過程中硬度總體均呈下降趨勢，其中處理1 和處理2 組果實的硬度下降幅度較小。貯藏240～270 d 時，處理1 和處理2 組果實硬度均顯著高于其他處理組（P＜0.05）。貯藏270 d 時，處理1 組果實的硬度顯著高于處理2 組（P＜0.05）。以上結(jié)果說明，1-MCP 處理能顯著延緩果實硬度下降，0 ℃更有利于硬度的保持，這與Golias 等[21]的研究結(jié)果一致。

圖3 不同處理方式對秋洋梨硬度的影響Fig. 3 Effects of different treatments on the hardness of Qiuyang pears

2.4 秋洋梨貯藏過程中可溶性固形物和可滴定酸含量的變化

可溶性固形物和可滴定酸含量的變化均能反映果實的品質(zhì)和衰老情況。由圖4 和圖5 可知：貯藏過程中各組秋洋梨的可溶性固形物和可滴定酸含量整體均呈下降趨勢；隨著貯藏時間的延長，各組可溶性固形物含量整體變化不大，可滴定酸含量整體下降幅度較為明顯；貯藏270 d 時，采用1-MCP 處理的果實可滴定酸含量（處理1 組為0.103%，處理2 組為0.102%）和采用乙烯吸附劑處理的果實可滴定酸含量（處理3 組為0.094%，處理4 組為0.097%）均高于未經(jīng)處理的果實（CK1 組為0.090%，CK2 組為0.092%），其中1-MCP 組可滴定酸含量顯著高于未處理組（P＜0.05），說明采用1-MCP 和乙烯吸附處理劑均能延緩秋洋梨可滴定酸含量的下降。李梅等[4]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP 處理可抑制西洋梨早紅考密斯可溶性固形物含量的下降。Xie 等[8]研究表明，1-MCP 處理可抑制西洋梨“Bosc”的乙烯產(chǎn)生速率和呼吸速度，延緩葉綠素和可滴定酸的降解，延長果實貨架期。

圖4 不同處理方式對秋洋梨可溶性固形物含量的影響Fig. 4 Effects of different treatments on the soluble solid contents of Qiuyang pears

圖5 不同處理方式對秋洋梨可滴定酸含量的影響Fig. 5 Effects of different treatments on titratable acid contents of Qiuyang pears

3 討論與結(jié)論

當(dāng)植物器官進入成熟期，作為成熟激素的乙烯就會產(chǎn)生，其與細胞內(nèi)部的相關(guān)受體相結(jié)合，激活一系列與成熟相關(guān)的生理生化反應(yīng)。1-MCP 與乙烯分子結(jié)構(gòu)相似，也可以與乙烯受體結(jié)合，從而阻斷乙烯所誘導(dǎo)的信號傳導(dǎo)，延遲果實成熟時間，從而達到保鮮的效果。相關(guān)研究表明，1-MCP 處理有利于維持西洋梨采后貯藏過程中果皮色澤[22]，抑制乙烯的釋放和果皮色素的降解，延遲貯藏期內(nèi)秀豐梨果實變黃[23]，顯著延緩碭山酥梨低溫貯藏后貨架期間果實組織褐變[20]。1-MCP 處理可使果實乙烯釋放量保持較低水平，且可有效降低共軛三烯醇的積累，顯著抑制阿巴特（Abate fetel）梨虎皮病的發(fā)生[24]。另外，1-MCP 可延緩貯藏期內(nèi)巴梨果實的軟化和果皮變黃，維持抗壞血酸含量[25]。本試驗結(jié)果表明：1-MCP 和乙烯吸附劑均具有保持秋洋梨貯藏品質(zhì)的作用，其中1-MCP 效果更顯著；貯藏270 d 時，1-MCP 處理組果實表皮顏色較綠，且無黑褐色斑點，0 ℃和-1 ℃貯藏果實腐爛率分別為13%和20%，遠低于對照組（55.05%和85.45%）和乙烯吸附劑處理組（51.92%和61.90%）；采用1-MCP處理能有效維持果皮色澤，顯著延緩果實硬度下降。以上結(jié)果與前人研究一致。乙烯吸附劑主要成分為高錳酸鉀，具有殺菌、消除乙烯、降低二氧化碳等多種功效。研究表明，乙烯吸附劑處理能夠降低藍莓的生理代謝水平，有利于保持藍莓果實的貯藏品質(zhì)[26]。本研究中，乙烯吸附劑處理可降低秋洋梨腐爛率，延緩其可滴定酸含量的變化。

本試驗研究結(jié)果表明：相同處理條件及相同貯藏時間下，0 ℃貯藏的秋洋梨果實腐爛率較低，1-MCP和乙烯吸附劑處理組果實腐爛率較對照組低，且1-MCP 處理效果更顯著；0 ℃貯藏有利于維持果皮亮度，相同貯藏時間，對照組和乙烯吸附劑處理組0 ℃貯藏果實的果皮亮度高于-1 ℃，且270 d 時乙烯吸附劑處理組果實的果皮亮度顯著高于-1 ℃（P＜0.05）；貯藏240～270 d 時，經(jīng)1-MCP 處理的果實于0 ℃和-1 ℃貯藏時，硬度均顯著高于其他處理組（P＜0.05），且貯藏270 d 時，0 ℃貯藏果實的硬度顯著高于-1 ℃（P＜0.05）；貯藏270 d 時，1-MCP 和乙烯吸附劑處理組果實的可滴定酸含量均高于對照組。綜上，秋洋梨適宜在0 ℃貯藏，采用1-MCP 和乙烯吸附劑處理均能保持其貯藏品質(zhì)，其中1-MCP 效果更好。

下一步將研究不同濃度1-MCP 和其他處理方式對秋洋梨保鮮效果的影響。