幼兒園食育的有效策略探究

甘肅省金昌市幼兒園 許麗

現(xiàn)如今，因幼兒貪食各種垃圾食品而誘發(fā)肥胖、貧血、紫癜等疾病的現(xiàn)象，屢見不鮮。諸多真實(shí)、鮮活的案例警示人們：開展幼兒食育工作刻不容緩。幼兒園食育指培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的教育。素有“烹飪王國”美稱的中國，在上下五千年的歷史長河中，積淀了多姿多彩的美食文化，這些美食文化可以豐富幼兒園食育的內(nèi)容。為了有的放矢、卓有成效地開展幼兒園食育工作，教師應(yīng)該以做美食為切入點(diǎn)、以享美食為立足點(diǎn)、以話美食為聚焦點(diǎn)。

一、以做美食為切入點(diǎn)，融入勞動(dòng)技術(shù)教育

有效的幼兒食育應(yīng)該以指導(dǎo)幼兒做美食為切入點(diǎn)，以做美食為契機(jī)，教師可以指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)、掌握各種烹飪技術(shù)[1]。

1.在精選食材中融入勞動(dòng)技術(shù)教育

新鮮、富含營養(yǎng)物質(zhì)是精選食材的基本標(biāo)準(zhǔn)。為了培養(yǎng)幼兒挑選食材的能力，教師不僅要指導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)從外部形態(tài)辨別食材的名稱種類，還要指導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)從內(nèi)部成分辨識(shí)食材的營養(yǎng)價(jià)值。

教師可以在廣泛搜集相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，潛心創(chuàng)編一本繪本，以圖文并茂的形式介紹茄子、西紅柿、豆角、洋芋、黃瓜、面粉、大米、牛肉、豬肉、羊肉等食材外部形態(tài)與內(nèi)部成分。以繪本為媒介，引領(lǐng)幼兒認(rèn)識(shí)、了解各種不同的食材，據(jù)此培養(yǎng)他們挑選食材的能力。擇菜也是精選食材的主要環(huán)節(jié)，教師可以指導(dǎo)幼兒針對(duì)不同的食材，選擇不同的擇菜方法，如在擇大蒜時(shí)，去除蒜皮；在擇香菜時(shí)，去除菜根等。

2.在洗切食材中融入勞動(dòng)技術(shù)教育

在洗切食材的過程中，幼兒必須要掌握一些方法、技巧，即勞動(dòng)技能。為了讓幼兒全方位、多角度地觀察洗切食材的方法，教師可以搜集或自主制作一些微課視頻。

通過觀看教師精心制作的微視頻，幼兒就會(huì)明白：在洗洋芋時(shí)，應(yīng)該利用削皮刀去除洋芋的表皮，緊接著，應(yīng)該用流動(dòng)水反復(fù)清洗洋芋，并用手搓洗洋芋。此外，本著指導(dǎo)幼兒掌握切洋芋方法、技巧的目的，教師可以播放一段關(guān)于切洋芋方法的微課視頻，從不同的視角，向幼兒展示、講解切洋芋的方法。除了利用微課指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)、掌握各種洗切食材的方法之外，還可以通過現(xiàn)場(chǎng)示范，或家校融合等途徑，指導(dǎo)幼兒掌握洗切各種蔬菜的方法，據(jù)此培養(yǎng)、發(fā)展、提升幼兒的勞動(dòng)能力。

3.在烹制菜肴中融入勞動(dòng)技術(shù)教育

在食育過程中，教師應(yīng)該有的放矢地指導(dǎo)幼兒掌握烹制菜肴的不同方法，諸如，蒸、煮、煎、炸、炒等，培養(yǎng)幼兒的烹飪能力。

以“炒豆角”為例，教師首先應(yīng)該讓幼兒明確，倘若豆角半生不熟，會(huì)含有一種有毒物質(zhì)，一旦誤食，人們將會(huì)出現(xiàn)各種不適癥狀，如惡心、嘔吐、頭暈、四肢麻木等，更有甚者會(huì)導(dǎo)致休克、死亡。正因?yàn)槿绱?，教師在指?dǎo)幼兒“炒豆角”時(shí)，一定要讓他們掌握辨識(shí)豆角生熟的方法，這也是教師在烹制菜肴中融入勞動(dòng)技術(shù)教育的一種具體表現(xiàn)。

為了激發(fā)幼兒烹制菜肴的興趣，教師應(yīng)該基于幼兒視角，采取一些他們喜聞樂見的方式。如，通過讓幼兒讀繪本、看卡通片、玩過家家等方式，讓他們樂此不疲地參與食育活動(dòng)，卓有成效地掌握烹飪技術(shù)。

二、以享美食為立足點(diǎn)，培養(yǎng)健康生活理念

享用色、香、味俱佳的美食，是人生的一大樂事，也是幼兒園食育的一項(xiàng)基本內(nèi)容。一道色、香、味俱佳的美食，能夠讓人們?cè)谝曈X、嗅覺和味覺等各個(gè)方面，產(chǎn)生愉悅的感受[2]。以享美食為立足點(diǎn)，教師可以培養(yǎng)幼兒健康的生活理念，讓幼兒自覺地遠(yuǎn)離各種垃圾食品，親近健康的美味佳肴。

1.觀美食之色

細(xì)致入微地觀察美味佳肴的色澤，是享用美食的必要環(huán)節(jié)。一道色彩豐富、色澤鮮亮的美食，能夠讓人產(chǎn)生視覺上的享受，食欲大增。如在指導(dǎo)幼兒享用各種美食時(shí)，教師首先應(yīng)該讓幼兒先進(jìn)行觀察，倘若美食的顏色主要源自于食材本身的顏色，這樣的美食就是健康的。如果美食的顏色主要源自于人工色素，這樣的美食應(yīng)該盡量少吃，或者不吃。在教師的指導(dǎo)下，當(dāng)幼兒逐漸學(xué)會(huì)了觀察美食的色相之后，他們會(huì)逐漸形成健康的生活理念，拒絕各種含有“色素怪”的食物，青睞擁有食材自身色澤的食物。

2.嗅美食之香

香氣撲鼻的美食，不僅能夠讓人在嗅覺方面產(chǎn)生愉悅，還能夠觸動(dòng)人的味蕾。如果一道菜肴、一種食品的氣味不佳，那么吸引力也會(huì)驟然下降。如在享用一道菜肴時(shí)，教師可以指導(dǎo)幼兒充分利用嗅覺，通過鼻子感知菜肴中所散發(fā)出來的味道。如果菜肴中散發(fā)著撲鼻的香氣，說明這道菜肴的食材是新鮮的、健康的。倘若菜肴中散發(fā)著焦糊味，甚至腐臭味，則表明這道菜肴的食材不新鮮、不健康。教師在指導(dǎo)幼兒嗅美食之香的過程，也能夠在潛移默化之中培育幼兒的健康生活理念，讓他們遠(yuǎn)離各種不健康的食物，盡情享用香氣撲鼻的食物。

3.品美食之味

在指導(dǎo)幼兒享美食時(shí)，教師可以采取一些有效的策略，讓他們至真至切地品嘗食物的味道，感知五味。教師還可以從健康飲食的角度，分析不同味道的食物對(duì)人體健康的利與弊，據(jù)此培育幼兒健康生活的理念，如一道健康的菜肴應(yīng)該是咸淡適宜的，倘若菜肴比較淡，不僅會(huì)降低口感，還會(huì)影響食欲；如果菜肴過咸，不僅會(huì)嚴(yán)重影響口感，還會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響，導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病、損害腎臟系統(tǒng)等。在引領(lǐng)幼兒品美食之味時(shí)，教師不僅要讓幼兒準(zhǔn)確感知美食的味道，還要適時(shí)適度地滲透一些健康生活理念，如，挑食、口味重等不良習(xí)慣往往會(huì)誘發(fā)各種疾病。

三、以話美食為聚焦點(diǎn)，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

在美食之中，蘊(yùn)含著多姿多彩的飲食文化。為了讓幼兒弘揚(yáng)美味佳肴中所蘊(yùn)含的飲食文化，教師應(yīng)該以話美食為聚焦點(diǎn)，啟迪、引領(lǐng)幼兒話美食寓意、話美食營養(yǎng)以及話美食典故[3]。

1.話美食寓意

中國菜肴的名稱之中，蘊(yùn)含著深邃的文化、美好的寓意。通過組織幼兒話美食寓意，不僅可以讓他們對(duì)美食有更清晰、準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，還可以讓他們傳承、弘揚(yáng)美食中所蘊(yùn)含的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。以“四喜丸子”為例，教師可以鼓勵(lì)幼兒暢所欲言地說一說，“四喜丸子”是用哪些食材制作出來的？在此過程中，幼兒可以對(duì)“四喜丸子”的制作過程有初步的認(rèn)識(shí)與了解。教師可以鼓勵(lì)幼兒聯(lián)系生活實(shí)際，想一想“四喜丸子”的寓意是什么？通過幼兒的討論與交流，以及教師的啟迪與點(diǎn)撥，幼兒就會(huì)準(zhǔn)確理解“四喜丸子”的寓意，即福、祿、壽、喜。“四喜丸子”碩大、飽滿、渾圓的外形，也象征著團(tuán)圓、圓滿、吉祥、如意等。

2.話美食營養(yǎng)

在組織幼兒話美食時(shí)，教師既要指導(dǎo)幼兒話美食文化，也要指導(dǎo)幼兒話美食營養(yǎng)，讓幼兒討論、交流、分享美食之中蘊(yùn)含的優(yōu)秀文化，以及美食所具有的營養(yǎng)價(jià)值。以“燒烤”為話題，幼兒分享、交流了其中的文化，諸如傳說中伏羲是第一個(gè)用火烤食獸肉之人。幼兒可以從營養(yǎng)價(jià)值的角度，評(píng)論燒烤食品，如適量食用燒烤食品，可以滿足味蕾的需求，提供人體必需的一些營養(yǎng)物質(zhì)。但是過量食用燒烤，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)、感染各種寄生蟲病，甚至誘發(fā)多種癌癥等。通過組織幼兒討論、分享、交流美食中所蘊(yùn)含的營養(yǎng)價(jià)值，能夠讓他們更多地了解美食中所包含的文化，讓他們逐漸形成健康飲食的好習(xí)慣。

3.話美食典故

許多美食中包含著一些典故，讓幼兒了解這些美食典故，不僅能夠增長他們的知識(shí)，還能開闊他們的視野。如圍繞“東坡肉”進(jìn)行研究，并根據(jù)幼兒的研究，創(chuàng)編小故事。在話美食典故活動(dòng)中，幼兒能夠聲情并茂地向其他幼兒分享“東坡肉”的故事。大文豪蘇軾，號(hào)東坡居士，在任杭州知州時(shí)，因他治水有功，老百姓給他送來豬肉以示感謝。收到豬肉之后的東坡居士，指導(dǎo)家人將這些豬肉切成方塊，并輔助以佐料，將其燒制的紅酥軟爛，然后，與老百姓同食。“東坡肉”由此得名。從“東坡肉”這一有趣的典故中，幼兒不僅可以更深入地了解中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化，還可以在潛移默化之中接受良好的思想道德教育。

食學(xué)學(xué)科體系奠基人、北京東方美食研究院院長，世界食學(xué)論壇理事長劉廣偉先生在《食學(xué)（第二版）》一書中提到：食育要從娃娃抓起。幼兒期是各種習(xí)慣形成的黃金時(shí)期，如果教師在幼兒園教育中能夠通過采取“做美食、享美食、話美食”等策略，讓幼兒懂得科學(xué)、健康、均衡飲食，他們良好的飲食習(xí)慣就會(huì)逐漸形成，他們的身體就會(huì)因良好的飲食習(xí)慣而更加健康，他們的人生也會(huì)因良好的飲食習(xí)慣而更加出彩。