了解青春期食育擁有健康好未來

文/張桂榮

孩子是祖國的未來，要實現(xiàn)“健康中國”的戰(zhàn)略目標，保證學(xué)生健康是重要基礎(chǔ)。眾所周知，學(xué)生時期不僅是長身體、學(xué)知識的重要時期，也是培養(yǎng)均衡飲食與健康生活習(xí)慣的關(guān)鍵時期。從小獲得科學(xué)的營養(yǎng)健康知識，形成健康的生活方式，將為一生的健康奠定基礎(chǔ)。

然而，近年來，由于偏食和不良飲食導(dǎo)致兒童青少年肥胖、營養(yǎng)不良等問題日益嚴重，一些原來意義上的成年期疾病如糖尿病、高血壓等，而今卻越來越多地出現(xiàn)在未成年人中。不僅如此，學(xué)生浪費食物、喜食零食等不健康的飲食行為普遍存在，患齲齒和近視的孩子越來越多。青春期營養(yǎng)不良不僅影響體格發(fā)育和健康狀況，更重要的是影響智力發(fā)育、學(xué)習(xí)能力、心理健康，以及成年后的工作生活能力。目前，青春期學(xué)生存在的健康問題，也是家長最頭疼的問題。

不知道家長是否想過這樣的問題：該如何做，才能讓孩子贏在健康的起跑線上？答案是需要提升青春期學(xué)生的“健商”（健康素養(yǎng)），比較落地有效的方法就是走進食育課堂，接受食育教育。說到“食育”，很多人并不十分知曉，今天，讓我們一起來了解“食育”。

什么是“食育”？

當聽到語音“shi yu”，可能很多人首先想到的是“食欲”，如何區(qū)分“食欲”和“食育”呢？當路過面包店時，看到黃燦燦的面包忍不住買個回去當夜宵或早餐；晚餐大吃大喝，吃飽了，路過奶茶店又沒忍住再來一杯奶茶……“食欲”就是一種飲食的欲望。

“食育”是以食物為載體的生活教育、生命教育，涵蓋如何認識食物、合理搭配膳食，以及養(yǎng)成健康行為、倡導(dǎo)健康生活方式等知識，也包括與飲食相關(guān)的禮儀、實踐與文化等一系列營養(yǎng)學(xué)的教育。用科學(xué)的方法培育出身心健康、人格健全的孩子，是讓孩子健康一生的基礎(chǔ)。

食育的發(fā)展歷史

“食育”一詞最早可追溯至明治維新時代，其概念真正形成于1896 年著名醫(yī)生、營養(yǎng)學(xué)家石冢左玄的《通俗養(yǎng)生法》一書，他是日本食育理論的先驅(qū)者，在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出：“體育、智育、德育即是食育?！笔澄锊坏嘤眢w，也對一個人的心理成長有很大的影響，可以提高思考力、忍耐力及毅力，應(yīng)從青少年開始培養(yǎng)對食物的正確認知及健康飲食的行為習(xí)慣。

隨著日本經(jīng)濟的迅速發(fā)展，國民生活水平不斷提高，出現(xiàn)了新的問題——“飲食混亂”，隨之而來的是肥胖癥、高血壓等健康問題。因此，2005 年6 月，日本頒布了《食育基本法》，以解決“吃什么、怎么吃”的問題。日本的《食育基本法》也標志著世界上第一部有關(guān)飲食教育的法律誕生?！妒秤痉ā访鞔_指出，食育的對象是兒童青少年，需通過多種途徑，使接受食育的人獲得有關(guān)“食”的知識和選擇“食”的能力，培育有關(guān)“食”的思維方式，以實現(xiàn)健全的飲食生活。同時強調(diào)，食育乃生存之本，更是智育、德育和體育的基礎(chǔ)。一直到現(xiàn)在的“第三次食育推進基本計劃”，做到了從國家到國民自上而下推進食育，在學(xué)校內(nèi)開展以食育為依托的綜合教育模式。

食育教育被稱為“生存之道”和“教育之本”。在日本，孩子從幼兒園開始就要學(xué)習(xí)種菜和食物營養(yǎng)方面的食育技能，通過食育教育讓孩子學(xué)會觀察食品安全的“秘密”，學(xué)會辨別含有食品添加劑的加工食品，學(xué)會選擇健康的食物，增強自我保護意識。在日本，很多學(xué)校都有一片屬于自己的農(nóng)場和果園，高年級的孩子會親自下田，種植蔬菜。日本規(guī)定一份學(xué)校午餐應(yīng)提供：每日所需卡路里的33%，每日攝入鈣量的50%，每日蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)攝入量的40%，同時還設(shè)定每頓午餐的含鹽量要少于3 克或半茶匙。健康飲食從娃娃抓起，一方面，孩子有機會接觸大自然；另一方面，經(jīng)過親身勞動，孩子們也感受到“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。日本的食育教育值得我們借鑒。

再看看其他一些國家的食育如何開展。美國食育“小組營養(yǎng)項目”，2011 年發(fā)表My Plate，讓膳食結(jié)構(gòu)搭配更直觀。專家、家長、學(xué)校及社區(qū)共同參與，搭配營養(yǎng)午餐，普及營養(yǎng)健康知識，推廣健康的飲食方法，改善孩子的飲食習(xí)慣。在法國，每年10 月第3 周為“味覺周”，學(xué)做飯、參與聚會活動，與家人、朋友一起快樂用餐，品嘗從未吃過的飯菜，通過“五感”體驗吃的快樂。

食育的理論基礎(chǔ)

美國教育家杜威的“生活原理”教育理論指出：“教育是生活的過程，而不是未來生活的準備?！睘閮和嗌倌瓿尸F(xiàn)真實而富有生機的生活，是達成教育目標的重要因素。孩子在生活中積累經(jīng)驗，在生活中學(xué)習(xí)。

大自然、大社會都是活教材。做中教、做中學(xué)、做中求進步。相信至此大家對食育有了一定的了解，在孩子的實踐活動中，利用日常生活及社會資源引導(dǎo)他們動手、動腦、動口，和孩子一起參與親子實踐，充分體驗完成任務(wù)和探索、發(fā)現(xiàn)、解決問題的整個過程。

食育教育的本質(zhì)

食育的本質(zhì)是使人擁有獲得健康的能力和付出愛的能力，通過食育課堂讓每個孩子學(xué)會：選擇健康的食物，培養(yǎng)健康的飲食行為，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；培養(yǎng)孩子獨立處事的能力并每日身體力行；培養(yǎng)孩子對大自然饋贈及他人勞動的感恩之心，懂得愛自己、愛家人、愛朋友、愛社會。

為什么要進行食育教育？

科學(xué)飲食，健康生活：讓家長和孩子一起學(xué)習(xí)科學(xué)的營養(yǎng)知識，主動遠離垃圾食品，選擇健康食物，糾正不健康的飲食和生活習(xí)慣，合理膳食，均衡營養(yǎng)，防病保健，健康成長。

節(jié)約食物，懂得感恩：一些城市長大的孩子沒有經(jīng)歷栽培和烹飪的艱辛，不知道糧食的珍貴，更無法理解他人付出的可貴及自然生態(tài)環(huán)境對人類的重要性，飲食鋪張浪費現(xiàn)象廣泛存在。食育的過程，也是品德教育的過程，教會孩子珍惜糧食，大家一起踐行“光盤行動”。

食育的對象是誰？

食育的主要場所設(shè)在幼兒園、學(xué)校和家庭，孩子和家長是食育的對象；學(xué)校和幼兒園是各種食育體驗和活動的倡導(dǎo)者和組建者；食育講師是食育教育、食育活動的實施者；政府職能部門則通過立法或政策引導(dǎo)，讓食育引起足夠重視，營造出整個社會的大環(huán)境。

如何實施食育教育？

《 健 康 中 國 行 動（2019 —2030 年 ）》 中“ 重大行動”第八條中小學(xué)健康促進行動指出：“ 中小學(xué)生處于成長發(fā)育的關(guān)鍵階段。加強中小學(xué)生健康促進，增強青少年體質(zhì)，是促進中小學(xué)生健康成長和全面發(fā)展的需要?！薄氨３纸】刁w重……”“營造良好的家庭體育運動氛圍，積極引導(dǎo)孩子進行戶外活動或體育鍛煉……”“保障營養(yǎng)質(zhì)量……”學(xué)生營養(yǎng)改善行動提倡學(xué)生營養(yǎng)就餐，及早發(fā)現(xiàn)、科學(xué)判斷是否出現(xiàn)超重、肥胖等健康問題。

義務(wù)教育勞動課程以豐富開放的勞動項目為載體，重點是有目的、有計劃地組織學(xué)生參加日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務(wù)性勞動，讓學(xué)生動手實踐、出力流汗，接受鍛煉、磨煉意志，培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動價值觀和良好的勞動素養(yǎng)。烹飪與營養(yǎng)貫穿在每個年齡段，既要關(guān)注勞動知識技能，更要關(guān)注勞動觀念、勞動習(xí)慣和品質(zhì)、勞動精神；既要關(guān)注勞動成果，更要關(guān)注勞動過程表現(xiàn)。對于孩子來說，通過各種各樣的飲食勞動體驗，不僅可以學(xué)習(xí)與食物相關(guān)的知識，還可以培養(yǎng)選擇和搭配食物的能力，最重要的是喚醒孩子內(nèi)心的愛、美好和智慧。通過實際的飲食勞動經(jīng)歷，孩子學(xué)習(xí)與食物有關(guān)的知識，知道如何正確選擇搭配對自己健康有益的食物，培養(yǎng)良好健康的飲食習(xí)慣。

食育就是通過飲食做教育，與德育、智育、體育同等重要。食育需要多方聯(lián)動，學(xué)校和社會是外在因素，面向?qū)W生和家長開展食育才是最有效的，且能收獲立竿見影的教育效果。食育教育可以讓孩子遠離肥胖，避免營養(yǎng)不良。

家庭中通過親子同修食育，參與各種食育實踐等給予孩子健康知識，家長以身作則，帶動和幫助孩子形成良好的健康行為，合理飲食，規(guī)律作息，每天鍛煉。保障營養(yǎng)質(zhì)量，鼓勵孩子不挑食、不偏食，根據(jù)孩子身體發(fā)育情況均衡膳食，包括如何助力孩子長高。有很多父母和家里的老人會覺得孩子還是胖點好，把孩子養(yǎng)成了“小胖墩”。如果他們能夠參與到孩子的食育教育中，學(xué)習(xí)一些相關(guān)的知識，那么孩子肥胖的現(xiàn)象也能夠得到控制和減少。

親子同修，一起參與采購食材，與食物交朋友，鼓勵孩子動手擇菜、清洗，參與美食的制作，感受其中的樂趣；讓孩子參與制定菜譜，并烹飪出可口的飯菜，告別“營養(yǎng)盲”，更需要家長以身作則，開始學(xué)習(xí)食育相關(guān)知識，做好健康重塑，引導(dǎo)孩子一起踐行健康的生活方式。

親子同修，學(xué)會選擇健康的食物，學(xué)會健康的烹飪方式，以寓教于樂的形式，傳遞健康飲食的理念，讓孩子們在輕松、愉快的氛圍中，逐漸養(yǎng)成科學(xué)健康的生活方式，學(xué)好食育，健康一生，期待每一個青春期孩子贏在健康的起跑線上！

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）